Жиры в детском рационе
Биологическая ценность жира прежде всего заключается в его высокой калорийности. При сгорании жира выделяется энергия, равная 9,3 ккал. Вместе с жирами ребенок получает жирорастворимые витамины — А,В, Е и К, которые имеют огромное значение для нормального роста, обмена веществ, сохранения и укрепления здоровья детей. Кроме этого, с жирами в организм поступают и такие биологически важные вещества, как фосфатиды — лецитин и входящий в его состав холин, а также стерины — холестерин.
Фосфатиды способствуют лучшему перевариванию и правильному обмену жиров. Лецитины и холин обладают липотропным действием, они препятствуют накоплению жира в печени. Холин образуется также в организме из незаменимой аминокислоты — метионина, который в большом количестве содержится в таких богатых белком продуктах, как творог, сыр, рыба. Этим определяется особая важность метионина для организма здорового ребенка и тем более больного, страдающего заболеванием печени.
Жиры в определенном количестве входят в состав многих пищевых продуктов. Богаты жиром различные виды мяса, молоко и молочные продукты — сливочное масло, сливки, сметана, сыр, творог, рыба (особенно печень трески), а также некоторые продукты растительного происхождения.
При достаточном содержании жира значительно улучшается вкус пищи. Благодаря высокой калорийности они способствуют более длительному сохранению чувства насыщения пищей.
Жиры различного происхождения, обладая примерно одинаковой калорийностью, неравноценны с биологической точки зрения. Для биологической ценности жира очень важно присутствие в них ненасыщенных жирных кислот.
Жирные кислоты являются нормальными составными компонентами всех видов жиров. По своей химической структуре они делятся на насыщенные и ненасыщенные (эссенциальные) жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты содержат в два раза больше атомов водорода, чем атомов углерода. К ним относятся: масляная, капроновая, каприловая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и другие кислоты.
В ненасыщенных жирных кислотах число атомов водорода меньше двойного числа атомов углерода; ими являются: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахи-доновая кислоты.
Как выяснилось, ненасыщенные жирные кислоты имеют большое значение для организма. Недостаток их ведет к нарушению жирового обмена, задержке нормального роста и развития ребенка, к снижению иммунитета. Доказано, что недостаточное содержание ненасыщенных жирных кислот в пище играет определенную роль в патогенезе некоторых заболеваний, сопровождающихся поражением кожных покровов — экссудативном диатезе, экземах и других заболеваниях.
Ненасыщенные жирные кислоты связаны с обменом некоторых водорастворимых витаминов.
Олеиновая кислота в известной степени может компенсировать недостаток в организме биотина, а линолевая и арахидоновая — недостаток пиридоксина. Они способствуют проявлению физиологического действия тиамина и аскорбиновой кислоты, принимают участие в синтезе некоторых аминокислот.
Ненасыщенные жирные кислоты не могут быть синтезированы в достаточном количестве в организме и потому должны обязательно поступать в него с пищей. Содержание ненасыщенных жирных кислот в различных видах жиров неодинаково. В жирах животного происхождения количество их не превышает 15%, а в сливочном масле их содержится еще меньше.
В большом проценте ненасыщенные жирные кислоты находятся в растительных маслах: в подсолнечном — 60%, кукурузном — 50—56%, соевом — 50—58%, хлопковом— 45—50%- Ими богат также рыбий жир.
Жиры растительного происхождения не содержат витаминов А и Б, но являются источником витамина Е. Они хорошо усваиваются и способствуют лучшему использованию организмом азотистых веществ, усилению поглощения липидов в кишечнике и, следовательно, витаминов, растворимых в жирах.
Таким образом, сливочное масло, обладающее прекрасными вкусовыми качествами и являющееся источником всех липовитаминов, не должно быть единственным видом жира в питании детей, так как не обеспечивает поступления достаточного количества ненасыщенных жирных кислот.
В жире женского молока содержится 53,5% ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой в среднем —9,23%, линоленовой —0,3—1,4%, арахидоновой —0,5—2%, остальное приходится на долю олеиновой кислоты. В коровьем молоке сумма ненасыщенных жирных кислот меньше, чем в женском—36,9%, при этом на долю линолевой кислоты приходится 0,5—4,4%, линоленовой —0—1,2%, арахидоновой — 0—2%.
