Применение антибиотиков в производстве молока и молочных продуктов
Применение антибиотиков в производстве молока и молочных продуктов
В молоко препараты антибиотиков попадают после прививок сделанных коровам, а при маститах растворы антибиотиков вводят непосредственно в поражённые доли молочных желёз. Технический Регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013) требуют не сдавать в производство молоко привитых коров в течение срока вывода антибиотика из организма животных, молоко от пролеченных коров в течение 5-10 дней (зависит от примененного препарата) должно просто сливаться. Людям его употреблять нельзя! Ведь это совершенно не нужные нам антибиотики. Но мало кто на фермах соблюдает такие предписания, и мы получаем загрязненное антибиотиками молоко. Конечно же технологические процессы такие как пастеризация или стерилизация молока способствует разрушению но только лишь до 20% содержащихся в нем антибиотиков. Почти полное разрушение препаратов в молоке возможно кипячением от 30 минут при температуре 120 градусов. Только, что после этого останется от начального продукта?
Недобросовестные производители намеренно добавляют антибиотики в молоко во время производства с целью уничтожения патогенной флоры и упрощения консервации для увеличения сроков годности. На что же это влияет? Многие из применяемых антибиотиков, способствуют нарушению технологических процессов при выработке молочных продуктов, что приводит к значительному снижению их пищевой ценности. Антибиотики ухудшают санитарные качества и технологические свойства молока, искажают результаты редуктазной пробы, завышая классность молока по бактериальной обсеменённости. Присутствие в молоке антибиотиков подавляет развитие бактерий, применяемых при производстве кисломолочных продуктов. Антибиотики нарушают сычужное свёртывание молока при производстве творога и сыра, что отрицательно сказывается на органолептических показателях продукта, а именно на вкусе и консистенции готовых продуктов. Да, конечно, это еще говорит о том, что молоко, из которого йогурт получается, не содержит антибиотиков, а к тому молоку, которое не закисает вопросы возникают. Плотность же получившегося у Вас йогурта может зависеть еще от белка и от жира. Где-то белка больше, где-то меньше. И состав белковой фракции может быть разный, а вот на него влияет уже и порода коров, и их питание, сезон.
Итак, мы получаем пищу не соответствующую требованиям законодательства РФ и конечно же ожидаемой полезности натуральному молоку без многих его питательных свойств.
Как же это все влияет на наше с вами здоровье?
Отрицательное влияние остаточных количеств антибиотиков в молочных продуктах на здоровье людей заключается в том, что они вызывают сенсибилизирующее действие и опасность возникновения аллергии, способствуют дисбактериозу и появлению суперинфекций, образованию резистентных штаммов патогенных микроорганизмов и снижению терапевтической эффективности антибиотиков не смотря на различный спектр действия. Особенно ярко это бывает выражено в аллергических реакциях детей.
В 2006 году с выходом технического регламента запрещено использовать кормовые антибиотики на всех типах ферм.
С целью оценки качества и безопасности производимой и реализуемой молочной продукции по санитарно-химическим показателям в т.ч. и содержание антибиотиков исследовано 380 проб, по результатам лабораторных испытаний не соответствующих требованиям гигиенических нормативов по завышенному содержанию антибиотиков не установлено.
Однако некоторые производители обеспечивают продление срока хранения за счет добавления. антибиотиков и разных добавок. Это случаи фальсификации молока, а случаи фальсификации обнаружены в 7 образцах завозимой продукции.
Антибиотики и молоко
Одно из определений термина «антибиотик» гласит, что это вещество микробного, животного или растительного происхождения, способное подавлять рост определённых микроорганизмов или вызывать их гибель
Немного истории
Начало осмысленных поисков таких веществ было положено британским микробиологом А.Флеммингом в 1928 г., а уже в 1943 г. в Америке было запущено массовое производство пенициллина. Нобелевская премия, полученная Флеммингом, Флори и Чейном подтверждает важность этого открытия.
Между тем, в 1942 году в СССР микробиолог Зинаида Ермольева разработала способ получения отечественного пенициллина. За это она была удостоена сталинской премии, а тысячи советских солдат благодаря её открытию остались живы.
