В каких продуктах содержится алкоголь?
И популярный в восточной кухне соевый соус, который давно и прочно прописался на наших кухнях, – тоже продукт брожения. Чтобы его приготовить, сою долго выпаривают, добавляют пшеницу, соль, а потом в специальных емкостях соус еще долго бродит. В обычном правильно приготовленном соевом соусе процент алкоголя составляет от полутора до двух процентов.
Но ладно бы продукты брожения. Как выяснилось, фрукты тоже могут нарушить гармонию абсолютной трезвости. Чем слаще фрукт, тем больше в нем будет алкоголя, стоит только плоду перезреть. И конечно, это касается богатых сахаром бананов. Так, пять перезревших бананов – это маленькая бутылка пива, содержащая 10 грамм этанола.
Те, кто имеет проблемы с сердцем, часто вместо содержащих кофеин кофе и чая заваривают себе плоды боярышника и шиповника. Это оказывает успокаивающее действие на нервную систему человека и укрепляет сердечно-сосудистую. Однако оба плода содержат до 5 процентов спирта.
Еще одна категория блюд, в которые алкоголь добавляют для улучшения вкусовых качеств, – это сладости. Спирты содержат практически все виды шоколадных конфет, торты с коньячной или ликерной пропиткой, ромовая баба. Если в песочное тесто вместо воды добавить одну–две ложки крепкого алкоголя, тесто от этого будет более нежным и хрустящим.
В сырное фондю алкоголь добавляют, чтобы сыр не сворачивался. А блюдо от такой «приправы» становится только вкуснее. Совсем немного алкоголя в мороженом снижает температуру его замерзания, отчего даже после морозильной камеры оно будет эластичным.
Какие продукты содержат алкоголь: вы будете удивлены
Даже те, кто вообще не употребляет алкогольных напитков, может потреблять алкоголь, даже того не подозревая.
Есть ряд продуктов, в составе которых всегда присутствует алкоголь, передает 24apteka.
1. Такими продуктами являются квас, кумыс и кефир. Квас – продукт брожения, а следовательно содержит спирт – один стакан может содержать от 0,15 до 0,3% этилового спирта.
То же самое касается молочных продуктов, которые готовятся исключительно методом брожения – кефира, кумыса, айрана, тана и тому подобное.
2. Соевый соус – тоже продукт брожения. Сою долго выпаривают, добавляют пшеницу, соль, а затем в специальных емкостях она долго бродит. В соевом соусе процент алкоголя составляет от 1,5 до 2%. Суши, роллы и большинство бульонов восточной кухни тоже приправлены алкоголем.
3. А вот и сюрприз – бананы тоже содержат немного алкоголя. А все из-за того, что чем слаще фрукт, тем больше в нем будет алкоголя. Пять перезрелых бананов – это маленькая бутылка пива, содержащего 10 граммов этанола. Если съесть около 20 перезрелых бананов – будут нарушены и речь, и координация.
4. Плоды боярышника и шиповника имеют успокаивающее воздействие на нервную систему человека и укрепляют сердечно-сосудистую систему. Но оба плода содержат до 5% спирта – отсюда и успокаивающий эффект.
5. Такие соленья, как квашеная капуста и бочковые огурцы и помидоры являются продуктами окисления и брожения, поэтому тоже содержат алкоголь.
6. В конфеты, печенье и торты намеренно добавляют алкоголь (в частности, коньяк и ликер) – это для улучшения вкусовых качеств. Алкоголь содержится почти во всех видах шоколадных конфет, торты из пропитанными алкоголем лепешками, ромовая баба и песочное тесто.
7. Да, и сырное фондю и мороженое – не исключение. Ведь алкоголь удерживает сыр от свертывания, а в мороженом снизит температуру его замерзания.
Запретный плод: продукты и мысли, которые покажут промилле
Давно известно, что употребление кефира и кваса перед поездкой за рулем теоретически дает вероятность того, что при проверке алкотестер покажет положительный результат. Но, к сожалению, этими двумя напитками список коварных продуктов не исчерпывается. Некоторые из них «врут» не только о содержании в организме спирта, но даже наркотики «показывают». Какая же еда и даже мысли таят в себе спирт? И что делать, если вас поймали с непонятно откуда взявшимися в организме алкоголем или наркотиками? На эти вопросы нам ответил врач-нарколог Андрей Еремин.
