Что такое сметанный продукт: краткий обзор
На прилавках продуктовых магазинов появилось много новых товаров. Помимо экзотических фруктов и заморских лакомств, на радость гурманам и экспериментаторам появляются продукты с удивительными вкусами. Вы пробовали рубиновый шоколад с кислинкой, виноград со вкусом сладкой ваты или мороженое с активированным углем? Пример менее необычной новинки – сметанный продукт. Это сметана или нет? И если нет, то какая между ними разница? Итак, сметанный продукт – что это такое? Попробуем разобраться вместе.
ГОСТ всему голова
Продукты, которые выпускаются предприятиями нашей страны, должны соответствовать государственным стандартам (ГОСТам). Для каждого вида товара – свой стандарт. В документе указаны требования к сырью (из чего делают продукт) и ко внешнему виду готового продукта (цвет, запах и вкус), а также нормы физико-химических показателей (жирность, кислотность и т.д.)
Согласно ГОСТу, сметана – кисломолочный продукт, который изготавливают из молока, сливок, масла и заквасочных микроорганизмов. К сожалению, государственный стандарт допускает применение восстановленных из сухих продуктов молока и сливок. Этим-то и пользуются экономные предприниматели.
Производство из сухих продуктов обходится дешевле, поэтому на прилавках магазинов увеличивается доля сметанных продуктов относительно оригинальной сметаны.
Эта новинка – хитрый ход производителей. А “зеленый свет” данной уловке дал… ГОСТ Р 54339-2011. Продукты молокосодержащие сквашенные. Этот документ, классифицирует кисломолочные продукты по виду закваски. В числе прочих называется и сметанный. Так и появилось новое торговое название. Так что же представляет собой сметанный продукт, вредно или полезно его употреблять?
Разница между оригиналом и подделкой
Чтобы распутать маркетинговую паутину, познакомимся ближе с каждым из претендентов находиться на обеденном столе. Ведь дело не только в цене, но и в пищевой ценности (а иногда – в безопасности) того, что вы едите.
Особенности сметанки
Начнем с того, что состав сметанного продукта – смесь пастеризованных (прошедших термообработку) молока и сливок, животных и растительных жиров, закваски. Сливок, кстати, может и вовсе не быть. Жиров животного происхождения – тоже.
Среди растительных жиров особенно популярно пальмовое. Выбор изготовителей понятен – оно дешевле подсолнечного, рапсового, соевого и других масел. Однако медики предупреждают: частое употребление этого компонента повышает риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Чтобы продукт не портился как можно дольше, производители добавляют крахмал, загустители и стабилизаторы (Е-шки). Так продливают срок годности до трех месяцев.
О сметане
Состав сметаны прост и лаконичен: сливки и закваска. Никаких “Е”, крахмала, заменителей, стабилизаторов и прочего. Срок годности натурального продукта без консервантов – не более 14 дней в герметичной упаковке, на которой должен быть указан номер ГОСТа.
Как же отличить сметану от сметанного продукта? Все довольно просто: внимательно изучите упаковку. Посмотрите на состав, обратите внимание на срок годности, цену. И, главное: что написано на этикетке? На упаковке сметаны должно быть только одно название: “Сметана”. Если там написано “Сметаночка”, “Сметанка” и тому подобное – перед вами сметанный продукт. Не спорим, он стоит гораздо дешевле, но стоит ли экономить на своем здоровье?
Состав сметанного продукта: Видео
Батл: сметана против сметанного продукта
На магазинных полках все чаще появляется загадочный товар с названием «сметанный продукт». Красивые упаковки, порой, не уступают даже популярным сметанным брендам. Конкурируя с привычными производителями сметаны, он подкупает доступной ценой и натуральным составом.
Но так ли он безвреден как кажется на первый взгляд? В чем таится секрет дешевизны продукта? Стоит ли переплачивать, покупая товары с кричащим наименованием «домашняя» сметана? Разберемся вместе.
РАУНД 1: БАЗОВАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Для начала следует определить объект исследования. В нашем случае это 2 популярных товара: сметана и сметанный продукт.