Сейчас пенициллин практически не используют в чистом виде. Были синтезированы более сильные современные препараты. Появилась возможность контролировать течение инфекционных заболеваний. Сначала это привело общество к ложным выводам о победе над болезнетворными микроорганизмами. Но постепенно, с появлением сведений о механизмах устойчивости бактерий к антибиотикам, энтузиазм исследователей сменился озабоченностью. А когда вспышки кишечных инфекций в жарких странах начали уносить тысячи жизней и антибиотики оказались бессильны, учёные стали бить тревогу. Результатом явилась разработка Всемирной Организацией Здравоохранения (ВОЗ) глобальной стратегии по сдерживанию устойчивости к противомикробным препаратам.
При чём здесь молоко?
Как ни удивительно, но именно с продуктами питания мы, сами того не замечая, принимаем антибиотики. А точнее можем принять, если купим и употребим продукты неизвестного происхождения.
Давайте посмотрим, как обстоит дело на примере молока. Коровы, производящие молоко, иногда болеют. Ветеринарные врачи этих коров успешно лечат. При этом в дело идут современные антибиотики, по составу схожие с теми, которыми лечатся люди. Некоторое время после выздоровления животные продолжают выделять остатки препаратов с молоком. Сотрудники фермы обязаны доить таких животных отдельно, а молоко от них уничтожать. Наконец срок ожидания истекает и молоко проверяют при помощи экспресс-теста. Если тест не обнаружит остатков антибиотиков, то ограничения снимают и корову доят вместе с остальным стадом в одну общую ёмкость.
В чём опасность?
Чем же опасно попадание небольших количеств антибиотиков в наш организм? Дозы препаратов, которые мы можем получить с молочными продуктами, невелики. Риск, что они повредят нам напрямую, невысок. Но ведь мы не одни.
Перемены происходят с бактериальным миром вокруг и внутри нас. «Познакомившись» с небольшими дозами препаратов, бактерии приобретают к ним устойчивость, а затем передают эти новые качества своим близким и дальним родственникам. Благодаря механизмам обмена генетической информацией, безобидные бактерии передают своим болезнетворным сородичам свойства антибиотикорезистентности. Иными словами, однажды вы можете не увидеть положительного результата от назначенного вам препарата, потому что бактерии, живущие в вашем организме, приобрели устойчивость к антибиотикам, и передали этот иммунитет возбудителям текущего заболевания. Именно с этим свойством микроорганизмов связаны вспышки инфекций,не поддающихся терапии, в развивающихся южных странах.
Где гарантия?
Значит ли это, что в любой продукции на полке супермаркета кроется опасность? Конечно, нет. Остаточное содержание антибиотиков в продуктах питания строго контролируется законодательством. Нарушение максимально допустимых норм чревато для производителя значимыми финансовыми и имиджевыми потерями. Поэтому добросовестные компании внимательно следят за качеством и безопасностью своей продукции, как в хозяйствах, так и на производствах, например, осуществляя входной лабораторный контроль поступающего сырья.
Компания Valio в России работает с очень небольшим количеством молочных ферм. Прежде чем одобрить нового поставщика сырого молока, мы проводим тщательный аудит условий содержания и кормления животных, а также технологических процессов. Мы знаем, что профилактика заболеваний дешевле и выгоднее, чем их лечение. Кроме того, только от здоровых коров можно получить вкусное молоко.
Если всё же корова заболела, а к сожалению, такое случается, то для её лечения используют препараты, заранее согласованные со специалистами Valio. Это позволяет контролировать нам безопасность молока при помощи доступных высокочувствительных тестов.
Мифы и реальность
Часто ко мне обращаются с вопросом о причинах длительного хранения молока прошедшего высокотемпературную обработку. Дескать, помимо ультрапастеризации, такое молоко дополнительно «обогащают» антибиотиками или консервантами. Как микробиолог, я считаю необходимым ответить на этот вопрос более подробно. И обязательно сделаю это, но в отдельном сообщении. А здесь лишь скажу, что причина длительного срока хранения подобной продукции кроется в полном уничтожении вегетативных форм микроорганизмов при резком и кратковременном нагревании молока, которые при отсутствии термической обработки и вызывают его скисание.
