Как правильно варить яйца, чтобы легко чистилась скорлупа
Вареные яйца — очень распостраненное блюдо, которое удобно и быстро можно приготовить на завтрак. Они быстро насыщают организм, и восполняют запасы белка. Но не все знают, как и сколько варить яйца, чтобы легко чистились. Есть пару секретиков опытных хозяек.
Как подготовить яйца?
Для варки не подходит холодное куриное яйцо. Если оно лежало в прохладном месте, выньте его за несколько часов до приготовления. Этого времени будет достаточно, чтобы яйцо нагрелось. Если же этого не сделать, то яйцо будет трескаться во время варки, т.к. воздух, находящийся в воздушном мешке, будет расширяться и давить на скорлупу.
Если у вас нет времени на то, чтобы нагреть яйца естественным путем, можете подержать их несколько минут под струей горячей воды. Старайтесь варить только свежее яйцо, которому не больше 1-3 дней.
Время варки куриных яиц и степень готовности
Вам интересно, сколько варить куриные яйца? На это влияет множество факторов. Для начала определитесь, какой степени варки вы хотите получить продукт. После уже можно приступать к приготовлению. Понять, что яйцо сварилось очень просто — нужно покрутить его. Если крутится быстро и долго — значит вареное, не крутится или сделало пару оборотов — сырое.
Далее будут описаны самые распространенные способы готовки отварных яиц, а также время варки и степень готовности яиц.
Приготовление яиц вкрутую
Вы часто могли видеть в сети картинки с разной степенью готовности яиц. Начнем с самого плотного варианта.
Как и сколько варить яйца вкрутую:
Как варить яйца в мешочек?
Есть несколько способов варки яйца в мешочек. Далее будут рассмотрены 2 варианта. Вы сможете выбрать тот, который нравится больше всего.
Как правильно варить яйца в мешочек первым способом:
Варка яиц может осуществляться также и по-другому:
Яйца всмятку
Если готовить яйцо вареное всмятку, то желток получается жидким, и белок не полностью становится плотным.
Технология приготовления:
Альтернативные методы:
Варка яйца пашот
Одним из самых распространенных блюд на завтрак является яйцо-пашот. Его часто подают в известных ресторанах, и обычных кафе. Как узнать секрет приготовления идеального яйца-пашот — очень просто, руководствуйтесь ниже приведенной инструкцией.
Как варить куриные яйца пашот:
Если вы впервые будете готовить яйца-пашот, можете воспользоваться полиэтиленовым пакетом. Он будет держать яйцо, не позволяя ему растекаться по всей кастрюле.
Как и сколько варить яйца-пашот в пакете:
Как сварить перепелиные яйца?
Перепелиные яйца считаются более полезными и питательными. Их основное преимущество в том, что они не трескаются в процессе варки. Если вас интересует вопрос почему яйца плохо чистятся, в данном случае советуем не использовать продукты, которым 1 день. Лучше приготовить их на следующий.
Как и сколько варить яйца перепелиные:
Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?
Большинство хозяек сталкивается с тем, что во время готовки яйцо вареное трескается, и приобретает не аппетитный вид.
Как готовить яйца без трещин:
Отварное яйцо – это один из самых распространенных вариантов для завтрака, особенно у спортсменов. Оно насыщает организм белками, а также дарит заряд бодрости на весь день. Теперь вы знаете, как правильно варить яйца, чтобы они хорошо чистились и не трескались.
Время готовки зависит от того, какая степень готовности вам нравится больше.
За 3 месяца 2016 года заболеваемость сальмонеллезом в Республике Алтай в 2 раза ниже, чем за аналогичный период 2015 года. Тем не менее, в последние две недели регистрируются единичные случаи данной инфекции среди жителей республики. При проведении эпидемиологического расследования заболеваний установлено, что причиной сальмонеллеза чаще всего является употребление куриных яиц в сыром виде или жареных, сваренных всмятку как от домашних кур, так и купленных в магазине.
Насколько опасен сальмонеллез?
Сальмонеллез занимает первое место по статистике по количеству летальных случаев вследствие пищевых отравлений, тем и опасен.
Продукты, содержащие сальмонеллы
Сальмонелла является жителем кишечного тракта курицы, уток, гусей и другой домашней птицы. Причем сами животные не болеют этим заболеванием.
