Что можно приготовить из забродившего кваса из березового сока?
Можно сделать прекрасный березовый уксус:дать добродить до конца и процедить через плотную хлопчатобумажную ткань..Собственно,так домашний уксус и делают.
Первокластный самогон, с ароматом коньяка!
С забродившим квасом можно приготовить окрошку. А вообще то его лучше просто пить. Забродивший берёзовый сок в процессе брожения приобретает специфический вкус. Я осень люблю этот квас, когда его пьёшь, аж челюсти сводит.
Донская окрошка от «традиционной» отличается тем, что в нее добавляют валяную рыбу.
Солим и заправляем квасом только перед подачей.
Кстати, настоящий русский квас должен быть белым, слегка золотистым, но не тёмным.
А не любят его в Германии по некоторым причинам, например:
Что будет с квасом если он перебродит
Всем привет, на связи Елена, в очередной раз делюсь с Вами своим опытом домохозяйки, в данный раз мы познакомимся с Что будет с квасом если он перебродит? Всегда после моих советов проверяйте их на практике и пишите свои комменты, чтобы при необходимости переработать и улучшить рекомендации, и сделать контент еще более полезным и уникальным.
Квас перебродил
Пропустила момент, не процедила квас вовремя, он перебродил и получился кисловатым. Можно ли его «спасти»? Что будет, если добавить сахар в уже отцеженый квас? Может еще хуже станет?
Я о своем квасе постоянно забываю и он вполне удачно перебраживает каждый раз) Ничего пугающего в этом нет, по мне так он только вкусней становится, никто еще не жаловался.
Добавление сахара не ухудшит вкус кваса. Если беспокоитесь, как это отразится на длительном хранении, то добавляйте подсластители непосредственно перед употреблением.
В немного перекисший квас добавте сахарного песка или еще лучше иеда. Охладите и предложите близким в качестве прохладительного напитка. Уверяю вас, уйдет на ура. И тем более после такого кваса меньше хочется пить, он замечательно утоляет жажду.
Добавление сахара не ухудшит вкус кваса. Если беспокоитесь, как это отразится на длительном хранении, то добавляйте подсластители непосредственно перед употреблением.
Квасим квас! (11 фото)
Нам потребуется, из расчета на 13.5л ( 9 бутылок по 1.5л):
На меньший или больший объем кваса, количество ингредиентов нужно уменьшить или увеличить пропорционально.
Ведро на полный объем кваса.
Кастрюли на 2\3 или более от объема кваса.
Дуршлаг сетчатый.
Бутылки пластиковые, на 1.5 или 1л.
ложки, чашки, и прочая хрень.
1 жарим сухарики.
Режем ржаной хлеб кубиками, и поджариваем в духовке.
Важно!
Если не до жарить, как это сделал я(первый раз в этом году варю, не рассчитал, каюсь) сухари раскиснут и будет сложней с ними работать. Если пережарить, квас приобретет неприятный горьковатый привкус горелого хлеба. Идеальный цвет сухариков, это как у большого плоского сухаря на фото.
2 заливаем сухари.
Тут все просто. Заливаем кипятком(можно и прокипятить чутка) сухари. Как остынет, сливаем через сетчатый дуршлаг получившееся сусло в ведро. Сухари, не выбрасываем, пихаем их обратно в кастрюлю.
3 заливаем сухари повторно.
Тоже все просто, заливаем сухари еще раз кипятком. Как остынет, сусло через дуршлаг в ведро к первой половине. Сухари можно выбросить, они нам больше не понадобятся.
3 сусло в ведре 🙂
Вот перемерено так должен выглядеть результат, после наших первых операций.
4 сироп и дрожжи.
Берем по одной кружке сусла.
В первую добавляем 15 ст.л сахара и размешиваем до полного растворения сахара, получится сахарный сироп.
Смысл тут в том, что так проще будет равномерно перемешать сахар во всем объеме сусла. А не гонять несчастные 15 ложек сахара в 13 литрах сусла.
В вторую, 1 ст.л сухих дрожжей и 1ст.л сахара.
