что значит вино специальное

Виноградные специальные вина. Классификация, особенности производства. Экспертиза качества вин этой группы

Специальные вина получают из высокосахаристых белых, розовых и красных сортов винограда, достигших полной технологической зрелости. В некоторых случаях для получения высокосахаристого сусла виноград подвяливают на кустах или после сбора.

Специальным наз-ся вино, получаемое полным или неполным сбражив-ем с добавлением этил. cпирта. Спец-ые вина бывают ароматизир-ми (с использованием экстрактов различных частей растений или их дистиллятов). По сод-ю спирта и сахара спец. вина подразд-ся на сухие, крепкие, полудесертные, дес. и ликерные. По цвету подразд-ся на бел., розовые и красные.

Особ-ю пригот-я спец-х (крепких, полудесертных и десертных) вин является приостановка брож-я виноградного сусла или сусла с мезгой добавлением ректификованного этилового спирта, т. е. путем спиртования. Спец. вина отлич-ся повышенным сод-ем спирта. При доб-нии спирта в начале брожения, когда в сусле много сахара, получают десертные и ликерные вина, а когда в сусле остается мало сахара – крепкие вина. При выработке сухих и крепких вин бродящее сусло спиртуют в конце процесса при малом остаточном содержании сахаров, а для доведения вина до кондиций по содержанию сахара добавляют концентрированный виноградный сок. Из-за повышения спирта специальные вина приобретают устойчивость при хранении.

Вырабатываемые в России специальные крепкие вина относят к девяти типам: крепкое — белое, розовое и красное; портвейн— белый, розовый и красный; мадера; марсала; херес. К специальным десертным винах относятся следующие типы: белое, розовое и красное десертные вина; мускаты белый, розовый, фиолетовый и черный; токай; кагор; малага.

Качество вин определяется органолеп-ми и физ.-хим-ми показателями. Органолеп-кая оц-ка кач-ва явл-ся основной и проводится путем дегустации. Дегустационная оценка осущ-ся по 10-балльной cистеме с учетом прозрачности, цвета, букета, вкуса и типич­ности.

По физ.-хим-ким пок-лям опр-ся сод-ние спирта, сахара, летучих кислот, титруемая кисл-ть.

Изменения вкуса, аромата, цвета вин, не связанные с мик­робиологическим воздействием, называют дефектами. К ним относятся почернение вина (железный или черный касс), побурение (оксидазный касс), посизение вина (белый касс), сероводородный запах (медный касс), посторонние при­вкусы (землистый, гребневой, дрожжевой, дубовый, гнилост­ный и др.).

27. Картофель: особенности пищевой ценности. Классификация. Экспертиза качества. Условия хранения.

По срокам созрев-я сорта картоф делят на ранние (срок созрев-я 75-90 дней), средние (до 120) и поздние(более 120дней). Сорта различ-ся размером клубней, формой, окраской кожицы, кол-вом глазков, вкусовыми св-ми.

Кач-во картофеля оцен-ют по след пок-­лям: внеш вид (целостность, чистота, отсутствие повреж­-й, прорастания, увлаж-я, увядания, форма, окраска), запах, вкус, размер. Клубни картофеля, сод-щие постор-е запахи, подморож-е, раздавленные, запаренные, с признаками «удушья» не пригодны в пищу и направляются в отход или на корм скоту.

Чтобы правильно организовать хранение овощей, необходимо создавать такие условия, при которых замедлялись бы биохимические и физические процессы, происходящие в них.

28. Корнеплоды: особенности строения, химический состав. Экспертиза качества.

Корнеплод – видоиз-й утолщ-й главн корень, нес-й при основ-и укороч-й побег и выполн-й ф-ю запас-я пит-х в-в.

В завис-ти от формы корнеплоды делят на 3 типа: с конусовидным корнем (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак); с округлым или округло-конусовидным (свекла); с реповидным (редис, репа, редька). Корнеплоды богаты углеводами, мин-ми вещ-ми, вит-ми, эфирными маслами.

Свекла явл-ся осн источ-ком сахарозы и крася­щего вещ-ва бетаина. В ней сод-ся мин-ые ве­щ-ва в виде солей фосфора, калия, магния, железа, кобаль­та; вит-ны С, В₁, В₂, РР; фолиевая кис-та.