Советы напоследок
Старайтесь не покупать сырое молоко и молочные продукты «с рук», например летом из бочек в садоводствах, а также у неизвестных производителей.
Недопустимо заниматься самостоятельным назначением антибиотиков себе, своим детям и даже домашним животным.
Следует соблюдать рекомендации врача относительно дозировки препарата и длительности его приёма.
Ветеринарный врач, кандидат биологических наук
Окончил Санкт-Петербургскую Государственную академию ветеринарной медицины. Работал врачом в молочных хозяйствах и во ВНИИ сельскохозяйственной микробиологии. Вёл собственное фермерское хозяйство.
В 2004 году защитил кандидатскую диссертацию по микробиологии пищеварения сельскохозяйственных животных.
Область научных интересов: технология получения и хранения молока, микробиологические аспекты безопасности и качества сырого молока, эпизоотология.
Антибиотики в молоке: в чем их опасность и как обнаружить
Уже давно звучат призывы мирового медицинского сообщества о сокращении приема антибиотиков до необходимого минимума. Ведь суперинфекция, которой не страшны никакие лекарства, перестала быть мифом — теперь это страшная реальность. Но, как оказывается, недостаточно ограничиться приемом лекарств исключительно по назначению врача. Сегодня антибиотики могут «поджидать» нас даже в таком полезном продукте, как молоко.
Что такое антибиотики
Антибиотики — это огромная группа лекарственных препаратов, которые объединены своим действием на бактерии. Они могут действовать по-разному: разрушать в бактериях клеточную мембрану, нарушать в них обменные процессы и пр. Но результат всегда один: бактерия теряет способность поддерживать свою жизнедеятельность и погибает.
Такие препараты, безусловно, полезны в ситуациях, когда вредные бактерии вызывают болезни и даже угрожают жизни. Но, увы, у антибиотиков нет избирательного действия и они с одинаковой «убойной силой» действуют как на патогенные, так и на полезные микроорганизмы. Например, те, которые заселяют слизистую кишечника или полости рта и формируют местный иммунитет.
Как антибиотики попадают в молоко
Животные так же, как люди, болеют инфекционными заболеваниями. И им также требуется лечение. Поэтому обнаружение антибиотиков в молоке, даже в высоких концентрациях, — нормально, если дойная корова недавно перенесла лечение этими препаратами. Но такое молоко нельзя использовать для изготовления молочной продукции. Оно допускается в качестве сырья, когда концентрация антибиотика в молоке снижается до сотых или даже тысячных долей процента (в зависимости от использованного для лечения препарата). Также антибиотики иногда применяются в качестве превентивного средства, когда есть вероятность массового заражения стада при эпидемиях.
В молоке, которое поступает в продажу, может сохраняться до 90-100% антибиотиков, присутствовавших в нем на момент дойки, конечно, если такое молоко принять на завод. Это связано с тем, что антибактериальные вещества практически не разрушаются и не переходят в другие формы при стерилизации и пастеризации.
В кисломолочной продукции молоко с антибиотиками технологически недопустимо. И речь даже не в особой щепетильности производителей, а в нежелательном эффекте противомикробных средств: в их присутствии ферментация не происходит вообще или происходит неправильно. Соответственно, если в цельном молоке неправильно определена концентрация антибиотиков, и оно поступает на линию изготовления сыров, йогуртов и пр., то вся партия может оказаться непригодной. Поэтому качественный тест на антибиотики в молоке защищает не только здоровье покупателей, но и экономическую стабильность предприятия.
Какие антибиотики можно обнаружить в молоке
Антибиотики в молоке представлены абсолютно всеми препаратами этой группы, которые применяются в ветеринарии. Это пенициллин, синтомицин, тетрациклин, различные цефалоспорины и пр. — в целом, более 70-ти наименований.