Смысл тут в том, чтобы проверить работоспособность дрожжей.
5 дрожжи за работой.
Вроде все норм. Добавляем наши активированные дрожжи и сахарный сироп в сусло, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем бродить.
Важно! Пробуйте на вкус, должно получится слегка сладковато, запомните этот вкус, это поможет в дальнейшем.
6 перебродившее сусло, уже почти квас 🙂
Примерно через сутки, вы должны увидеть такой результат.
Пробуйте сусло, постепенно первоначальная сладость должна полностью уйти и появится легкая кислинка. В зависимости от температуры окружающей среды, на это потребуется около суток, если совсем холодно(менее 20 градусов) около двух. Если все норм, можно переходить к разливу.
Важно! Если не додержать, квас будет не вкусный, брожение в ведре идет не совсем чистое, помимо спиртового(дрожжевого) проходит и кисломолочное брожение, что и придает кислинку, а если передержать, получим негазированную кислятину, так как молочная кислота в конечном итоге убьет дрожжи.
7 разливаем, заливам, короче почти готово.
Берем бутылки, засыпаем в каждую по 1ст.л сахара и начинаем разливать квас.
Тут важный момент в мути на дне ведра, нам надо чтобы его попало одинаково в каждую бутылку. Для этого аккуратно, кружкой, стараясь не поднимать муть со дна ведра, наливаем на 2\3 в каждую бутылку, затем хорошо размешав в ведре остаток и муть, доливаем доверху бутылок.
Смысл в том, что в этой мути дрожжи, и одинаковое их количество в каждой бутылке обеспечит одновременное созревание кваса.
Наполненные бутылки с квасом надо стряхнуть верх дном до полного растворения сахара, и оставляем дображивать квас в бутылках еще на сутки-двое в тепле.
9 совсем почти готово 🙂
Брожение в герметичной таре, дает сильную газацию напитка, через сутки-двое, ваши бутылки должны стать очень твердыми и слегка раздуться. Как это произойдет, убираем бутылки в холодильник и как остынет, употребляем в чистом виде или в окрошке.
Готово!
Важно! Бутылки находятся под большим давлением, настоятельно рекомендую открывать над раковиной, потому как может случится квасной фонтан 🙂
Всем приятного аппетита и лета с вкусным квасом.
В первую добавляем 15 ст.л сахара и размешиваем до полного растворения сахара, получится сахарный сироп.
Смысл тут в том, что так проще будет равномерно перемешать сахар во всем объеме сусла. А не гонять несчастные 15 ложек сахара в 13 литрах сусла.
Поставил домашний квас и забыл про него.
У меня жена как то решила удивить меня домашним квасом, купила наборчик взяла 5л. бутыль из под пива, забадяжила, и завинтила крышкой, ну и в общем все об этом благополучно забыли на х время, до тех пор пока не сидим мы одним чудесным летним днем в комнате, и тут БааБах (новогодние бабахалки отдыхают) думаем что такое, входим на кухню а там. вся кухня от пола до потолка в темно коричневой мути, бутылка с квасом была похожа (может помните в терминаторе 2 был такой жидкий терминатор, дак вот когда в него выстрелил Шварц тот разделился на две части и с одной стороны свисала голова а с другой ошметки) вот примерно на это стала похожа бутылка из под кваса. п\с отмывали кухню долго.
В общем про такие вещи лучше не забывать
Посл. ред. 27 Февр. 14, 16:50 от ILYA-1
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2020 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
Полная версия Упрощенная версия
У меня жена как то решила удивить меня домашним квасом, купила наборчик взяла 5л. бутыль из под пива, забадяжила, и завинтила крышкой, ну и в общем все об этом благополучно забыли на х время, до тех пор пока не сидим мы одним чудесным летним днем в комнате, и тут БааБах (новогодние бабахалки отдыхают) думаем что такое, входим на кухню а там. вся кухня от пола до потолка в темно коричневой мути, бутылка с квасом была похожа (может помните в терминаторе 2 был такой жидкий терминатор, дак вот когда в него выстрелил Шварц тот разделился на две части и с одной стороны свисала голова а с другой ошметки) вот примерно на это стала похожа бутылка из под кваса. п\с отмывали кухню долго.