Редис явл-ся источником вит-­на С (25 мг %) и мин-ных вещ-в. Редька имеет острый горьковато-сладкий вкус, кот-й обусловлен сод-ем эфирных масел и гликозидов. Это хороший источ-к вит-на С (29 мг %), сахара (6 %).

К нестандартным отн-ся корнеплоды треснувшие, поломанные, уродливые по форме, раз­ветвленные, поврежденные с/х-ными вредителями. Отходами явл-ся загнившие, запаренные, мороженые, гнилые, поврежденные грызунами, раздавленные корнепло­ды.

При экспертизе корнеплодов типа моркови определяют длину, поперечный диаметр (не менее 2,5 и не более 6 см — морковь), внутреннее строение, а также отмечают дефекты и признаки болезней. Для редиса очень важно внутреннее строение: не допускаются корнеплоды с пустотами и рыхлой или огрубевшей мякотью.

Источник

Вино специальное

«. Специальное вино: вино с объемной долей этилового спирта от 15,0% до 22,0%, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожения целых или дробленых ягод свежего винограда или свежего виноградного сусла, с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья или ректификованного виноградного спирта или винного дистиллята, сахаросодержащих веществ виноградного происхождения. «

Источник:

«ВИНА СПЕЦИАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СПЕЦИАЛЬНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52404-2005»

(утв. Приказом Ростехрегулирования от 30.11.2005 N 303-ст)

Смотреть что такое «Вино специальное» в других словарях:

Вино выдержанное специальное — Выдержанное специальное вино: специальное вино высокого качества, получаемое из определенных сортов винограда или их регламентированной смеси, произрастающих в строго определенных районах, с обязательной выдержкой перед розливом не менее 18 мес … Официальная терминология

Вино ликерное — 12.1) ликерное вино алкогольная продукция с содержанием этилового спирта от 15 до 22 процентов объема готовой продукции, произведенная в результате полного или неполного брожения целых или дробленых ягод винограда, иных фруктов либо виноградного… … Официальная терминология

Вино коллекционное специальное — Коллекционное специальное вино: выдержанное специальное вино, которое после окончания срока обязательной выдержки дополнительно выдерживают в бутылках не менее трех лет. Источник: ВИНА СПЕЦИАЛЬНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ СПЕЦИАЛЬНЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ… … Официальная терминология

Виноградное вино — или просто вино [В. вино, как весьма важный в экономическом отношении продукт, рассматривается здесь в пяти отношениях: А) со стороны его общих свойств и состава, Б) составных начал, B) хранения, Г) употребления и Д) торговых мер и таможенных… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Виноградное вино, или просто вино — [В. вино, как весьма важный в экономическом отношении продукт, рассматривается здесь в пяти отношениях: А) со стороны его общих свойств и состава, Б) составных начал, B) хранения, Г) употребления и Д) торговых мер и таможенных пошлин. О том же… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Кагор (десертное вино) — Кагор (от фр. Cahors) специальное вино, приготовленное из винограда сорта Мальбек (местное название Оксерруа), культивированных в окрестностях города Каора Юго Запад Франции(Sud Ouest), методом тепловой обработки (нагревом сусла и мезги до 65… … Википедия

Винзавод Тольяттинский — Координаты: 53°33′41.26″ с. ш. 49°18′31.96″ в. д. / 53.561461° с. ш. 49.308878° в. д. … Википедия

АКЦИЗЫ — (фр. accise от лат. accidere обрезать) косвенные налоги, включаемые в цену товара и оплачиваемые покупателем. Применяются в РФ с 1 января 1992 г. А. облагаются реализуемые товары, перечисленные в Законе РФ от 6 декабря 1991 г. № 1993 1 Об акцизах … Энциклопедия юриста

1: — Терминология 1: : dw Номер дня недели. «1» соответствует понедельнику Определения термина из разных документов: dw DUT Разность между московским и всемирным координированным временем, выраженная целым количеством часов Определения термина из… … Словарь-справочник терминов нормативно-технической документации

Аукцион — (Auction) Понятие аукцион, виды и типы аукционов Понятие аукцион, виды и типы аукционов, техника аукционной торговли Содержание Содержание Определение Аукционные Центры аукционной Союзпушнина аукционной торговли Техника аукционной торговли Виды… … Энциклопедия инвестора

Источник

Специальные вина

Специальные вина получают из высокосахаристых белых, розовых и красных сортов винограда, достигших полной технологической зрелости. В некоторых случаях для получения высокосахаристого сусла виноград подвяливают на кустах или после сбора.

