Содержание статьи
Рыбу нужно умерщвлять непосредственно после снятия с крючка. Негуманно доставлять ей страдания, очищая чешую или снимая кожу, когда она еще жива. Не менее варварским способом является и пассивное умерщвление – ожидание, когда рыба задохнется от отсутствия воды. Помимо морального аспекта, этот метод приводит к ухудшению вкуса приготовленной рыбы.
Способы быстрого умерщвления рыбы
Следующий способ подходит для небольших рыбок – их головы резко и сильно перегибаются к спине, чтобы был слышен хруст. С беззубой рыбой это проще всего проделать, засунув ей в рот большой палец, тогда рука не соскользнет. После этого нужно перерезать хребет сразу за головой.
На камбалу эти варианты не распространяются, ей мгновенно отрезают голову, держа боком.
Таких рыб, как судак, ерш, окунь, крепко держат и быстро проводят острым ножом от головы до хвоста. При этом нужно прижать жаберные крылышки и спинной плавник. В этом случае с рыбы быстро стекает кровь. Неудобство при этом способе заключается лишь в том, что эту тушку непросто разделать на куски или филе, снять с нее кожу.
В конце концов, можно просто поместить рыбу в морозильную камеру, где она быстро и надежно уснет. Бывалые рыбаки советуют развести в ведре с водой крепкий солевой раствор, в который можно опускать пойманную рыбу.
Лучший способ
Гуманные способы умерщвления рыбы
После окончания рыбалки встает вопрос, как усыпить рыбу, не причинив ей лишних мучений? Далеко не всем рыбакам нравиться наблюдать мучение существа, которое чистят и потрошат живым. Есть 4 простых, но действенных способа сделать это безболезненно.
Некоторые рыбаки советуют бить между глаз. Однако самое уязвимое место рыбы – основание головы.
Стоит отметить, что усыпление ударом по голове самый трудоемкий и ненадежный способ. Но сама колотушка весьма компактна и легка. Ее гораздо удобнее переносить, нежели морозильник.
Самый простой, но в то же время наиболее гуманный способ умерщвления рыбы – заморозить ее. Под действием низких температур она засыпает и погибает уже спящей. Замерзает рыба безболезненно, так как является хладнокровным существом. Можно поместить улов в домашний морозильник или приобрести переносной и брать с собой на рыбалку. Дополнительный плюс переносного морозильника – летом улов не будет портиться.
Важный нюанс – заморозка не подходит для умерщвления карасей. Они могут пережить процедуру, поэтому их убивают еще замерзшими до пробуждения.
Если человек достаточно силен, он может переломать рыбе хребет, тем самым мгновенно убив ее. Но если сил не хватит или добыча выскользнет, быстрого усыпления не получиться.
Подойдет и большая булавка, например, из толстой проволоки. Ее нужно вогнать в тело возле головы и несколько раз прокрутить. Споры о том чувствует ли что-то при этом рыба, ведутся до сегодня, ведь позвоночник остается цел, повреждается мозг. Но это лучше, чем медленное удушье или потрошение живых особей.
Чтобы не пришлось искать методы усыпления и не испытывать муки совести, лучше отпускать улов обратно. Конечно, если рыба не была сильно травмирована. Навряд ли кто-то сегодня ходит на рыбалку ради пропитания. А разнообразить досуг можно и без лишних жертв.
Секреты рыбалки. Как сохранить живой пойманную рыбу
Наверно не редко рыболовы задавались вопросом, как же сохранить живой рыбу во время рыбалки? Понятно, если выехали порыбачить на зорьку, то за время охоты пойманная рыба, находящаяся в садке, может и не умрет (спорный конечно вопрос) времени для этого будет мало. А если рыбалка длится чуть дольше и вам необходимо, чтобы рыба жила все это время, то простое опускание садка в воду может и не помочь. Рассмотрим некоторые варианты действий рыболова, способствующие продлению жизни пойманной рыбы на рыбалке.
В жаркую летнюю погоду выловленные трофеи быстро умирают без должного помещения их в нужную среду. Исключением могут быть некоторые живучие породы рыб, такие как змееголов, угорь и другие. У них неплохо развито кожное дыхание, а также может иметься лабиринтовый орган. Для других рыб многие факторы после поимки могут быть смертельными, и тогда улов вы не довезете домой живым. Для того, чтобы выловленная рыба долгое время оставалась живой нужно следовать некоторым правилам и знать о ее хранении некоторые секреты. Для начала, пойманную рыбу стоит аккуратно снять с крючка, чтобы она не травмировалась. Сильно травмированная рыба, находясь даже в нормальных условиях, долго не проживет. После чего трофей помещается в просторный садок, сделанный из прочных ниток или сплетенный из прутьев ивы. Другие садки, сделанные, к примеру, из металлической сетки могут во время хранения рыбы послужить причиной ее травмирования, об них рыба может обдирать чешую с тела. А это все сказывается на жизни рыбы.
