что делать если переварила вишневое варенье с косточками
Переварила варенье: что делать
Фото блюда
Блок автора
В начале осени начинается сезон варки варенья. И если некоторые уже давно отказались от этого популярного ранее занятия, многие до сих пор продолжают ежегодно закатывать банки со сладкой смесью. Но в этом довольно простом на первый взгляд процессе имеются определенные трудности. Например, варенье можно переварить. Для того, чтобы этого не случилось, нужно соблюдать определенные правила приготовления.
Основные правила заготовки варенья
Неприятности во время варки могут случиться даже у опытной домохозяйки, поэтому сильно расстраиваться и забрасывать это дело не стоит. А лучше еще раз ознакомиться с правильными советами при варке.
1. Рекомендуемое время варки
Нужно точно соблюдать рекомендованное время варки. Варенье можно не только недоварить, но и переварить. В обоих случаях есть его будет не так приятно, это скажется на вкусе и аромате. Также у хорошо сваренного варенья очень красивый естественный цвет.
2. Правильно выбранная посуда
Правильно выбранная посуда для варки варенья поможет сохранить полезные витамины и вкус варенья. Для варки лучше всего использовать эмалированную посуду без сколов и царапин.
Важно! Не стоит использовать алюминиевую посуду, так как при приготовлении на высоких температурах молекулы алюминия могут попасть в продукт.
3. Качественные продукты
Не нужно экономить на продуктах, используемых при варке варенья. Дело касается не только фруктов и ягод, используемых для варенья, но и количества сахара.
Его должно быть ровно столько, сколько требуется для имеющегося количества фруктов и ягод, иначе можно получить жидкий продукт, который может скиснуть или покрыться плесенью. Фрукты с ягодами должны быть также очень хорошего качества, свежими, целыми, без следов гнили и дырочек от насекомых и вредителей.
Важно! Хорошее и вкусное варенье может получиться только в том случае, если плоды в его составе имеют практически одинаковую степень созревания.
4. Равномерное распределение
Необходимо проверять расположение фруктов и ягод на дне емкости. Дело в том, что ингредиенты могут располагаться на дне посуды, в таком случае не соблюден процесс приготовления – варенье недостаточно проварено или сироп варенья не такой густой, как должен быть.
Фрукты и ягоды должны равномерно располагаться в посуде, только в этом случае можно говорить о готовности варенья, а также это указывает на то, что варенье при хранении не испортится.
5. Прозрачность фруктов и ягод
Лучшим показателем готовности варенья является прозрачность фруктов и ягод. Нужно внимательно проверять их состояние, и как только они стали прозрачными, можно снимать варенье с плиты.
Советы при переваривании варенья
Но даже если указанные правила были соблюдены, может случиться так, что кто-то отвлек от приготовления, и требуемое время варки было случайно увеличено. Даже в этом случае можно попробовать спасти ситуацию. Дело в том, что ничего страшного в переваренном варенье нет.
Это такой же вкусный продукт, просто не такой консистенции, как хотелось бы. Многие отмечают, что у переваренного варенья изменяется цвет (цвет на самом деле становится не таким прозрачным и красивым), а также теряется весь аромат ягод и фруктов.
Варенье переварено и стало густым
В этом случае можно просто разбавить его небольшим количеством кипяченой воды до нужной консистенции и проварить дополнительно 5 минут. После этого можно спокойно закатать его в банки. Но лучше не ждать зимы для наслаждения вкусным лакомством, а постараться его использовать в первую очередь, так как срок хранения у такого варенья может быть уже не таким долгим.
Если же желания в исправлении последствий переваривания варенья нет, то можно оставить все как есть. В этом случае такое варенье можно использовать как начинку для пончиков, пирожков, для выпечки пирогов.
Варенье переварено и пригорело в посуде
Если кроме переваривания варенья оно успело пригореть ко дну посуды, то важно не перемешивать, а аккуратно переложить его в другую посуду. В новую емкость нужно добавить лимонный сок из расчета 50 мл на 3 литра. С помощью лимонного сока можно избавиться от запаха пригорелого варенья. Дополнительно для запаха можно добавить в него корицу, цедру лимона, лаванду или ванилин.
