Шведский стол: вокруг да около
В конце XIX века русские путешественники по Скандинавии и Финляндии рассказывали соотечественникам о шведском столе как о некоем заграничном диве.
«Звезды общепита» представляют барную и буфетную линии производства компании Pintinox (Италия)
Шведский стол в гостинице
Что гостю хорошо…
Шведский стол окажется кстати везде, где необходимо предложить разнообразный ассортимент блюд большому количеству гостей за короткий срок. Во-первых, его устройство позволяет обслужить множество клиентов одновременно. Во-вторых, у поваров и официантов есть достаточно времени, чтобы все для этого подготовить.
Хорошо и то, что буфет не требует фиксированного меню (если только это не тематический стол, специально посвященный какой-нибудь национальной кухне). С технической точки зрения он очень удобен в использовании: компактен, мобилен, многообразен, универсален, экономичен и при этом достаточно красиво выглядит.
Шведский стол очень популярен у посетителей: многие предпочитают заранее увидеть те блюда, которые будут есть (что не всегда возможно сделать, заказывая по меню), да и стоит дешевле, так как часть работы клиент «бесплатно» делает сам. Ресторану тоже выгодно устраивать шведский стол: хотя гости думают, что могут съесть продуктов на большую сумму, чем они заплатили, на самом деле происходит наоборот. (У аппетита «глаза велики», а возможности человеческого организма весьма ограниченны.)
Особенности сервировки шведского стола
Шведский стол формируется по принципу обычного меню: холодные закуски, супы, горячие мясные блюда, горячие рыбные блюда, гарниры, десерты и хлеб. В целом его устройство везде примерно одинаково, но в отелях по утрам возможен, например, вариант, когда овальный шведский стол делится пополам. С одной стороны располагается угощение для тех, кто заказал «континентальный» завтрак (сок, чай, кофе, джем, булочки), с другой – полный буфет для тех, кто оплатил завтрак целиком.
Между собой блюда каждого вида располагаются более-менее в свободном порядке. Но, например, мясные закуски никогда не должны лежать на одной тарелке или одном подносе с рыбными. Даже если внутри одного подноса несколько тарелок, под одной «крышей» с рыбой могут уживаться только другая рыба и морепродукты, но ни в коем случае не мясо. При недостатке места лучше оставить на шведском столе только рыбные закуски, а мясные приносить с кухни по заказу или наоборот. Овощи и ягоды тоже необходимо располагать отдельно. Напитки могут стоять в любом порядке, главное, чтобы они были сосредоточены в одном месте.
Если это постоянный шведский стол в гостинице или ресторане, на нем все подается одновременно. Если речь идет о банкете, то сначала предлагаются холодные закуски, а уже потом на шведский стол ставится горячее. Десерты без крема можно подать сразу, с кремом – после горячих блюд. Нескоропортящиеся закуски могут оставаться на шведском столе до конца банкета.
Блюда (как холодные, так и горячие) подаются в емкостях из нержавеющей стали, которые, соответственно, либо охлаждаются в ваннах со снегом, либо подогреваются в специальных устройствах – шэфингах (мармитах). Салаты иногда выкладывают в круглые керамические охлаждаемые чаши. Также холодные закуски и десерты подаются на хладоподносах с роликовыми крышками или без. Нужна крышка или нет, определяется тем, как удобнее брать продукт. Нарезка обычно подается без крышек. В некоторых местах над шведскими столами предусмотрена дугообразная статичная крыша из пластикового стекла. Она не позволяет попадать на продукты большому количеству бактерий и способствует более длительному сохранению желаемой температуры. На подносах с крышками прекрасно смотрятся сыры и десерты. А вот блюдо с мясной нарезкой будет лучше выглядеть в ванне, заполненной снегом. (Под снег в целях его экономии часто добавляют охлаждающие элементы, тогда его можно не менять в течение всего мероприятия.) Некоторые рестораторы используют охлаждающие ванны с кондиционерами. На шведском столе холодные закуски должны находиться при температуре до 5°С, горячие – при температуре выше 60°С.