Квас или не квас? Как вычислить, не подделку ли вам предлагают
Просто поставь на стол
Квас из бочки Олеся Ермакова продаёт уже 12 лет – начинала как продавец, но сегодня владеет бочками в разных местах Сочи. На одной из них торгует сама.
– Лучший квас – непастеризованный, сделанный на хлебе или живых дрожжах: в нём идёт и молочнокислое, и спиртовое брожение, – говорит она. – Но в розлив такого кваса вы нигде не купите: это идеальная среда для стремительного размножения микробов. И чтобы избежать его, требуется использование особой технологии. Скажем так: если делать всё по уму, получится, что не только не получишь прибыли, но постоянно будешь в минусе! Были те, кто пытался продавать квас в розлив обычным способом, но это, во-первых, небезопасно, во-вторых, первая же проверка закроет такую «лавочку». Вот и выходит, что в розлив вы покупаете пастеризованный квас – сквашенный по технологии и потом, грубо говоря, прокипячённый.
Сегодня чаще в бочках продают «квасной напиток». По сути, это газировка: в ней вместо натурального брожения – углекислый газ, а вкус и цвет «воссозданы» искусственными добавками, сахарозаменителями и консервантами.
Как понять, что именно вы купили? Есть простой и на 100% верный способ: придя домой, налейте квас в стаканчик и оставьте на столе при комнатной температуре. Через пару дней натуральный квас перебродит (значит, покупать его в розлив в этой точке можно и дальше), а газированная подделка станет просто сладкой цветной водой: пузыри углекислого газа из неё выйдут. Кроме того, в живом квасе обязательно будет осадок. Если в квасе через 3 часа покоя нет осадка, перед вами фальсификат.
Читаем этикетку
Квас в бутылке тоже может быть пастеризованным (реже применяется холодная стерилизация, обеспложивание; такая надпись тоже гарантия хорошего кваса!) – «правильным» – напитком, а может – газированной водой.
Чтобы определиться, что перед вами, читайте состав. «В квасе на первом месте будет вода – не важно, подготовленная, витаминизированная, умягчённая или артезианская, всё это, скорее, рекламные фишки, – говорит технолог Георгий Туманов. – За ней должны идти сахар и концентрат квасного/ржаного сусла, а также закваска (молочнокислые бактерии, дрожжи). В квасном напитке состав намного длиннее: там будут обозначены регуляторы кислотности, подсластители, консерванты, колер. Напиток с колером (красителем) или консервантом в составе квасом называться не может, и ничего полезного от него вы не получите: ни утолить жажду, ни улучшить работу кишечника он не сможет. Кислоты – молочнокислая, лимонная – в него добавлены искусственным путём».
Живой квас – продукт молочнокислого брожения. «Для микрофлоры кишечника он так же полезен, как кефир: позитивно воздействует на желудочно-кишечный тракт, – говорит врач, диетолог сети клиник Виктория Стоянова. – В нём много витамина В, у него есть диуретические свойства, поэтому он полезен людям с повышенным давлением. Но всё это – о квасе, сделанном по технологии брожения».
На квасном напитке, кстати, совсем невкусной будет окрошка или ботвинья: он сладкий, без дрожжевой кислинки.
Бородинский квас
Подсушенный в духовке бородинский хлеб (300 г) смешиваем с 30 г изюма и 80 г сахара, заливаем водой комнатной температуры (1 литр) и оставляем в тёплом месте. Активируем дрожжи (1 ложку сухих или 20 г прессованных) в чашке тёплой воды с 20 г сахара, добавляем к настойке на хлебе и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Когда квас будет готов, в него можно добавить 1 чайную ложку хрена для остроты и убрать в холодильник.