Когда курица дает яйцо, сальмонелла попадает на скорлупу. Поскольку скорлупа пористая, то микроб попадает внутрь и размножается. Соответственно, если яйцо плохо проварено, то мы можем заразиться.
У перепелов температура организма выше, поэтому сальмонелла там практически не живет. Соответственно, их яйца безопасны. А куриные яйца тотально поражены сальмонеллой, поскольку микроб является жителем организма курицы.
Признаки сальмонеллеза
Когда сальмонелла попадает на слизистую желудочно-кишечного тракта, примерно через 6-7 часов начинают развиваться симптомы и признаки сальмонеллеза. Сначала появится тошнота, рвота, недомогание. Затем может появиться понос и повышение температуры.
Профилактика сальмонеллеза в домашних условиях
(c) Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Алтай, 2006—2015 г.
Все права на материалы, размещенные на сайте, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При использовании материалов сайта необходима ссылка на источник
Сейчас 683 гостей онлайн
Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173
Самые вкусные яйца — с жидким желтком. Варёные вкрутую яйца годятся разве что в салат или для фарширования, а яичница с прожаренным желтком — издевательство над блюдом. Жидкий яичный желток — это невероятно вкусно, но огромное количество людей не едят вкусные яйца из-за страшного и ужасного сальмонеллёза.
Конечно, глупо полностью отрицать, что хотя бы минимальный риск заразиться сальмонеллёзом из-за яиц-пашот существует, но риск есть всегда и во всём. Так устроена жизнь — любой выбор это компромисс между абсолютной безопасностью и удовольствием или комфортом. Мы же не отказываемся от транспорта из-за риска попасть в катастрофу — главное правильно оценивать эти риски и разумно минимизировать их.
И вот тут начинается самое забавное. Кого не спроси про сальмонеллёз, он скажет «а, ну это про яйца, варить их надо хорошо, вот это вот всё». Это правда, куры являются естественным переносчиком сальмонеллёза, как и огромное количество других животных (включая домашних) и птиц. Ну и не будем забывать про людей. В реальности погладить животное или поздороваться за руку — риск больший, чем съесть яйцо в мешочек.
Сальмонеллёз с гораздо большей вероятностью можно подхватить почти от любых продуктов: мяса, рыбы, птицы, овощей, фруктов и даже воды, если они хранились в антисанитарных условиях. И да, от яиц тоже, но яичная скорлупа за редкими исключениями является отличным барьером, и если яйца хорошо мыть перед использованием (а это надо делать всегда, даже из эстетических соображений, фекалии, знаете ли), то риск заразиться исчезающе мал.
Если вы боитесь сальмонеллёза — тщательно мойте руки, особенно после контакта с сырыми продуктами питания, после посещения туалета или общественных мест, перед едой. Всегда тщательно мойте любые продукты, которые мыть допустимо. По мне так человек, никогда не моющий бананы с доводами «ну так я ж кожуру не ем», рискует гораздо сильнее, чем любители вкусных яиц.
Да и факты говорят о том, что риск подцепить сальмонеллу от яиц минимален — в России контроль на птицефабриках организован очень хорошо. Время от времени сальмонеллу находят, как раз именно благодаря контролю, и сразу принимают меры, не допуская развития событий. Поэтому значительных вспышек сальмонеллёза в современной истории России не зарегистрировано.
Если вы поищите новости про вспышки сальмонеллёза, то увидите, что они возникали в заведениях общепита из-за антисанитарии в целом, а не потому что кто-то яйцо не доварил. Да и источником чаще всего являлось мясо, а не яйца.
Чтобы подстраховаться, хотя риск и невелик, достаточно не пить сырые яйца, не делать домашний майонез из непастеризованных яиц, тщательно мыть яйца всегда, независимо от того, что вы с ними планируете делать. И тогда вкуснейшие яйца пашот или глазунья будут вполне безопасны. Не лишайте себя этого удовольствия.
Кулинарная мастерская
8.7K поста 41.2K подписчиков
Правила сообщества
1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
Данные правила действуют с 20.02.2020г
честно говоря задрали. на одной птицефабрике высели сальмонеллу один раз, а кипиш подняли на всю страну. конечно усиление сандезрежима необходимо, но и команду «отбой» тоже надо не забывать давать. и сальмонелла чаще у уток, то есть на домашних куриных яйцах, если птица в хозяйстве пересекается.