На хладоподносы с крышками закуски и десерты выкладывают заранее (за час-полтора до подачи на стол), накрывают пленкой и ставят в холодильник. Пластиковый поднос за это время доходит до нужной температуры и сам становится дополнительным хладагентом. Горячие блюда выкладываются, наоборот, «с пылу, с жару».
Напитки подают в специальных диспенсерах или кувшинах (которые также годятся и для подачи мюсли). Что лучше – дело вкуса. Кувшины выглядят красивее, но у них меньше объем и ими не так удобно пользоваться. Рядом с диспенсерами для джема и меда или, например, возле емкости с йогуртом ставятся небольшие стеклянные розетки. Булочки обычно подаются в корзинках.
При каждом блюде обязательно должен быть раскладочный прибор – либо щипчики, либо ложка с вилкой. Делаются такие приборы в основном из нержавеющей стали, но иногда и из пластика (хотя пластик с точки зрения европейского ресторанного сервиса считается неприемлемым). Иногда для салатов кладут деревянные ложки, но тогда и посуда тоже должна быть деревянной, а стол выдержан в этническом стиле.
Указательные таблички – необходимая атрибутика шведского стола. Но дабы не перегружать его ненужной информацией, их надо ставить или вешать только там, где что-то может быть непонятно. Например, если рядом стоят два диспенсера с молоком, необходимо указать, что одно из них нормальной жирности, а другое – обезжиренное. (Это крайне важно, например, для озабоченных своим здоровьем американцев, которые пьют только обезжиренное молоко.)
Специфика обслуживания
В основных ресторанах, которые предлагают завтрак, обед и ужин, шведский стол должен быть открыт всегда.
За обедом и ужином напитки на шведском столе не предлагаются – клиент их заказывает и оплачивает отдельно, как и алкоголь. В стоимость шведского стола напитки (соки, молоко, чай, кофе) входят только за завтраком.
На шведском столе всегда находятся приборы общего пользования. Ими каждый накладывает себе на тарелку выбранные блюда, а затем идет за свой столик, где, как принято в ресторане, уже лежат все необходимые столовые приборы.
Подход к шведскому столу должен быть безопасным, без ступенек (спускаясь вниз с тарелкой, легко оступиться). Обязательно нужен удобный (желательно отдельный, огороженный) подход поваров и официантов к шведскому столу. Иначе при большом стечении гостей персоналу придется стоять и ждать, пока подход освободится. В «Балчуге», например, персонал помещается внутри овального шведского стола. Там же внизу расположены холодильники, и заготовленные блюда на подносах официанты достают прямо оттуда. Во избежание перерасхода количество заготовок зависит от числа ожидаемых гостей.
Что подается к шведскому столу
Меню шведского стола зависит от его стоимости, сезона и задачи, стоящей перед организаторами. Набор блюд обычного буфета может включать в себя что угодно. Бывает, он состоит только из холодных закусок (как салат-бар), а горячее предлагается по меню. Многие шеф-повара делают так, справедливо считая, что горячее блюдо должно быть свежеприготовленным, а не подогретым.
Некоторые рестораторы, заметив, что подаваемый к завтраку творог мгновенно утрачивает внешнюю привлекательность, слишком быстро отделяя сыворотку, стали заменять его йогуртом. Немало трудностей возникает также с мороженым, поэтому его также нечасто встретишь на шведском столе.
Виды шведского стола
В кафе
Бранч
Банкет
В отличие от простого шведского стола предусматривает единовременное обслуживание очень большого количества гостей. В четырех-, пятизвездочных отелях соки не всегда стоят в емкостях, чаще их наливают за барной стойкой вместе с алкогольными напитками, чтобы не образовывалось очередей. Таких импровизированных барных стоек может быть несколько. Кроме того, официанты разносят на подносах наиболее востребованные напитки (минеральную воду, красное и немного белого вина, апельсиновый сок).