Жир женского молока для ребенка является идеальным, так как в нем сосредоточены все важнейшие компоненты — ненасыщенные жирные кислоты, липовитамины и фосфатиды, определяющие биологическую полноценность и высокую его усвояемость.
Ввиду большого значения ненасыщенных жирных кислот для детского организма в последние годы при разработке молочных продуктов — заменителей женского молока — предусматривается обогащение их жирового компонента этими кислотами за счет введения в состав продуктов небольших количеств высококачественных растительных масел.
В пищу детей на втором и третьем году жизни необходимо включать растительные масла в количестве 10—15% от общей суточной нормы жира. Это значит, что дети указанного возраста должны получать ежедневно около 4,5—5,5 г растительного масла. Его следует сочетать с овощными гарнирами, винегретами, салатами и только частично использовать для обжаривания.
Выполняя функцию поставщика энергии, жиры одновременно входят в структурные образования всех тканей организма, а также откладываются в депо, в жировой клетчатке. В виде комплексных соединений с белками они входят в состав оболочек клеток, ядер и других мельчайших структур, принимают участие в регулировании поступления внутрь клеток воды, солей, углеводов, аминокислот и удаления из них продуктов обмена.
Дефицит жира в пище через более или менее продолжительное время приводит к истощению жировых запасов организма, ослаблению иммунитета и, следовательно, к понижению сопротивляемости к случайным инфекциям.
При недостаточном содержании жира потребность организма в калориях покрывается преимущественно за счет углеводов и частично за счет белков пищи. При таком непродуктивном расходе белков возрастает потребность организма ребенка в белках и незаменимых аминокислотах.
Опасно и чрезмерное содержание жира в пище, так как под влиянием его происходит торможение секреции пищеварительных соков. Избыток жира в пище может явиться причиной ухудшения аппетита у детей, а также присоединения дисфункций со стороны желудочно-кишечного тракта (срыгивание, рвота, понос).
Поэтому, наряду с белками, очень важно контролировать рацион детей и в отношении содержания жира.
В первые месяцы жизни для детей, находящихся на естественном вскармливании, источником жира является материнское молоко, в котором его содержится в среднем 3,3%, при искусственном вскармливании — коровье молоко, содержание жира в котором достигает 3,5%, а в нормализованном по жиру молоке равно 3,2%.
В конце первого года жизни потребность организма ребенка в жире покрывается в первую очередь за счет основного продукта питания — молока или кисломолочных продуктов, затем творога, желтка, сливочного масла, рыбьего жира, а при необходимости и сливок; далее к указанным продуктам присоединяют мясо, печень, рыбу и растительные продукты—крупы, муку (хлеб, печенье).
Помните, что применять советы и рекомендации по здоровью Вашего ребенка, можно только после совета с врачем!
С удовольствием разместим Ваши статьи и материалы с указанием авторства. Ждем их на почту Late-maestro@ukr.net
И.А.Старцев
22.05.2009 278767 
жиры в детском рационе, жир в питании, холестирин, питание ребенка
Жирно не будет: растительные и животные жиры в питании ребенка
Наталья Языкова заслуженный учитель РФ
Хотя мамы и папы в погоне за стройной фигурой ограничивают себя в жирной пище, диетологи настоятельно рекомендуют не кормить ребят только лишь обезжиренными продуктами. Растительные и животные жиры нужны школьникам для здоровой кожи, нормальной работы мозга и внутренних органов.
Для здоровья и развития детей и подростков очень важны жировые продукты. Они служат главными поставщиками энергии, без них не усваивались бы жирорастворимые витамины (А, D, Е, К), не могли бы функционировать жизненно важные органы.
Жиры насыщенные и ненасыщенные
Насыщенные жиры мы получаем в основном из молока, мяса, рыбы и птицы. Все они без исключения содержат холестерин — вещество, выполняющее в нашем организме многие важные физиологические функции.
Ненасыщенные жиры в большинстве своем растительного происхождения. А поскольку холестерин в растительных маслах не содержится в принципе, рекламные надписи типа «Без холестерина» на этикетках оливкового, подсолнечного, горчичного или льняного масла по меньшей мере излишни.
Контролировать количество холестерина в рационе — удел взрослых людей, особенно в возрасте после 40 лет. Растущему же организму холестерин жизненно необходим. Без него невозможна нормальная работа мозга и внутренних органов.