Продукты, которые «показывают» в крови содержание алкоголя:
Квас, кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты. Здесь все понятно: известный всем процесс брожения дает на выходе спирт.
Фруктовый сок. Если он постоял открытым даже короткое время, то тоже может «показать» спирт. Такому эффекту мы обязаны обыкновенной пыли, которая содержит в себе дрожжи. Сам сок еще не испортился, но процесс брожения в нем уже начался, поэтому прибор может что-то зафиксировать.
Апельсины, бананы и хлеб. Эти безобидные на первый взгляд продукты хотя и не содержат спирта в чистом виде, но образуют его в организме путем биохимических реакций. Так, апельсины и бананы образуют алкоголь из-за содержащегося в них сахара. А хлеб – это в первую очередь углеводы, на основе которых строится все тот же процесс брожения. К тому же в составе хлеба обычно присутствуют дрожжи.
Освежающий спрей для полости рта. Как правило, делается на основе спирта. Он тоже может дать такой эффект, но так как внутрь вы его не принимаете, эффект будет длиться недолго, всего 30-60 минут.
Сигареты. Даже одна выкуренная сигарета способна «показать» промилле.
Мысли об алкоголе. Человеческий организм вырабатывает свой собственный, так называемый эндогенный алкоголь. Он может вырабатываться как при приятных мыслях, так и при негативных. Например, когда человек думает об отдыхе и конце рабочего дня. Или, наоборот, когда требуется сосредоточиться, например, если человек очень пристально следит за дорогой. Все это вызывает повышенную производительность внутреннего алкоголя. Его вырабатывается в достаточном количестве, чтобы прибор зафиксировал минимальное содержание алкоголя.
Отдельно отметим, что если вы хотите заранее обезопасить себя от ложного обвинения в пьянке за рулем, то стоит ознакомиться с составом продукта, указанным на упаковке. Присутствие спирта или дрожжей может дать положительный тест на алкоголь.
Продукты, которые «показывают» содержание в крови наркотических веществ
Продукты, содержащие кофеин, могут показать присутствие наркотика, причем не какого-то конкретно, а любого. Сюда входят кофе (и растворимый), шоколад (кроме белого), какао, энергетические напитки, кока-кола и чай. Отдельно стоит выделить конфеты с коньячной начинкой, ведь в них, помимо кофеина, есть и алкоголь в чистом виде.
Сколько покажет прибор?
Все вышеперечисленное дает примерно одинаковое количество промилле – на уровне 0,2-0,3.
Сколько надо употребить, чтобы прибор «увидел»?
Вопрос индивидуальный и зависит от особенностей организма. Однако чаще всего достаточно съесть один апельсин, один банан, выпить одну чашку кофе или полакомиться одной шоколадкой. Хотя в случае с коньячными конфетами прибор может не обнаружить одну-две штучки. А вот десяток наверняка зафиксирует.
Где встречается алкоголь?
Существует масса мифов о том, что стоит и не стоит есть и пить перед тем, как садиться за руль. Например, многие уверены, что водителям нельзя пить кефир, так как он, пусть и в малой дозе, содержит алкоголь. Но только ли кефир так коварен? Давайте рассмотрим этот.
Алкоголь в продуктах
Алкоголь, по-иному — этиловый спирт, содержится в продуктах по двум причинам:
1. Этиловый спирт в той или иной форме входит в состав продукта по рецептуре (коньяк в конфетах и других кондитерских изделиях, спирт в настойках и т.д.).
2. Этиловый спирт в продуктах выделяется в процессе брожения (кисломолочные продукты, квас, натуральные забродившие соки и фрукты, квашеная капуста и проч.).
Также есть вероятность повышения уровня алкоголя в крови вследствие процессов брожения в кишечнике, после употребления пищи с высоким содержанием углеводов, в том числе кондитерских изделий, и продуктов, содержащих дрожжи[3].
