Финь-Шампань
Смотреть что такое «Финь-Шампань» в других словарях:
финь-шампань — нескл., м. Лучший сорт коньяка по названию области во Франции. ► Она [Маслова] взяла со стола бутылку финь шампань, налила себе, закурила и села в кресло. // Лев Толстой. Воскресенье // … Словарь забытых и трудных слов из произведений русской литературы ХVIII-ХIХ веков
финшанпань — нескл., м. fine champagne. По названию области во Франции. Сорт коньяка. БАС 1. Высший сорт коньяка. БИШ. Fine champagne. Коньяк, из устаревшаго или помутившагося шампанскаго. Сорта: арманьяк и eau de vie de Condomois. 1889. Андреев Сл. тов. Он… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Шехтель, Фёдор Осипович — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Шехтель. Запрос «Шехтель, Франц Осипович» перенаправляется сюда; о саратовском купце и дяде архитектора см. Шехтель, Франц Осипович (купец). Фёдор Осипович Шехтель Franz Albert… … Википедия
Будильник (журнал) — У этого термина существуют и другие значения, см. Будильник (значения) … Википедия
Карикатура — (итал. caricatura, от caricare нагружать, преувеличивать). Русская карикатура времён Первой мировой войны Сатирическое или … Википедия
Ф. О. Шехтель — Фёдор Осипович Шехтель Архитектор Дата рождения: 26 июля (7 августа) 1859 Место рождения … Википедия
Федор Осипович Шехтель — Фёдор Осипович Шехтель Архитектор Дата рождения: 26 июля (7 августа) 1859 Место рождения … Википедия
Федор Шехтель — Фёдор Осипович Шехтель Архитектор Дата рождения: 26 июля (7 августа) 1859 Место рождения … Википедия
Франц Адольф Шехтель — Фёдор Осипович Шехтель Архитектор Дата рождения: 26 июля (7 августа) 1859 Место рождения … Википедия
Фёдор Осипович Шехтель — Архитектор Дата рождения: 26 июля (7 августа) 1859 Место рождения … Википедия
Чем отличаются коньяки в разных крю
Настоящий коньяк производят исключительно поблизости от французского города Коньяк в округе Шаранта. Но что особенного в этих землях и почему они стали родиной настоящего коньяка?
Коньяк производят методом перегонки белых вин, изготовленных из особых сортов винограда
Шаранта – место с мягким климатом и теплой зимой, а это – идеальные условия для выращивания винограда. Кроме того, в почве Шаранты есть все, что нужно для созревания сортового винограда: верхний плодородный слой и слой известняка толщиной около 10–20 метров. Ни в одном уголке нашей планеты такой земли нет, а значит, нет и возможности выращивать нужный виноград для коньяка.
Общая площадь округа более одного миллиона гектаров, виноградники занимают всего около 80 тысяч, и примерно 95 % из них используют для производства коньяка.
Наверняка вы замечали, что многие коньяки в названии имеют дополнения:
Это наименования субрегионов знаменитой Шаранты. Казалось бы, напитки произведены в одном регионе и различие будет небольшим. Но винокуры, производящие коньяк, давно заметили отличие напитков с разной земли.
В 1946 г. правительство Франции создало Национальное межпрофессиональное бюро коньяков (в оригинале Bureau National Interprofessionnel du Cognac или BNIC), которое регламентировало производство и разделило Шаранту на шесть субрегионов, или крю.
В чем их особенности? Давайте разбираться вместе.
Субрегионы округа Шаранта
Гранд Шампань (Grande Champagne)
«Гранд» дословно переводится на русский как «важный». Это громкое название субрегион получил не только из-за того, что ближе других расположен к городу Коньяк. Почвы крю богаты минералами, мелом и известняком настолько, что она имеет белесоватый оттенок. Климат тоже превосходно подходит для выращивания винограда: в Гранд Шампани он мягкий и умеренный.
В этом крю 13 159 га засажено виноградными лозами, плоды которых используют для производства коньяка. Белый виноград дает легкий коньяк с цветочным букетом, который долго выдерживают в бочках для достижения полной зрелости. И чем дольше выдерживают коньяк, тем он становится лучше. Именно поэтому редко можно встретить коньяк Гранд Шампань категорий VS (два года) или VSOP (четыре года), на 90 % состоящий из дистиллятов субрегиона.
Превосходный образец – Коньяк Frapin VIP ХО Grande Champagne
Произведенный на семейной винокурне, коньяк имеет золотистый янтарный цвет, сильный цветочный аромат и яркий пряный вкус с изысканной округлостью.
