masterok
masterok Мастерок.жж.рф
Хочу все знать
Я сам то не знал даже ПЯТЫЙ вкус. Он называется умами. А ведь вы все знаете его другое название.
Всего несколько лет назад исследования подтвердили, что наши рты содержат вкусовые рецепторы для этого относительно нового пикантного вкуса (остальные четыре «базовых вкуса» были широко распространены в течение нескольких тысяч лет), и многие рецепты в нашей истории внезапно обрели смысл. Умами был причиной любви римлян к гаруму, ферментированному рыбному соусу, который они использовали так, как мы сегодня используем кетчуп. Это ключевой элемент согревающей кости и душу подливки, мясных соков и карамелизованного мяса. Это причина распространения популярности мармита.
Глутаминовая кислота (слева) и глутамат натрия (справа) — те самые вещества, которые сообщают нашим вкусовым рецепторам о наличии белка в пище
В 1907 году в Японии химик Кикунэ Икеда заинтересовался вкусом ингредиента многих традиционных японских блюд — водоросли комбу. Из 40 кг водоросли он выделил 30 г глутаминовой кислоты, которая, как выяснилось, и отвечала за характерный вкус. Икеда пришел к выводу, что он представляет собой самостоятельный, пятый вкус, который был назван «умами» (яп. «аппетитный вкус»). За сто лет этот термин вошел в лексикон пищевой промышленности во всем мире, но лишь в XXI веке было окончательно установлено наличие на языке вкусовых рецепторов, специфичных к глутаминовой кислоте, и выводы Икеды был подтверждены на самом высоком научном уровне.
Осознав значимость своего открытия, в 1908 году Икеда получил патент на способ производства этой аминокислоты из глютена. Еще через год его компания Ajinomoto («Сущность вкуса») выпустила на рынок новую приправу — натриевую соль глутаминовой кислоты, или глутамат натрия. В настоящее время это вещество является одним из самых массово производимых продуктов пищевой промышленности.
На самом деле мы уже давно формируем свои вкусовые предпочтения на основании содержания в продуктах глутаминовой кислоты. Еще наши далекие предки, бродившие по просторам африканского континента, заметили, что слегка «полежавшее» мясо вкуснее свежего. Сегодня мы понимаем почему — в ходе «созревания» мяса часть белков подвергается ферментации, что приводит к увеличению содержания свободной глутаминовой кислоты. Селекция многих культурных растений проходила в направлении отбора самых вкусных, а значит, богатых этим веществом сортов.
Богатые глутаминовой кислотой продукты с давних времен применялись для улучшения вкуса пищи, будь то морские водоросли или томаты. Кулинары изобретали способы приготовления, приводящие к повышению содержания свободного глутамата в готовом блюде, и даже научились «исправлять» состав продуктов, подвергая их специальной обработке и превращая, например, относительно нейтральные на вкус молоко или соевый белок в богатые глутаматом сыр и соевый соус.
Почему же этот вкус нам так приятен? Все очень просто: «умами» — это вкус белка. Учитывая все возможное разнообразие природных белков, создать универсальный рецептор для их определения в пище (в отличие от рецепторов сладкого или соленого вкуса) невозможно. Природа нашла более изящное решение — она снабдила нас вкусовыми рецепторами, специфичными не к белкам, а к их структурным элементам — аминокислотам. Если в пище есть белок, то есть и какое-то количество свободных аминокислот. Самая распространенная в природе аминокислота, глутаминовая (в составе любого белка ее от 10 до 40%), стала своеобразным «маркером», указывающим нам на высокое содержание в пище необходимого протеина (кстати, некоторые другие аминокислоты тоже обладают вкусом «умами»).
Не сильнее, а лучше
Недопонимание потребителями действия глутамата натрия связано с неточностью определения. В законодательстве и обиходе его называют «усилителем вкуса». На самом деле глутамат не «усилитель», а носитель одного из базовых вкусов, так же как соль, сахар или лимонная кислота. Единственный вкус, который можно усилить глутаматом, — это «умами». В английском языке, кстати, его функции описываются более точно — taste enhancer, то есть «улучшитель вкуса», а не «усилитель».