Вот про бананы и прочие апельсины хорошо сказано. Мыть надо всегда.
Да-да, с прожаренным желтком.
насчет того, что жидкий желток вкуснее или твердый желток. дело вкусовщины, а вовсе не боязнь сальмонеллы. Не каждому нравится есть желток с консистенцией спермы.
Всё хорошее очерняем. Так держать. Люди должны боятся.
Такую херню может написать только тот, кто не болел сальмонеллезом. Тебе надо попробовать, сразу изменишь свое мнение.
Каждый день ем либо яйца сваренные «в мешочек» либо глазунью. Уже много лет. Байки про сальмонеллу и холестерин пропускаю мимо ушей.
Яйцо всмятку и яйцо пашот отличаются алгоритмом приготовления, однако
Сальмонелла шигелла увы не миф. Опробовал лично. Пакость. Правда на уверен что яйца были причиной, есть подозрение на красную икру в банке. Но в целом лучше соблюдать гигиену по максимуму, яйца варить жарить вкрутую. P. S. В мешочек, очень люблю. И ем, хотя риск увеличивается.
Хули его бояться, 4 дня в кровати с температурой, что даже встать в туалет трудно, а потом норм. Пью и сырые и в мешочек варю их и по сей день.
«если яйца хорошо мыть перед использованием (а это надо делать всегда, даже из эстетических соображений, фекалии, знаете ли), то риск заразиться исчезающе мал.».
Сразу их надо мыть как домой принесли из магазина!
Бывает
Яйца «Орсини», быстрый способ приготовления
Хочу показать очень простое, быстрое и прикольное блюдо, яйца «Орсини» называется. Думаю придется по вкусу всем любителям глазуньи 🙂
Про эти яйца много баек рассказывают, вот одна – «это удивительное угощение, которое подавали в доме великого художника и знаменитого гурмана Клода Моне, часто называемое «Завтрак аристократа»», гонят наверное. Но тем не менее они великолепно подходят для праздничного стола, ибо красивые, аж жуть 🙂 Вариантов приготовления много. Но я их делаю очень просто и быстро, ибо смысла нет с завтраком долго возится 🙂
Нам понадобится вот такой простецкий набор продуктов. Яйца соль и перец, что может быть проще? И еще миксер, или ручной или планетарный.
Отделяем желтки от белков. Аккуратно отделяем, что б желтки не повредить, они нам целые нужны. Желтки в скорлупках в рюмки ставим, нам удобно да и им на троих не скучно 🙂
Все на свой вкус конечно.
Быстренько взбиваем до твердых пиков.
Вот до такого состояния. Хорошенько взбивайте, не ленитесь 🙂
Теперь берем кулинарное ведерко, без дна, и формируем пенек, ну или столбик, а можно просто столовой ложкой холмик накидать или снежок слепить 🙂
Теперь с помощью специальной кулинарной деревянной оправки делаем углубление под желток. Размером с желток 🙂
И гнездим туды желток 🙂
Снимаем кулинарное ведро…
И отправляем в микроволновку.
Готовим на 60% мощности 1 минуту 40 секунд. В зависимости от своей печки за 2-3 яйца подберете нужное время, ну и наедитесь за одно в процессе 🙂
Ну вот и все. Яйца «Орсини» готовы 🙂 Можно украшать и на стол подавать 🙂
Всем любителям яиц приятного аппетита 😉
Яичница
Простой «рецепт», который у тебя получится
Яичница в лаваше
Какой любимый завтрак в вашей семье? Для многих ответ очевиден: «яичница». Хочу поделиться с вами самым, на мой взгляд, вкусным, интересным и сытным вариантом её приготовлением. Получается своего рода «пицца на сковородке», только приготовленная без использования теста и в начинке будут яйца. В составе начинки обязательно должен быть сыр, а в остальном все ограничивается вашей фантазией и наличием продуктов в холодильнике. Это могут быть: зелень, колбаса, ветчина, томаты, болгарский перец и многое другое.
Время приготовления: 15 м. (2 минуты на подготовку ингредиентов, 13 минут на приготовление.)