Пти Шампань (Petite Champagne)
Второй в иерархии коньячных субрегионов крю. По составу почвы напоминает Гранд и характеризуется обилием мела, глины и известняка. Слой глины имеет уникальную способность давать почвам отличную структуру и достаточный для питания виноградных лоз запас воды. Даже в самый засушливый период земля не страдает от недостатка влаги: она медленно поднимается к поверхности из нижних слоев почвы.
В Пти Шампань засажено виноградом для производства коньяка 15 246 га. Получающиеся дистилляты очень похожи на Гранд Шампань, но без их характерного изящества. Чаще всего они используются в купажах, но есть коньяки, созданные исключительно из продуктов дистилляции этого крю. Например, Коньяк Les Crus Du Cognac Petite Champagne VSOP.
У напитка полнотелый аромат с нотками белых фруктов и пряным вкусом с тонами груши и ванили. Коньяк даст возможность насладиться аутентичностью региона и прочувствовать его особенность.
Бордери (Borderies)
Borderies – самый небольшой из шести крю. Его глинистая почва богата кремнием, который образовался в результате разложения известняка. Субрегион расположился на северо-востоке от Коньяка, где возделывают всего 3 987 га виноградников. В крю выращивают виноград сортов Коломбар, Фоль Бланш и Уни Блан.
Коньяки Бордери имеют округлый гладкий и душистый аромат с нотками фиалки. Они достигают оптимального качества после короткой выдержки, в отличие от коньяков из Гранд и Пти Шампани.
Чтобы насладиться уникальным вкусом коньяка из этого крю, попробуйте Les Crus Du Cognac Borderies VSOP.
В его аромате чувствуются нотки фруктов, сливочного масла и орехов кешью. В круглом полном вкусе тона корицы, яблок и специй. Кстати, почвы Бордери дают вкусу именно округлость, и если вы цените эту особенность, обязательно попробуйте коньяк «Бордери Крю Дю Коньяк Коллексьон».
Фэн Буа (Fins Bois)
Фэн Буа расположился к северу от Коньяка. На его глинистой почве возделывают 31 001 га белых сортов винограда: Коломбар, Фоль Бланш и Уни Блан.
Большая часть этой территории покрыта глинистыми, меловыми почвами, известными как «рощи». В целом их состав очень похож на почвы из Гранд и Пти Шампани, но имеют одно сильное различие: в земле Фэн Буа есть красные каменистые слои юрского периода.
В этом субрегионе производят коньяк с округлым гладким вкусом. Причем спирты созревают довольно быстро, поэтому чаще всего можно встретить напитки из Фэн Буа категорий VS и VSOP. Характерная черта коньяка из этого крю – ярко ощутимый аромат свежевыжатого винограда.
Отличный экземпляр субрегиона – A.E. Dor Pur Cru Fins Bois.
Коньяк обладает восхитительным фруктовым ароматом с нотками персика, миндаля и груши. Вкус напитка округлый и мягкий.
Бон Буа (Bons Bois)
Этот крю характеризуется песчаными почвами, поскольку расположился в южных прибрежных районах. При этом виноградники рассеяны по территории субрегиона и смешаны с другими культурами. В субрегионе выращивают виноград на 9 308 га.
Дистилляты субрегиона довольно сильные, резкие, иногда даже грубоватые. Эксперты отмечают в них преобладающий морской аромат и земляной привкус, появляющийся в букете из-за близости океана. Так же как и спирты Фэн Буа, спирты этого крю не требуют долгой выдержки и хороши в молодом возрасте.
Хотя субрегион уступает первым двум по ароматике коньяка, не стоит пренебрегать напитком: именно Бон Буа дает коньяку то, что принято называть духовитостью, влажностью и рыхлостью.
Буа Ординер или Буа Э Терруа (Bois Ordinaires или Bois à Terroir)
Это самый небольшой из шести крю. В районе менее 1 101 га виноградников, предназначенных для коньяка. Почва, почти полностью песчаная, не всегда подходит для этих целей. Поэтому виноградники расположились островками вдоль побережья и на островах Ре или Олерон.
Спирты субрегиона не требуют долгой выдержки и обладают характерным морским ароматом. Напитки Bois Ordinaires представляют интерес для производителей, которые любят экспериментировать, поскольку характерные оттенки моря, водорослей и йода могут сделать купаж весьма необычным. Разумеется, такой коньяк не каждому придется по вкусу, но именно это делает его уникальным.
В заключение
Уже много лет правила производства коньяка регламентированы. Тем не менее каждый напиток идивидуален, ведь мастер-купажист создает его так, как художник пишет картину, – только в одном экземпляре. Мы помогли разобраться в географии производства коньяка, но выбрать любимый напиток вы сможете, только попробовав множество других.