Глутамат натрия уместен совсем не в любом блюде. Его никто не добавляет в конфеты, шоколад, йогурты или прохладительные напитки — нет никакого смысла вносить новый вкус туда, где он просто не нужен. Глутаматом обусловлено восприятие вкуса многих привычных блюд, будь то домашние котлеты, гамбургер в придорожном кафе или утка по-пекински в дорогом ресторане. Его не добавляют туда специально — он образуется из белка в процессе кулинарной обработки пищи.
Натуральный и синтетический
С происхождением глутамата связан самый популярный миф о нем. «Натуральная глутаминовая кислота и ее соли — не то же самое, что синтетический глутамат», — говорят сторонники этого мифа. Иногда добавляют аргумент о существовании изомеров молекул, которые различаются пространственной конфигурацией атомов или групп атомов (например, являются хиральными, то есть зеркальными отражениями друг друга).
Действительно, глутаминовая аминокислота, как и все остальные аминокислоты, может существовать в виде двух изомеров. Один из них (L-, от лат. laevus, левый) встречается в природе, необходим для нашей жизнедеятельности и принимает участие в биохимических реакциях в нашем организме. Второй (D-, от лат. dexter, правый) изомер в природе не встречается и с точки зрения нашей биохимии бесполезен. Наши вкусовые рецепторы специфичны именно к L-изомеру, который и отвечает за вкус «умами», а D-изомер эти рецепторы не раздражает. Это хорошо известно производителям продуктов и пищевых добавок, так что добавлять в пищу «неправильный» изомер нет никакого смысла.
Первым методом промышленного получения глутамата был гидролиз натурального растительного белка (клейковины), природное содержание глутаминовой кислоты в котором может превышать 25%. Этот процесс повторял в промышленном масштабе традиционную кулинарную обработку продуктов. Позже были разработаны и другие методы, в том числе химический синтез из акрилонитрила (этот процесс не получил распространения). А начиная с конца 1960-х годов глутамат получают с помощью бактерий Corynebacterium glutamicum, способных перерабатывать углеводы в глутаминовую кислоту (природный L-изомер) с выходом до 60%.
Согласно современному пищевому законодательству, вещество, полученное из натурального сырья (углеводы) с помощью биотехнологических методов (ферментация), считается натуральным. Так что весь используемый в настоящее время в пищевой промышленности глутамат Е621 с точки зрения и закона, и здравого смысла является не синтетическим, а совершенно натуральным. Хотя на самом деле это не важно, поскольку происхождение вещества никак не влияет на его свойства.
Ученые из Университета Орегона описали новую категорию вкуса, различаемую человеком — «крахмалистый». Этот вкус независим от пяти основных, признанных учеными — сладкий, соленый, горький, кислый и умами — и описывается добровольцами, участвовавшими в исследовании, как «рисовый» или «мучной». Встретить его можно у продуктов, содержащих крахмал и другие полисахариды. Носителями вкуса являются продукты частичного расщепления полисахаридов.
Ученые предлагали 22 добровольцам попробовать растворы олигосахаридов — молекул, в которых несколько фрагментов сахаров соединены в цепочку. В эксперименте использовались цепочки из 7 и 14 молекул глюкозы, а также полимер глюкозы. Для того, чтобы сделать восприятие вкуса независимым от рецепторов сладкого, в растворы добавляли акарбозу, которая предотвращала отщепление глюкозы от молекул под действием ферментов слюны. Кроме того, исследователи давали испытуемым лактизол — вещество, блокирующее рецепторы сладкого. Даже после этих действий добровольцы успешно отличали вкусы растворов олигомеров от воды. Вкус полимера глюкозы от воды достоверно отличить не удавалось.
По словам испытуемых, вкус растворов олигомеров был похож на рис, хлеб, злаки или на крекеры. Авторы отмечают, что механизм рецепции должен отличаться от восприятия сладкого, однако какие рецепторы участвуют в этом процессе неизвестно.
Как попробовать на вкус счастливую жизнь?
В современном мире с его авто-салонами практически любой человек знает, что такое тест-драйв (от англ. Test-Drive — пробная поездка). Зачем авто-салоны предлагают людям такую возможность прокатиться на автомобиле перед его покупкой? Вы скажете, что для того, чтобы человек мог оценить ходовые качества автомобиля и его комфорт. Отчасти…
На самом деле тест-драйв — это отличный маркетинговый инструмент, который позволяет владельцам авто-салонов значительно увеличить продажи. Почему? Потому что продажа — это эмоциональный акт, вам продают не средство передвижения, а статус, престиж, стиль, чувство успешности, чувство собственной значимости.