ЧТО ТАКОЕ СМЕТАНА
Услышав слово «сметана», мы невольно воспринимаем ее как исконно русский, домашний продукт из сливок и живой закваски. Но так ли это на самом деле? Изначально, домашняя сметана действительно создавалась из 2-х основных ингредиентов – нормализованных сливок, закваски. Вариации заквасок: животные микроорганизмы лактококки или смесь – лактококки + молочнокислые термофильные стрептококки. Технология производства была простой: с молока сливали верхний слой жирных сливок → затем, «сметали» следующий слой → добавляли закваску и через 2-3 дня «вуаля!» — получалась густая полезная домашняя сметана. Заметим, что приготовленная старинным методом сметана (в домашних условиях) содержит в 1 грамме более 110 КОЕ кисломолочных микроорганизмов.
Однако время не стоит на месте, методы и оборудование модернизируются, потребности изменяются. Данная технология производства молочных продуктов перестала быть актуальной еще в начале 90-х, на этапе внедрение массового изготовления. Как результат, традиционная методика отошла в раздел кулинарии, в качестве рецепта «как приготовить сметану в домашних условиях».
Современный производитель сметаны, гонясь за выгодой и потребностями обывателей, вынужден добавлять в привычный состав новые компоненты – загустители, крахмал, E-шки. Но об этом позже.
ЧТО ТАКОЕ СМЕТАННЫЙ ПРОДУКТ
Сметанный продукт по своей сути не является домашней сметаной в привычном понимании. Основное различие – технология производства молочных продуктов и состав. Сметанный продукт производят из сливок, прошедших пастеризацию (смеси молока + сливки), растительных жиров и закваски. Вариации закваски соответствуют сметанной: культуры чистых лактококков или смесь лактококков с кисломолочными стрептококками.
В качестве «бонуса» нерадивые производители могут добавить в состав пищевые добавки, стабилизаторы и загустители. Нюанс: сметанные молокосодержащие продукты обязаны содержать более 20% натурального молока (т.е. в 100 г продукта содержится не меньше 20 г).
ВЫВОД: сметана – это смесь нормализованных сливок, животных жиров и закваски; сметанный продукт – смесь сливок пастеризованных сливок, животных и растительных жиров, закваски.
РАУНД 2: СОСТАВ
Нормализованные сливки (коровье молоко).
Закваска.
Сливки пастеризованные (коровье молоко).
Загуститель в виде закваски, модифицированного крахмала.
Крахмал, кокосовое масло, каррагинан, пищевые добавки, загустители, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы, E-шки.
ВЫВОД: вне зависимости от выбора, будь то сметана или сметанный продукт, вы можете наткнуться на неполезный кисломолочный продукт. Единственная возможность уберечь себя и близких от дополнительных немолочных «бонусов» от нерадивых производителей сметаны или сметанного продукта — перед приобретением товара изучите его состав.
РАУНД 3: ВКУСОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ
Многие из нас, желая купить сметану на ужин, ориентируются на внешний вид упаковки и стоимость продукта. Затем, спешно возвращаются домой, готовят еду и используют свое приобретение. Трапеза закончена, семья сыта и довольна, и все вроде бы хорошо, но возник один вопрос.
В свободную минуту вы успели заметить странное название на использованной упаковке «сметаны». Оказывается, вы купили не классическую сметану, а «сметанный продукт» производства «Землянскмолоко». И удивительно то, что по вкусу это была самая обыкновенная сметана, той же консистенции и жирности.
ВЫВОД: вкусовые особенности сметаны и сметанного продукта идентичны. Наличие растительных жиров не влияет на вкус и консистенцию продукта.
Желая купить сметану задумайтесь о том, что рядом на полке магазина лежит более дешевый аналог ничем не отличающийся по вкусу и консистенции. Возможно, это именно то, что вы ищите.
Чем сметана отличается от сметанного продукта?
В соответствии с СТБ, сметаной называют кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания пастеризованных сливок, с добавлением иных молочных продуктов (или без их добавления), с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. При этом общее содержание молочнокислых микроорганизмов в готовом продукте при выпуске его в обращение должно составлять не менее 107 КОЕ/г.