Особенностью приготовления специальных (крепких, полудесертных и десертных) вин является приостановка брожения виноградного сусла или сусла с мезгой добавлением ректификованного этилового спирта, т. е. путем спиртования. При получении десертных вин спирт вводят в самом начале брожения, когда большая часть Сахаров еще не сброжена. В этом случае спирт хорошо ассимилируется, и вино получается «слаженным», гармоничного вкуса. При выработке сухих и крепких вин бродящее сусло спиртуют в конце процесса при малом остаточном содержании Сахаров, а для доведения вина до кондиций по содержанию сахара добавляют концентрированный виноградный сок. Из-за повышения спиртуозносги специальные вина приобретают устойчивость при хранении.

Портвейны имеют наибольший удельный вес в категории крепких вин. Они содержат 17—20% об. спирта и 60—140 г/дм 3 сахара. По органолептическим свойствам портвейны — полные гармоничные вина с плодовым, а иногда с пряно-медовым тоном в букете и карамельным оттенком во вкусе. Особенностью технологии производства портвейнов является неполное сбраживание мезги или сусла с доведением до кондиции этиловым ректификованным спиртом и концентрированным суслом (мистелем). Допускается последовательная обработка виноматериалов теплом (65— 70°С) в специальных установках или на солнечных площадках и холодом (до —7°С) в конце первого года выдержки. Срок выдержки марочных портвейнов — 3 года.

Наиболее высококачественные марочные портвейны вырабатывают в южных районах виноделия: в Крыму — Южнобережный, Сурож, Ливадия, Массандра, Таврида; в Армении — Айгешат, Ереванский; в Азербайджане — Ак-стафа, Алабашлы, Диляр; в Грузии — Карданахи, Хирса, Ахмета; в Узбекистане — Фархад и ординарные — Навбахор, Чашма, Лазат, Портвейн розовый, Самарканди.

Мадера — это вино, как бы дважды рожденное под солнцем. Особенность технологии приготовления мадеры состоит в нагревании под солнцем разлитого в бочки молодого вина в течение двух—трех сезонов. На острове Мадейра (Португалия), откуда и произошло это вино, термическую обработку мадерных виноматериалов проводят в особых камерах (астуфа) с паровым или печным отоплением при температуре 45—50°С в течение 6 мес. Однако виноделы Крыма (Я. А. Вадарский, В. А. Шахов, А. А. Егоров) доказали, что естественная смена высокой и низкой температур в течение суток при летней выдержке вина на солнце дает лучшие результаты.

От других крепких вин мадера отличается хорошо развитым тяжеловатым букетом с ясно выраженными мадерными тонами, формирующимися при длительной термической обработке виноматериала. Своеобразие вкуса мадеры определяется также высокой спиртуозностью (18—20% об.), малой сахаристостью (30—70 г/дм 3 ) и умеренной кислотностью (5 г/дм 3 ).

В России и странах СНГ вырабатывают марочные мадеры и вина типа мадеры. Лучшие марки мадеры изготовляют в Крыму (Массандра, Коктебель, Мадера крымская). В Армении и Туркмении вырабатывают ординарную мадеру, в Узбекистане — вино Бухарское типа мадеры.

Херес — вино испанского происхождения с повышенным тонизирующим действием. В СССР херес начали вырабатывать в промышленных масштабах с 1945 г. (по технологии, предложенной А. М. Фроловым-Багреевым, Н. Ф. Саенко и М. А. Герасимовым).

Херес своим своеобразным вкусом и ароматом обязан пленке, образующейся в процессе приготовления этого вина, на его поверхности. Эта пленка появляется на вине в результате жизнедеятельности особых хересных дрожжей.

Ординарный херес вырабатывают у нас почти во всех районах виноделия. Марочное вино Херес крымский выпускают симферопольский винзавод и винкомбинат «Массандра», в Армении готовят марочное вино Аштарак типа хереса, в Молдавии — марочный херес высокого качества Янтарь, Яловены, херес крепкий и натуральный сухой херес Молдова (спирта — 14—16% об., сахара — не более 2 г/дм 3 ). Натуральный сухой херес, содержащий 12—16% об. спирта, не более 10 г/дм 3 сахара и 5 г/дм 3 кислот, производят также в Закарпатье и Крыму.