Предлагая вам прокатиться, «протестировать автомобиль», покупатель хочет вовлечь ваши эмоции в процесс продажи… и зачастую достигает в этом успеха (особенно с современными кредитными условиями).
А как все это относится к теме нашей сегодняшней статьи? Самым что ни на есть прямым образом.
Можно ли попробовать свою мечту на вкус?
Не только можно, но и нужно. Станьте продавцом сами и попытайтесь продать себе… продать себе «билет в счастливую жизнь». Билет стоит довольно дорого, именно поэтому многие люди не живут своей мечтой просто потому, что это довольно дорого.
Цена = необходимость вкладывать гораздо больше усилий, чем большинство окружающих + умение управлять своими эмоциями + умение преодолевать трудности и не сдаваться + умение вставать после поражений + умение думать и действовать на перспективу и многое, многое другое…
Как видите, цена не малая…
Практически нереально решиться на такое, если не вовлечь в процесс «продажи» эмоции. Вот тут мы и подходим к сути: необходимо устроить «тест-драйв счастливой жизни» хотя бы на один день. Как и в случае с авто-салоном, этот тест-драйв не должен вам стоить абсолютно ничего.
Итак, переходим к самому интересному вопросу: «КАК?»
Для осуществления подобного тест-драйва необходимо выполнить следующие условия:
Условие 1
«Как можно ярче и четче представьте себе один день из вашей жизни-мечты»
Вы собираетесь прожить один день жизни-мечты, попробовать ее на вкус так сказать. Что для этого нужно? Конечно же, четкое представление того, каким вы представляете идеальный счастливый день. Не ограничивайте свою фантазию. Если вы желаете достичь успеха в карьере, тогда представьте, какой будет ваша жизнь, когда вы займете самую высокую должность в своей организации. Если вы мечтаете о собственном деле, представьте себя владельцем крупной компании. На что будет похож ваш день?
Условие 2
«Возьмите один свободный день в середине рабочей недели»
Почему нельзя провести тест в выходные? Потому что эмоции в этом случае будут совершенном другими… Очень сложно обмануть свое сознание. Вы прекрасно знаете, что в выходной вы можете заняться чем угодно, а вот если вы прервете сложившуюся привычку и один из рабочих дней освободите для себя любимого и своей мечты, то вы сразу ощутите другие эмоции, поверьте мне…
Ощущение напоминает первый день отпуска.
Условие 3
«Наполните день активностью»
Глупо будет взять выходной среди недели и провести его перед телевизором. Помните, для чего вы проводите этот тест-драйв? Правильно, вы хотите взять в кредит один из дней вашей будущей счастливой жизни. Поэтому этот день должен быть максимально активным. Впихайте в него столько деятельности, чтобы день стал похож на автобус в час пик (которые по всем показателям все же делают из резины).
Условие 4
«Насладитесь этим днем»
Ваша самая главная задача на день — это не выполнить огромное количество дел или какой-то проект. Ваша задача — прожить этот день и впитать столько положительных эмоций, сколько вы сможете.
… Ну вот, с теорией разобрались. Пришло время действовать! Поэкспериментируйте и дайте мне знать о своих результатах.
Без запаха мамы и дождя. Как живут люди с постоянным отсутствием обоняния и вкуса
Столкнувшись с коронавирусом, многие из нас впервые в жизни ощутили, что значит потерять обоняние и вкус. Попробовали кофе без любимого аромата, салат со вкусом бумаги и парфюм без запаха. А как существуют те, для кого отсутствие обоняния является нормой жизни? Двое москвичей рассказали «Городу», каково это – жить без обоняния с рождения или потерять его навсегда.
Юлия Ипатова: полжизни без обоняния и вкуса
В возрасте около 23 лет на фоне стресса у меня стали проявляться аллергические отеки, и непонятно, чем они были вызваны. Постепенно состояние слизистой усугублялось, отеки становились чаще, и уже в начале 2000-х в носу стали вырастать полипы, которые мне периодически оперируют. С последней операции прошло уже более 10 лет, они опять выросли, и нужно их удалять.