Остальное (крепкие напитки, шампанское) гостям предлагается в баре. Также для решения вопроса очередей в банкетном зале ставится несколько одинаковых отрезков шведского стола. Для этого используется специальная мебель: складные столы разной формы с прикрепляющимися юбками. Собираются они быстро, а выглядят красиво. Таким образом, можно соорудить любые конструкции (прямые, овальные, чередующиеся), преобразив любое помещение. Овальная или круглая конструкция стола позволяет подойти к нему большему количеству людей.
Кейтеринговые мероприятия
В этом случае шведский стол можно сравнить с банкетом. Отличие заключается в том, что все устраивается не на территории отеля или ресторана, а в ином, специально не предназначенном для этого помещении или на природе. Некоторые иностранные фирмы, имеющие представительство в Москве, располагающиеся в отдельно стоящих особняках, могут устраивать подобные мероприятия у себя во дворике. Для этого приглашается кейтеринговая компания. За день до банкета на место привозятся и устанавливаются столы и стулья, а на следующий день с утра начинают завозить ресторанное белье (скатерти, салфетки и т.п.).
Устройство выездного шведского стола схоже с обычным, но нюансы все-таки есть. Снег и лед для ванн под гастроемкости заготавливаются заранее. (Снег выкладывается в большие пластиковые пакеты и хранится в морозильнике. В день мероприятия его выгребают, грузят в машину и используют в течение всего этого времени для поддержания температуры холодных закусок.).
Для горячих блюд везутся chafing-dishes или мармиты – либо электрические, либо на гелевом топливе. Сами горячие блюда везут в специальных термошкафах. Однако перед транспортировкой они не доводятся до полной готовности, а доходят уже в мармитах ближе к моменту подачи.
Стоимость мероприятия сказывается на меню и цене напитков и продуктов, но не на внешнем оформлении. Одноразовая посуда в подобных случаях не используется. Исключение касается обычно только пивных стаканов.
Тематические мероприятия
Организация шведского стола на тематических мероприятиях отличается специальными элементами меню и деталями сервировки. Например, если это день итальянской кухни, на столе непременно должны быть пармская ветчина, помидоры с «Моццареллой», жареный сладкий перец, ризотто. Обязательные макароны повар готовит для гостей отдельно, небольшими порциями. Блюда, не имеющие отношения к итальянской кухне (скажем, селедка под шубой), на подобном мероприятии недопустимы. Оформление стола должно включать в себя детали, типичные для Италии: это может быть скатерть в виде итальянского флага, бутылка со свечой, специальный зажим для пармской ветчины и т.д. Для официантов потребуется соответствующая тематике униформа.
Если в центре внимания какой-то праздник, например, Новый год или день Святого Валентина, необходимо подобрать соответствующее декоративное оформление стола. Вообще в сервировке можно обыграть любую тематику, но желательно так, чтобы украшения не заслоняли блюда. Ведь главное в шведском столе все-таки не форма, а содержание.
Текст: Юлия ЭЙДЕЛЬКИНД
Издательский дом «Ресторанные ведомости» представляет книгу, адресованную всем, кто сталкивается с непростой задачей – организовать шведский стол. Рецепты блюд, содержащиеся в книге «Ресторанная кухня. Фуршет, шведский стол, кейтеринг» разработаны шеф-поварами лучших заведений Москвы.
Плюсы и минусы шведского стола
Автор: admin | Рубрика: Ресторанный этикет | опубликовано: 29 дек 2020 | просмотров: 806 | комментариев: 0
Рассмотрим основные правила организации шведского стола.
Если вам предстоит обслужить большое число клиентов, то формат шведского стола самый подходящий. Судите сами: 15-20 минут занимает завтрак, 30-40 минут максимальное время, затраченное на обед и ужин.
Клиент обычно впечатлён разнообразием и обилием представленных наглядно блюд. Возможность попробовать всего понемногу дает ему возможность почувствовать себя дегустатором.