Из специальных десертных вин лучшими являются марочные и ординарные следующих наименований: Солнечная долина, Кокур десертный, Троянда Закарпатья, Золотое поле, Рубиновое красное, Терское, Кизлярское, Черные глаза, Азербайджан, Карабахское, Казахстан, Саперави Бештау, Ташкентское десертное, Морастель.

В числе лучших специальных ликерных вин тех же типов могут быть названы вырабатываемые в Узбекистане марочные вина Алеатико, Буаки, Бахор, Каберне ликерное и ординарное — Гульнара, Согдиана, Жемчужина Самарканда; в Азербайджане — Кюрдамир; в Крыму — Бас-тардо магарачский; в Грузии — Салхино.

Белые, розовые и красные десертные и ликерные вина имеют нежный сортовой аромат или оригинальный тонкий букет, в котором в зависимости от марки вина могут ощущаться тона розы, цитрусовых плодов, айвы, варенья из черной смородины, шоколада и др. Вкус их полный, гармоничный. Ликерные десертные вина отличаются от сладких вин этих типов большей экстрактивностью (из-за повышенного содержания сахара), густотой и маслянистостью.

Мускаты являются лучшими и наиболее характерными представителями специальных десертных и ликерных вин. Сырьем для вин этого типа является увяленный, но не заизюмленный виноград мускатных сортов, содержащий от 26 до 33% сахара.

Технология первичного виноделия при изготовлении мускатов не отличается от обычной схемы производства десертных виноматериалов. Для лучшего сохранения исходного аромата мускатные виноматериалы не обрабатывают теплом.

Самые высококачественные мускаты получают на Южном берегу Крыма, в условиях которого мускатные сорта винограда накапливают максимальное количество ароматических веществ.

Специальные десертные мускаты содержат 16% об. спирта, 160—200 г/дм 3 сахара и 6 г/дм 3 кислот. Их ассортимент включает следующие наименования: мускат белый Южнобережный, мускат розовый Южнобережный, мускат розовый Магарач, мускаты Закарпатский, Прасковейский, Украинский, Таврический, Кубанский, Донской, Узбекский.

Токай называют «королем вин и вином королей», и это свое название он получил от венгерского города Токай, где впервые в XII в. начали вырабатывать вина этого типа из сортов винограда Фурминт и Гарс Левелю.

Производство токая Ассу основано на переработке перезрелого заизюмленного винограда, пораженного грибом благородной плесени (Botrytis cinerea), но без развития на ягодах мицелия серой гнили. При заизюмливании такого винограда в результате протеолитических процессов в ягодах накапливаются растворимые азотистые вещества, главным образом аминокислоты, которые под действием окислительных ферментов гриба Botrytis cinerea превращаются в альдегиды. Этот процесс начинается еще в ягодах, а в основном проходит при получении и выдержке вина. При выработке отечественных вин токайского типа для обогащения их аминокислотами мезгу дополнительно обрабатывают препаратами протеолитических ферментов или вводят в готовый виноматериал концентрированный дрожжевой автолизат.

Вторая особенность получения вин токайского типа состоит в умеренном окислении виноматериалов, для чего их выдерживают в неполных герметичных резервуарах при температуре 18—20°С в течение трех лет при частых доливках.

Наиболее известны следующие вина токайского типа: сладкие — Пино-Гри (Одесса), Закарпатское, Ширин (Узбекистан); ликерные — Токай южнобережный, Токай Ай-Даниль, Пино-Гри Ай-Даниль, Гуля-Кандоз (Узбекистан), Кара-Чанах и Миль (Азейбарджан), Гратиешты и Трифешты (Молдавия).

Кагор— это специальное десертное вино густого тёмнокрасного цвета с гранатовым оттенком, содержащее 16% об. спирта, 180 г/дм 3 сахара и 6—7 г/дм 3 титруемой кислоты. Вина этого типа, вырабатываемые обычно из винограда сорта Саперави, отличаются очень полным, даже несколько грубоватым вкусом, высокой экстрактивностью с заметной терпкостью и характерным букетом, в котором сочетаются аромат молочных сливок и тона уваренности.

Для получения кагоров используют виноград, достигший полной зрелости или несколько перезрелый. Особенность технологии кагоров состоит в том, что после дробления ягод и отделения их от гребней мезгу прогревают паром до 55—65°С. В первый год выдержки молодое вино достаточно аэрируется, что способствует формированию вкуса и появлению красивого гранатового оттенка в окраске. Созревание кагоров наступает в начале четвертого года выдержки.