Безусловно, сметана должна быть густой, если она имеет высокий уровень жирности – около 30 процентов. Если на упаковке указан уровень жирности 15—18 процентов, а в сметане «ложка стоит», это может свидетельствовать о содержании в ней крахмала, стабилизатора или других загустителей. В натуральной сметане не должно быть немолочных компонентов (например, крахмала, каррагинана, кокосового масла и т. д.).
Кроме того, сметана – это не просто сквашенные сливки, а обязательно подвергнутые созреванию. Если сливки только сквасить, то получится не сметана, а жидкие кислые сливки, малоприятные на вкус. Созревание сметаны происходит в течение 1—2 суток при температуре 5—6 градусов по Цельсию. Сущность созревания состоит в том, что содержащийся в сметане жир частично отвердевает и кристаллизуется, а белок набухает. За счет этого сметана приобретает густую консистенцию. В процессе созревания продолжается развитие ароматообразующих стрептококков, накапливаются ароматические вещества, придающие сметане характерный вкус и запах.
Сметанные продукты изготавливаются из пастеризованной нормализованной смеси молока и/или молочных продуктов и растительного жира (часто пальмового масла) с добавлением или без добавления соевого белка, путем сквашивания чистыми культурами лактококков или смесью лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков. В сметанный продукт, кроме растительного жира, повсеместно добавляют пищевые добавки (загустители, ароматизаторы, стабилизаторы). Продукты молокосодержащие сметанные должны содержать в сухих веществах готового продукта не менее 20 процентов сухих веществ молока (т.е. натуральных молочных продуктов в сметанном продукте должно быть не менее 20 граммов на 100 граммов продукта). На упаковке должно быть указано: «Сметанный продукт», «Продукт сметанный термизированный» или «Сметанный продукт растительно-сливочный».
Отличие сметаны и сметанного продукта еще и в сроках хранения. Так, срок хранения сметаны от 3 до 14 суток при температуре 4±2 градуса, а сметанный продукт может храниться до 30 суток.
При выборе сметаны и сметанного продукта в магазине обратите внимание на то, где товар хранится. Пакеты и стаканчики со сметаной должны быть выставлены на прилавки в холодильнике. Если они стоят в коробке рядом с холодильником, то такой продукт лучше не брать. В то же время сметана не должна храниться в камере с отрицательной температурой: от замораживания продукт теряет свои органолептические свойства. О том, что сметана, хранилась при низкой температуре, свидетельствуют мелкие крупинки и выделение сыворотки на поверхности продукта. Это можно обнаружить только после вскрытия упаковки.
Упаковка должна быть целостной и герметичной, без видимых дефектов. На этикетке должен быть указан производитель, дата изготовления и срок годности, условия хранения, жирность и ингредиентный состав.
Иллюстрация Ольги Бересневой
Если вам нравится то, что мы делаем, поддержите нас!
Как отличить настоящую сметану от сметанного продукта?
Большинство из нас, особенно те, кто не увлекается диетами, любим сметану. Однако, стоя у прилавков магазинов и глядя на изобилие баночек и упаковок со сметаной, мы начинаем теряться.
Как не ошибиться в процессе выбора и определить продукт высокого качества? Что указывает на нарушение процесса производства, либо хранения сметаны? Что такое сметанный продукт? Можно ли приготовить сметану в домашних условиях? Мы постараемся ответить на все эти вопросы.
Сметана – это кисломолочный продукт, который представляет собой сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями.В результате молочнокислого брожения происходят изменения белков молока, поэтому сметана усваивается организмом человека лучше, чем сливки. Закваска для изготовления сметаны состоит из чистых бактериальных культур – молочнокислых и сливочных стрептококков, ароматобразующих бактерий.
Настоящая сметана содержит исключительно сливки и закваску. Никаких других добавок классический продукт содержать не должен. В деревне для получения сметаны снимают сливки с цельного коровьего молока и оставляют их на ночь в тепле (например, остывающая баня).
Как приготовить сметану в домашних условиях?