После операции я снова дышу, у меня появляется обоняние, а потом за два-три года становится все хуже, и большую часть своей жизни я живу без обоняния и без вкуса. В общей сложности стаж заболевания уже около 25 лет.
У меня есть только ощущение соленого, кислого, горького, сладкого – это я различаю. А вкусы и запахи не различаю вообще. У человека существует такой психологический фактор, как вкус по памяти. Условно, если я вижу, что я ем огурец, то вспоминаю вкус огурца. То же с яблоком, бананом, колбасой, супом и другой едой. Но если мне завязать глаза и дать что-то попробовать, я не смогу различить. Например, я пойму, что это что-то соленое и маринованное, но не смогу определить, это огурец или кабачок. Яблоко от апельсина отличу, потому что они разной структуры. При этом с потерей обоняния мое пищевое поведение не изменилось, ем все то же.
У меня гормональная форма аллергического насморка, ее недавно открыли. В декабре я заболела коронавирусом, и на фоне гормонотерапии для лечения ковидной пневмонии у меня пробилось обоняние. Это было очень необычно: я лежала в больнице, и принесли обед. Какую-то часть обеда я съела как обычно, а потом вдруг открываю баночку со свекольным салатом и понимаю, что пахнет свеклой. Как это?! У меня аж голова закружилась.
Больше всего в тот период я насладилась запахом дома, когда вернулась из больницы. Зашла и почувствовала его: это было перед Новым годом, там были и запах елки, и мандаринов, и салата оливье. Но через какое-то время это прошло, и, к сожалению, я опять ничего не чувствую. Среди тех, кто временно терял обоняние из-за коронавируса, были комментарии: «Я теперь понимаю, как тебе трудно. Как ты с этим живешь?» Ну как, привыкла.
Хотя есть и свои минусы. Я недавно поставила варить яйца и отвлеклась за компьютером в другой комнате. Яйца варились полтора часа. Когда я вышла на кухню, они уже просто жарились в этой кастрюле, а запаха гари я не почувствовала. С потерей обоняния я много что сожгла, после чего стала более внимательно к этому относиться.
Вы спросите, а как я готовлю? Нужно ли положить чеснок, сколько соли, специй? Кладу на вкус: чувствую, что суп соленый, значит больше не солю. Если остро, значит, чеснока достаточно. Готовлю наобум. Что касается свежести продуктов – тут проблема. Помню, курица у меня свежеразмороженная лежала в холодильнике, я ее приготовила. Стала кормить свою дочь, а она говорит: «Мама, это воняет, она стухла». А как мне понять, свежая она или тухлая? Внешне не всегда определишь, что продукты испортились.
Конечно, есть запахи, по которым я скучаю. Скучаю по запаху любимого человека, скучаю по запаху мамы, которая умерла от ковида полгода назад. Первое время было очень тяжело, я прямо залезала в ее шкаф и обнимала ее вещи, мне хотелось почувствовать ее запах. Когда сестра приходила, то говорила: «Мамой пахнет». Мне было очень грустно, что я не могу это почувствовать.
При этом в истории с отсутствием обоняния есть и большой плюс. Ты не чувствуешь и плохих запахов тоже. Допустим, в уборной или помойкой какой-то пахнет. Хотя, конечно, я бы хотела вернуть обоняние, это более яркая и полноценная жизнь. Жить с запахами – это прекрасно. Нет ничего лучше, чем вкус свежей выпечки, кофе, духов, запаха твоего любимого человека, твоей кошки. Даже если кошка нагадила, где не надо, все равно это прекрасно – почувствовать, что она нагадила, и знать, где.
Артем Руцкий: без обоняния с рождения
Долгое время я об этом вообще не думал. Я рос, обоняния не было, но в такой ситуации не понимал, что что-то не так. Люди вокруг периодически говорили, что чем-то пахнет, но я думал: «Наверное да, но я это не так нюхаю. Наверное, что-то вроде запаха в нашей жизни есть, но это не какой-то обязательный элемент».
К 10–12 годам я начал стесняться и думать, но детское ощущение того, что с тобой что-то не так, отпугивало меня от мыслей об этом. Когда в компании возникали стандартные ситуации – кто-то говорил, что чем-то пахнет, или кто-то, извиняюсь, испортил воздух – я даже подыгрывал друзьям, что действительно чувствую запах. И либо пытался изобразить отвращение, либо наоборот.