Поместив улов в удобный и безопасный садок, нужно опустить его в воду на глубину не меньше одного метра, причем это место должно находиться в тени, где вода прохладнее. Нельзя садок помещать на участки возле берега, где есть прибой. В таких условиях рыба долго не проживет.
Кроме этого, трофеи можно содержать в низинных береговых местах, где есть небольшие прохладные ручейки. Такие участки перегораживают дамбой (делают насыпь) и выпускают туда улов. Или вблизи таких мест выкапывают углубление чуть ниже берегового уровня и дождавшись заполнения его водой также выпускают туда рыбу. В этих случаях сверху рукотворных «аквариумов» необходимо накидать веток, тем самым прикрыв верхнюю часть, чтобы избежать выпрыгивания пойманных трофеев. Такой способ наиболее благоприятный для сохранения рыбы живой, в этих условиях улов может оставаться живым даже несколько дней.
Если крупных трофеев вы держите на кукане, то обеспечить жизненную сохранность им тоже возможно. Для этого, к примеру карповых рыб цепляют за капроновый шнур или леску. Их пропускают аккуратно через жабры, но не через тычинки жаберных крышек. Для хранения щуки, у нее прокалывают мягкие ткани в нижней челюсти застежкой и в таком виде помещают в воду. В этом состоянии хищник способен даже охотиться. Если хищников необходимо таскать за собой, находясь в лодке, то застежка продевается за верхнюю и нижнюю челюсти, чтобы пасть была постоянно закрытой. В таком состоянии водный напор не будет давить рыбе на внутренние органы через открытую пасть.
Вот несколько советов по сохранению на рыбалке улова в живом состоянии. А лучше всего, поймав трофей выпустить его на волю, в среду обитания. Рыболов от процесса вылова получит удовольствие, и рыба останется целой и невредимой. Успехов на рыбалке!
Тело рыбы вытягивается, распрямляется. Вот и все.
Звучит жестоко, но а как иначе.
Все равно мы ее потом режем, варим, жарим.
Тут или так, или отпустить обратно в пруд (речку, озеро, море).
Рыбы сами засыпают без воды. Просто надо дать ей полежать в тазу, и она уснет. Не знаю, правда, чистят ли живых рыб. Мне кажется, я бы с ней не справилась, она выскальзывала бы из рук. Обычно, они скользкие.
Мы иногда берем рыбу на форелевой ферме. Там её из водоема вытаскивают, затем кладут в корыто и, придерживая, ударяют деревянным молоточком по голове.В домашних условиях можно сделать аналогично, только рыбу лучше в пакет целлофановый положить и ударить, например, скалкой. Тем самым вы рыбу не убьете, а оглушите. А теперь и готовить можно.
Наша соседка жалеет убивать рыбу и поэтому она для начала кладет ее в морозилку. Так и ей рыбу не жалко и почистить можно
Можно стукнуть между глаз, по середине головы тупой стороной ножа. А еще я видела как женщина, проработавшая много лет поваром ловко пригвоздила хвост двухкилограмовой рыбины вилкой к досточке. Рыба и не мертвая и не шевелися.
Странные вы, нормальные люди ломают рыбе хребет, далее она не может двигаться, затем нужно отрезать голову, распороть брюхо и достать кишки. После отрезания головы, да даже сломанного хребта она врятли будет трепыхаться, но если это и произойдет, то пугаться не стоит, курица например может без головы далеко убежать 🙂
Также можно заморозить. Говорят у рыбины будет холодный шок. Хотя, некоторые виды рыб засыпают и успешно размораживаются потом.
Чтобы рыба меньше дергалась, достаточно крепко схватить её за глазницы, надавливая на глаза. Тогда можно спокойно чистить и потрошить.
Если вам не важно качество рыбы и вы не знаете, какие внутренности съедобные, а какие-нет, то берите рыбу за глаза и отрезайте ей голову. Остальные случаи расписаны для тех, кто знает толк в потрохах.
Если рыба без чешуи (например, налим) или с мелкой чешуей (например, щука), то нужно сначала распотрошить её: разрезать живот от головы до хвоста, перерезать пищевод и вынуть внутренности. После этого отрезаете голову, ломая в процессе хребет. Рыба умирает. Если все ещё двигает жабрами, вырвите ей сердце.
Если рыба с крупной чешуей (карповые), то нужно очистить живот и пространство у головы от чешуи, распотрошить и отрезать голову.
Как быстро убивать животных уже обсуждалось.
