что значит что вода кипит белым ключом
Белый ключ: при какой температуре воды чай самый вкусный?
Чай полюбился нашим соотечественникам еще в начале XIX столетия. Сегодня ни одно застолье невозможно представить без этого напитка. Чай пьют и заваривают по-разному: кто-то спешит залить кипятком готовый пакетик, кто-то – устраивает настоящую церемонию, не жалея времени на тщательную подготовку. Существует несколько хитростей, с помощью которых ваш любимый напиток станет еще вкуснее: одна из них – правильная температура воды.
Перед овладеванием тонкостями чайной церемонии следует научиться заваривать чай обычным, «домашним» способом. Выделяют шесть этапов, пройдя которые, вы получите вкусный напиток. Они включают кипячение воды, согревание заварочного чайника, засыпание заварки, заливание ее кипятком и помешивание, а также настаивание и разливание по чашкам.
Когда мы начинаем кипятить воду, главной составляющей процесса является ее температура. Сначала появляются мелкие пузырьки, часть которых «прилипает» к стенкам чайника. В хорошем чайнике в такой момент вода начинает глухо шуметь – некоторые сравнивают этот звук с пением. Далее в воде начинают смешиваться слои – уже кипящие и только закипающие. На этой стадии пузырьки рвутся на поверхность и бурлят довольно интенсивно, поэтому со стороны процесс похож на бег родниковой воды. Именно такое состояние воды китайцы называют «белым ключом». Считается, что в это время вода самая подходящая для заваривания чая. Ее температура составляет 85-90 градусов. Знатоки чайной церемонии и основатели чайного магазина Harney & Sons полагают, что «белый ключ» является уникальным состоянием, когда вода получает важные физико-химические свойства и становится максимально подходящей для приготовления белого и зеленого чая, а также улуна. Данные сорта весьма чувствительны к более высоким температурам.
Если вода продолжит кипеть дальше, она утратит часть полезных свойств. Тем не менее, многие минуют «белый ключ» и ждут третьей стадии кипения – она характеризуется нагреванием до 100 градусов, появлением крупных пузырей и густого пара. Таким кипятком специалисты советуют заваривать чайный чай и пуэр. Какую бы температуру кипения вы ни выбрали, помните – кипятить одну и ту же воду несколько раз нежелательно. Наливайте в чайник свежую воду, которая из-за многократной обработки не приобрела неприятный вкус от избытка солей и недостатка кислорода.
Не менее важную роль в приготовлении чая играет емкость для заваривания. Лучшим вариантом называют фарфоровые чайники – они быстро нагреваются и долго держат температуру. Почетное второе место занимают чайники из глины, материала экологичного, безопасного и красивого. Что касается металлических чайников, то их использование имеет определенные минусы. К примеру, дубильные вещества чая могут вступить в реакцию с металлом – вот почему иногда горячий напиток имеет странный, будто бы металлический привкус. Вне зависимости от материала и качества чайника, его нужно предварительно прогреть. Сделать это можно разными способами: пару минут подержать в более крупной емкости с водой, поставить чайник в духовку на 1-2 минуты или на это же время залить в чайник горячую воду. Таким образом заварка сможет равномерно прогреться перед тем, как ее зальют кипятком. Следует позаботиться и о качестве воды для чая. В идеале она должна быть родниковой, однако найти такую воду в городе сложно, поэтому подойдет бутилированная и фильтрованная.
Напитку необходимо дать настояться, причем время в данном случае зависит от вида чая. Крупнолистовой готовится дольше мелколистового, белый – 3 минуты, зеленый – около 4-х минут, а черный – до пяти. Особое место занимают пуэры – их можно заваривать десять раз и больше, но каждая последующая заварка должна получиться немного дольше предыдущей. Понять, хорошего ли качества ваш чай, нетрудно. Обращайте внимание на чаинки: они должны полностью исчезнуть с поверхности напитка, оставив пену желтоватого цвета. Если даже после помешивания мелкие частички не исчезли, значит, чай пересушен или не отличается высоким качеством. А вот отсутствие пены укажет вам на слишком жесткую воду или элементарную нехватку заварки. Каждый сорт чая требует индивидуального подхода и особого отношения, однако универсальные правила выбора чайника, воды и температуры кипения помогут вам приготовить прекрасный напиток.