Сама система подачи предусматривает самообслуживание, а значит заведение сокращает смету на зарплату персонала.
Форматы подачи блюд
Шведский стол применяется не только в ресторанах, это может быть банкет, выездное мероприятие или даже официальное.
Выделяют несколько типов подачи:
Салат-бар
Этот формат для тех гостей, которые опоздали на завтрак по причине позднего заселения в отель, или если начало мероприятия пришлось в период между завтраком и обедом.
Такое мероприятие завоевывает популярность как досуг с семьей и друзьями по выходным. Его часто устраивают гостиницы и отели с целью привлечения клиентов со стороны в субботу и воскресенье.
Обычно бранчи проходят с 12 до 17 часов. Отличаются они тем, что помимо еды предлагается культурная программа.
Обед-буфет
Аmerican-style
Чайно-кофейный
Диетический стол
— Диетический стол предлагается гостям, следящих за здоровьем и правильно питающимся. В меню низкокалорийные горячие блюда, овощные салаты и фруктовые десерты.
Этнический шведский стол — да-да, есть и такой вариант. Отличает его конечно же то, что меню этнического стола составляется из блюд, приготовленных по национальным рецептам разных стран.
Как правильно составить меню для шведского стола?
Меню шведского стола может включать в себя до ста блюд. Ассортимент зависит от времени суток, сезонности и, конечно, популярности тех или иных блюд, то есть клиентского спроса. Благодаря такому разнообразию у гостей есть возможность составить персональный рацион, руководствуясь личными предпочтениями.
На завтрак в формате «шведского стола» предлагаются разнообразные салаты, овощи, молочные продукты: супы, каши, запеканки, пудинги и прочее; яйца в разном виде, омлеты, выпечка, горячие и прохладительные напитки.
В меню обеда для «шведского стола» включены холодные закуски, несколько блюд из мяса и рыбы, разнообразие гарниров, супы на выбор.
На обед предлагается несколько видов хлебобулочных изделий — белый, ржаной, низкоуглеводный хлеб, булочки, баурсаки, пироги и так далее.
Зоны шведского стола
Формат обслуживания гостей по принципу шведского стола подразумевает наличие двух зон в помещении: одна из них раздаточная, другая для приёма пищи.
Как сервируются столы
Так как персонал не может предугадать, каким блюдам отдаст предпочтение гость, то столы предварительно сервируются только салфетками.
Столовые приборы посетители возьмут самостоятельно. Разложить приборы допускается разве что перед завтраком.
Посуда на мероприятиях такого формата используется простая и функциональная.
По мере того, как со шведского стола исчезает еда, буфет обновляют. Закуски как правило подносят каждый час, а горячее добавляют как только ёмкость наполовину пустеет.
Одним из элементов оформления «шведского стола» являются указательные таблички. Не нужно гостей мероприятия загружать лишней информацией, размещайте надписи только там, где это действительно требуется.
Для чего служат таблички? В основном для того, чтобы указать границы детского стола, уточнить характеристику продуктов, например жирность молока, кисломолочных напитков или же калорийность блюд в отдельной зоне.
Санитарные правила
Согласно нормам санитарии предполагается раздельная подача мясных продуктов и рыбных блюд, включая морепродукты.
Данная мера предотвращает смешение ароматов, и препятствует обмену микробами.
Общие приборы для накладывания еды в индивидуальные тарелки: щипчики, лопатки, вилки и ложки необходимо менять как можно чаще.
Так как с продуктами контактирует большое количество людей, рекомендуется выкладывать еду небольшими порциями, добавляя ее по мере надобности. Это позволит исключить размножение патогенных бактерий.
Мастерство шеф-повара, умение правильно составить меню, организация зоны подачи блюд, внешний вид еды, её разнообразие и многое другое — это то, из чего в совокупности складывается экономический эффект от работы в формате шведский стол. Но смысл организовывать данную деятельности есть только в том случае, если услугами заведения общепита пользуется не менее ста человек ежедневно.