Ассортимент кагоров: Южнобережный, Таврический, Чумай (Молдавия), Шемаха (Азербайджан), Узбекистан.

Малага относится к виду специальных ликерных вин. Впервые это вино было выработано в Испании (город Малага), где производится и в настоящее время из сорта винограда Педро Хименес.

Источник

Специальные вина

Специальные вина получают путем не­полного сбраживания виноградного сусла с мезгой или без нее с добавлением спирта-­ректификата, а также купажирования вино­материалов.

Специальные сухие и крепкие вина.К этой группе вин относятся портвейн, маде­ра, марсала, херес.

Портвейн впервые был произведен в Португалии (г. Порто). В этой стране гото­вят портвейны различных типов и качества. Лучшие вина, как правило, получают купа­жом вино материалов из трех-четырех, аиногда и более сортов винограда (число сортов может доходить до 15). Цель купа­жирования – достичь кондиционности вина по спирту, сахару, титруемой кислот­ности.

Общее свойство всех портвейнов – на­личие плодовых, а иногда пряно-медовых тонов в букете и вкусе.

Наиболее высококачественные портвей­ны производят в Крыму – Южнобереж­ный, Сурож, Ливадия, Массандра, Таврида.

В России выпускают портвейны Кизляр, Дербент.

Мадера – крепкое вино со специфичес­кими органолептическими свойствами, ко­торые оно приобретает в процессе мадери­зации. Мадеризация – тепловая обработка виноматериалов в бочках на солнечных площадках либо на крышах зданий, в зас­текленных камерах (инсоляриях), в специ­альных обогреваемых помещениях (эсту­фах). При этом протекают активные окис­лительные процессы.

Марсала – крепкое вино, по вкусу напо­минающее одновременно мадеру и порт­вейн. Родина марсалы – западная часть Сицилии. В Италии выпускают четыре типа марсалы: самородную (вирджини) – спир­та не менее 18 об. %, сахар не нормируется, выдержка 5 лет; высшую (суперьори) ­спирта 18-22 об. %, сахара 30-125 г/дм 3 (Гарибальди, Английская), срок выдержки не менее 2 лет; отборную (фини) – спирта

Херес – белое крепкое виноградное вино со специфическими органолептическими свойствами, формирующимися при хересо­вании виноматериалов. Впервые это вино было приготовлено в ХН в. В испанском го­роде Херес-де-ла-Фронтера, откуда оно и получило свое название. В Испании хересо­вание проводится различными способами, в том числе биологическим, небиологичес­ким и смешанным.

Цвет вина от соломенно-желтого Дотемно-янтарного; вкус с легкой горчинкой, напо­минающий миндаль; букет тонкий, со спе­цифическим оттенком.

Небиологический способ хересования предполагает выдержку спиртованных ви­номатериалов на солнце не менее 3 лет. Та­ким способом готовят херес Олоросо, отли­чающийся от остальных марок повышен­ной экстрактивностью, богатым букетом стонами грецкого ореха. Объемная доля спирта в вине 24 %. При смешанном спосо­бе виноматериалы выдерживают не менее 1 года под пленкой дрожжей и 2 года на солнце. Этот способ применяют при изго­товлении сухого хереса Амонтильядо, име­ющего выраженные тона лесного ореха в букете и во вкусе. Объемная доля спирта в вине 20-24 %.

В странах СНГ хересование проводят биологическим (пленочным) способом. На Украине производят херес крепкий (спирта 18 об. %, сахара 17 г/дм3). В Молдавии вы­пускают марочные хересы Молдова, Ян­тарь, Херес крепкий, Яловены.

Вина типа хереса производят в США, Австралии, во Франции, в Болгарии.

Специальные полудесертные, десертные и ликерные вина. Данная группа вин характе­ризуется специфическим тонким ароматом, средней объемной долей спирта (12-17 %) и высокой массовой концентрацией, сахара (от 30 до 300 г/дм 3 ).

Полудесертные вина в России выпускают в небольших количествах; это ординарные вина Лидия и Улыбка.

В Германии лучшие вина этого типа производят в районах Рейна и Мозеля.

Среди десертных наиболее часто встре­чаются вина типа муската, токая, малаги и кагора.

Мускаты готовят из сортов винограда Мускат (белый, розовый, черный, фиолето­вый, александрийский, венгерский и др.), они характеризуются специфическим при­ятным мускатным ароматом.