Классический ржаной квас
Разведите прессованные дрожжи (30 г) в стакане тёплой кипячёной воды. Добавьте 2,5 литра воды и поджаренный ржаной хлеб (300 г), нарезанный кусочками, а также 100 г сахара. Прикройте тканью и оставьте на несколько дней при комнатной температуре. Когда квас будет готов, уберите в холодильник, а 1/3 от напитка используйте как закваску для следующего раза (вместо дрожжей).
Подсушенный в духовке бородинский хлеб (300 г) смешиваем с 30 г изюма и 80 г сахара, заливаем водой комнатной температуры (1 литр) и оставляем в тёплом месте. Активируем дрожжи (1 ложку сухих или 20 г прессованных) в чашке тёплой воды с 20 г сахара, добавляем к настойке на хлебе и оставляем на 2 дня при комнатной температуре. Когда квас будет готов, в него можно добавить 1 чайную ложку хрена для остроты и убрать в холодильник.
Как можно сделать домашний квас?
Стиль жизни Еда
Содержание
Квас очень помогает в жару, когда справиться с жаждой так сложно. Бодрящий и вкусный, кисловатый и газированный — это традиционный славянский напиток. Он великолепно восстанавливает силы, его полезные качества сложно переоценить. На основе этого напитка готовят несколько видов холодной похлебки — например, так любимую всеми окрошку. Традиционно квас готовится из солода и муки или из ржаного хлеба, порой в него добавляют мед.
Попробовать приготовить этот напиток самостоятельно интересно хотя бы по одной причине — после первой же дегустации станет понятно: то, что продается в магазинах, к настоящему квасу имеет весьма отдаленное отношение. Главная задача пищепрома — сделать срок хранения напитка максимально длинным, в то время как у натурального кваса он ограничен, его можно хранить лишь несколько дней. За счет чего странный напиток промышленного производства не бродит и не портится, никто точно не знает, а производители предпочитают хранить молчание. Все эти вкусовые добавки, консерванты и ароматизаторы обычно зашифрованы сложными аббревиатурами.
История легендарного напитка
Первые записи об этом замечательном напитке можно увидеть еще в “Повести временных лет”: там речь идет о приказе, изданном князем Владимиром по случаю праздника Крещения Руси. В честь события предписывается раздать всем хлебного кваса и хмельного питья.
Возникшее в середине XV веке пивоварение тоже обязано своим производством напитку из хлеба. Само слово kvas переводится со старословацкого как “гулянье” или “пир”. Слабоалкогольный вкусный напиток довольно долго был главным у множества народов на свадьбах и других шумных веселых праздниках.
Виды кваса
У наших предков, помимо хлебного, в большом почете были фруктовые виды напитка — их готовили на основе груш или яблок. В ходу были и ягодные вариации — их изготавливали из брусники, клюквы или малины. В каждой деревне существовали свои собственные рецепты. Сбраживанию подлежали измельченные и раздавленные ягоды и плоды. На каждый вид напитка иногда приходился отдельный мастер по его изготовлению. Кто-то готовил ячневый квас, другие — грушевый, мятный или яблочный. Крепость таких напитков составляла примерно 1-3 %.
Куда более забористые и хмельные виды кваса по сравнению с русским готовили в западных странах — Англии, Германии, Венгрии и Скандинавии. Крепость тамошних напитков могла достигать 6-7 %. Популярным был и сидр — слабоалкогольный напиток из яблок, родиной которого считается Франция.
Всего в прошлые века существовало около двух сотен рецептов кваса в разных странах, среди них были белый, окрошечный, изюмный, солдатский, монастырский, боярский, королевский — и множество других сортов.
Полезные свойства
Квас обладает целым рядом уникальных свойств — в нем содержатся витамины, молочная кислота и ферменты. Он великолепно освежает и бодрит, утоляя жажду во время знойного дня. Полезный напиток улучшает метаболизм человека, снижает ощущение усталости и повышает работоспособность. Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, а также предотвращает развитие вредной микрофлоры в органах и тканях и повышает иммунитет в любом возрасте. Считается, что чудо-напиток положительно влияет на мужскую силу и очищает сосуды от бляшек. Его диетические свойства способствуют похудению — для этого нужно выпивать стакан натурального напитка натощак по утрам.