Какие продукты содержат алкоголь?
Одним из кисломолочных продуктов, содержащих алкоголь, является кумыс. В нем содержание спирта колеблется от 0,2 до 2,5%. Правда это верно лишь для кумыса, продающегося в розничных сетях. Натуральный кумыс, свежеприготовленный из кобыльего молока, может содержать от 4 до 40% спирта, в зависимости от способа приготовления.
Важно помнить, что алкоголь в продуктах кисломолочного типа присутствует всегда, но совсем незаметен при употреблении. И если в свежем кефире доза алкоголя ничтожно мала (около 0,02 – 0,03%), то в уже постоявшем (закисшем) продукте, может содержаться до 0,4% спирта.
Опасность могут составлять обычные концентрированные и натуральные соки. О содержании алкоголя в таких продуктах многие даже не догадываются, но натуральные соки по своей природе склонны к брожению. Особенно соки винограда, яблока, черной смородины. При хранении таких соков в тепле, в них может образоваться до 0,35% спирта.
Квас живого брожения также содержит спирт. Но если домашний квас, простоявший не более 2-х дней содержит всего лишь следы алкоголя, то в некоторых квасах из розничных сетей количество этилового спирта в продукте может доходить до 2,2%.
5. Шоколад и кондитерские изделия
В производстве шоколада и конфет добавление алкоголя для улучшения вкуса вполне обычное дело, так же как и в производстве тортов и пирожных.
Алкоголь в пищевых продуктах присутствует часто, но это не говорит об их вреде. Особенно это касается фруктов и ягод. В ягодах алкоголь может появляться во время хранения. Быстрее всего процессу брожения подвергаются бананы, апельсин, виноград и яблоки. Это вовсе не означает, что их нельзя давать детям. Просто следите, чтобы они употребляли их свежими.[4].
7. Квашеная капуста
Это тоже продукт брожения, а значит в нем содержится небольшая доза алкоголя. Однако, как правило, она не превышает 0,5% от объема.
8. Лекарственные настойки
Лекарственные настойки изготавливаются на основе этилового спирта, о содержании которого в продукте информирует этикетка препарата[5].
После каких продуктов повышение алкоголя в крови регистрирует тест?
Эксперимент, проведенный на базе Минского областного клинического центра «Психиатрия и наркология», установил, что ни настойка валерианы (50 капель на 50 мл воды), ни 250 г конфет с ликером, ни 1 л кефира, ни 0,75 л кваса, ни 0,5 л безалкогольного пива, не вызовут никаких показаний на медицинском (не бытовом!) алкотестере у взрослого молодого мужчины среднего телосложения[1]. Чтобы кефир показал алкоголь в крови на тесте, его нужно выпить несколько литров. То же касается и кваса, и кумыса, и сока. Несколько банок безалкогольного пива могут дать положительный результат, но употребление фруктов или конфет на показателях алкотестера не отразятся.
Некоторые нюансы
В целом, содержание алкоголя в обычных продуктах весьма незначительно. Кроме того, у разных людей уровень алкоголя в крови может различаться после приёма равных количеств одной и той же пищи. Например, если в рационе питания человека очень много углеводов и мало белка, то при употреблении одного и того же продукта итоговое содержание алкоголя в крови у него будет больше, чем у того, чье питание более сбалансировано[2].
Список литературы
1. Шифф, Ю. Р. Болезни печени по Шиффу. Алкогольные, лекарственные, генетические и метаболические заболевания / Юджин Р. Шифф, Майкл Ф. Соррел, Уиллис С. Мэддрей; пер. с англ. под ред. Н. А. Мухина [и др.]. – Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2011. – 476 с.
2. Костюкевич О. И. Алкогольное поражение печени: социальное звучание, клинические последствия и аспекты патогенетической терапии // Приложение РМЖ «Болезни Органов Пищеварения» №2 от 11.09.2007. – стр. 62.
3. Блум, С. Справочник по гастроэнтерологии и гепатологии / Стюарт Блум, Джорж Вебстер ; пер. с англ. под ред. В. Т. Ивашкина, И. В. Маева, А. С. Трухманова. – Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2010. – 581 с.
