Все о барбекю: история объединения людей
Нет сомнений в том, что вы слышали слово «барбекю» или какую-то его производную хотя бы пару раз в своей жизни. Барбекю Barbecue или barbeque, (сокращенно — BBQ) подразумевает несколько понятий, это и метод приготовления еды, и стиль приготовления, и мероприятия на которых готовятся и подаются подобные блюда. Часто так называют и оборудование.
Барбекю распространено во всем мире, поэтому существует множество региональных вариаций. К примеру, в Австралии барбекю называют barbie (барби), в Южной Африке braai (брааи).
Методы приготовления включают в себя копчение, томление и гриллинг. В отличие от классического грилинга оборудование для барбекю должно уметь томить продукт длительное время при низких температурах.
Содержание:
Значение слово барбекю (barbecue)
Подобно процессу, еде и обычаям, слово «барбекю» оказалось слишком хорошим, чтобы измениться. На самом деле, между многими вариациями этого международно признанного слова есть только небольшие различия. Испанское «barbacoa», как полагают некоторые исследователи, является оригиналом, но подобные слова, такие как «barabicu», встречались на карибских диалектах еще в далеком прошлом. Ученые считают, что аппарат из древесного каркаса, используемый коренными народами Карибского бассейна для обозначения метода медленного приготовления мяса, звучал похоже на слово «барбакоа» и был завезен в Европу испанцами.
Оксфордский словарь английского языка (OED) прослеживает слово до Гаити и переводит его как «каркас из палочек, установленных на стойках (подпорках)».
После высадки Колумба в Америке в 1492 году испанцы, по-видимому, обнаружили, что коренные гаитяне жарили мясо на устройстве, состоящем из деревянного каркаса, опирающегося на палочки над огнем. Пламя и дым поднимались и окутывали мясо, придавая ему определенный вкус.
Впервые в печати слово «barbecoa» появилось в 1526 году, благодаря испанскому исследователю Гонсало Фернандес де Овьедо-и-Вальдес.
Фольклор или ложные версии происхождения
Слово barbacoa – это испанская интерпретация слова, использованного индейцами таино на Карибах, впервые записанного в 1526 году. На данный момент это наиболее правдоподобная версия, которую принято считать официальной.
Но, за годы, пока этимологи искали истинное происхождение слова, появилось несколько ложных версий:
masterok
masterok Мастерок.жж.рф
Хочу все знать
Термин «Барбекю́» традиционно распространён в США и близок к традиционному для России шашлыку. Существует предположение, что термин происходит от искаженного французского словосочетания barbe à queue — «от морды до хвоста», то есть туша, зажаренная целиком на вертеле или решетке. В узком, технологическом смысле термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 °С).
BBQ популярен по всей Америке, но особенно в Техасе. Существуют различные теории относительно определения BBQ и условиями, которыми оно должно обладать, чтобы считаться техасским стилем. Начиная со споров о том, на каком дереве коптить, нуждается ли мясо в соусе или сухих маринадах, и какой отруб следует использовать. Также спорят о том, в какой части штата BBQ вкуснее всего.
Одна вещь, с которой согласны техасцы и бОльшая часть Америки в целом, заключается в том, что Техасское BBQ имеет особенный вкус.
ЧТО ТАКОЕ ТЕХАССКОЕ BBQ И КАК ОНО ПОЯВИЛОСЬ?
Простой способ понять эту знаменитую техасскую еду — понять, с чем связана история техасского BBQ. Десять тысяч лет назад индейцы Caddo клали дрова в вырытые ямы, в которых лежали туши оленины и других диких животных. В 1600-х годах испанские пастухи жарили ягненка и козлят на вертелах на равнинах южного Техаса.
Термин для этого поджаривания ямы был «al pastor», что означает «shepherd style» (стиль пастуха). В течение нескольких сотен лет приготовления BBQ имели мексиканский и испанский стиль. Мясо заворачивали в листья агавы и клали под горячие угли. Все это повлияло на тот процесс, который сейчас называют термином BBQ.
ЮЖНОЕ ВЛИЯНИЕ НА ТЕХАССКИЙ BBQ
Начиная с 1800-х годов, южный стиль приготовления BBQ сформировался в Техасе в несколько этапов. Перед гражданской войной почти все рабы готовили BBQ. С 1865 года, 19 июня, праздник, который празднует освобождение рабов в Соединенных Штатах, отмечается каждое 19 июня и, как правило, включает в себя приготовление блюд BBQ.
В начале 1800-х годов были проведены первые большие гражданские BBQ мероприятия. Эти события накормили сотни тысяч людей. Боровы, овцы, свиньи и козы были разрезаны на куски и приготовлены на гикори и дубовых поленьях течение 24 часов. Некоторые из этих мероприятий по-прежнему проводятся сегодня, например XIT Annual Reunion в Далхарте, штат Техас. Десятки тысяч людей собираются из года в год, чтобы посетить подобные мероприятия — это история техасского BBQ.
ТИПЫ МЯСА И СТИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Говядина и свинина стали самым распространенным мясом в Техасе после гражданской войны. Южный BBQ знаменит блюдом BBQ из целой свиньи. В Техасе, приготовление целой туши свиньи — самое популярное в BBQ. Но говядина по-прежнему остается самым распространенным мясом для этой пищи — из нее готовят знаменитое блюдо Low and Slow кухни — Brisket
С 1830 по 1890-е годы чешские и немецкие мясники привозили в Техас стили копчения мяса из Европы. В начале 1900-х годов санитарные нормы общественного потребления изменили способ приготовления пищи. Ямы для BBQ, которые вырывали в земле были оставлены приезжими европейцами и самими южанами. Такую аутентичную кухню можно было попробовать только на рынках. Люди постепенно перешли на специальное оборудование для копчения — так и появился популярный сейчас в мире смокер.
