что делают с рыбой уклейкой
Что делают с рыбой уклейкой
Секреты успешной Рыбалки запись закреплена
9 РЕЦЕПТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УКЛЕЙКИ
Наиболее распространенными блюдами из уклейки являются маринование, жарка на сковороде, тушение, копчение, запекание в духовке или на костре. Из этой рыбы получаются отличные консервы и котлеты. Тем более, что её легко разделывать.
Шпроты являются одним из самых распространенных блюд из уклейки. Для их приготовления нужны такие ингредиенты:
У рыбы убираем брюшко и голову. Одним стаканом крутого кипятка завариваем чай и настаиваем пятнадцать-двадцать минут. Раскладываем уклейку на сковороду слоями.
Заваркой заливаем рыбу, измельчаем кубик, перчим, солим, добавляем масло, лавровый лист в растертом виде. Тушим на медленном огне около часа до испарения жидкости. На сковороде должны остаться только рыбка в масле уклейки приготовленная как шпроты. Перед употреблением шпроты необходимо охладить.
0,5 килограммов рыбки, сто граммов рафинированного растительного масла, необходим томатный сок — один-два стакана, а также лук и морковь в таком количестве, чтобы дно посуды можно было покрыть в один слой, лавровый лист – несколько штук, душистый и черный перец, соль.
Уклейку не очищают от чешуи, только от внутренностей. Моют под холодной водой. Количество моркови, соли и лука выбираем согласно своим вкусовым предпочтениям. Нарезаем овощи кружечками, складываем в эмалированную посуду в один слой.
Сверху выкладываем слой рыбы, далее – лавровый лист, душистый и черный перец, слегка присаливаем. При желании можно сделать несколько таких слоев. Заливаем постепенно томатным соком, размешенным с растительным маслом и солью.
УКЛЕЙКА НА СКОВОРОДЕ
Эта рыбка легко чистится. Следует убрать также жабры или голову, так как жабры дают горечь. Прямо перед жаркой уклейку следует подсолить, добавить специи, молотый перец, молотый кориандр или мускатный орех, оставить на двадцать минут.
По истечении этого времени жарим рыбу на раскаленной сковороде с обеих сторон. После готовности выкладываем на полотенце или салфетку, чтобы впиталось лишнее масло. Жареная уклейка хорошо смотрится на блюде, украшенном черри, лимонными дольками, зеленью.
ЕСТЬ ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ СПОСОБ ЖАРКИ.
Рыбку чистим, потрашим, моем. Смешиваем муку с солью. Обваливаем уклейку в муке и на сковороду в раскаленное масло жарить. Когда рыбка покроется золотистой корочкой она готова.
ЗАСОЛКА УКЛЕЙКИ СУХИМ СПОСОБОМ
Засол удобен тем, что благодаря ему хранить уклейку можно гораздо дольше. В дальнейшем возможно вяление, копчение, в конце концов, можно сделать таранку.
Для сухой засолки следует брать только крупную соль, так как мелкая образовывает на рыбешке пленку, которая не пропускает рассол к мясу.
Перед приготовление уклейки её потрошат, тщательно моют, удаляют всю грязь и слизь. Затем складывают на ровную поверхность и хорошо просаливают. В идеале соотношение рыбы и соли до восемнадцати процентов от общего веса рыбы.
Складывают уклейку в приготовленную заранее тару. Емкость должна быть такова, чтобы с рыбы могла стечь лишняя влага. Для этого подойдет корзина или дуршлаг. После того как рыбку переложили в тару, ее надо еще раз обильно посыпать солью так, чтобы она на два сантиметра покрывала верхний слой. Теперь необходимо поставить еще одну тару для стекания сока. Через трое суток можно будет переходить к дальнейшему приготовлению рыбы.
МАРИНОВАНИЕ УКЛЕЙКИ СУХИМ СПОСОБОМ
Чтобы мясо уклейки легче отделялось от костей, ее следует на сутки поместить в морозилку. После этого рыбу размораживаем, потрошим и чистим. Хорошо солим (на триста граммов – одна столовая ложка соли). Добавляем одну маленькую луковицу, для пряного посола (кориандр 5, черный перец 2, лавровый 1/4) на 300 гр. уклейки. Помещаем под гнет на десять-двенадцать часов при температуре 18-20 градусов.