Ингредиенты (4 порции)
— Лаваш — 2 шт. (Тонкий)
— Перец черный молотый — по вкусу
— Сыр твердый — 200 г
— Укроп свежий — по вкусу
— Яйца куриные — 5 шт.
1. Для начинки мелко нарезать зелень. Я добавляю укроп, но вообще может быть любая, та, которую любите именно вы, ну или та, которая есть в холодильнике.
2. Твердый сыр натереть на терке. Количество сыра также зависит от того, насколько вы его любите. Но он служит в рецепте связующим ингредиентом, поэтому обойтись без него совсем нельзя. Я и моя семья сыр любим, в нашем случае его чем больше, тем лучше.
3. На сковороду выложить лаваш. Поставить на небольшой огонь. Использовать лучше сковороду с антипригарным покрытием, чтобы исключить использование масла. Если такой нет, то смазать сковороду минимальным количеством масла, буквально три капли капнуть на сковороду и смазать с помощью бумажной салфетки или кисточки. Лаваш должен совпадать с диаметром сковороды. Можно использовать и тонкую лепешку.
4. На лепешку разбить куриные яйца.
5. Посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить любимые специи, получится еще вкуснее.
6. Посыпать нарубленную зелень и половину натертого на терке сыра.
7. Накрыть вторым лавашом (лепешкой). Можно слегка прижать на пару секунд. Накрыть крышкой и выпекать 5-6 минут на среднем огне. Следить, чтобы не подгорело.
8. Спустя 5-6 минут аккуратно перевернуть. Советую переворачивать яичницу при помощи двух лопаток, блюдо достаточно тяжелое.
9. Посыпать оставшимся сыром, накрыть крышкой и выпекать еще 5 минут на среднем огне.
10. Готовое блюдо аккуратно переложить на доску, посыпать зеленью. Дать немного остыть.
11. В теплом виде разрезать острым ножом на треугольные ломтики.
12. Подавать к завтраку в теплом виде, пока сыр не остыл.
«Морозьте яйца, сэр!» или спасибо Пикабу за необычный рецепт яичницы)
Прочитала вчера пост про мини-яичницу из замороженных яиц, и решила повторить эксперимент.
За полминуты в условиях комнатной жары, яйцо немного подтаяло и легко рассталось со скорлупой, отвалилось две ровных половинки, которые я по глупости выкинула, а можно было оставить для «очумелых ручек».
Ответ на пост «Мини-яичница на завтрак»
В общем, утром мы проснулись и хотели позавтракать пивом и вареными яйцами, но оказалось, что пиво замерзло, вырвало пробки и вылезло из бутылок процентов на 80, а то, что осталось, пить было нельзя даже после разморозки, потому что никто не пьет ослиную мочу.
В дальнейшем мы голодные и злые пошли куда-то по своим делам, весело и зло наблюдая, как яйца, со всей дури кидаемые в асфальт, отскакивают от него как теннисные мячики и остаются совершенно целыми. В итоге мы их так и растеряли где-то в снегу.
Яйцо пашот на хрустящем гренке с творожным сыром
Я никогда раньше не готовил яйцо-пашот т.к. думал, что для меня это слишком трудно, но оказалось всё достаточно просто, ведь это просто яйцо, которое нужно сварить.
В самом низу будет видео, оно идёт 1,5 минуты, там нет слов, вы увидите, как всё просто.
Опционально, для подачи:
5) Кисло-сладкий топпинг
Берём кастрюлю среднего размера (В такой кастрюле проще сделать воронку), доводим воду до кипения и добавляем 6% уксус. На 1,5 литра воды у меня вышло 3 ст. ложки уксуса.
Аккуратно разбиваем яйцо в миску, важно чтобы желток не был повреждён.
Теперь убавляем огонь, чтобы бурлящие пузырьки не разорвали наше яйцо. Мешаем воду в кастрюле, пока в центре не возникнет воронка. Аккуратно выливаем туда яйцо из миски.
Для подачи я поджарил хлеб с двух сторон, до лёгкой хрустящей формы.
Намазал на хлеб творожный сыр, положил рукколу и добавил кисло-сладкого топпинга, рядом с хлебом добавил пару помидорок черри.
Теперь выкладываем сверху наш пашот, солим, перчим.
Вот теперь можно разрезать наше яйцо. Отличный завтрак для любимой, гостей тоже можно порадовать.