BQ Бар на Пятницкой (Бикью Бар на Новокузнецкой)
Средний счёт: от 1500 до 2000 ₽
Кухня: Американская, Европейская, Мясная
Вместимость 30 чел. Расположен в зале BQ Бар
Есть Диванчики есть во всех залах. Половина посадочных мест.
Мест с розетками: 10 штук
Есть Каждая последняя суббота месяца благотворительная программа (на благо тигров). Согласно афише.
Для детей от 3 лет и старше
BQ Cafe на Новокузнецкой — бар, который продолжает атмосферу столицы. Шумный, быстрый и очень модный, он предлагает своим гостям весело провести время и завести новые знакомства. Интерьер кафе на Пятницкой соответствующий. Стильный и динамичный, он не позволит Вам расслабиться ни на минуту и наполнит Вас жизнью!
В центре зала расположена огромная барная стойка, за которой можно с удовольствием попить разливного или бутылочного пива, хорошего вина или чего покрепче. В пабе во всём своём разнообразии представлены и безалкогольные напитки.
По вечерам и на выходных в ресторане битком забито, так что забронировать столик заранее — правильное решение. Главные хиты меню — блюда, приготовленные на гриле. Филе миньон, стейки, каре ягнёнка — всё это приготовлено из отборного мяса и в лучших кулинарных традициях. Желающие могут собрать своё ассорти из мяса, сыра, морепродуктов, овощей и фруктов.
Заказать столик в «Бикью Бар на Пятницкой» можно прямо сейчас на нашем портале!
Сеть Bar BQ Cafe
В барбекю-кафе на Пятницкой вам предложат отличное мясное меню. Стейки из аргентинской и брянской говядины в Bar BQ готовят на гриле, настоящим поклонникам стритфуда предложат бургеры — с классической или черной булкой, есть даже вегетарианский вариант с овощами. А еще здесь караоке, выступают модные диджеи и царит расслабляющая атмосфера.
Условия входа
Фейс контроль: Есть
Депозит с человека: на диванах 2000 р
на стульях 1500 р (на обоих этажах)
Кухня / тип заведения
Кухня: Американская, Европейская, Мясная
Тип: Бар, Гриль-бар, Караоке, Кафе, Клуб, Ресторан, Стейк-хаус
BBQ Beer Restaurant
🔻ДОСТАВКА🔻
Мы доставляем ваши любимые блюда из наших ресторанов с помощью сервисов Яндекс.Еда и Delivery Club.
BBQ Beer Restaurant – новая сеть ресторанов, в которой мы собрали лучшие гастрономические и пивоваренные традиции.
Мы испробовали более 200 рецептов приготовления мясных блюд и создали новый пивной бренд Manneken Pis в коллаборации с пивоварней Gletcher. Теперь у нас еще больше сортов пива и еще больше сочного мяса, приготовленного на открытом огне!
BBQ Beer Restaurant на б-ре Менделеева, 11 к.3
Пн-Вс: 11:00-23:00
BBQ Beer Restaurant на 7 линии В.О., 44
Пн-Вс: 12:00-23:00
BBQ Beer Restaurant на пр. Просвещения, 80 к.3
Пн-Вс: 12:00-23:00
BBQ Beer Restaurant на ул.Нахимова, 20
Пн-Вс: 12:00-23:00
BBQ Beer Restaurant на ул. Бухарестская, 47
Пн-Вс: 12:00-23:00
BBQ Beer Restaurant на пр. Космонавтов, 65
Пн-Вс: 12:00-23:00
бар Bar BQ Café
Понравилось заведение? — ставь лайк!
Телефон заведения
Средний чек
Кухня
Телефон заведения
Связаться с баром «Bar BQ Café»
Круглосуточное барбекю-кафе на Пятницкой улице. Днем сюда приходят позавтракать или пообедать блюдами на гриле, а вечером ― потанцевать, послушать музыку или спеть в караоке.
Основа меню ― мясо. На выбор представлено несколько фирменных бургеров BQ, например, с копченой воронежской грудинкой из мраморной говядины и медово-горчичным соусом. Здесь работают и с необычными сочетаниями. В бургер «Цыган», помимо привычной говяжьей котлеты и лука, добавлены брынза, баклажан и перец халапеньо. В меню есть три вариации миниатюрных бургеров. Если хочется попробовать все, можно заказать сет. На гриле жарят стейки из брянских и аргентинских бычков. Все они подаются без гарнира, но к стриплойну из мраморной говядины принесут бокал красного вина. Кроме мяса, на гриле готовят морепродукты: креветки, командорского кальмара, щупальца осьминога. Днем Bar BQ Café предлагает посетителям бизнес-ланчи и поздние завтраки до 14 часов.
В барной карте кафе интересны King size cocktails, они подойдут для компании из 3-5 человек. Объем одного такого коктейля составляет от 1,5 до 3 литров.
У кафе есть благотворительная традиция: каждый гость заведения может поучаствовать в программе по спасению популяции амурских тигров. Заказывая блюда, покупая сувенирную продукцию и просто жертвуя любую сумму, посетители помогают популяции этих хищников расти. А каждую последнюю пятницу месяца кафе устраивает благотворительные вечеринки Tigrus Party. Кафе часто проводит и другие мероприятия: концерты живой музыки, танцевальные тусовки.
Bar BQ Café занимает два этажа, оформленных в стиле лофт. В интерьере преобладают кирпич, дерево и металл.