Затем добавляем две столовых ложки уксуса. Перемешиваем и отправляем на двенадцать часов в холодильник. После этого добавляем две стол. лож. подсолнечного масла (лучше рафинированного). После чего на сутки снова отправляем в холодильник мариноваться. Уклейка – та разновидность рыбы, которая прекрасно сочетается со многими, на первый взгляд, несовместимыми ингредиентами. Из этих сочетаний получаются очень вкусные, пикантные блюда.
Для приготовления данного блюда нам потребуется:
филе уклейкики 500 гр, сливки в количестве пятидесяти граммов, сок из яблок – сто граммов, паприка щепотка сельдерей и любые другие специи по желанию.
Уклейку складываем в кастрюлю или сковородку. З?
приготовление уклейки
Главными ценителями уклейки (верховодки) по праву считаются рыбаки. Она является одним из самых частых рыбацких трофеев. Уж кто, а они, знают правильное приготовление уклейки. Рецептов приготовление уклейки в домашних условиях немало, не смотря на то, что эта рыба нежирна (процент ее жирности не более двенадцати процентов). Поэтому сама по себе не дает хорошего навара для ухи. Довольно часто рыбу используют в вяленом виде. Уклейка содержит полезные для организма микроэлементы, такие как магний, цинк, фтор, калий, молибден.
Приготовление уклейки.
Наиболее распространенными блюдами из уклейки являются маринование, жарка на сковороде, тушение, копчение, запекание в духовке или на костре. Из этой рыбы получаются отличные консервы и котлеты. Тем более, что её легко разделывать.
Шпроты
Шпроты являются одним из самых распространенных блюд из уклейки. Для их приготовления нужны такие ингредиенты:
Подготовка рыбы.
Перед употреблением шпроты желательно охладить.
Уклейка в томате
Многим интересно, как приготовить уклейку в томате. Для этого необходимо взять
Подготовка рыбки.
Уклейка на сковороде.
Подготовка к жарке.
Жареная уклейка хорошо смотрится на блюде, украшенном черри, лимонными дольками, зеленью.
Есть очень простой способ жарки.
Засолка уклейки сухим способом
Засол удобен тем, что благодаря ему хранить верховодку можно гораздо дольше. В дальнейшем возможно вяление, копчение, в конце концов, можно сделать таранку.
Маринование уклейки сухим способом
Уклейка – та разновидность рыбы, которая прекрасно сочетается со многими, на первый взгляд, несовместимыми ингредиентами. Из этих сочетаний получаются очень вкусные, пикантные блюда.
Уклейка с грибами
Для приготовления данного блюда нам потребуется
Приготовление.
Это блюдо подает в горячем виде, посыпают измельченным сельдереем и паприкой.
Ревень + уклейка = отличный холодник
Вот еще один необычный рецепт.
Блюдо готово к употреблению. Можно добавить сметану.
Как правильно готовить уху из верховодки
Многие не признают уклейку в качестве основы для ухи, ссылаясь на присутствующий в ней не очень приятный запах. Но не все знают, что этого запаха не будет, если правильно готовит это блюдо.
Котлеты
Для приготовления очень оригинальных рыбных котлет на основе уклейки необходимо взять
Готовим котлеты.
Рыбное филе и лук перекручивают на мясорубке. Добавляют размоченный хлеб, соль, перец, яйцо и сметану. Формируют котлетки, обкатывают в муке или панировочных сухарях, жарят на растительном масле.
Верховодка с квашеной капустой
Приготовление уклейки еще более необычным способом. Для этого блюда следует взять.
Чистим уклейку, моем, делим на порции и солим. Лук режем мелко и выкладываем в кастрюлю с подсолнечным маслом, тушим. Добавляем томатный сок.
На форму для выпечки, смазанную растительным маслом, выкладываем капусту, сверху – уклейку, лук с томатом, затем снова выкладываем капусту. Ставим для запекания в духовке до готовности.
Уклейка (рыба): описание, полезные свойства, калорийность. Рецепты приготовления
Многие начинающие рыбаки недооценивают уклейку, а зря. Мало того, что она обладает прекрасным вкусом и множеством полезных свойств, из нее можно приготовить разнообразные блюда. Уклейка – рыба, которая подойдет и для ухи, и для второго, и даже для пикантных закусок. А ловля этой рыбешки – весьма увлекательное занятие, приравнивающееся к спортивному рыболовству.