3 способа приготовления идеального яйца пашот
Время приготовления: 7 м.
Ингредиенты (1 порция)
— Яйца куриные — 1 шт.
1) Итак, чтобы яйцо пашот получилось с первого раза:
— Яйца должны быть свежими;
— При приготовлении в кастрюле вода не должна сильно кипеть;
— Кладите яйцо, когда вода только закипает, потом убавляйте огонь;
— Перед варкой положите яйцо в небольшое сито, чтобы ушел лишний жидкий белок. Так в кастрюле останется меньше «лохмотьев»;
— Добавлять уксус необязательно, но если вы хотите, то добавляйте рисовый. Он не повлияет на вкус блюда;
— Делать водоворот в кастрюле необязательно.
— БАЗОВЫЙ: Яйцо разбить в небольшое сито, выложенное в мисочку. Это позволит избавиться от лишнего белка, который при варке превращается в «лохмотья».
3) Далее переложить яйцо в небольшую мисочку. Мы делаем это, чтобы переложить яйцо в воду полностью и поскорее. Если разбивать яйцо прямо в воду, то скорее всего сначала туда отправится желток, а следом белок. Как вы понимаете, в таком случае ничего не получится.
4) Далее нужно нагреть воду в кастрюле до почти кипящего состояния. Сильные пузыри могут повредить нежный белок и «раздербанить» яйцо по всей кастрюле. Поэтому нам нужно, чтобы вода только закипала, и со дна поднимались тоненькие ниточки пузырьков. Яйцо нужно скинуть в воду аккуратно и быстро. Снизить огонь.
5) Небольшое количество «лохмотьев» все равно образуется, это нестрашно. После помещения в воду яйцо нужно варить в течение 3-5 минут.
11) Свернуть пленку и завязать ее так, чтобы яйцо оказалось в мешочке.
12) Поместить яйца в закипающую воду и варить в течение 3-5 минут. Если вы переживаете за то, что пленка может выделять вредные вещества при нагревании, то не волнуйтесь, при такой температуре это безопасно.
14) Разбить туда яйцо и поставить мисочку в СВЧ-печь на 2 минуты при мощности 900 Вт.
15) Теперь вы умеете готовить яйцо пашот как профессионал! Приятного аппетита!
16) ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
Как определить свежесть яиц:
Налейте воду в широкий высокий стакан.
— Свежее яйцо: ляжет на бок на дне;
— Яйцо недельной давности: пойдет ко дну, но тупым концом будет поворачиваться кверху;
— Яйцо пяти-шестинедельной давности: всплывет. Его нельзя есть.
Такой способ проверки свежести основан на том, что в тупом кончике яйца есть воздушная полость, она с течением времени увеличивается.
Опять Сальмонеллез
В этом посте Омлет «Торнадо» многие люди, в очередной раз, утверждали что при правильном мытье яиц (было предложено даже с мылом) любые возбудители заболеваний будут уничтожены. Это мнение невероятно распространено и является фатально ошибочным.
Все дело в строении скорлупы яйца, собственно вот оно:
В самом же яйце могут находиться возбудители Сальмонеллеза, Туберкулеза(любой формы) и Холеры. Не стоит думать что эти заболевания далеки от Вас и вашего региона, поверьте ВЕЗДЕ есть шанс попасть на больничную койку, потому как транспортные компании, перекупы и прочее способны доставить вам это яичко хоть из Африки, лишь бы оно приносило им прибыль.
Напоследок наверное скажу пару способов, сам я их не пробовал, честно скажу эффективность не знаю. Это преподавала нам порядка 20 лет назад, уже покинувшая этот мир, Ирина Степановна (рот наоборот ваши экзамены). Для обеззараживания яиц необходимо перед использованием поместить их в уксус с водой(1 к 10 уксусной эссенции) на 5-10 мин. Или в обычную домашнюю содовую (на стакан воды ложка соды и пару гранул лимонной кислоты) не менее 30 мин. И после этого можете пить эти ваши яйца (хотя даже после такого метода я бы пожарил или отварил)
Будьте здоровы, нам не нужна работа в Новый Год, пожалейте нас)
Яйца Блэкстоун под соусом Голландез.
Добрый день, друзья!