Чаще всего в ветеринарной практике используются антибактериальные препараты широкого спектра действия. Такие антибиотики одни из самых эффективных при смешанных инфекциях (что часто наблюдается у сельскохозяйственных животных), но они же относятся к одним из самых опасных, когда речь идет о последствиях.
В чем опасность антибиотиков в молоке
Конечно, о каких-либо запредельных дозах антибиотиков в молоке нет и речи. Но эти препараты имеют несколько особенностей, что делает их нежелательными даже в самых незначительных количествах:
Как определить наличие антибиотиков в молоке
Действительно точное определение антибиотиков в молоке можно провести только с помощью специальных тест-наборов. Принцип работы тест-набора основан на конкурентном иммунохроматографическом определении наличии остатков антибиотиков, и могут быть предназначены для выявления одного определенного антибиотика или нескольких одновременно.
В домашних же условиях единственный доступный способ узнать, насколько безопасно молоко, которое вы покупаете — провести пробу на сквашивание. Для этого в небольшое количество молока нужно добавить одну ложку сметаны, после чего поставить молоко в теплое место. Если в нем нет антибиотиков — через несколько часов (примерно, от 2 до 4), оно превратится в простоквашу. Если же молоко не сквашивается вообще или приобретает слизистую и неприятную консистенцию — что-то (а чаще всего — антибиотики) препятствует нормальному сквашиванию молока.
Можно ли убрать антибиотики из молока
Это возможно только в лабораторных условиях и только в том случае, если известно, какой именно антибиотик присутствует в молоке. Тогда можно подобрать безопасный способ нейтрализации противомикробного препарата, не нарушив при этом состав молока и его питательные свойства.
Поэтому, если купленное молоко по каким-либо причинам вызывает у вас подозрения в наличии антибиотиков — кипятить его бессмысленно. Вы можете обратиться в СЭС или частную лабораторию, где, используя тест-систему для определения антибиотиков в молоке, специалисты подтвердят или опровергнут ваши сомнения. И если подозрения были правомерны — лучше отказаться от потребления продукции данной торговой марки, чтобы не нанести вреда своему организму.
В молоке антибиотиков нет
К сожалению, антибиотики, данные животным с профилактической или лечебной целью, не разрушаются и при термической обработке продукта. Чтобы изменить психологию фермеров, многим европейским странам нужны были десятилетия работы для доказательства возможности выращивания животных без антибиотиков и без экономических потерь. В 2018 году Европарламент утвердил запрет применения антибиотиков в животноводстве с профилактической целью.
В Ленобласти в 2019 году было закуплено оборудование, обеспечивающее бесплатно для производителей проверку проб мяса, яиц, молока более чем на 90 антибиотиков. Это важно как для проверки входящего сырья, так и для исследования остаточного количества антибиотиков после лечения животных, чтобы можно было выпускать еще более безопасную продукцию. Увеличивается число предприятий, на которых внедрена система контроля антимикробных препаратов (СКАМП). Маркировка означает, что на предприятии организована технология, обеспечивающая выпуск качественной и безопасной продукции «от стойла до стола», что антибиотики применяются только для лечения и не применяются для стимуляции роста и продуктивности животных. На продукции таких предприятий может появиться специальная маркировка «Без антибиотиков».
Но насколько это выгодно производителям?
Чем нельзя запивать и заедать таблетки?
В период новогодних праздников многим, как и в обычное время, нужно принимать лекарственные препараты. Однако, важно знать, что многие медикаменты несовместимы с определенными напитками или продуктами, в том числе – с праздничного стола.
Не употребляйте алкоголь во время приема этих лекарств
Более 100 лекарств взаимодействуют с вином, пивом, шампанским и крепкими напитками, вызывая проблемы, начиная от тошноты и головных болей и заканчивая опасными для жизни состояниями, такими как: внутреннее кровотечение и затрудненное дыхание [1].