Уклейка: что это за рыба
Передние плавники желто-красные, в отличие от всех остальных, которые имеют светло-серую окраску. Нижняя губа длиннее верхней. Уклейка – рыба очень нарядная. Можно долго наблюдать в солнечный день, как эти обитатели подводного царства, переливаясь, плещутся в воде.
Встретить эту рыбку можно в любом чистом пресном водоеме: полноводной реке, небольшом пруду или озере. Они обитают практически во всех странах Европы, не любят очень жаркого климата. Однако встречаются в водоемах Крыма и Кавказа.
Уклейка – рыба нехищная, поедает мелких насекомых, падающих в воду. Чаще всего обитает на мелководье, в камышах или снуёт среди нависших деревьев. Эти рыбки не знают покоя, кроме того, они очень прожорливы: даже ночью плавают и добывают себе корм. Часто по вечерам можно увидеть, как уклейки выпрыгивают из воды. Так они обрызгивают комаров и мошкару, которые, утратив способность летать, падают в воду и становятся добычей.
Ловля уклейки
Активнее всего ловится уклейка с мая по октябрь. Это время – пик ее активности. Однако летом рыбка держится ближе к поверхности, что облегчает задачу рыбакам. С началом осени она уходит на глубину. Что предпочитает уклейка (рыба)? На что ловить ее? Лучше всего использовать мух. Их насаживают на крючок, из экипировки используют удочку с тонкой леской. Осенью можно воспользоваться мотылем или червем в качестве приманки.
Стоит помнить, что уклейка клюет очень активно, поэтому момент подсечки ни в коем случае нельзя упустить, иначе рыбка уйдет. Если поплавок только дрожит – выполнять манипуляции рано; опытные рыбаки подсекают, когда поплавок начинает движение.
Зимой лов уклейки не останавливается. Наживкой «играют» на самой поверхности лунки.
Чем полезна уклейка
Почему так популярна уклейка? Рыба, польза которой очевидна, в составе своем содержит большое количество минералов и веществ, оказывающих благоприятное действие на организм.
Первое блюдо
Многие хозяйки не любят готовить первые блюда из уклейки. Мотивируется это тем, что у ухи тогда преобладает неприятный специфический запах. Это не так. Главное – варить первое из уклейки правильно. Чтобы уха получилось вкусной, необходимо к уклейке добавить двух ершей. Причем их только потрошат, но не моют. Секрет в слизи ершей – именно она придаст блюду особенный вкус и аромат.
Уклейка жареная
Уклейка – рыба невероятно вкусная в жареном виде. Классический рецепт: потрошеную рыбу обваливают в муке и обжаривают на растительном масле с большим количеством репчатого лука.
Уклейка тушеная
Довольно-таки разнообразна тушеная уклейка (рыба). Рецепты самых популярных блюд приведем ниже. Чтобы приготовить классическую тушеную уклейку, нужно ее выпотрошить, вымыть, очистить от чешуи и голов. После этого на дно кастрюли выкладывается слоями: репчатый лук, морковь, уклейка и майонез. Повторяется до тех пор, пока не закончится рыба. Каждый слой необходимо посолить и поперчить. Далее добавляется вода (доверху). Блюдо готовится на самом медленном огне до готовности. Проверяется она по верхнему слою рыбы.
Тушить уклейку можно и с добавлением овощей, например, помидоров.
Закуски из уклейки
Для уклейки пряного посола 1,5 килограмма рыбешки необходимо выкладывать слоями в эмалированную посуду. Каждый из них необходимо солить, пересыпать черным перцем-горошком, лавровым листом и небольшим количеством красного острого перца (на все блюдо достаточно чайной ложки). Далее накрывают емкость крышкой и оставляют на 6 часов при комнатной температуре, после этого рыба должна постоять в холодном месте сутки, и ее можно подавать к столу.
Шпроты из уклейки лучше всего готовить в мультиварке. На килограмм рыбы понадобится заварка из крупнолистового чая – 10 чайных ложек на 400 мл кипятка, растительное масло – 75 мл, столовая ложка соли, гвоздика и черный перец. Можно использовать соевый соус, но тогда потребуется уменьшить вдвое количество соли.