Противопоказания к употреблению
При всей очевидной пользе кваса существует и ряд противопоказаний, при которых употреблять этот вкусный напиток все же не стоит. Кислый квас не показан тем, кто страдает хронической язвой желудка или гастритом с повышенной кислотностью. От него стоит отказаться людям с заболеваниями печени и подагрой. Беременным и кормящим мамам следует пить слабоалкогольный напиток с осторожностью, в небольших объемах и не чаще раза в сутки. Детям до трех лет лучше давать утолить жажду другим способом.
Правила приготовления дома
Понятно, что все перечисленные полезные качества будут только у напитка, приготовленного дома. Что необходимо знать, прежде чем браться готовить квас в домашних условиях самостоятельно, чтобы получить вкусный и полезный напиток?
Дрожжи
Лучше всего брать живые дрожжи — необходимо следить за сроком годности и их состоянием. Они должны быть эластичными, мягкими и обладать приятным запахом.
Существует мнение, что квас можно приготовить из любого хлеба, но традиционно самым популярным вариантом является все же ржаной хлеб. Вкус в этом случае получается более ярким и насыщенным, а полезные свойства — гораздо шире. Любой выбранный вами хлеб нужно хорошенько подсушить в духовке до состояния сухарей. Надо следить, чтобы они не пригорели, иначе во вкусе будет ярко выраженная горечь. От цвета сухарей будет зависеть цвет напитка: чем румянее кусочки хлеба, тем более темным получится оттенок готового домашнего кваса.
Ее качество очень важно — лучше всего купить самую вкусную из доступных вам видов питьевой воды. Подойдет и кипяченая вода, остуженная до комнатной температуры.
Посуда
Сусло для приготовления домашнего кваса настаивают обычно в стеклянной или эмалированной емкости. Алюминиевую или железную посуду использовать нельзя — она имеет свойство окисляться, так что напиток может оказаться испорченным.
Хранение
Закваска, приготовленная по рецепту, первоначально настаивается при комнатной температуре. После начала брожения и появления пены напиток процеживают и хранят в прохладном, но не холодном месте и не дольше трех дней. После окончания этого времени вкус кваса существенно ухудшается, а полезные качества постепенно сходят на нет.
Рецепт приготовления кваса в домашних условиях
Рецептов домашнего кваса огромное множество. Мы приводим самый простой из них: с ним справится даже самый неопытный квасодел в условиях мегаполиса — все необходимые продукты довольно легко приобрести в ближайшем магазине.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Разведите дрожжи в стакане теплой кипяченой воды с добавлением чайной ложки сахара — можно взять коричневый тростниковый, напиток будет вкуснее, или меда.
Закваску нужно залить в подготовленную, чисто вымытую и просушенную бутыль или банку, добавить нарезанный кусочками и хорошо подсушенный хлеб, сахар. Залить все чистой водой, оставив сверху небольшое пространство.
Банку прикрыть сверху марлей, чтобы не допустить попадания мух, и оставить при комнатной температуре в затененном месте. Довольно скоро появится пена — это значит, что домашний квас начал бродить. Процесс брожения домашнего кваса будет продолжаться несколько дней, как только он прекратится, жидкость в банке посветлеет.
Перебродивший квас нужно процедить через несколько слоев марли, стараясь на взбалтывать осадок на дне. Готовый напиток нужно поставить в холодильник.
Оставшуюся закваску можно использовать для приготовления следующих порций домашнего кваса — для этого нужно взять ровно половину смеси, долив водой до верха трехлитровой банки. Дрожжи в этом случае уже не понадобятся — только вода, хлеб и сахар.
Попробовать приготовить этот напиток самостоятельно интересно хотя бы по одной причине — после первой же дегустации станет понятно: то, что продается в магазинах, к настоящему квасу имеет весьма отдаленное отношение. Главная задача пищепрома — сделать срок хранения напитка максимально длинным, в то время как у натурального кваса он ограничен, его можно хранить лишь несколько дней. За счет чего странный напиток промышленного производства не бродит и не портится, никто точно не знает, а производители предпочитают хранить молчание. Все эти вкусовые добавки, консерванты и ароматизаторы обычно зашифрованы сложными аббревиатурами.