источник
Как довести воду до кипения «белым ключом»?
Сложно найти множество способов кипятить воду. Обычно это происходит по одному сценарию: вы ставите кастрюлю с водой или чайник на огонь или на плиту или подключаете к розетке, вода сперва не подает виду, что с ней что-то происходит, а через какое-то время вы понимаете, что она вскипела и можно выключать.
Именно здесь мы проскакиваем сразу несколько стадий, обращая внимание лишь на тот момент, когда вода стала «мертвой». А ведь очень важно, чтобы она оставалась «живой», и для заваривания чая, и для питья ее в чистом виде. Стадией перехода воды из «живого» состояния в «мертвое» называется стадия, следующая за «белым ключом». Как его уловить, чтобы пить самые полезные напитки на кипяченой воде?
При заваривании чая или кофе важен «белый ключ», поскольку долгое кипячение разрушает «жизненную силу воды» – так считают китайцы. Англичане же, в свою очередь поясняют, что для хорошего заваривания чая требуется большое содержание в воде кислорода, а он с началом бурного кипения быстро улетучивается.
Кипячение воды проходит три ясно различимые стадии:
• первая стадия кипячения воды начинается с того, что со дна чайника вверх проскакивают маленькие пузырьки воздуха и группы пузырьков собираются на поверхности воды у стенок чайника. Постепенно количество пузырьков возрастает;
• вторая стадия кипячения воды характеризуется массовым и стремительным подъемом пузырьков, что вызывает сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды – подобно быстро бегущему ручейку. Это и есть кипение «белым ключом», оно крайне непродолжительно;
• третья стадия кипячения воды – интенсивное бурление воды с появлением на поверхности больших лопающихся пузырей, а затем и – брызгание. Эти брызги показывают, что вода уже сильно перекипает, становится «мертвой».
Суть дела в том, что не только перекипевшая вода, но и та, кипячение которой было остановлено в начале третьей стадии, уже непригодна для заварки чая. Из этого следует жесткое правило: кипение воды необходимо прервать на второй стадии, в момент, когда она пошла «белым ключом».
Китайцы по-своему описывают упомянутые выше три стадии кипения воды:
• первая стадия – пузырьки на дне чайника, «рачий глаз»;
• вторая стадия – вода «пощелкивает» и пузырьки бегут вверх, «рыбий глаз»;
• третья стадия – меняется тон закипевшей воды «шум ветра в соснах».
Кипячение воды следует сразу прекратить, как только послышится этот «шум ветра», поскольку последующее бурное бульканье означает «смерть воды».
Для правильного заваривания чая, после того, как кипячение воды прервано в нужный момент, следует быстро ополоснуть ею заварочный чайник, засыпать порцию заварки и сразу залить ее кипятком. Здесь требуется соблюсти еще одно важное правило: всегда подносить заварочный чайник к чайнику с закипевшей водой, а не наоборот. Этим будет гарантировано, что чай заливается водой непосредственно на стадии кипения, что особенно существенно при заварке черных чаев.
Оценкой ваших усилий по правильному кипячению воды и завариванию чая будет чашка ароматного красивого настоя, по поверхности которого местами группируются пузырьки воздуха. Эти пузырьки – свидетельство того, что вода не перекипела, осталась «живой» и заварила чай всей своей живой силой.
Что значит что вода кипит белым ключом
4 СТАДИИ КИПЕНИЯ ВОДЫ ПО Лу Юю («Чайный канон»).
1. Первая стадия начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. В китайской чайной традиции эта стадия называется ‘крабий глаз’.
2. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается. Этот этап в чайном каноне называется ‘рыбий глаз’.
3. Затем, закипая, в воде образуются так называемые воздушные нити пузырьков. Эта стадия кипения имеет название ‘жемчужные нити’.
Люди обратили внимание на то, что четырём стадиям различного состояния воды во время кипения соответствуют три вида издаваемых ею звуков. На первой стадии кипения слышим тонкий, едва различимый сольный звук. На второй стадии он становится похожим на шум небольшого слаженного пчелиного роя. При переходе к третьей стадии кипения звуки резко усиливаются, но их равномерность нарушается, они как бы стремятся опередить друг друга, нарастают хаотически. На четвёртой, шум нарастает. Таким образом, по звуку, как по сигналу, можно совершенно точно знать, когда вода достигает нужной степени готовности.