В замечательном фильме «Уроки французского» очень смышленый, но живущий впроголодь, на одной картошке, мальчик никак не мог усвоить учебный материал. Учительница французского языка, понимая это, вместо дополнительных занятий «проигрывала» ученику деньги, чтобы он мог иногда покупать стакан молока на рынке. В цельном молоке много холестерина, и успеваемость мальчика пошла на лад.
Кроме того, это вещество необходимо для синтеза жизненно важных гормонов коры надпочечников, а также для продукции половых гормонов. Именно холестерин кожи под влиянием солнечных лучей превращается в витамин D и способствует лучшему усвоению кальция и фосфора.
Однако означает ли это, что ребенок может есть масляную, жирную пищу без ограничения? И как надо готовить школьнику завтраки, обеды и ужины, чтобы ему хватало жиров?
Животные жиры
Тугоплавкие жиры баранины и говядины слишком трудно перевариваются, поэтому в рацион младших школьников их лучше не включать. А вот свиное сало (шпик) в небольших количествах допускается. Оно содержит довольно много полезных полиненасыщенных жирных кислот и хорошо усваивается, потому что его обычно не подвергают термической обработке.
Сливочное масло
Младшим школьникам особенно полезны молочные жиры. Именно из них состоит сливочное масло. Главная ценность этого продукта — высокое содержание витамина А (ретинола). Потребность организма школьника в этом витамине составляет 1,5 мг в сутки. При этом в 50 г несоленого сливочного масла содержится 0,42 мг, а в 50 г «Вологодского» — 0,45 мг этого витамина.
Легкие сорта сливочного масла полезны для взрослых, но для детей нежелательны. Чтобы снизить процент холестерина, в них добавляют растительные масла. Но чтобы растительное масло перешло из жидкого состояния в плотное, его подвергают специальной обработке — гидрогенизации. При этом образуются вредные для детского организма трансизомеры. Поэтому школьникам лучше покупать натуральное масло без добавок.
Большое значение имеет то, как масло упаковано. Фольга и другие непрозрачные обертки гораздо лучше во всех отношениях, чем пергаментные.
Любой жировой продукт плохо переносит свет. На свету и открытом воздухе разрушаются витамины и масло «осаливается»: поверхность его становится тусклой и желтоватой. Этот осаленный слой употреблять в пищу нельзя.
Кашу маслом не испортишь?
Зная о пользе сливочного масла, сливок и сметаны, многие мамы и бабушки буквально закармливают ими детей. Вместо молока наливают в чашку любимого чада сливки, а в кефир добавляют сметану, «чтобы повкусней было». Такая концентрация жиров очень вредна для организма ребенка. Это настоящее испытание печени и желчных путей на прочность. Поэтому сливки лучше употреблять как добавку к кофе, чаю или какао, да и то изредка, сметану — на заправку первых блюд или салатов, а сливочного масла достаточно 40-45 г в день, причем добавлять его надо в тарелку или на бутерброд, но не на сковороду и не в кастрюлю.
Зачем детям витамин А?
Для зрения. Витамин А предупреждает развитие куриной слепоты (потери сумеречного зрения), помогает в лечении многих глазных болезней.
Именно этот витамин участвует в формировании родопсина, основного зрительного пигмента в сетчатке глаза. Без него мы видели бы мир расплывчатым и черно-белым и чаще страдали бы от конъюнктивита. Нередко лечение от этого неприятного недуга заключается лишь в изменении диеты: как только пациент начинает есть продукты, богатые витамином А, или врач назначает ему аптечные препараты ретинола, выздоровление наступает незамедлительно.
Для системы дыхания. Витамин А повышает сопротивляемость организма к инфекциям, поражающим бронхи и легкие. Если заболевание все же возникло, ретинол поможет быстрее выздороветь. Поэтому при частых простудах, бронхите и воспалении легких количество сливочного масла в суточном рационе полезно увеличить до 60 г.
Для кожи и слизистых оболочек. Здоровая кожа — в большой степени заслуга ретинола. Он помогает также в лечении прыщей, угрей, гнойничковых поражений кожи, в том числе фурункулов, а нередко и язв.
Для костей, волос и зубов. Витамин А способствует росту и укреплению костей. Не случайно его называют витамином роста. Красивые, крепкие, белые зубы и густые эластичные волосы — тоже заслуга этого витамина.