Для этого в сливки нужно внести специальную закваску ( можно приобрести на производстве сметаны), или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8 градусов выдержать в течение 24-28 часов, после чего сметана готова.
Натуральная сметана все реже встречается на наших прилавках. Под видом сметаны производители все чаще предлагают изделия, похожие на недоделанный майонез.
Такие изделия изготавливаются быстрее настоящей сметаны (достаточно лишь смешать компоненты) и обходятся производителям дешевле.
Процесс же созревания натуральной сметаны сложный и продолжается 1-2 дня, за которые отвердевает жир и набухают белки, а продукт приобретает типичную консистенцию и вкус (кстати, особый сметанный вкус продукту придают ароматические вещества, которые образуются в процессе созревания уже сквашенных сливок).
Паста растительно-сливочная, паста сметанная кисломолочная, паста сметанная термизированная, паста сливочно-растительная сметанная пастеризованная – все эти продукты похожи на традиционную сметану консистенцией, цветом и даже вкусом, однако не обладают свойствами классического кисломолочного продукта.
Сметанные продукты имеют право на существование и обладают свойствами, ценными для ряда потребителей – длительным сроком хранения, меньшей калорийностью, более низкой ценой, чем настоящая сметана.
Однако, в соответствии с правами потребителей на информацию и осознанный выбор, мы должны четко представлять, какой именно продукт покупаем. К сожалению, производители иногда пытаются ввести потребителей в заблуждение, печатая информацию о составе продукта очень мелким шрифтом.
Как отличить сметану от сметанного продукта?
Для этого необходимо внимательно изучить состав продукта, указанный на этикетке. Настоящая сметана сделана только из сливок и закваски. Но если среди надписей на емкости Вы обнаружите растительные масла и прочие пищевые добавки, то это комбинированный продукт.
Настоящая, «живая» сметана, обладающая полезными для организма свойствами, не должна подвергаться высокотемпературной обработке – пастеризации, стерилизации и т.д. Если вы увидите на упаковке английскую аббревиатуру UHT – Ultra High Temperature – значит, перед вами сметанный продукт, в котором отсутствуют живые микроорганизмы.
| Сметана | Сметанный продукт | |
| Срок хранения | не более 72 часов (для продукта в негерметичной упаковке) и 14 суток (для продукта в герметичной упаковке) | до 4 недель |
| Температура хранения | 4±2°C | от +2°C до +20°C |
| В составе | только сливки и закваска | растительные жиры, стабилизаторы |
| На упаковке должно быть | указано «Сметанный продукт» или «Продукт сметанный термизированный» |
Надо сказать, что и настоящая сметана бывает разного качества. Коровье молоко бывает разной жирности, следовательно, и сливки, из которых изготавливают сметану, бывают то более густыми, то более жидкими.
С целью привести жирность к общему знаменателю, сливки «нормализуют» (т.е. слишком жирные разбавляют молоком). В таком случае на упаковке может присутствовать надпись: «сметана из нормализованных сливок». На вкусе это обычно не отражается.
Изменить вкус сметаны может производство с использованием порошка (восстановленных сливок, засушенных впрок). В итоге получается «кипяченый» вкус, а структура становится, как говорят специалисты-«крупитчатая».
Многие покупают развесную сметану на рынке. Тут уж качество продукта приходится проверять на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства и такой продукт лучше не покупать.
Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром. В случае, когда продукт наоборот слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.
Oede.by провел экспертизу семи образцов натуральной сметаны из предложенных магазинами. В экспертизе участвовали только продукты, произведенные в Республике Беларусь. Дополнительно отметим, что сметанные продукты в экспертизе не участвовали.