Кипение «белым ключом»
Кипение «белым ключом»
1 ЭТАП – Кипятим правильную воду в правильном чайнике для воды.
Здесь самым главным моментом является температура воды.
Для простоты будем считать, что существуют три стадии кипения воды (у китайцев 7 стадий).
На ПЕРВОЙ стадии вода приближается к температуре кипения только у днища чайника. В такой закипающей воде проскакивают лишь отдельные мелкие пузырьки, основная масса мелких пузырьков как бы «прилипает» к стенкам чайника. В правильном чайнике или самоваре вода на этой стадии начинает «петь» – глухо, басовито и довольно тихо шуметь.
На ТРЕТЬЕЙ стадии кипения вся масса воды равномерно прогревается примерно до 100 градусов и начинает интенсивно бурлить. На воде появляются большие пузыри, вода клокочет, брызгается, чайник начинает «плеваться», из его носика обильно валит густой пар. Что интересно, на этой стадии интенсивность шума уже снижается, чайник как бы «теряет голос»; слышны только лишь булькание пузырьков и тихое шипение пара. Cобственно до кипения воду для заваривания чая лучше не доводить, т. к. подобная вода считается перекипевшей и ухудшает вкус чая. Даже если вы проспали наилучшую стадию «белого ключа», то постарайтесь как можно быстрее выключить доведенный до третьей стадии кипения чайник. Лучше всего, если после этого вы дадите ему немного остыть (2-4 мин), и можете смело заваривать. На третьей стадии кипения (или немного остывшая) вода вполне приемлема для заваривания ферментированного (черного) чая, но непригодна для заваривания белых или зеленых чаев.
Кипячение — процесс доведения воды до кипения (получения кипятка), также процесс обеззараживания (в такой воде) пищевых продуктов и очистки (стирки) от жировых загрязнений сильно загрязнённой одежды и предметов (скажем, музыкальных струн).
Кипячение воды представляет собой сложный процесс, состоящий из трёх ясно отличимых одна от другой стадий:
Первая стадия начинается с проскакивания со дна чайника маленьких пузырьков воздуха, а также появления групп пузырьков на поверхности воды у стенок чайника. Затем постепенно количество пузырьков, возникающих в воде и рвущихся на поверхность, всё более увеличивается. Вторая стадия кипения характерна массовым стремительным подъёмом пузырьков, которые вызывают сначала легкое помутнение, а затем даже побеление воды, напоминая собой быстро бегущую воду родника. Это так называемое кипение «белым ключом» (отсюда название белый кипяток), оно крайне непродолжительное и вскоре сменяется третьей стадией; Интенсивное бурление воды, при котором поверхности достигают большие пузыри, происходит разбрызгивание воды.
При этом процесс сопровождается выделением пара. При кипячении воды оседают коллоидные частицы грязи, выпадают в осадок соли, образуя накипь, вода умягчается, уменьшается содержание легколетучих компонентов и часть свободного хлора, уничтожаются практически все болезнетворные микробы, вирусы и возбудители паразитарных заболеваний. В химии кипячение с обратным холодильником — распространённая техника увеличения скорости реакций[1].
При длительном кипячении возрастает концентрация нелетучих веществ, солей тяжёлых металлов, пестицидов, органических веществ.
Кипячение не уничтожает всех микробов, не говоря уже о тяжёлых металлах, пестицидах, гербицидах, нитратах, феноле и нефтепродуктах. Некоторые микробы и вирусы выживают в кипящей воде минуты и даже часы.
Всё о воде
| Пн | Вт | Ср | Чт | Пт | Сб | Вс |
|---|---|---|---|---|---|---|
| « Март | ||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
| 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
| 29 | 30 | |||||
Стадии кипения воды
Процесс кипения воды состоит из трёх стадий:
– начало первой стадии – проскакивание со дна чайника или любого другого сосуда, в котором вода доводится до кипения, крошечных пузырьков воздуха и появления на поверхности воды новых образований пузырьков. Постепенно количество таких пузырьков увеличивается.