Растительные масла
Энергетическая ценность растительных масел составляет 9 ккал/г. Даже топленое масло уступает им по калорийности (8,87 ккал/г), не говоря о сливочном (5,7-7,5 ккал/г).
В пищевом рационе школьников на две трети животных жиров должна приходиться одна треть растительных. Ребенку достаточно получать 1-2 столовых ложки подсолнечного, оливкового, льняного или любого другого растительного масла, но каждый день!
Основой растительных масел являются полиненасыщенные жирные кислоты. Среди них есть незаменимые — линолевая, линоленовая и арахидоновая, которые организм не может синтезировать сам.
Линолевая кислота — единственная, которая может превращаться в другие полиненасыщенные кислоты и подстраховывать организм от их недостатка. Полиненасыщенные жирные кислоты очень важны, так как из них синтезируются гормоноподобные вещества, простагландины, которые служат дирижерами многих процессов в нашем организме. Линолевой кислотой особенно богаты подсолнечное, хлопковое, кукурузное, соевое масла.
В ряду растительных масел особое положение по составу жирных кислот занимает масло оливковое. Оно содержит еще и мононенасыщенные жирные кислоты, которые обладают свойством активно препятствовать развитию атеросклероза. Рафинированное оливковое масло лучше других подходит для жарки. Оно закипает и приобретает вредные для организма свойства при более высокой температуре, чем другие растительные масла, поэтому легче переносится людьми с чувствительным пищеварением.
В питании детей и подростков жареные блюда должны быть редкостью, а жарка во фритюре и вовсе недопустима. Даже легкое обжаривание крайне отрицательно сказывается на полезных свойствах растительных масел. У детенышей подопытных животных, которых кормили только прогретыми жирами, замедлялось развитие организма. Разогретое кукурузное масло вызывало нездоровое накопление жира в клетках сердца подопытных крыс. Это действие нейтрализуют нерафинированные масла, употребляемые в холодном виде.
Покупая растительное масло, стоит обращать внимание на этикетку. Лучше всего масло холодного отжима. В нем сохраняется больше витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и фосфолипидов, необходимых для нормальной работы мозга и крепкого иммунитета. Однако надо быть внимательными: холодный отжим сильно сокращает срок хранения масла.
Витаминный супергерой
Ценнейшим компонентом растительных масел является витамин Е (токоферол), который регулирует деятельность всех биоактивных факторов. В последние годы открываются все новые и новые полезные свойства этого витамина, он приобретает статус супергероя. Недавние исследования американских ученых показали, что он увеличивает среднюю продолжительность жизни подопытных животных.
Большим содержанием витамина Е, наряду с подсолнечным, отличаются также хлопковое, кукурузное масла и особенно — соевое.
Потребность организма ребенка школьного возраста в витамине Е в среднем составляет от 15 до 30 мг, в зависимости от возраста и массы тела. В 20 г рафинированного соевого масла содержится 22 мг токоферолов, в том же количестве рафинированного хлопкового — 19,9 мг, кукурузного — 18,6 мг и подсолнечного — 13,4 мг. Итак, достаточно 1-2 столовых ложек любого растительного масла в день, чтобы обеспечить потребность школьника в витамине Е.
Чем особенно ценен витамин Е для школьника?
Витамин Е содержится в ростках пшеницы (хлопьях из зародышей пшеницы), в соевых бобах. Есть токоферол и в брюссельской капусте, и в брокколи, и в шпинате, причем сохраняется он и в замороженных продуктах. Богаты этим витамином также цельные крупы и яичные желтки.
Рыбий жир
Жир рыб настолько полезен растущему организму, что диетологи Великобритании, например, рекомендуют давать рыбу, в том числе и таких жирных сортов, как тунец, скумбрия или сельдь, начиная с 6-7-месячного возраста. Жирная рыба — хороший источник железа и жирорастворимых витаминов А и D. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, важные для развития мозга, для здоровья сердца и кровеносных сосудов.
Уникальными компонентами жира рыб являются омега-3 жирные кислоты. Для школьника они ценны тем, что укрепляют иммунную систему, играют определенную роль в предупреждении заболеваний почек, гипертонии и красной волчанки, помогают при мигрени. Рыбий жир положительно сказывается на составе крови и притормаживает развитие атеросклероза.