С некоторыми лекарствами даже один глоток может представлять опасность. И вам может потребоваться воздержаться от алкоголя за день до или после приема определенных лекарств. Поэтому, если вы пьете, поговорите со своим врачом или фармацевтом, прежде чем принимать какое-либо лекарство, особенно эти:
Препараты и пища, напитки
Есть ряд напитков и продуктов питания, которые не рекомендовано совмещать с приемом лекарств, так как это может грозить развитием неблагоприятных взаимодействий между компонентами препаратов и пищи, напитков. Это может приводить к усилению токсичных эффектов или нейтрализации эффекта препарата. Это особенно важно для препаратов категории «лонг» – с медленным высвобождением. Поэтому, предварительно нужно уточнять у врача, с чем нельзя принимать препарат. Определим наиболее известные неблагоприятные сочетания напитков, продуктов и лекарств.
Прием статинов и цитрусы
Если пациент принимает препараты для снижения уровня холестерина из класса статинов, либо другие группы лекарств, помогающих в снижении уровня липидов, важно отказаться от употребления сока грейпфрута или самих фруктов, а также снизить потребление других цитрусов (лимоны, лаймы, мандарины), употребляя их не ранее, чем через 3 часа после таблеток.
Аналогично нужно поступить людям, которым назначен амиодарон для коррекции аритмии. Компоненты этих продуктов взаимодействуют с препаратами, изменяя их активность и нарушая работу лекарств в организме. Особенно активны фурнокумарины, они тормозят расщепление и выведение лекарств, что создает угрозу их передозировки.
Антибиотики, ингибиторы МАО и белковые продукты
Если пациент принимает препараты из группы ингибиторов моноаминооксидазы (МАО) при лечении депрессии, стоит отказаться от зрелых сыров, а также снизить употребление мяса, особенно обработанного (ветчина, колбаса, бекон). Аналогично нужно поступать при приеме антибиотиков, особенно мощных, показанных при лечении пневмонии. Между приемом препаратов и пищей должно проходить не менее 4 часов, а доза белковой пищи должна быть уменьшена в 2-3 раза. Причина такого запрета – содержание в сырах и некоторых видах мяса тирамина, аминокислоты, регулирующей давление. Эти препараты нарушают метаболизм тирамина, что грозит такими побочными эффектами, как учащение пульса, давление и ощущение боли в груди.
Газировки и препараты в оболочке
Шипучие напитки могут быть опасны при приеме таблеток, покрытых пленочной оболочкой, защищающей их от растворения в желудке. Из-за содержания углекислоты они способны растворять оболочку, образуя кислоты, что приводит к потере эффективности препарата, снижению его терапевтической концентрации. Тогда лечение будет малоэффективным.
Молоко и нестероидные препараты, антибиотики
Содержание кальция в молоке может приводить к инактивации некоторых антибиотиков, особенно – группы тетрациклинов. Также с молоком несовместимы доксициклин и ципрофлоксацин, которые применяют при микробных инфекциях. Важно разделять прием препаратов и молока как минимум за два часа до или четыре часа после молока. Аналогичными эффектами обладают йогурты, сыры, сливки или сметана.
Есть данные о том, что совместный прием нестероидных препаратов (например, ибупрофена) с молочными напитками или продуктами, может усиливать расстройства желудка.
Капуста и варфарин
Для людей, принимающих антикоагулянты, опасны смузи с крестоцветными и различные блюда из капусты. Особенно опасно их сочетание с варфарином, препятствующим тромбообразованию и разжижающему кровь. Это связано с содержанием витамина К, нейтрализующего их действие. Опасны также шпинат, салат, и любые крестоцветные, которые могут содержать большой объем витамина К. поэтому, объем этих продуктов нужно сократить, и принимать эти овощи как минимум через 3-4 часа после таблеток.
Антипсихотические средства и кофе, чай
Кофеин, содержащийся в чае и кофе, крайне плохо совместим с препаратами, которые применяют при биполярном расстройстве и шизофрении, расстройствах психики. Он усиливает эффект и может стимулировать появление побочных эффектов. Также опасно сочетать эти напитки с препаратами от астмы, бронхо-расширяющими эффектами. Кофеин может снижать их эффективность.