Правильная обработка и приготовление пойманной рыбы
Прежде чем приготовить рыбу, тем или иным способом, необходимо определить ее сохранность и качество. Самая качественная рыба предназначается для жарки и горячего копчения. Та рыба, качество которой потеряно во время транспортировки годится лишь для маринования и сушки.
Фото: Андрей Яншевский.
ПРИЗНАКИ КАЧЕСТВА
Свежая и правильно сохраненная рыба имеет перечисленные ниже признаки:
— жабры сочного, алого цвета, но не темносерого или коричневого,
— свежий и приятный запах,
— светлая, блестящая чешуя и, что самое главное и характерное,
— упругое на ощупь мясо, на котором при надавливании не остается вмятин.
Рыба, которая была испорчена во время транспортировки, легко распознается по сильному и неприятному запаху, мутным глазам, белесым жабрам и «пластилиновой» консистенции мясу. Во время очистки такой рыбы от чешуи, мясо отделяется от крупных позвоночных костей.
Свежая, правильно сохраненная рыба может быть в дальнейшем переработана любым известным способом. Испорченная рыба, к сожалению, должна быть выброшена.
Попытки переработки окончательно испорченной рыбы могут привести к пищевым отравлениям, и достаточно серьезным. Поэтому проще избавится от некачественного продукта, чем потом трать деньги на лекарства.
Маленькая ремарка. На мой взгляд, те рыболовы, которые, попав в жор рыбы, начинают (и продолжают) безоглядно и бездумно ловить, и ловить, и ловить. А после рыбалки не знают, что делать с пойманным уловом, и везут домой необработанную рыбу, которая заведомо будет испорчена, являются БРАКОНЬЕРАМИ.
Причем серьезными браконьерами, и даже рецидивистами.
Почему браконьерами, а потому, что спортивная снасть в руках рыболова-профессионала по эффективности намного превосходит уловистость любой сети или бредня.
Почему рецидивистами, а потому что, как только рыболов «подберет ключик» к водоему, он получает возможность добывать из него рыбу неограниченно и всегда, до тех пор, пока или рыба не закончится, или не изменятся условия ловли.
Если взять лепесток от «Aglia 00», сердечник из вольфрамового сплава и оснастить «мухо-блесну» подгрузкой до полутора грамм, вместо 0,9 г. то, уверяю вас, что с помощью 63-го ультралайта вы переловите не только окуней, но и плотву, хариуса, голавля, красноперку и даже лягушек. Вам это надо?
Надо, если вы голодны, что сомнительно. Выход один, не будьте браконьерами и отпускайте пойманную рыбу.
Выход второй, рыбу, которую вы хотите скушать, правильно сохраните и используйте.
Читайте материал «Походный кондер»
Итак, если вы все-таки привезли свою добычу домой.
Первое, что нужно сделать, так это рыбу тщательно помыть. После того, как рыба будет отмыта от слизи, грязи и прикормки, ее нужно выпотрошить. После этого нужно рыбу рассортировать. То есть, разложить по кучкам добычу на то, что будет пожарено, повялено и закопчено.
Потрошение рыбы процесс, с одной стороны, очень простой и быстрый, но требующий соблюдения некоторых правил. Получить, например, вкусную рыбу горячего копчения можно, только удалив внутренности и кровь из брюшной полости. Но, если вы будете коптить нежирную рыбу, то, наоборот, коптить ее нужно не потрошенной, чтобы сохранить брюшной жир.
Во время потрошения рыбы, подавляющее большинство рыболовов, взрезает тело рыбы от анального отверстия. При этом почти неизбежно ножом задевают кишечник, и его содержимое загрязняет брюшную полость рыбы. Поэтому приходится потрошеную рыбу основательно промывать заново.
Разделочная доска. Фото: Андрей Яншевский.
Зажим держит хвост рыбы. Фото: Андрей Яншевский.
При потрошении рыбы не забудьте вырезать жабры. Тем самым вы сможете избежать кровоизлияний, которые не только испортят товарный вид рыбы, но и приведут к тому, что готовая рыбы будет несколько «суховата».
Наибольшие проблемы вызывает удаление жабер из угря. Они маленькие и неудобные для обозрения. Советую сделать следующее. Надсечь тело угря между головой и телом со стороны спины и дать стечь крови. Для этой процедуры понадобится не более десяти минут.
РАЗДЕЛКА РЫБЫ
Мелкая рыба, размером до полкило не требует особой или специальной разделки. Ее можно коптить или вялить целиком. Если рыба большего размера, то имеет смысл ее пластовать.
Для этого тушку надсекают около головы и тонким «филировочным» ножом срезают мясо вдоль позвоночника. Полученные таким образом пласты рыбы можно солить, коптить или мариновать.