Как приготовить алкогольный квас в домашних условиях
Квас – уникальный продукт по своему составу. Домашние гурманы готовят как легкий напиток, так и крепкий квас, содержащий 3 и более градусов алкоголя.
Справка: содержание алкоголя в обычном квасе находится в промежутке 0,7-2,6%.
Благодаря наличию в составе витаминов и микроэлементов он оказывает общеоздоровительный эффект на все системы организма:
стимулирует работоспособность и добавляет сил;
помогает ЖКТ функционировать, как часы;
улучшает обмен веществ;
борется с дисбактериозом, добавляя в кишечник полезные пробиотики.
Сколько градусов в квасе?
Содержание алкоголя в покупном квасе
Квас является продуктом брожения, при котором обязательно вырабатывается этанол, поэтому в продукте всегда есть некоторое количество алкоголя.
В промышленных условиях его снижают путем остановленного вовремя брожения и контроля за процессом. И все же, не менее 0,7 градуса в покупном напитке будет. Технологически допустимая норма – 1,2%.
Алкоголь в домашнем квасе
Градус ощущается в домашнем квасе почти всегда, ведь о точном соблюдении технологии речь обычно не идет. Добавляют крепости и дрожжи, которые часто используются для приготовления любимого напитка.
Поэтому в домашнем квасе 2-5% алкоголя. Но можно и целенаправленно «поднять градус» домашнего напитка до 12-13°, что многие успешно делают.
Можно ли за рулем квас?
А бутылка? Утверждают, что литр кваса может показать столько же промилле, словно вы выпили 0,33 пива. А домашний квасок? Этот вообще может серьезно «подставить», ведь с каждым днем настаивания градус повышается.
Поэтому с этим освежающим напитком нужно быть все же осторожным: лучше перестраховаться. В крайнем случае – ограничиться стаканом покупного. А домашний не употреблять вовсе, если предстоит садиться за руль.
Можно ли квас после кодировки?
Врачи не запрещают, но и не рекомендуют употреблять квас тем, кто имеет медикаментозную или психотерапевтическую кодировку от алкоголизма. В первую очередь – из-за ассоциации с пивом, что может вызвать срыв и погрузить человека снова в пучину алкоголизма, а при медикаментозном кодировании – привести к еще более печальным последствиям.
Кодированным можно изредка употреблять покупной квас. Причем – бутилированный. В этом случае больше гарантии, что все технологические правила соблюдены и алкоголя в квасе не более нормы.
Рецепты «пьяного» кваса
Итак, вы – взрослый человек, не имеющий проблем с алкоголем. Так почему бы не воспользоваться возможностью создать вкусный «родной» продукт – отличный заменитель пива.
Как сделать традиционный крепкий квас?
Для него понадобится:
полбуханки черного хлеба;
сахар – от стакана до 1,5 кг (чем больше, тем крепче будет напиток);
пачечка сухих дрожжей (их там 11 г);
Порежьте хлеб на тонкие ломти или кубики и подрумяньте в духовке (15-20 минут при 200°С), Не пережгите, чтобы квас не горчил.
Залейте сухари и половину запланированного сахара кипятком в кастрюле либо другой подходящей емкости (всю воду необязательно использовать, достаточно нагреть чайник).
Оставьте на пару часов, чтобы горячая вода «забрала» у сухарей цвет и аромат. Долейте воды, чтобы общее количество жидкости составило примерно 3 литра, следя, чтобы температура была не выше 27-28ºС.
Разведите в стакане воды дрожжи с щепоткой сахара тепленькой водичкой и дождитесь подъема, чтобы убедиться в их активности. Перелейте дрожжи в сусло, слегка перемешайте.
Прикройте емкость тканью или марлей и оставьте в комнатных условиях на сутки. Процедите через дуршлаг, а лучше – через сито.