Аккуратно выпотрошить уклейку, отделить головы. Выложить ее и все ингредиенты в чашу мультиварки, поставить режим «Томление» («Медленная варка») на 2 часа. После этого остудить и только после этого выложить из чаши. Это поможет избежать поломки рыбок.
Одна рыбка, а названий много: интересные особенности уклейки
Уклейка это средняя по размерам рыбка, очень активна, подвижна, почти никогда не останавливается на одном месте. Живет в стае, легко уходит от противника. Обитает в верхних и средних слоях воды, распространена практически повсеместно по России, Европе, на востоке и даже в северных широтах. Л.П. Сабанеев, русский зоолог, очень плотно занимался изучением рыб в наших регионах. Он собрал много сведений о различных наименованиях этой рыбы. Несколько столетий назад из синти делали «Восточную эссенцию», смешивая ее чешую с клеем. С ее помощью создавали качественный искусственный жемчуг, который очень ценился в Европе. Сейчас этот вид включает около 45 подвидов.
Описание
Чешуйки плохо держатся на теле, не имеют плотного крепления к коже рыбы. Вследствие чего при любом трении или прикосновении к твердым предметам, таким как камень, лодка, палки или руки — сразу ее теряет. Чешуя редкая. Количество чешуек в боковой линии 52-55, что отличает эту рыбу от некоторых схожих видов. Именно на этой боковой линии находятся мельчайшие каналы, через которые рыбка тонко чувствует окружающую среду. Воспринимая мельчайшие колебания и пульсации водных потоков, рыба может почувствовать опасность, даже не видя ее. Во рту селявы имеются растущие двумя рядами глоточные зубы. Располагаются они в жаберных дугах. Они изогнуты и имеют неровные края.
В верхнем отделе глотке есть роговой выступ – жерновок, помогающий зубам перетирать пищу.
По обе стороны головы у рыбы уклейки присутствуют носовые отверстия со скоплением обонятельных сенсоров.
Средний размер уклейки – 15 см., но бывают отдельные особи, достигающие 24 см. Самая большая уклейка достигла немыслимых размеров — 300 мм! Вес рыбок обычно не превышает 60 гр, крайне редко можно поймать рыбешку массой около 100 гр.
Где обитает уклейка
Мест обитания обыкновенной уклейки достаточно много, практически вся европейская часть, да и в азиатской части ее можно встретить. Она водится практически во всех водоемах нашей страны. Здесь она является совершенно обыкновенной добычей хищных рыб и рыбаков. Способна существовать и в воде с повышенным содержанием соли. Эта рыбка прекрасно уживается в водах с разными температурами. Может обитать как в теплых водах, так и в более северных. А вот скорость течения подходит ей не вся. Эта рыбка предпочитает избегать быстрых течений, заросших тростником или водорослями рек, а так же каменистых речек. Часто группируется около мостов, свай, в прибрежных местах, где она питается насекомыми со стеблей растений. Не боится людских мест отдыха близ озер. Образ жизни оседлый. С приближением холодных месяцев стайки баклешек подыскивают себе ущелья и ямы, где они впадают в оцепенение до весны и потепления.
Нереститься уклейка начинает с 2-летнего возраста. Сам процесс происходит с конца мая и продолжается до июля, в зависимости от региона обитания. И тут важно, чтобы были соблюдены некоторые условия: температура воздуха 14-16 градусов, и держаться она должна хотя бы 3 дня. Если условия меняются — процесс прекращается и возобновиться при стабилизации благоприятной среды. Икру откладывает в прибрежные и солнечные зоны, преимущественно с илистым дном. И тут ее подстерегают разные опасности: икру очень любят другие обитатели водоемов, а так же мальки, едва выбравшись из икринок, легко могут запутаться в траве и погибнуть.
Питание
Поскольку бакля чрезвычайно активна, питания ей нужно много. Потому она всегда находится в поисках пропитания. Основу ее рациона составляют мухи и перепончатокрылые, она любит лакомиться зоопланктоном, червяками и разными рачками. Особенно бойко башклейка начинает охотиться перед грозой, без различия собирая с поверхности практически любых насекомых.