Ближе к 20 годам я уже подумал, что это ненормально и как минимум нужно сообщить родителям. Они отреагировали спокойнее, чем я ожидал, хотя новость странная и прозвучала спустя 20 лет. Мама удивилась, активно расспрашивала, а папа отреагировал максимально нейтрально. Запах – это не то, о чем люди постоянно говорят, поэтому никто из близких даже не догадывался.
Мы пошли к лору, он направил на снимок носа, чтобы убедиться, есть ли проблема с перегородками или чем-то другим. В итоге снимок был нормальный, и врач сказал, что проблема скорее всего с обонятельным нервом. Как я понял, нерв может быть просто мертв. Врач сообщил, что если это от рождения, то шансы вернуть обоняние практически равны нулю, но можно сходить к неврологу и сделать снимки головы, чтобы проверить. Я в итоге этим не занимался.
В целом различение основных вкусов у меня есть, но я предполагаю, что мое обоняние устроено на более грубом уровне или существует в несколько ином виде. Тяжело об этом сказать, потому что не с чем сравнить. Где-то я чувствую что-то соленое, сладкое, кислое или фруктовое и различаю продукты по текстуре. Но если взять, например, чаи с разными вкусами, для меня они на вкус одинаковые, просто как кипяток, вода.
Удовольствие от еды я получаю 100%. Что-то мне нравится, а что-то – нет. Люблю мясо в любом виде, очень нравятся макароны, даже просто с маслом, а также весь фастфуд и пицца. Овощи в сыром виде – в меньшей степени, к фруктам нейтральное отношение. Мне скорее не нравятся какие-то специфичные вещи, допустим, из азиатской кухни, что-то непривычное. Осьминоги и прочие морепродукты мне пока не заходят. Возможно, это дело времени.
При отсутствии обоняния я редко сталкиваюсь с какими-то ограничениями или барьерами, могут быть только повседневные бытовые моменты. Самая распространенная проблема – забываю пользоваться дезодорантом или духами, потому что нет автоматического эффекта. Если я натыкаюсь взглядом на это, то использую. Если нет, не повезло. Парфюм сам не покупаю: просто беру тот, что дарят. Иногда мне сложно определить, что еда испортилась. По внешнему виду это не очень понятно. При этом у меня есть преимущество в ситуациях, где другие могут сталкиваться с неприятными запахами: уборка не очень приятных помещений, запахи летом в электричках.
О возвращении обоняния я как-то не думал, и вряд ли это возможно. Если от рождения нерв мертв, то как его оживить? Но как минимум я хочу доделать обследования головы, чтобы выяснить первопричину. Наверное, для тех, кто потерял обоняние в сознательном возрасте, этот вопрос более актуальный. А у меня нет в этом сильной нужды. Когда ты всю жизнь так живешь, тебя это не сильно беспокоит. Периодически появляются мысли, что хочется узнать какой-то запах, который многим нравится. Все говорят про запах после дождя. Было бы интересно попробовать.
Наверное, если выбирать, потеря обоняния – это самое безобидное для полноценной жизни по сравнению со зрением, слухом. Но на своем примере я задумывался о том, что, возможно, людям, слепым от рождения, не настолько тяжело душевно живется, как мы думаем. Когда не с чем сравнивать, реакция совсем другая. Я понял, что лишиться одного из органов чувств по ходу жизни, наверное, намного страшнее, чем лишиться его от рождения, как бы странно это ни звучало.
Если разовьются медицинские технологии, может, я соглашусь на восстановление обоняния. Хотя в какой-то степени мне немного страшно. Это все-таки другой мир. Думаю, первое время было бы даже тяжело жить с обонянием с учетом того, что я всю жизнь жил без него. Но все-таки, мне кажется, плюсов там больше, чем минусов. Это можно сравнить с путешествием во времени: вот ты был где-то в Средневековье, а тут раз – вроде все те же люди, но совсем другие условия.
Каково на вкус влагалище?
Варианты нормы
Здоровая вульва, которая включает половые губы и влагалищное отверстие, имеет вкус и запах «здоровой вульвы». То есть у женщин он может быть кислым или сладким, металлическим или горьким, соленым или острым. Возможно, в нем даже есть слабые намеки на то, что вы ели на ужин.