Классификация коньяка. История
Коньяк считается практически самым благородным напитком среди всех остальных алкогольных напитков. Каждый человек, который выбирает коньяк в магазине, в первую очередь обращает внимание на то, сколько звездочек присутствует на этикетке. Но не все знают, что именно они означают, и зависит ли их количество на сам вкус напитка. Да, от количества звезд зависит многое. А что именно?
Каждая звезда на этикетке коньяка означает год его выдержки. А от выдержки зависит цвет, вкус, аромат и качество напитка. После дистилляции винограда получается чистый коньячный спирт. Он имеет дерзкий вкус, аромат и он не имеет цвета. Чем дольше выдерживается напиток, тем темнее цвет и приятнее вкус. Так же на качество коньяка влияют бочки, в которых он хранится во время выдержки. Конечно, часто производители добавляют в коньячный спирт жареный сахар, который в свою очередь дает ему цвет, но вкус от этого не становится приятнее.
Существует классификация коньяка именно по годам выдержки:
Хотя возраст коньяка может быть намного больше от надписи на этикетке, поскольку счет начинается 1 апреля года, следующего после года урожая. Как известно, что дистилляция начинается сразу же после сбора урожая, то с этого можно сделать вывод, что срок выдержки коньяка намного больше,чем написано на этикетке. И к примеру коньяк типа X.O. престижного класса, в полнее вероятно, может иметь выдержку в несколько десятилетий.
Чтобы сделать выбор коньяка было проще, следует обращать внимание на цвет. Наглядно это можно увидеть на следующем рисунке:
Существует также множество надписей на самих этикетках, которые зачастую определяют место производство и сбора урожая. Надписи, которые помогут определить происхождение коньяка:
Есть так же такие типы коньяков:
Можно уверено сказать, что коньяк является благородным напитком, за качеством которого очень пристально следят. Имея непревзойденный вкус, аромат и приятный глазу цвет, коньяк придет всем по вкусу.
Chateau de Montifaud Petite Champagne и Fine Petite Champagne
Chateau de Montifaud VS Fine Petite Champagne
Chateau de Montifaud VSOP Fine Petite Champagne
Chateau de Montifaud Napoleon Fine Petite Champagne
Chateau de Montifaud XO Fine Petite Champagne
Chateau de Montifaud Michel Vallet
На этикетках коньяков, которые можно отнести к премиальным, нет «Fine»
Chateau de Montifaud XO Millenium
Chateau de Montifaud L20
Chateau de Montifaud L30
Chateau de Montifaud L50
P.S. Все картинки кликабельны, можно рассмотреть подробности.
О коньяке: часть первая
Автор Газизова Эльвира
Емко и сразу понятно из названия заметки, о чем пойдет речь далее. Люблю коньяк, поэтому писать про этот напиток для меня больше удовольствие.
И любовь моя направлена не столько к самому распитию, сколько к процессу приготовления коньяка. Однако коньяк – коньяку рознь. И речь даже не о качественном подходе различных брендов, а в самих категориях коньяка. Например, VS (very special) – лично я считаю пригодным только для коктейлей. Ну или залпом… Как бы мне не описывали всю неповторимость своих коньяков уровня VS представители коньячных домов, нет, никому еще не удалось убедить. На мой взгляд любителя-потребителя, коньяк становится благородным напитком начиная с XO, возможно, поэтому одним из моих любимых домов является Delamain. Их слоган так и звучит: «Там, где другие заканчивают свой путь, мы только начинаем».
А теперь краткий экскурс в категории коньяков и зоны их производства. Это очень важно для дальнейшего понимания процесса производства и позиционирования коньячных домов.
Категории коньяка
Прежде чем уйти в дебри коньячного производства (Вторая часть), очень схематично о категориях коньяка. Итак, коньяком может называться спиртной напиток, полученный методом двойной перегонки вина, произведенного из винограда, выращенного в зоне AOC Cognac, и выдержанный в дубовых бочках минимум 2 года. Различают следующие основные категории коньяка:
Далее, уже идет разброд и шатания, каждый коньячный дом придумывает свои бренды, где варьируется не только период выдержки коньячных спиртов в бочках, но и количество коньячных спиртов в купаже. Например, Louis XIII (дом Rémy Martin) представляет собой купаж из 1200 различных коньячных спиртов, возраст которых может достигать 100-150 лет… Поэтому изучать каждый дом мы не будем, главное знать основу.