Как правило, я готовлю (и пишу об этом), достаточно несложные вкусные блюда. Которые легко повторить, и на которых можно научиться различным кулинарным хитростям.
Но в каждом правиле, есть исключения)))
Одно из моих исключений, это яйца Бенедикт под голландским соусом. Достаточно сложное блюдо, для начинающего кулинара.
Расписывать буду подробно, поэтому кому лень, дальше не читайте.)))
Это субботне-утреннее блюдо, очень нравится дамам. Особенно если готовить и подавать его в фартуке на голое тело))))
Готовлю я его редко. Раз в месяц, а то и реже. Дальше поймете почему))) Но я очень люблю это блюдо. Особенно нравится соус.)))
Я́йца Бенеди́кт — блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд из двух половинок булочки (английского маффина) с яйцами пашот, ветчиной или беконом и голландским соусом. Популярно в Соединенных Штатах Америки.
теперь посмотрим, какие известны разновидности.
Обычно я готовлю вариант Бенедикт с беконом. В этот раз, бекона в магазине не было. Принято решение заменить ветчиной. А так как у меня была парочка, замечательный розовых кубанских помидоров, то и добавить ломтик.
Соответственно, по определению выше, это будут яйца Блэкстоун ( Blackstone ).)))
Основными составляющими являются английские маффины, яйца пашот и голландский соус.
Обычно у меня в морозилке, лежит запас маффинов. Размораживаем, затем разрезаем на две половинки и обжариваем в тостере. Далее, хотите в яйца Бенедикт пускаете, а можете просто намазать маслом и джемом к чаю.
Можно ли заменить магазинной булочкой, спросите вы? Можно, но не нужно!
Это мое личное мнение. Вы можете хоть на черный хлеб укладывать, если любите))) Но это будет уже другое блюдо. Назовите его своим именем))))
Существует два типа маффинов: английские и американские. Для изготовления английских маффинов используют дрожжевое тесто, а для американских в тесто кладут разрыхлитель или соду для выпечки.
Английские маффины распространенны практически повсюду где были или британские колонии или сильное британское влияние, в том числе и в США, Австралии и Новой Зеландии. Они хороши как в качестве основы для бутерброда, так и просто с маслом и джемом. Не нужно английские маффины путать с десертными американскими маффинами. Это абсолютно разные изделия.
Такие плоские булочки можно испечь даже не имея духовки и наслаждаться свежими английскими маффинами к позднему завтраку выходного дня. Тесто получается довольно липким, но благодаря этому маффины будут воздушней. Для удобства формирования и выпекания их надо хорошенько обкатать в семолине или же в кукурузной мелкой крупе. Они имеют подходящую крупную текстуру и не интегрируются с тестом так как обычная мука. Печь маффины в духовке не советую, так как это будут уже не английские маффины, а просто булочки, которые не будут иметь характерной для вышеупомянутой выпечки пресловутой грубой хрустящей корочки (которая получается в результате длительного обжаривания на сковороде), а также нежной, середины, которая служит точным указателем в каком месте их надо разрезать. Потом половинки подсушивают на том же сковороде или же на плоском тостере, срезом вниз, смазывают маслом и наслаждаются!
Свой универсальный рецепт дрожжевого теста, я уже разбирал подробно ранее. Не буду повторяться, скажу только об изменениях для маффинов.
а) растительное масло заменил на сливочное; б) сократил количество воды, увеличив пропорционально количество молока; в) добавил яйцо; г) все это взбил в отдельной посуде, посолил и добавил в опару, после того как дрожжи «ожили».
И еще, позже нам понадобится манка, при формировании и жарке маффинов.
Когда тесто подошло, достать на щедро посыпанную манкой поверхность, обмять, разделить на 16 частей.
Из каждой части теста сформировать круглые булочки и хорошо прижать ладонью чтобы придать равномерно плоский вид. Прикрыть чуть влажным кухонным полотенцем и оставить на 30 минут.
По истечению указанного времени, на среднем огне, разогреть большую сковороду с толстым дном, желательно чугунную, и посыпать манкой.
Выложить порцию маффинов и печь, накрыв крышкой, пока хорошо не подрумянится низ, около 4-5 минут.
Перевернуть на другую сторону и печь под крышкой столько же времени.