Сибель умело использует одну хитрость: она активно плещется у кустов и стеблей растений и бьет хвостом по воде, чтобы сбить брызгами как можно больше мошкары, которая падает на поверхность воды и тут же съедается. Так же эта рыба иногда поедает упавшие на воду семена, пыльцу цветов или зернышки. Еще интересный манёвр совершает щеклея на исходе дня: она плавает у самой поверхности, делая резкие хлопающие движения хвостом по воде, брызги летят на летающих поблизости комаров и мошек и они падают буквально на стол хитрой рыбешке.
Другие названия
Эта рыбка имеет иные названия. Кроме обиходного – уклея, ее можно встретить под такими именами, как силявка, силява, сентя, синтя, бакля, верховодка, селява, себель, сибель, сибиль, щеклея, баклешка. башклейка, шаклея и верхоплавка. Иногда ее некорректно именуют названиями других рыб:
Отличия верховки и рыбы уклейки
Чтобы отличить рыбу уклейку от верховки, обращайте внимание на количество чешуек, ведь внешне рыбки выглядят похоже. У силявки их 52-55 по боковой линии. У иных видов – меньше. Синтя имеет более темный окрас спинки и брюшко светлее. Различия имеют и размеры рыб: у верховки более мелкие размеры, чем у уклеи, более широкое и толстое по отношению к длине тело и тупой нос. Шаклея имеет несколько вытянутую нижнюю челюсть, которая входит в мысок на верхней челюсти и потому рот будто направлен вверх. В отличие от ее, морда верховки смотрит прямо вперед.
Особенности ловли рыбы уклейки
Несмотря на вкусовые качества, шаклею чаще воспринимают как надоедливую и ненужную рыбу, поскольку выглядит она не слишком привлекательно для многих. И потому, чтобы она не досаждала рыбаки кидают ей крошки или приманку в сторону от места ловли. Желающим поймать уклейку на свою удочку будет полезно знать нюансы ловли.
Добычливая селява клюется на удочку. Поскольку она неразборчива и всеядна, для привлечения ее можно брать почти все, что под руку попадется., не исключая разнообразные ароматизаторы. Надо отметить, что пойманная рыба уклейка прекрасно подходит в виде наживки для ловли более солидного хищника.
Прикормить на определенном месте ее можно при помощи отрубей, измельчённых сухарей, да и вообще просто что-то съедобное, поскольку эта рыба съест практически все. Поймать ее можно просто проводя крючком с наживкой по поверхности воды там, где она обитает. Сентя уж если попадется на эту уловку, то «постоянный и беспрерывный клев вам просто обеспечен» — уверяют знающие рыболовы.
Ловить ее хорошо ранним утром, когда над поверхностью воды уже появляются мелкие насекомые, которые так привлекают нашу рыбу. Именно в этот период можно поймать самую большую уклейку, ведь как раз сейчас она достигла своих максимальных размеров и будет настоящим трофеем у удачливого рыболова. Чтобы использовать уклею в качестве живца нужно использовать живую рыбку, насадив на крючок за жабры. Так она дольше останется живой и активной, что привлечет хищника.
Мясо сибиля достаточно богато необходимыми микро элементами, которые улучшают работу нашего организма: улучшается обмен веществ, укрепляются кости, стабилизируется ЦНС и насыщаются полезными веществами кожа, волосы и ногти. Так же приходит в норму артериальное давление.
Чаще всего силявку готовят со сметаной и картошкой, филе используют для приготовления вкуснейших котлет. Если улов был достаточно удачным, то большую часть улова можно засолить с пряностями. Но самым приятным и запоминающимся блюдом будет изготовление из нее шпрот.
Рыба уклейка (себель, уклея, верхоплавка): фото и описание, способы ловли рыбы летом и зимой, виды, особенности, размеры, нерест
Небольшая рыбка – уклейка, стайками обитающая практически во всех водоемах России хорошо известна рыбакам. Профессионалы ловят ее в качестве наживки для ловли более крупной хищной рыбы: окуня, жереха, щуки. Любители – ради удовольствия. Свое название, по всей видимости, она приобрела из-за легко прилипающей (клеящейся) чешуи.
В старину в Ярославской и Владимирской губернии рыбку называли баклея или баклейка, в Твери и Серпухове – верхоплавка, верховодка, на Вятке – шаклея, в Малороссии – себел. По ихтиологической классификации рыбка относится к семейству карповых.