AOC Cognac: зоны производства
Как шампанским может называться игристое вино, произведенное в Шампани, так и коньяком – бренди, произведенный в Коньяке. Ох уж эти «Appellation d’Origine Contrôlée» или «AOC»! То есть бренди – brandeviin (со старонорвежского означает «жженое вино») – можно произвести в любом уголке нашей красавицы Планеты, а вот коньяк – только в радиусе 60 км от городка Коньяк, что на западе Франции.
Виноградник AOC Cognac раскинулся на 75 000 га в департаментах Приморская Шаранта (Charente-Maritime), Шаранта (Charente), Дордонь (Dordogne) и Де-Севр (Deux-Sèvres). В двух последних совсем чуть-чуть и не самых благородных земель.
AOC Cognac поделен на шесть зон: Гранд Шампань (Grande Champagne), Птит Шампань (Petite Champagne), Бордери (Borderies), Фин Буа (Fins Bois), Бон Буа (Bons Bois) и Буа Ординэр (Bois ordinaires). Смесь не менее 50% Гранд Шампань и Птит Шампань дают еще одно качество – Фин Шампань (Fine Champagne).
Эти зоны отличаются друг от друга качеством терруара (совокупность почвенно-климатических факторов и особенных характеристик местности), что в свою очередь влияет на получаемое вино, и как следствие, коньячный спирт => КОНЬЯК.
Например, Гранд Шампань и Птит Шампань позволяют получать утонченные коньячные спирты с богатой палитрой ароматов, где доминируют цветочные ноты. Более того, чтобы выразить весь потенциал терруара коньячные спирты с зоны Гранд Шампань нужно дольше всех выдерживать в дубовых бочках. Тогда у вас получится WOW! Хотя, к своему удивлению, я узнала, что очень уважаемый коньячный дом Frapin, который производит коньяки исключительно из области Гранд Шампань, выпускает VS. На мой вопрос: «А разве можно так обращаться с Гранд Шампань?» Мастер-купажа мсье Piveteau мне ответил, что можно, но получаются мощные VS.
Думаю, у вас появился вполне справедливый вопрос: «А почему зона в Коньяке называется Шампань? И не получил ли еще Коньяк иск в суд от Шампани?» Вообще, «champagne» происходит от старофранцузского слова «champaigne», или латинского «campania», что означает открытую равнину. Проблем с использованием этого слова нет, так как в коньяке никому в голову не пришло производить игристые вина и называть их шампанским.
Итак, с категориями и географией определились. Далее мы с вами обсудим производство коньяка, из чего, как и разные тонкости, к которым прибегают дома во время перегонки и выдержки в бочках. Но это в следующий раз. Интрига!
Лишь маленький момент, который стоит помнить. В отличие от виноделен ведущие коньячные дома по своей сути являются негоциантами. Объясню на примере. Hennessy в 2015 году продал порядка 6 млн. ящиков, то есть 72 000 000 бутылок. Давайте прикинем, чтобы произвести 72 000 000 бутылок или 54 000 000 литров коньяка в год нужно минимум (54 000 000 литров коньяка*1,04 доля ангелов (если VS)) * 10 = 561 600 000 литров вина. С одного гектара в Коньяке получается около 12 000 литров вина. Таким образом, чтобы продавать в год 72 000 000 бутылок вина Hennessy должны принадлежать около 47 000 га виноградников (561 600 000 л/ 12 000 л/га). Wow, круто! Если учитывать, что AOC Cognac – это 75 000 га, а самому Hennessy принадлежит не более 1000 га виноградников. Но вы абсолютно правы, мои расчеты не совсем верны, ведь коньяк – это продукт купажа нескольких коньячных спиртов разных лет. Поэтому все высчитать на 1 урожай будет не верно. Но даже если мы поделим 47 000 / 3 года, у нас получится 15 667 га виноградников на один только Hennessy. Откуда же берется остальной урожай?
Многие известные коньячные дома не имеют своих собственных виноградников, либо же очень маленькие площади (Hennessy, Remy Martin…), которые обеспечивают не более 3% их годовых продаж. Основной ролью таких коньячных домов является не производство вина, и порой даже не его перегонка в коньячные спирты, а выдержка в бочках, купаж И реализация. Поэтому эти дома работают с сотнями других винокурен, которые и занимаются виноделием и перегонкой. Конечно же, у них есть технические параметры, которые оговаривают коньячные дома. Например, Rémy Martin просит своих поставщиков перегонять вино в спирт на осадке. А вот Delamain, наоборот. Существуют и другие тонкости, об этом в следующей части моего рассказа об этом удивительно мире, где традиции и знания передаются от отца к сыну, а порой и внуку.