Внедрение и организация питания по типу «Шведский стол»
Что является правдой, так это то, что «Шведский стол» действительно придумали скандинавы. Еще в древности, много веков назад скандинавы заранее заготавливали много простой еды – это были соления, копчения, заготовки из овощей, фруктов и ягод. Еду подавали в больших мисках и каждый из пировавших брал столько сколько захочет.
Существует такой анекдот: Человек в отеле увидел стол, ломящийся от яств, но стульев почему-то нет. Он оглядывается, берет стул, стоящий у пустого столика, придвигает его к огромному столу, уставленному едой, и начинает пировать.
— «Что вы делаете? — подбегает к нему метрдотель. — Это ведь шведский стол!»
— «Вот шведы придут, я встану».
С точки зрения организации питания, преимущества «Шведского стола»:
— Не секрет, что многие Гости хотели бы заранее увидеть то блюдо, которое они заказывают. Так сказать «пощупать глазами» и как раз на «Шведской линии» — это вполне реализуется, что несомненно популярно среди Гостей и посетителей;
— Гость сам себя обслуживает, гораздо сокращаются затраты на контактный персонал зала;
— Есть стереотип, что можно съесть много, больше чем заплатил, но это не так, как правило, происходит все с точностью до наоборот;
— Значительная экономия времени Гостей.
Но существуют и некоторые недостатки или правильнее сказать «подводные камни» о которые можно споткнуться:
— Бывают трудности в сбалансированности еды на «Шведском столе» и соответствия нормам и правилам здорового питания (хотя много зависит от разработанного меню и от культуры питания самого Гостя);
— Подготовка блюд для «Шведского стола» требует больших временных затрат;
— Случаются ошибки в расчетах, вообще расчеты, калькуляция, как нигде актуальны в организации питания по типу «Шведский стол».
Большую роль в «Шведской линии» играет то, как изначально она вводилась в Заведении, какое оборудование покупалось, как производились расчеты, учет сезонности, калькуляция, меню «Шведского стола», Технологические и Технико-технологические карты, обучение персонала – все это очень важно именно на этапе запуска и ввода! И некоторые ошибки на начальном этапе могут быть фатальными.
Наши специалисты-консультанты: опытные шеф-повара и технологи готовы взять на себя весь комплекс работ по вводу в эксплуатацию «Шведской линии». Основными этапами работ являются:
I этап
ДИАГНОСТИКА
Как итог — составление плана-графика дальнейших работ
II этап
Разработка концепции
Разработка концепции – это формирование целостного представления о деятельности всех ресторанных служб. В концепции отражаются следующие аспекты:
III этап
Оборудование и интерьер
Как правило, необходимость закупки нового оборудования для «шведской линии» является основным барьером. Однако, нововведения не касаются технологического кухонного оборудования. Поэтому в основном стоит сконцентрироваться на приобретении оборудования для хранения и представления блюд в зале. На этом этапе наши специалисты помогут:
Меню
Обучение персонала
Что значит шведская линия в столовой
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Почему шведский стол так называется?
Шведский стол – манера подачи пищи, полюбившаяся миллионам россиян на отечественных и заграничных курортах.
Но почему она так называется?
Чем шведский стол отличается от норвежского и датского, и как именуют подобный сервис европейцы?
Занимательная история
На самом деле, выставлять богатый стол во время приема гостей – это общескандинавская традиция, уходящая корнями в глубокую древность.
В условиях сурового северного климата местные жители старались сделать побольше продуктов впрок. Кладовые хозяев всегда изобиловали копченным мясом, соленой рыбой, корнеплодами и овощами.
Когда в дом наведывались гости, домочадцы выставляли на стол горячую пищу и все запасы, демонстрируя своё отношение к пришедшим и богатство принимающего дома.
С распространением католичества и включением Скандинавии в культурный обмен с Западной Европой традиция сервировать стол холодными закусками проникла в соседние страны и вскоре стала общемировой.