В зависимости от содержания сахара они могут быть десертные и ликерные. В мускатных винах спиртуозность не должна быть высокой и ощущаться на вкус. Вина этого типа обычно выдерживают в бочках от 1 года до 3 лет.

В России производят высококачествен­ные мускатные вина Мускат Прасковейс­кий, Мускат Дружба, Мускат Букет Дагес­тана, Мускат Янтарный. Лучшие мускатыКрыма – Мускат белый Красного камня, Мускат белый Ливадия, Мускат черный Массандра и др.

Во Франции наибольшей известностью пользуются мускаты Мюскат де Фронтинь­ян, Мюскат де Люнель, Мюскат де мир­воль. В Италии производят Москато ди Си­ракуза, Трани, Пьемонт и др., в Греции­

Самос, Кефалии, Мускат Родос, в Португа­лии – Москатель де Сетюбал.

Токайские вина производят в Венгрии из винограда сортов Фурминт и Гарс Левелю. При изготовлении вин используют перезре­лый и заизюмленный виноград, поражен­ный грибом благородной гнили. Вина под­вергаются выдержке в течение 3-5 лет в не­полных бочках. В Венгрии токайские вина выпускают нескольких разновидностей: То­кайская эссенция, Токай ассу, Токай само­родный.

Токайские вина имеют темно-золотис­тую окраску, вкус полный, отражаюший де­сертный характер напитка, и букет с изюм­ными тонами и ароматом корочки свеже­выпеченного ржаного хлеба.

Технология токайских вин в странах СНГ отличается от венгерской. Она вклю­чает переработку винограда без отделения заизюмленных ягод, настаивание мезги и спиртование бродящего сусла.

Лучшими винами этого типа являются: на Украине – Токай южнобережный, вино Закарпатское, в Азербайджане – Кара Ча­нах, в Молдавии – Гратиешты.

Малага – вино, вырабатываемое в Ис­пании из винограда сортов Педро Хименеси Москатель. Испанская малага является купажным вином, которое готовят из смеси виноматериалов: маэстро, арропа, колер, триерно. Маэстро – спиртованное до объемной доли спирта 15-16 % сусло-са­мотек и сусло первого давления, арропа – сусло второго и третьего давления, уварен­ное до 1/3 объема. Арропа имеет темную окраску и при выдержке вина придает ему пригорело-смолистый, черносливовый тон. Колер получают из арропы увариванием ее до 1/3 объема, в результате чего она приобретает черную окраску и горький вкус. Три­ерно получают из винограда, у вяленного на солнечных площадках. Сусло подспиртовы­вают перед брожением до объемной доли спирта 5 %, по окончании брожения – до 15-16 %. Использование этих виноматери­алов в разных соотношениях позволяет по­лучать сорта малаги, различные по цвету, сладости и крепости.

Вино типа малаги имеет цвет от золоти­стого до темного, почти черного, полный вкус с тонами карамелизации сусла, кофе и чернослива.

В Испании выпускают малагу следую­щих типов: Малага белая сухая (спирта 15­23 об. %), Малага крема или Малага пажа­рете полусухая или полусладкая (спирта15-23 об. %, сахара 15-90 г/дм 3 ). Вина этого типа бывают и сладкие (спирта 15­23 об. %, сахара 100-250 г/дм 3 ): Лакрима Кристи, Малага москатель (из винограда мускатных сортов), Малага Педро Хименес(из винограда одноименного сорта).

В Туркмении по упрощенной техноло­гии выпускают вино типа малаги под назва­нием Дашгала, в Армении – Аревшат.

Кагор готовят из красных сортов вино­града. Вино получило свое название от французского города Кагор. Отличительная особенность технологии вина – нагрев мез­ги до температуры 55…70 ос и выдержка ее в этом режиме 18-24 ч, за счет чего в сусло переходит большое количество красящих, дубильных и других экстрактивных ве­ществ. По достижении необходимых кон­диций по сахару подброженное сусло спир­туют до крепости 14-16 об. %. Полученные виноматериалы выдерживают в бочках в те­чение 3 лет. В готовом кагоре массовая кон­центрация сахара колеблется от 160 до230 г/дм3.

Кагоры имеют густую темно-красную окраску, сложный букет с тонами черно­слива, уваренных сливок и полный, барха­тистый вкус с тонами шоколада.

В России шампанские вина имеют на­звания Корнет, Надежда, Советское шам­панское и др.

Источник