Читайте материал «Грибной микс»
Не зависимо от выбранного способа приготовления рыбы, ее следует посолить. В том случае, если рыба предназначена для жарения, с нее снимают чешую. Чешуя легко снимается ножом с любой «белой» рыбы, кроме тех случаев, если чешуя во время транспортировки высохла.
Чистить окуней, судаков намного труднее, особенно если чешуя подсохла, или рыба была заморожена. В этом случае окуней очищают от шкуры вместе с чешуей.
Окуня помещают в морозилку на несколько минут, чтобы промерз только поверхностный слой. После этого ножом надсекают шкуру около головы, и помощью «пассатижей» снимают шкуру, как чулок. При определенном навыке «свежевать» рыбу таким способом очень быстро и легко.
Наибольшие трудности у хозяек возникают, когда в улове попадаются лини. В литературе советуют ошпаривать их кипятком и потом, все равно мучиться, снимая с линей мелкую, плотную чешую.
Для засолки, вяления или маринования крупной рыбы, ее разрезают вдоль хребта на две части. После этого рыбу во всех случаях солят, но разным количеством соли. Можно натереть рыбу солью и оставить в холодном месте на час-два. Однако, если залить рыбу холодным соляным раствором, то рыба будет просолена быстрее и равномерно по толщине.
Есть много «вкусных» рецептов, которые годятся для практического применения лишь в том случае, если вы абсолютно уверены, что рыба не заражена паразитами, которые могут быть опасны для человека. Быть в этом уверенным сейчас становится все проблематичнее.
Практически все «культурные» водоемы Подмосковья заражены, хоть и не опасными для человека паразитами, но рыба ослаблена и нет никакой гарантии в том, что рано или поздно ослабленная рыба не станет переносчиком и опасных заболеваний.
Гарантию спокойствия может дать лишь глубокая термическая обработка рыбы. Холодное копчение, вяление рыбы, или приготовление икры можно применять только тогда, когда вы абсолютно уверены в качестве рыбы.
Кроме температурной обработки почти всех паразитов можно истребить двадцатидневным выдерживанием рыбы в соляном растворе. Такая подготовка рыбы часто используется для приготовления вяленой рыбы.
Здесь имеет смысл сказать несколько слов о сушеной рыбе.
СУШЕНИЕ РЫБЫ
Сушеная рыба отличается от вяленой тем, что представляет собой полуфабрикат, требующий дополнительной кулинарной обработки перед употреблением в пищу.
В зависимости от температурных условий существует способ холодной сушки, горячей сушки и вакуумной сушки.
Холодная сушка рыбы проводится при температуре воздуха не выше сорока градусов. В скандинавских странах и в некоторых наших районах Крайнего Севера холодной сушкой заготавливают пресно-сушеную рыбу, главным образом треску. Солено-сушеную рыбу готовят главным образом из той же трески.
Для этого рыбу разделывают, моют и солят сухим посолом. При посоле рыбу укладывают слоями, расход соли составляет 50-60 процентов от веса рыбы. Продолжительность посола достигает 12 суток.
Через пять дней после начала посола рыбу перекладывают в штабеля, а после посола моют и сортируют по размерам. Сушат рыбу в естественных условиях или в сушилках. Полуфабрикат раскладывают на стеллажи в штабеля. Высота штабеля составляет полметра. На каждый штабель кладут груз.
После 3-5 дней сушки рыбу перекладывают в более высокие штабеля и снова прессуют. Так повторяют несколько раз. Причем груз постоянно увеличивают. Продолжительность сушки составляет полтора месяца, но если использовать сушилки, то время сокращается в три раза.
Сушка горячим способом применяется при заготовке снетка и мелкой рыбы, на выходе получается «сущик».
Это сушеная рыба, но не вяленая. Фото: Андрей Яншевский.
Свежую рыбу промывают, солят в насыщенном соляном растворе, расход соли составляет 15 процентов от массы рыбы, продолжительность посола составляет 5 часов.
Подсоленный полуфабрикат тщательно промывают. Сушат рыбу 3-5 часов по следующему режиму.
Пропекание в течение часа при температуре 100 градусов, подсушивание 30-120 минут при 80-100 градусах и собственно сушка 45-120 минут при 80 градусах.
Для справки: если русскую печь прогреть до 200 градусов, выгрести угли, то к утру температура в печи будет составлять именно 70-80 градусов.
Читайте материал «Как развести костер»
Сушка вакуумной сублимацией. Так сушат замороженную рыбу в промышленных условиях. Ее замораживают до температуры минус 20-25 градусов, помещают в вакуумный шкаф, подводят тепло и вода из рыбы, не переходя в жидкое состояние испаряется.
Процесс очень быстрый и при этом сохраняются все питательные качества рыбы.