Рыбий жир сам по себе продуктом питания не считается, но хорош в качестве пищевой добавки, обогащающей рацион жирорастворимыми витаминами. Однако принимать внутрь можно только рыбий жир очень высокого качества, который хранился с соблюдением всех правил в холодильнике.
Если качество и свежесть рыбьего жира вызывает сомнения, то лучше предпочесть пищевую добавку в виде препарата витамина D с кальцием и ретинола в масляном растворе. В темное время года и ранней весной дети, да и взрослые, особенно нуждаются в этих витаминах.
Жир домашних птиц
Жир домашних птиц особой ценности не представляет, потому что проходит довольно длительную термическую обработку. Кур для детей лучше выбирать нежирных, предпочтительно белое мясо (грудка). Куриные окорочка подходят скорее для питания взрослых молодых мужчин, занятых на физической работе, чем для рациона школьников.
Кусок запеченной утки или гуся — очень серьезное испытание для пищеварительной системы не только ребенка, но и взрослого. Не случайно домашнюю птицу издавна принято готовить с яблоками: пектин печеных яблок улучшает пищеварение и усвоение жиров.
Жиры в детском питании
Жиры в детском рационе — тема всегда актуальная для родителей. Только если раньше вопрос был в том, когда их вводить в питание, то сейчас: а все ли жиры одинаково полезны. Врач-педиатр Елена Мотова делится своим профессиональным опытом.
Почему жиры необходимы ребенку?
Определенное количество пищевых жиров жизненно важно для детского роста и развития, особенно для мозга и нервной системы. Жиры (липиды) для растущего человека – основные источники энергии, маленькому ребенку ее нужно на килограмм массы тела в 2-3 раза больше, чем взрослому. С жирами ребенок получает жирорастворимые витамины А, Е, Д, К и незаменимые жирные кислоты, которые не синтезируются в организме, следовательно, должны поступать с едой. К тому же особые липиды являются частью клеточных мембран и выступают в роли гормонов.
Виды жиров и их присутствие в продуктах
По своему химическому строению жиры делятся на 2 основных вида:
1. Они имеют, в основном, животное происхождение и остаются пластичными при комнатной температуре. Содержатся в сливочном масле, молочных продуктах, мясе и мясных продуктах, кокосовом и пальмовом масле.
2. Они происходят большей частью из растений, являются жидкими в природном состоянии и также разделяются на подвиды:
Вредные для здоровья жиры
Растительные и рыбные жиры частично гидрогенизируются (присоединяют водород в ходе сложных химических реакций), чтобы увеличить срок хранения и сделать их твердыми. Это ведет к образованию транс-жирных кислот, конфигурация молекул которых отличается от той, что встречается в природе.
Соответственно, их свойства тоже резко изменяются: они увеличивают риск развития ожирения и сердечных заболеваний, поэтому в некоторых странах, например, в Норвегии, использование подобных жиров запрещено. Транс-жиры – это не только маргарины и то на чем готовится многое из меню ресторанов быстрого питания. Примерно 40% продуктов, продаваемых в супермаркетах, тоже содержат транс-жирные кислоты: большая часть готовой выпечки, чипсы, сухарики, замороженные блюда, хлопья для завтрака, молочные продукты, колбасы и так далее.
Читайте этикетки внимательно, уважаемые родители! Как только увидите «частично гидрогенизированный растительный жир», ставьте обратно.
Помните: приучать ребенка с детства к слишком жирной еде, особенно избытку насыщенных жиров и транс-жиров, – значит, в разы повышать вероятность нарушения обмена веществ и болезней сердечно-сосудистой системы во взрослом возрасте. Кроме того, пищеварительной системе ребенка трудно справиться с подобной пищей, и чем младше ребенок, тем больше нагрузка.
Что нужно знать родителям
Жирность молочных продуктов
Об этом стоит сказать отдельно.
Умеренное потребление насыщенных жиров с молочными продуктами, небольшим количеством сливочного масла и нежирным мясом приветствуется. ВОЗ рекомендует детям молочные продукты нормальной жирности.
Обезжиренные продукты и продукты нулевой жирности детям, особенно раннего возраста, давать не следует, поскольку в них недостаточно энергии и меньше витаминов. Значительная часть энергии, которую ребенок получит из обезжиренных продуктов, приходится на долю белка, но чрезмерная белковая нагрузка вредна.