Содержание
Описание рыбы уклейки
На фото уклейки видно типичную, для рыб обитающих близко к поверхности воды окраску: чешуя на спинке более темная, на брюшке более светлая. Озерные рыбки крупнее речных.
Вытянутое тело покрыто мелкой, легко снимающейся чешуей. Взрослая рыбка достигает длины 15-17 см. Ее часто путают с мальком жереха, но у жереха более широкое ротовое отверстие. Рот уклейки направлен косо вверх.
В благоприятных условиях верховодка может жить до 9-10 лет, но в местах, где водятся хищные рыбы, редко доживает до 4-5 летнего возраста.
Места обитания
Уклейка встречается в естественных и искусственных водоемах на всей европейской территории России, на Каспии, известны случаи лова этой рыбки в реках Сибири.
Верховодка любит хорошо освещенные места, днем рыбка находится в постоянном движении и перемещается стайками вслед за солнечными лучами, держась на удалении от берега. В сумерках уклейка предпочитает располагаться на мелководье, где ей меньше опасны хищники.
Рыбка предпочитает водоемы с водой насыщенной кислородом, поэтому в заиленных или заросших водоемах ее не встретишь. Летом уклейка держится ближе к поверхности водоема, зимой пережидает холода в придонных ямах.
Повадки уклейки
Молодые рыбки предпочитают обитать на мелководье, среди речной травы, в которой они спасаются от хищников и находят корм. Выживаемость мальков очень низкая, так как уклейкой питаются почти все речные хищники.
Взрослые рыбы собираются стаями в более глубоких и удаленных от берега чистых, освещенных местах водоемов. Поведение уклейки изменяется в зависимости от времени года, погоды, наличия корма, опасности, исходящей от хищников.
Стая уклеек быстро расплывается, некоторые рыбы выпрыгивают из воды, спасаясь от погони.
Питается уклейка личинками, мелким зоопланктоном, в летний период охотиться на мелких насекомых.
Ловля уклейки
Хоть рыба довольно мелкая, и не подходит для промышленного разведения и отлова она популярна среди рыбаков из-за повсеместного распространения, а за счет высокого процента жира вполне подходит для вяления или жарки.
Ловля уклейки в весенний сезон
В весенний сезон рыбалка на уклейку весьма популярна, так как на большинство видов рыб в это время установлен запрет, у них период нереста. Верховодку не возбраняется начинать ловить уже в марте. Весной можно рассчитывать на хороший клев, рыба отъедается после зимы перед нерестом. С начала марта уклейка интересуется любой наживкой.
Ловля уклейки летом
Летом уклейка более осторожна и ленива. Определить места ее кормления довольно легко. На реке с небольшим течением рыба точно будет присутствовать в тихих освещенных заводях недалеко от берега.
В стоячих водоемах имеет смысл осмотреть места возле берега глубиной 1,5-3 м., где вода достаточно прогрета и нет водоворотов.
Можно «Схитрить» и создать всплески вокруг поплавка, рыбка очень любопытна и приплывет посмотреть на брызги. Опытные рыбаки привлекают уклейку замутняя воду в месте ловли.
Верховодку ловят на обычную поплавочную удочку. Следует учесть, что удилище для ловли уклейки должно быть максимально легким. Оснастку выбирают максимально чувствительную, так как рыбка не обладает внушительными размерами и поплавок должен реагировать на малейшую поклевку. Лучше выбирать легкие поплавки веретенной формы.
На что клюет уклейка
Весной уклейка лучше всего ловиться на опарыша, при правильной подсечке насадку можно даже не менять, так как рыбка не заглатывает наживку. Можно использовать мотыля, он остается на крючке довольно долго.
Для привлечения внимания рыбки следует периодически подтаскивать удочку, на неподвижную приманку верховодка не реагирует.
Зимняя ловля
Зимой уклейка обитает в придонных областях на глубине 1,5-2 м. В декабре, когда лед еще не достаточно толстый, стоит осмотреть места, где достаточно водной растительности, а значит, хватает корма для стаек рыб.
Уклейку может поймать даже самый неопытный рыбак на самодельную удочку, но от этого рыбалка не становится менее увлекательной.