Вкус выделений влагалища
Даже когда вы хорошо заботитесь о своем теле, вы можете испытывать необычный вагинальный вкус. Узнайте, каким он может быть у девушек и по каким причинам, как избавиться от необычных симптомом и многое другое.
1. Металлический.
Вагинальный канал имеет естественно кислый привкус. Это очень хорошо, т.к. кислотность среды уравновешивают бактерии, которые составляют основы нормальной флоры. Но эта естественная кислотность может привести к некоторым ароматам, которые осязаются сильнее, чем нейтральные. Некоторые люди описывают это как металлический аромат. Другие даже называют это “батарейным” вкусом, имея ввиду кислотное содержимое портативных пальчиковых батареек. Металлический привкус на самом деле может быть более распространенным в дни после менструации, так как следовые количества крови все еще могут быть во влагалище и вокруг него. Кровь, естественно, имеет металлический привкус из-за содержания в ней железа.
2. Соленый или кислый вкус во влагалище.
3. Он не должен иметь вкуса или запаха цветов или фруктов.
Если бы Мать-природа задумала, чтобы ваша вагинальная область пахла как букет цветов или свежесрезанные фрукты, именно это предложила бы и ваша вульва. Вместо этого естественный запах и вкус настолько близки к нейтральным, с намеком на пот, мускус и запах тела. В конце концов вульва часто заперта под несколькими слоями одежды, и все, что может быть долгое время влажным и в результате развить немного затхлый вкус. Это не значит, что что-то не так. Так у девушек проявляется природа бактерий, жидкостей тела и суть самой вульвы.
4. Влияние пищевых пристрастий.
5. Влияние курения на вкус влагалища.
Если алкоголь и пища влияют на вкус вашей вагинальной области, то вполне понятно, что все остальное, что вы вводите в свой организм, например, табачные изделия, тоже будет вносить свой вклад. Употребление табака может повлиять на то, насколько сильно вы потеете и насколько мощным является это потоотделение. Это, в свою очередь, может повлиять на запах и вкус интимной зоны. Например, курение табачных изделий может вызвать кислый или горький, несвежий привкус. Запахи от курения табака также могут впитываться в вашу кожу и волосы, и влагалище не является исключением.
6. Половые инфекции и ЗППП.
Определенные состояния или половые инфекции могут вызвать у женщин неприятные симптомы. Одной из таких возможных причин является инфекция, называемая бактериальным вагинозом. Он часто вызывает желтые или серые выделения и сильный, неприятный вагинальный вкус, который можно описать как «рыбный». Урогенитальный трихомониаз также может вызывать запахи, которые очень напоминают запах мертвой рыбы. Также могут возникнуть необычные выделения из влагалища. Если вы или ваш партнер обнаружили подобное, самое время обратиться к гинекологу. Они могут исследовать возможную причину и обеспечить лечение, чтобы восстановить ваш запах и вкус.
7. Ваши меры гигиены влагалища и его вкус
Что делать, как все исправить
Если вы действительно хотите изменить его вкус, попробуйте это!
Нет никаких достоверных исследований или подтвержденных способов предположить, что вы можете изменить вкус своей вульвы.
Спреи и средства интимной гигиены могут маскировать горький, кислый вкус влагалища или дезодорировать его короткое время — возможно, достаточно долго, чтобы быть незаметным, когда ваш партнер будет ласкать вас, но это не может быть постоянным. Если вы полны решимости найти способ сделать ваш вагинальный запах или вкус более цветочным свежим, имейте в виду эти советы:
Практический совет
Естественный запах и вкус вашей вульвы не похожи ни на чей другой, и они могут меняться в течении вашей собственной жизни, даже изо дня в день под влиянием определенных факторов (день цикла, прием лекарств, уровень гормонального фона, пищевые привычки и т.п.). Пока у вас нет признаков вагинальной инфекции, ваш запах и вкус в полном порядке.
Но если вы беспокоитесь, посетите хорошую гинекологию и поговорите с нашими врачами. Они могут искать любые скрытые проблемы, будь то инфекция или проблема гигиены. Если выяснена первопричина каких-либо посторонних ароматов, женщина можете эффективнее работать над ее лечением, чтобы восстановить свой естественный вкус интимного места..