Таблица результатов экспертизы сметаны
| Наименование продукции | ЗДРАВУШКА | ТРАДИЦИОННАЯ ОКОЛИЦА | «СТОЛИЧНАЯ» | МОЛОЧНАЯ СТРАНА |
| Производитель | ОАО «Борисовский молочный комбинат», г.Борисов | ОАО «Беллакт», г.Волковыск | Государственное предприятие «ГМЗ №1», г.Минск | Государственное предприятие «ГМЗ №1», г.Минск |
| Нормативный документ | СТБ ИСО 9001:2000 | ТУ РБ 1000098867.129 ТИ РБ 500043093.109 | ТУ РБ 100027311.014 ТИ РБ 100027311.014 | СТБ ИСО 9001-2001 |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью | Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью | Незначительное выделение сыворотки | Незначительное выделение сыворотки |
| Запах и вкус | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
| Процент жирности | 10% | 26% | 26% | 25% |
Продолжение таблицы
| Наименование продукции | МАЛОЧНЫ ГАСЦIНЕЦ | БРЕСТ-ЛИТОВСКАЯ | САВУШКИН ПРОДУКТ |
| Производитель | ОАО «Гормолзавод №2», г.Минск | ОАО «Савушкин Продукт», г.Брест | ОАО «Савушкин Продукт», г.Брест |
| Нормативный документ | СТБ 1888 ТИ РБ 100011258.022 | СТБ 1888 РЦ РБ 200030514.072-2008 | СТБ 1888 РЦ РБ 200030514.072-2008 |
| Внешний вид и консистенция | Однородная, густая масса с глянцевой поверхностью | Незначительное выделение сыворотки, крупитчатость | Выделение сыворотки, крупитчатость |
| Запах и вкус | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов | Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов |
| Цвет | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе | Белый, с кремовым оттенком, равномерный по всей массе |
| Процент жирности | 25% | 20% | 24% |
Как показала экспертиза, в ухудшении качества сметаны обычно виноваты не производители, а продавцы и перевозчики, неправильно хранящие продукт. Порой в магазинах рядом с прилавком по 3-4 часа стоят ящики с кисломолочными продуктами при температуре +25°C – и качество теряется. При хранении сметаны при температуре выше +4°С нарушается кислотность, проще говоря, продукт скисает. Но гораздо чаще сметана оказывается перемороженной: в магазинах ее хранят в холодильниках при минусовой температуре. На вид перемороженную сметану отличить очень легко: в ней образуется «крупка», выделяется сыворотка, которые мы и обнаружили в нескольких образцах (см. таблицу).
Наибольшее количество высших оценок собрала сметана торговой марки «Малочны гасцiнец», ОАО ГМЗ №2, г.Минска. Все дегустаторы отметили традиционный, «настоящий сметанный», с оттенком сливочного, вкус этого продукта. Поверхность данной сметаны из всех анализируемых образцов была самой глянцевой и однородной.
Сметана «Традиционная» производства ОАО «Беллакт», г.Волковыска, полностью соответствуя своему названию, также собрала массу высших оценок и похвал.
Нашлись свои почитатели и у сметаны торговой марки «Савушкин продукт», которые оценили интересный вкус с приятной кислинкой.
Также нами был проведен эксперимент, который с успехом можно воссоздать дома. Для этого чайную ложку сметаны необходимо растворить в стакане горячей воды. Если продукт качественный, то сметана полностью растворится в воде без остатка. Если не качественный, то осядет на дно. Все вышеперечисленные образцы не дали осадка, что говорит об их соответствии требуемому качеству. Однако, на поверхности образцов образовались хлопья, что говорит о начавшемся процессе скисания сметаны, означающем нарушение температурного режима хранения уже готового продукта реализаторами. Полностью растворилась лишь сметана торговой марки «Малочны гасцiнец».
Стандарты натуральности, или Чем сметанный продукт отличается от сметаны
Только полуфабрикаты!
Долгое время белорусские производители реализовывали мясо в полутушах и четвертинах, а на куски разной массы его разделывали на рынках и в магазинах. Изучив опыт других стран, специалисты Института мясо-молочной промышленности пришли к выводу, что за рубежом так мясом уже давно не торгуют: в магазины его поставляют сразу в виде полуфабрикатов. Это удобно и производителям, и покупателям. Поэтому теперь по такой же схеме будут работать и у нас.