– на второй стадии кипения воды происходит массовый стремительный подъём пузырьков вверх, вызывающий сначала лёгкое помутнение воды, которое затем переходит в «побеление», при котором вода внешне напоминает струю родника. Это явление называется кипением белым ключом и крайне непродолжительно.
– третья стадия сопровождается интенсивными процессами бурления воды, появления на поверхности крупных лопающихся пузырей и брызг. Большое количество брызг означает, что вода сильно перекипела.
Кстати, если Вы любите попить чайку, заваренного на чистой природной воде, то для этого можно сделать заказ, не выходя из дома, на сайте, к примеру: http://www.aqualeader.ru/. После чего компания по доставке воды привезет ее на дом.
Простые наблюдатели уже давно обратили внимание на тот факт, что все три стадии кипения воды сопровождаются различными звуками. Вода на первой стадии издаёт едва различимый тонкий звук. Во второй стадии звук переходит в шум, напоминающий гул пчелиного роя. На третьей стадии звуки кипящей воды теряют равномерность и становятся резкими и громкими, хаотически нарастая.
Все стадии кипения воды легко проверяются опытом. Начав нагревать воду в открытой стеклянной ёмкости и периодически замеряя температуру, спустя краткий промежуток времени мы начнём наблюдать пузырьки, покрывающие дно и стенки ёмкости.
Давайте подробнее остановимся на пузырьке, возникающем около дна. Постепенно наращивая объём, пузырёк увеличивает и площадь соприкосновения с прогревающейся водой, которая ещё не достигла высокой температуры. В результате этого находящиеся внутри пузырька пар и воздух охлаждаются, вследствие чего давление их уменьшается, и тяжесть воды лопает пузырёк. Именно в этот момент вода издаёт характерный для закипания звук, возникающий из-за столкновений воды с дном ёмкости в тех местах, где лопаются пузырьки.
По мере приближения температуры в нижних слоях воды к 100 градусам Цельсия внутрипузырьковое давление уравнивается с давлением воды на них, в результате чего пузырьки постепенно расширяются. Увеличение объёма пузырьков приводи и к увеличению действия на них выталкивающей силы, под действием которой наиболее объёмные пузырьки отрываются от стенок ёмкости и стремительно поднимаются вверх. В том случае, если верхний слой воды ещё не достиг 100 градусов, то пузырёк, попадая в более холодную воду, теряет часть водяных паров, конденсирующихся и уходящих в воду. При этом пузырьки снова уменьшаются в размере и опускаются вниз под действием силы тяжести. Возле дна они снова набирают объём и поднимаются вверх, и именно эти изменения пузырьков в размерах создают характерный шум закипающей воды.
К моменту, когда весь объём воды достигает 100 градусов, поднимающиеся пузырьки уже не уменьшаются в размере, а лопаются на самой поверхности воды. При этом происходит выброс пара наружу, сопровождаемый характерным бульканьем – это означает, что вода кипит. Температура, при которой жидкость достигает кипения, зависит от давления, которое испытывает её свободная поверхность. Чем больше это давление – тем большая требуется температура, и наоборот.
То, что вода закипает при 100 градусах Цельсия – общеизвестный факт. Но стоит учесть, что такая температура справедлива только при условии нормального атмосферного давления (около 101 килопаскаля). С увеличением давления температура, при которой жидкость достигает кипения, тоже возрастает. К примеру, в кастрюлях-скороварках пища варится под давлением, приближающимся к 200 килопаскалям, при котором температура кипения воды составляет 120 градусов. В воде с такой температурой варение протекает гораздо быстрее, чем при обычной температуре кипения – отсюда и такое название кастрюли.
Соответственно, понижение давления понижает и температуру кипения воды. К примеру, жители горных районов, обитающие на высоте 3 километров, добиваются кипения воды быстрее жителей равнин – все стадии кипения воды происходят быстрее, поскольку для этого необходимо всего 90 градусов при давлении 70 килопаскалей. Но сварить, к примеру, куриное яйцо жители гор не могут, поскольку минимальная температура, при которой белок сворачивается – как раз 100 градусов Цельсия.