4. Внутренние болезни по Дэвидсону. Гастроэнтерология. Гепатология / под ред. Николаса А.Буна, Ники Р. Колледжаи [и др.]; пер. с англ. под ред. В.Т. Ивашкина. – Москва : Рид Элсивер, 2009. – 192 с.
5. Наиболее распространенные заболевания желудочно-кишечного тракта и печени : справочник для практикующих врачей / В. Т. Ивашкин [и др.]; под общ. ред. В. Т. Ивашкина. – Москва : ГЭОТАР-Медиа, 2008. – 170 с.
Cоавтор, редактор и медицинский эксперт:
Образование:
2007 г. — Нижегородская государственная медицинская академия.
2009 г. — Закончил ординатуру по специальности «Организация здравоохранения» и «Общественное здоровье».
Продукты, содержащие алкоголь
Ряд исследований британских ученых показал ошеломляющий результат: даже мысль о спиртном может повысить содержание спиртного в вашей крови до 1,2 промилле. Необъяснимо, но факт. Вы можете, конечно, контролировать сами уровень этилового спирта в вашей крови, но алкотестеры купить не каждый из нас может себе позволить.
Недавние поправки, по которым недопустимо сейчас любое содержание в вашей крови алкоголя, заставляют водителей следить еще и за своим рационом. Это следствие того, что существуют продукты, которые хоть и в небольших количествах, но все же содержат алкоголь, а их незнание может привести к проблемам с инспектором. Что бы подобной ситуации избежать, вам следует ознакомиться со списком продуктов, содержащих алкоголь:
Кефир. В сознании людей сложился такой стереотип, что кефир дает высокий показатель степени опьянения. Алкоголь в нем, конечно, как и в любом кисломолочном продукте, есть, но, его доза ничтожно мала. А тем более, если кефир свежий – можете смело его пить и не бояться показаний алкотестера. Если же продукт закис, то в любом случае, пьете ли вы йогурты, простоквашу или кефир, показания будут примерно одинаковы: 0,2 ‰.
Квас. Казалось бы, напиток безобидный, если бы не одно но – это продукт брожения, а где брожение, там и малое содержание спирта. Стакан кваска живого брожения обернется для вас в 0,15-0,3 ‰.
Безалкогольное пиво. Полностью безалкогольного пива не существует. Поэтому, сколько об этом не кричат на этикетке, ваши законные 0,1-0,4 промилле в нем имеются.
Соки. Опасность для водителя представляют как натуральные, так и концентрированные соки. Натуральный сок бродит благодаря своей природе, а всевозможные нектары и соковые напитки зачастую производятся на основе спиртовых концентратов.
Фрукты. Лидером по содержанию алкоголя в данной категории является банан – если он хотя бы слегка перезрел, не удивляйтесь, если у вас в крови обнаружат 0,22 промилле алкоголя. Принимает эстафету апельсин со своими показателями в 0,17 на один фрукт.
Кондитерские изделия. Простые шоколадные конфетки в количестве всего лишь 8 штук повышают дозу на 0,1 промилле. Не стоит даже говорить о тех конфетах, что содержат коньяк. Сюда же можно отнести и леденцы – к примеру, всего лишь один леденец от боли в горле покажет 0,1 ‰ алкоголя.
Черный хлебушек с колбасой. Казалось бы, тут вообще ничего быть не должно. Но один бутерброд, особенно который вы съели на солнцепеке, поднимает содержание C2H5OH (этиловый спирт) в вашей крови до 0,2 ‰.
Спрей-освежитель дыхания. Самый абсурдный факт: освежители полости рта производятся на основе этилового спирта, что должно вас предостеречь от их использования. Тем более, концентрацию они выдают самую бешеную: до 0,5 ‰.
Спиртовые настойки. Собственно, из названия все понятно. Если вы принимаете какую-либо настойку в связи с болезнью, советуем вам пройти проверку у своего доктора, применяя AlcoHunter Professional+, на основании которой выписать справку о норме, которая может быть в вашей крови в связи с приемом лекарственных средств.