Я помню душераздирающую историю, как одинокий американский отец стал кормить свою десятимесячную дочь молочными продуктами нулевой жирности, поскольку в семье была наследственная предрасположенность к ожирению. Через полгода при обращении к врачу выяснилось, что ребенок отстает в физическом и в нервно-психическом развитии. Помните: во всем нужно знать меру.
Что нам на самом деле нужно знать о жирных кислотах в рационе ребенка
Должны ли быть жиры в пище ребенка?
Да, должны. В первые два года жизни дети получают с материнским молоком или специализированными смесями около 50% суточной калорийности именно из жиров. В этом возрасте потребление жиров ребенком вообще не ограничено. С двухлетнего же возраста питание ребенка должно состоять из жиров лишь на 20-30% от суточной калорийности (уже как у взрослого).
А почему так много? Чем жиры так важны для детского питания?
Дело в том, что жиры — это самый мощный источник энергии (девять калорий на один грамм — это вдвое больше, чем калорийность белков или углеводов). То есть на тот же объем пищи ребенок получит больше энергии. Это важно, ведь аппетит и размер желудка у детей меньше, чем у взрослых, а энергии на рост и развитие им требуется больше.
Кроме того, именно с жирами ребенок получает некоторые жирорастворимые витамины (A, D, E и K).
Какие вообще бывают жиры?
Молекулы жира по форме напоминают медуз: «голова» — это глицерин, а «щупальцы» — различные жирные кислоты. Именно по щупальцам — жирным кислотам — и различают жиры.
Жирные кислоты отличаются друг от друга химическими связями между атомами. Эти связи могут быть одинарными или двойными. Жирные кислоты называются ненасыщенными, если в них есть двойные связи, и насыщенными, если двойных связей нет. По количеству двойных связей жирные кислоты могут быть полиненасыщенными (если таких связей много) и мононенасыщенными.
В быту различать насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты достаточно просто: насыщенные будут сохранять относительно твердую структуру при комнатной температуре (сливочное, кокосовое, пальмовое масло), а ненасыщенные — жидкую (растительные масла, жир рыбы). Чем больше двойных связей, тем полезнее для организма продукт. Именно полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) считаются незаменимыми для организма.
Что значит — заменимые и незаменимые жирные кислоты?
Все жирные кислоты можно разделить на заменимые и незаменимые. Организм человека не может сам производить незаменимые жирные кислоты, следовательно, они должны поступать из питания и напитков. А остальные могут синтезироваться уже в организме.
Такими незаменимыми для человека являются омега-6 линолевая кислота и омега-3 альфа-линоленовая кислота (ранее они даже обозначались термином «витамин F», ныне устаревшим). Они принимают значительное участие в построении клеток тела, метаболизме и синтезе других жирных кислот.
Однако для младенцев «условно незаменимыми» также считаются омега-3 докозагексаеновая (DHA) и омега-6 арахидоновая кислота (ARA), поскольку их организм еще не научился синтезировать их в достаточном количестве, в то время как они очень важны.
Почему же так важны полиненасыщенные жирные кислоты?
В то время как другие жирные кислоты могут быть синтезированы в головном мозге, полиненасыщенные доставляются туда с кровотоком, накапливаются и участвуют в формировании структур нервной системы: головного мозга, сетчатки глаза, оболочек нервов.
DHA и ARA были определены как важные структурные компоненты центральной нервной системы человека. В последнем триместре беременности мозг плода усиливает их накопление. Значительное содержание DHA и ARA в грудном молоке и ряд исследований головного мозга детей, получавших и не получавших грудное вскармливание, подтверждают особенную роль этих жирных кислот в формировании нервной системы. Поэтому в случае, если грудное вскармливание невозможно, выбирайте смесь, содержащую в себе эти жирные кислоты. Так вы сможете быть уверены в том, что они поступают в организм малыша с едой и помогают его гармоничному росту и развитию.
Из грудного молока малыш получит достаточно жирных кислот? А из смеси?
Американская педиатрическая ассоциация рекомендует не ограничивать количество жиров в пище ребенка до 12 месяцев.
В случае грудного вскармливания младенец получает необходимое количество незаменимых жирных кислот из материнского молока.
Если вскармливание не грудное, то очень важно, чтобы оно производилось специализированными смесями со сбалансированным содержанием незаменимых жирных кислот, особенно ARA и DHA. В настоящее время сертифицированное детское питание в обязательном порядке содержит эти ПНЖК.