В Скандинавии также есть «джулеборд» – традиция накрывать стол на Рождество. У нас это аналог «новогоднего стола»
Впрочем, на Западе подобную сервировку именуют просто буфетом. Выражение «шведский стол» существует только на постсоветском пространстве.
Почему в России стол называют «шведским»?
Сервировка получила своё название во второй половине XIX века от русских путешественников. Первым традицию скандинавов устраивать богатый фуршет описал историк Константин Скальковский в своей книге «Путевые впечатления».
По воспоминаниям путешественника, во время плавания на шведском корабле столовая ломилась от всевозможной пищи. Рядом с тарелками находилась книга с привязанным к ней карандашом. Каждый пассажир должен был вписать в книгу, сколько он выпил и съел, подсчитать сумму и оплатить при высадке. Все ошибки оставались на совести гостя.
Похожую историю отметил писатель Александр Куприн. Скатерть-самобранка ввергла в уныние всех его русских попутчиков, привыкших ко всему относиться с подозрением. Но после этого они долго радовались тому, что съели еды в разы больше, чем заплатили.
Интересно, что в России этим термином стали называть не только стол из холодных закусок, но и вообще из любой еды
Таким образом, называть стол «шведским» начали русские путешественники. Если бы они ездили в Норвегию или Данию, то традиция носила бы другое название. Однако Норвегия до XX века находилась в составе Швеции, а Дания на тот момент была мало интересна русским.
Интересные факты
Шведская стенка и шведская семья – еще два наиболее распространенных выражения, связанных со скандинавской культурой.
Предполагается, термин «шведская семья» появился в СССР в 1970-х годах в кругах советской богемы. Миф о моногамной семье родился из-за популярных в то время шведских фильмов и журналов эротического содержания.
А вот шведская стенка – изобретение шведского врача Пера Хенрика Линга. Ученый разработал систему гимнастики и спортивных снарядов для местных школ, которые потом позаимствовали другие страны.
Тайна шведского стола, или Почему об этом формате подачи пищи знают только русские
Шведский стол, как неотъемлемая часть туристического формата «all inclusive», знаком наверняка всем. О нем слышали даже те, кто никогда не отдыхал в зарубежных отелях. А уж наши соотечественники, облюбовавшие курорты Турции и Египта, знают об этом все. Удивительно, что сами шведы, как и другие скандинавы, ничего не слышали про шведский стол. Более того — об этом легендарном приеме пищи, кроме турок и египтян, знают только россияне и прочие жители бывшего СССР. Почему так получается?
Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно подробнее рассмотреть традиции подачи блюд в разных странах. Формироваться они начали приблизительно к началу 19 века. Именно тогда возник определенный порядок и выделились три основных варианта подачи: британский, французский и русский.
В основе каждой подачи лежали уникальные традиции народов и особенности их национальных блюд. Были у них общие черты, связанные с заимствованиями, но были и очень своеобразные. То, что мы сейчас называем шведским столом, появилось только в второй половине 19 столетия, вместе с еще одним способом — европейским.
Основные способы подачи
Британский метод заключается в том, что блюда ставят на передвижной столик и сверху закрывают колпаками клоше. Столик катят вдоль ряда сидящих за столом гостей и официант раскладывает еду на тарелки. Процесс контролируется самим едоком, который просит остановиться, добавить больше или вообще отказывается от блюда. Так пафосно до сих пор подают еду в дорогих британских отелях и имениях аристократов.
Французский способ подачи требовал от официантов определенной ловкости. Гостей было принято обносить, держа блюдо в левой руке. К сидящему нужно было подойти слева, а блюда накладывали одной лишь правой рукой. Когда разносили супы и соусы, нужно было действовать особенно виртуозно.