Совет. Желая и дальше делать квас, отберите литровую банку разбухших сухарей – это закваска, и храните в холодильнике (до 2 недель). Этого количества хватит на 2 трехлитровые банки. Каждый раз добавляйте немного свежих сухарей, а после процеживания – снова отбирайте нужное количество закваски. Так можно делать неисчислимое количество раз.
Добавьте к жидкости изюм, половину оставшегося сахара и слегка подогретую воду (2 литра). Пусть постоит под марлей еще 8 часов.
Добавьте весь сахар и оставьте часа на 4.
Разлейте в пластиковые бутылки. Поставьте на сутки в холодильник.
Важно. Желая получить более резкий и крепкий продукт, добавьте в каждую бутылку ложку сахара.
Крепость такого кваса может достигать 12°.
Хмельной квас из яблок в домашних условиях
Из яблок, либо яблок и груш готовится отличный крепкий квас, отдаленно напоминающий сидр.
Собранные яблоки измельчите в пюре или сразу используйте соковыжималку и используйте только сок без мякоти.
Добавлять ли воды – решайте сами, в зависимости от количества яблок и густоты сока. Не следует добавлять больше половины воды от количества сока, иначе квасок получится водянистым.
Что касается хлебных сухарей – также на выбор. Можно добавить или обойтись без них.
К соку добавьте сахар и дрожжи. При потребности – воду.
Сбраживание – как и в предыдущем рецепте.
Пропорции на 5 литров жидкости:
дрожжи – 11 г сухих (упаковочка) или 20 г сырых;
Как сделать карамельный квас?
На 5 литров воды возьмите:
400 г сухарей из черного хлеба (примерно половина 800г буханки);
столовую ложку шишек хмеля;
маленькую упаковочку сухих дрожжей;
3 г лимонной кислоты.
Сухари залейте горячей (от 80°С) водой, добавьте 2/3 стакана сахара. Оставьте на 2 суток в комнате под марлей.
Жидкость процедите в кастрюлю, мякиш отожмите. Добавьте хмель и прокипятите 0,5 часа при слабом кипении. Снова процедите.
Сварите карамель из 500 г сахара и 50 г воды. Введите в еще горячий отвар хмеля.
После остывания жидкости введите расстоянные дрожжи. Выждите полтора суток.
Добавьте оставшийся сахар и дайте побродить еще 12 часов.
Разлейте по бутылкам, закройте и отправьте в холод на день-два на созревание.
Домашний соковый экспресс-квас
Этот квас созревает всего 14 часов. Причем его можно назвать не только слабоалкогольным напитком, но и энергетиком благодаря наличию кофе в составе. Чаще используют яблочный сок, но подойдет любой другой.
1 литр любого сока;
1-1,5 стакана сахара;
3 ч л растворимого кофе;
половинка маленького пакетика сухих дрожжей.
В слегка подогретую (градусов до 25) воду добавьте все ингредиенты, прикройте марлей, и пусть постоит на кухне 12 часов. Процедите пенистую массу, разлейте в бутылки, закройте – и на 2 часа в холодильник.
Алкогольный клюквенный домашний квас
Весьма полезный напиток для организма, содержащий до 3% спирта, можно получить с использованием целебной и вкусной северной ягоды.
50 г сухих дрожжей
Клюкву превратите в пюре.
Сок отожмите через марлю и отставьте.
Мякоть пометите в кастрюлю, залейте водой и варите до красивого красного цвета. Процедите и остудите.
Смешайте с соком, сахаром и дрожжами. Поставьте под марлей на двое суток на брожение.
Разлейте по небольшим бутылкам и храните в холодильнике. Выпить нужно за 5 дней.
Коктейль водка с квасом
Народ остроумно окрестил этот коктейль «Дядя Вася». Иностранцы же назвали его «коктейль по-русски». К обычному квасу добавьте качественной водки в пропорции 250 мл крепкого алкоголя на литр кваса.
В бокале слегка подавите дольку лимона с веточкой мяты. До половины набросайте льда, влейте 150 мл кваса и 30-40 мл водки. Наслаждайтесь!