Нормы стандарта запрещают использовать для приготовления мясных полуфабрикатов мясо быков, хряков и козлов, замороженные более одного раза свинину и говядину, а также свинину с пожелтевшим шпиком. Непригодными считаются говядина, которая хранилась более шести месяцев, и свинина трехмесячной давности. Кроме того, четко оговорено, какое содержание жира в них допускается. К примеру, в кусковой говядине, баранине и козлятине толщина подкожного жирового слоя должна быть не более 10 миллиметров, а в свинине — 25 миллиметров. В говяжьем котлетном мясе доля жира не должна превышать 25 процентов, а в свином — 35 процентов.
Как колбасы “созревают”
Новый государственный стандарт на сыровяленые и сырокопченые колбасные изделия упорядочил все существующие на них технические условия. Так, сухие колбасы изготавливают по традиционным технологиям, за 35—40 суток, в них мало влаги, и поэтому они дольше хранятся. За это время колбаса “созревает” естественным образом, сама набирает аромат, поэтому нет нужды добавлять в нее усилители вкуса (глутамат натрия). У полусухих колбас процесс созревания короче, до 25 суток. Производители добиваются этого с помощью внесения микробиологических стартовых культур. Кроме того, в стандарте четко оговорено, какое сырье можно использовать для приготовления колбас, а какое нельзя.
На колбасу салями планируется разработать отдельный стандарт, потому что у нее несколько иная технология изготовления, при ее производстве используются пищевые кислоты и сахара. Салями появились на белорусском рынке лишь в последнее десятилетие, и пока их изготавливают по техническим условиям.
Белок как признак натуральности
Предельная массовая доля жира в сметане отныне может быть от 10 до 40 процентов. Впервые установлены нормы по содержанию в сметане молочного белка, наличие которого говорит о ее натуральности. Жиры тоже должны быть только натуральными, как в молоке, из которого ее изготовили. Если производитель решит ввести в сметану белки и жиры растительного происхождения, то этот продукт уже не сможет называть сметаной — только сметанным продуктом.
“Живут” дольше
Питьевые сливки теперь тоже нормируются по содержанию белка. Помимо пастеризованных в стандарт включены еще два новых их вида — стерилизованные и УВТ-обработанные, то есть обработанные при ультравысоких температурах (выше 140 градусов). Разница между ними заключается в сроках хранения. Если пастеризованные сливки хранятся всего 36 часов, то стерилизованные — от 25 суток и больше, а УВТ-обработанные — несколько месяцев в зависимости от температуры.
Сыр без дырок
Настоящий плавленый сыр должен содержать натуральные жиры, растительные допустимы только для продукта сырного плавленого. В сырах, которые изготавливаются по стандарту, не должно быть стабилизаторов консистенции.
Появилась новая разновидность плавленых сыров — сухой сыр. Он выпускается в виде измельченного порошка и используется для добавления в блюда. В зависимости от дополнительной обработки помимо копченых сыров право на жизнь получили пастеризованные и стерилизованные плавленые сыры.
Теперь плавленый сыр может носить название, аналогичное сычужному сыру, из которого он приготовлен, при одном условии: этого сычужного сыра в сырной смеси должно быть не менее 75 процентов.
Десять граммов — на дорожку
Несмотря на то что стандарт на масло из коровьего молока вступает в силу только с 1 июля 2009 года, некоторые предприятия начинают по нему работать уже сейчас. Он разрешил им производить масло с жирностью от 50 до 85 процентов. В то же время в стандарте сохранены традиционные виды сливочного масла: если доля жира 78 процентов — это “Любительское”, 72,5 процента — “Крестьянское”, 61,5 — “Бутербродное”. Таким образом, если производитель выпускает масло, скажем, с массовой долей жира 50 процентов, то он не может на его упаковке написать “Крестьянское”, к которому покупатель давно привык и ждет от него стабильного вкуса и качества.
В коровьем масле белки и жиры должны быть только натуральными. Если их заменяют на растительные, то это уже не масло, а спред. Ужесточены требования к сырью, из которого производят масло: например, для масла 80-процентной жирности и выше молоко и сливки должны быть не ниже первого сорта. Если раньше минимальная упаковка масла была 100 граммов, то теперь она может быть от 10 граммов, что очень удобно в дороге.