С русской подачей наверняка знакомы все. Она отлично показана в советской комедии «Иван Васильевич меняет профессию». В трапезный зал вереницей заходили слуги с подносами. Еду ставили на широкие столы и каждый сам отрезал себе столько, сколько считал нужным. Примерно так до сих пор накрывают праздничные столы в России, Украине и Беларуси.
Европейская версия подачи — это смесь британской и французской, но в упрощенном виде. Официанты заносят тарелки, накрытые клоше, и ставят перед каждым гостем. Под колпаком уже все готово к приему пищи — там есть горячее блюдо, гарнир и даже салат. Такие обеды часто можно увидеть в фильмах, где показывают дорогие отели и официальные приемы.
Скандинавский метод
На севере Европы, в Скандинавии, появился свой, уникальный способ сервировки. Он непосредственно связан со спецификой сурового региона, где всегда в почете были соления, маринады, вяленая и сушеная рыба и мясо. Шведы к приходу гостей накрывали стол, который называли незатейливо — «сморгосбурдет». В переводе со шведского это означает «бутербродный».
Гости сами брали с подносов хлеб и набирают на него любые закуски, которые им приглянулись. Но это была лишь подготовка к основной трапезе. Пока гости перекусывали и общались, хозяева накрывали основной стол, к которому потом всех приглашали. Скандинавский способ стал популярен в конце 19 века на железнодорожных станциях и в гостиницах. Европейцы быстро поняли все преимущества такой подачи.
В России скандинавский метод был хорошо известен. Во многих ресторанах, пока сервировался основной стол, гостям предлагали стол закусочный. Несмотря на это, «шведский» вариант отличался от нашего размахом — столы с закусками ломились от разнообразия и количества, а за тем, кто сколько взял, никто не следил. И все это за фиксированную, порой очень скромную цену! Хозяин не будет внакладе, так как способ этот гарантирует ему толпы посетителей.
Русский публицист Сергей Павлович Меч писал об этой особенности шведского стола следующее:
Идеальный вариант для русского человека, любящего поесть и при этом несклонного к расточительству. Так рассказывают о знакомстве со шведскими столами многие писатели и путешественники. Интересно, но в народе ходила шуточная версия происхождения такой подачи.
Однажды во время Северной войны русские солдаты так стремительно атаковали шведов, что те бросили накрытый к обеду стол и бежали. Разумеется, голодные после атаки русичи не отказались от дармового угощения и так появилось выражение «шведский стол». Имеется в виду то, что с такого стола каждый, кто оказался рядом, может брать что захочет. Разумеется, это всего лишь шутка.
Почему шведский стол известен только у нас?
В Скандинавии и в остальной Европе шведский стол, конечно же, есть. Только называется он иначе — «буфет». Для наших людей буфет — это старинная кухонная мебель, а также небольшое кафе на вокзале или в театре. Поэтому может возникнуть путаница с определениями. А вот слово «стол» русскому человеку понятно однозначно.
До революции шведские столы были известны в России всем. Но после прихода к власти большевиков стало не до столов с закусками и явление это просто перестало существовать. Открыли его для себя заново наши земляки уже после распада СССР. Когда после падения «железного занавеса» граждане бывшей страны Советов начали ездить на отдых в Египет и Турцию, то узнали о гениальной системе «все включено».
«All inclusive» появилась в середине 20 века в отелях, принадлежавших бельгийскому бизнесмену Жерару Блитцу. Именно он ввел в гостиницах на острове Майорка фиксированную плату за проживание, еду и развлечения. Изобретение Блитца оказалось настолько удачным, что курортники стали буквально осаждать его отели. Опыт тут же переняли другие отельеры и «все включено» зашагало по планете.
Когда в 80‑х годах прошлого века начали активно развиваться египетские курорты Красного моря, там сразу же появилась система «all inclusive» и закусочные столы грандиозных масштабов. В отличие от традиционного скандинавского «буфета», ориентированный на русских гостей способ подачи «шведский стол» включал не только холодные закуски. Сейчас это и супы, и горячие блюда, и даже десерты.
А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?
Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!