Выложить английские маффины на решетку для остывания. Сковороду очистить от манки и посыпать новым ее слоем. Выложить очередную порцию и так пожарить остальные.
Английские маффины остаются чуть чуть влажными внутри, но не сырыми, так как они перед употреблением и так разрезаются и поджариваются с середины. Если Вам это мешает, или в меру обстоятельств (слишком грубые маффины, слишком сильный огонь и т.д.) можно довести их до готовности в духовке разогретой до 160 ᵒС.Употреблять через минут 10 остывания, предварительно смахнув лишнюю манку.
Я дал остыть полностью. Оставил два маффина на утро для яичницы. Остальные положил в пакеты и убрал в морозилку.
С маффином вроде все понятно?
Лично у меня вызывал, наибольшие трудности. То получается, то все расслаивается, то свертывается. Какие-то танцы с бубном. Не зря французы начинают признавать в человеке повара, только когда он научится готовить соусы)))
Но я не впадал в отчаяние, и продолжал пробовать готовить по разным рецептам. В конце концов, подобрал для себя способ приготовления, немного сложный,но у меня получается)))
И мне нравится его готовить именно так, есть в этом какое-то таинство.
1. Делим масло на 3 куска — 2 маленьких по 10–15 грамм и 1 большой.2. Большой кусок масла топим на медленном огне и отставляем в сторону.3. Отделяем белки от желтков, взбиваем желтки примерно 1 минуту (они должны загустеть). Я использовал миксер.4. Добавляем лимон, воду и соль, взбиваем еще полминуты.5. Добавляем маленький кусок масла, и сразу ставим на огонь на водяную баню, нагретую градусов до 60. 6. Взбиваем минуты 2, пока желтки не загустеют, и соус не станет кремообразным. Важно. Огонь должен быть маленький, и держите под рукой миску с холодной водой. Если вдруг яйца нагреть слишком резко, или поставить на большой огонь, они могут свернуться. Если желтки загустевают слишком быстро или появляются комки, немедленно остудите дно кастрюли в холодной воде, продолжая взбивать, чтобы дать желткам остыть. 7. Снимаем кастрюлю с огня, сразу добавляем второй маленький кусок масла, и вбиваем его в желтки. 8. Начинаем вливать растаявшее масло. Сначала по капле, не переставая взбивать, потом чуть большими порциями. Белый осадок, образовавшийся в масле на дне кастрюльки, вливать не нужно. Крем должен стать густым, как жирные сливки. Соус готов. Посолите, поперчите и добавьте лимонного сока по вкусу. Натрите в соус на самой мелкой терке мускатного ореха по вкусу. Соус подается теплым. Чтобы соус не остывал, он вполне может простоять час недалеко от включенной плиты. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить 1–2 ложками горячей воды, бульона, молока или сливок.Есть и другие способы приготовления данного соуса.https://ru.wikipedia.org/wiki/Голландский_соус
Яйцо́ пашо́т (фр. œuf poché от pocher] — опускать в кипяток) — традиционное французское блюдо на завтрак из разбитых яиц, приготовленных способом пашот: помещённых в горячую воду без скорлупы. При таком способе приготовления получается мягкий кремообразный желток, окутанный лепестками белка. Главное — яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна кипеть.
Я готовлю классическим способом.
В миску наливаю воду. Удобнее когда бортики невысокие и воды должно быть достаточно, чтобы ее объема хватало сразу схватить верхний слой белка. Если яйца будут комнатной температуры, то получается лучше.
Воду не солю, иначе яйца получаются резиновыми.Добавляю по ощущениям в кипящую воду обычный столовый уксус (примерно 3-5 ст.л. на литр воды)
Яйцо предварительно разбиваю в маленькую пиалку
Затем ложкой раскручиваю воду в мисочке, создавая в центре воронку, в которую аккуратно выливаю яйцо.
Затем формируете блюдо. Маффины, ветчина, ломтик томата, яйцо пашот.
Готовое яйцо пашот аккуратно достаете шумовкой и обсушиваете на бумажном полотенце. Варите следующее. Формируете блюдо дальше. Поливаете соусом. Себе соуса наливаю двойную порцию )))
Обратили внимание, что я не посолили ни яйца, ни помидоры?
На мой вкус соли и так достаточно. Маффины с солью, ветчина соленая, соус тоже соленый.
