морковь тушенная с рисом и черносливом содержит рисовой крупы

Морковь, тушенная с рисом и черносливом (III категория)

Калорийность: 162,92 ккал

Метод обработки: Тушение

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 250 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками								Жарка		125		125		г
2	Петрушка (корень) нарезанная								Жарка		10		10		г
3	Маргарин молочный столовый								15		15		г
4	Сахар-песок								5		5		г
5	Крупа рисовая								40		40		г
ИТОГО										195		195		г

Очищенные морковь и корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками, слегка обжаривают. Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят. В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готов- ности. При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20-30 г), увеличив выход блюда. Допускается приготовление без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.

Источник

Морковь, тушенная с рисом и черносливом (I категория)

Калорийность: 162,92 ккал

Метод обработки: Припускание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 190 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками								Жарка		60		60		г
2	Петрушка (корень) нарезанная								Жарка		10		10		г
3	Маргарин молочный столовый								Жарка		15		15		г
4	Чернослив								Варка со сливом		27		27		г
5	Вода								Варка со сливом		16		16		г
6	Сахар-песок								Варка со сливом		5		5		г
7	Крупа рисовая								25		25		г
ИТОГО										158		158		г

Очищенные морковь и корень петрушки, нарезанные мелкими кубиками, слегка обжаривают. Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят. В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готов- ности. При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20-30 г), увеличив выход блюда. Допускается приготовление без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.

Источник

Морковь, тушеная с рисом и черносливом (II категория)

Калорийность: 104,86 ккал

Метод обработки: Припускание

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 190 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная кубиками								Обжарка		135		135		г
2	Петрушка (корень) нарезанная								Обжарка		10		10		г
3	Маргарин молочный столовый								15		15		г
4	Чернослив вареный								Сборка, смешивание		40		40		г
5	Сахар-песок								5		5		г
ИТОГО										205		205		г

Очищенные морковь и корень петрушки нарезают мелкими кубиками, слегка ■обжаривают.Чернослив промывают, заливают водой, добавляют сахар и варят.В отвар закладывают обжаренные овощи, крупу рисовую, соль и припускают до готовности. Для варки крупы рисовой закладку жидкости берут, как на рассыпчатую кашу. По III колонке вместо отвара используют воду.При отпуске блюдо оформляют черносливом. Можно подать со сметаной (20—30 г на порцию), соответственно увеличив выход блюда.Допускается приготовление блюда без петрушки с соответствующим увеличением закладки моркови.

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Марчук Ф.Л. 1996

Источник

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

Калорийность: 162,92 ккал

Метод обработки: Тушение

№ з/п	Наименование сырья								Метод обработки		Затраты на 210 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Морковь очищенная нарезанная соломкой								Обжарка		60		60		г
2	Петрушка (корень) нарезанная соломкой								Обжарка		10		10		г
3	Маргарин молочный столовый								Обжарка		15		15		г
4	Чернослив вареный								40		40		г
5	Сахар-песок								5		5		г
6	Сметана 10,0 % жирности								Сборка, смешивание		20		20		г
7	Крупа рисовая припущенная								25		25		г
ИТОГО										175		175		г

Морковь и корень петрушки очищают, нарезают мелкими кубиками и слегка обжаривают. Чернослив заливают водой, добавляют сахар и варят, после чего удаляют косточки. В морковь вливают часть отвара от чернослива и тушат. На остальном отваре припускают рис и смешивают с тушеной морковью и черносливом. Приготовленные продукты перемешивают и хорошо прогревают. Отдельно подают сметану. Для приготовления тушеной моркови с финиками морковь обжаривают, добавляют воду, сахар и тушат до готовности. Перебранные и промытые финики заливают водой и доводят до кипения. Затем отвар сливают и готовят на нем припущенный рис. Далее способ приготовления такой же, как описано выше.

Источник рецептуры: Кулинария. Справочное пособие. Издание второе.Лазарев.Киев. 1987

Источник

Морковь, тушенная с рисом и черносливом

Рецептура блюда Морковь, тушенная с рисом и черносливом

346. Морковь, тушенная с рисом и черносливом	I		II		III
	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО	БРУТТО	НЕТТО
Морковь	75	60	169	135	156	125
Петрушка (корень)	13	10	13	10	13	10
Маргарин столовый	15	15	15	15	15	15
Чернослив	27	40 1	27	40 1	—	—
Сахар	5	5	5	5	5	5
Крупа рисовая	25	25	—	—	40	40
Масса тушеной моркови с рисом	—	150	—	—	—	250
Масса тушеной моркови	—	—	—	150	—	—
Выход	—	190	—	190	—	250

1 В графе нетто указана масса вареного чернослива.

Приготовление

Поиск ТТК:

Закажи внедрение ХАССП и получи скидку 10%

Закажи сертификат ХАССП ISO 22000 и получи скидку 10%

Технолог

Разработанные нами карты соответствуют ГОСТ 31987-2012

Гарантия возврата денег

Мы вернем Вам деньги при обоснованных претензиях к качеству

Гибкая система скидок

Мы предлагаем самые низкие цены, потому что работаем без посредников

Сроки изготовления от 1 до 5 дней, что в 2 раза быстрее чем у наших конкурентов

На связи 24 часа в сутки

Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы

ОСТАВЬТЕ ЗАЯВКУ

Мы свяжемся с Вами в ближайшее время

Источник