Что должно быть в прикорме, чтобы ребенок получал достаточно жирных кислот?
С двухлетнего возраста питание ребенка должно обеспечивать 20-30% суточной калорийности жирами, при этом диета должна быть богата преимущественно омега-3 и омега-6 жирными кислотами. Ежедневное потребление омега-3 жирных кислот должно составлять от 0,5 до двух процентов от суточной калорийности питания, омега-6 — от четырех до восьми процентов. Это значит, что при введении прикорма обычной полезной пищей (овощи, рыба, орехи, растительные масла, яйца и мясо) с родительского стола ребенок также будет получать оптимальное количество незаменимых жирных кислот.
Основными источниками ненасыщенных жирных кислот являются растительные масла, семена, орехи, оливки, рыба, икра рыбы и морепродукты.
При этом источником омега-3 жирных кислот в первую очередь является жир рыб (тунца, сайры, скумбрии, лосося, сельди, минтая, кефали и сардины), а также масло периллы, льняное, соевое и рапсовое масла, грецкие орехи, чиа, зеленые листовые овощи. Жирными кислотами омега-3 богаты печень трески и масло из морских водорослей, а сейчас в продаже появились продукты, специально обогащенные омега-3 (например, яйца или макароны).
А омега-6 жирные кислоты содержатся преимущественно в семенах и растительных маслах — виноградном, кукурузном, хлопковом, соевом и подсолнечном.
А как быть с рыбьим жиром? Давать или не давать?
Агентство по защите окружающей среды США (US. The Environmental Protection Agency, USEPA) рекомендует детям до двух лет давать не более 60 граммов рыбы в неделю, учитывая потенциальные риски загрязнения, а также никогда не давать препараты рыбьего жира детям без назначения врача. Побочные эффекты таких добавок включают головные боли, изжогу, расстройство пищеварения, рвоту и диарею, а вот польза от них (в том числе в исследованиях по расстройствам аутистического спектра, СДВГ и др.) не доказана. Лучше следить за тем, чтобы 1-2 раза в неделю в рационе ребенка была рыба. Например, тост с сардинами, лапша с лососем или макароны с тунцом, вкус которого замаскирован томатным соусом (на случай, если ребенок не большой фанат рыбы).
Каких жирных кислот стоит избегать?
Стоит избегать трансжирных кислот ( трансжиров), которые представляют собой искусственные насыщенные жиры. Они структурно отличаются от ненасыщенных жирных кислот, которые естественным образом содержатся в растительной пище, и отличаются по своему воздействию на здоровье.
Трансжиры повышают уровень плохого (ЛПНП) холестерина и снижают уровень хорошего (ЛПВП) холестерина. Употребление трансжиров увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и сахарного диабета 2 типа.
Они могут содержаться в самых разных продуктах питания. Особенно ими богаты маргарин, фаст-фуд (бургеры, блюда, обжаренные во фритюре), кондитерские изделия и попкорн. Чтобы их избежать необходимо:
А сливочного масла в кашу? Раньше всегда давали!
Если у ребенка нет непереносимости белков коровьего молока, то сливочное масло ему вполне можно давать. На сегодняшний день нет однозначных данных относительно насыщенных жирных кислот и холестерина (которые сливочное масло как раз и содержит) — стоит ли ограничивать их в детском рационе. Хотя и есть данные о связи между их употреблением и меньшей гибкостью мышления, пока они не были воспроизведены в других исследованиях. Стоит, однако, помнить, что в приоритете все-таки должны быть ненасыщенные жирные кислоты.
Как видите, жирные кислоты, особенно полиненасыщенные, являются важным компонентом питания детей с раннего возраста. Они нужны для развития мозга и его функций, формирования нервной системы и даже влияют на поведение. Поэтому их употребление — вначале с грудным молоком или специализированной готовой смесью, а затем с продуктами питания, — должно быть адекватным и соответствовать современным рекомендациям. Это несложно: достаточно, чтобы рацион ребенка был разнообразным и состоял из свежих и полезных продуктов. Ведь источником незаменимых жирных кислот выступают привычные продукты — от зелени до рыбы. Чтобы получить еще больше информации о жирных кислотах в рационе ребенка, отправляйтесь на сайт #ПищаДляУма, созданный специально для заботливых родителей.