Далее можно продолжить варить варенье в течение нескольких минут при постоянном помешивании. В этом случае больше пострадает не готовое варенье, а посуда, в которой первоначально пригорело варенье. Так как в процессе ее отмывания на эмали могут появиться микротрещины, не позволяющие в дальнейшем использовать ее для варки варенья.
Заключение
Вообще в процессе варки варенья стоит придерживаться рецептов варенья-пятиминутки. В таком случае варенье доводится до кипения и проваривается в течение 5 минут 2-3 раза.
При таком способе его практически нереально переварить, так как время варки требует постоянного присутствия. Переваривают варенье обычно при традиционном способе варки в течение 30-40 минут. Поэтому главное преимущество в приготовлении варенья пятиминутным способом очевиден.
Варенье переварилось – что делать
Фото блюда
Блок автора
Увидев варенье, сразу хочется запустить ложку в банку и немедленно его попробовать. Запасливые хозяюшки к зиме готовят всевозможные лакомства: клубничное, вишневое, земляничное, ежевичное, малиновое, грушевое. У кого фруктов и ягод не оказалось, наваривают кабачкового или тыквенного с добавлением лимонов, апельсинов. Зима большая, пригодится каждая заготовка. Летом хочется ягодки успеть собрать, переработать, чтобы потом угощать семью и друзей. Впопыхах бывает – только отойдешь на несколько минут от плиты, заговоришься по телефону, а на кухне поджидает неудача.
Вареньице может нечаянно убежать на плиту, пригореть. Но самая распространенная беда – варенье переварилось. Что делать в таком случаем, знают мудрые хозяйки, опыт которых бесценен. Именно их советы выручат в подобных ситуациях, когда руки опускаются, от обиды хочется плакать. Все исправимо, хотя повозиться придется.
Признаки переваренного варенья
Идеально сваренное варенье имеет естественный светлый цвет, характерный для фруктов или ягод определенного вида. О том, что оно переварилось, говорит ряд существенных признаков:
Чтобы вовремя снять варенье с плиты, надо уловить момент, когда оно готово. Опытные хозяюшки определяют готовность не только на глаз, ориентируясь по времени варки, но и проверенными способами:
Готовое варенье еще доходит в банках, поэтому не надо бояться, что оно не очень густое. Настоится, изменит консистенцию, станет идеальным. А если уж варенье из клубники или других ягод переварилось, есть несколько способов, что делать.
Долить воды
Варенье при длительном кипячении становится очень густым. Если ягодную массу, которая переварилась, в таком виде разложить в банки, то она скоро превратится в леденцы: достать обратно будет практически невозможно. Можно спасти заготовку, добавив немного воды. Берется горячий кипяток, который вливается в густое варево.
Количество жидкости придется определять на глаз: все зависит от того, насколько «удалось» уварить массу. После разведения основы водой, надо тщательно смешать содержимое, добившись менее густой консистенции. Затем масса снова кипятится и раскладывается в банки.
Добавить сока
Ситуацию помогает исправить сок, как домашний, так и купленный в магазине. Не дожидаясь, пока варенье, которое только что переварилось, застынет, нужно влить сока, размешать и продолжать варить до кипения. Количество добавляемого напитка тоже придется высчитать самостоятельно.
Инструкция для тех, кто будет использовать сок:
Сок можно брать как аналогичный варенью, так и другой, который будет неплохо сочетаться с основой. В таком случае варенье обретает новый вкус. Если уж пришлось реанимировать то, что переварилось, разрешается пофантазировать, что хотелось бы получить. Однако в крайности впадать не стоит: томатный сок для этой затеи не подойдет категорически.
Разбавить свежим вареньем
Следующий способ поможет спасти варенье в случае, если появилась возможность сварить в другой емкости варенье из плодов данного вида. Если переваренным оказалось малиновое варенье, придется поискать малину, сварить ее отдельно с минимальным количеством сахара или вовсе не добавляя сладкий продукт. Затем две массы соединяются и доводятся до кипения в одной посуде. Вместе надо дать им покипеть 5-6 минут.
Оставить для начинки
Многие хозяюшки, часто готовящие домашнюю выпечку, специально сильно уваривают варенье, чтобы потом использовать для начинки в пирожки, блинчики, для прослаивания коржей торта, добавление в рулет. В таком случае ничего делать с готовым продуктом, который переварился, не надо. Его достаточно разложить в банки и отправить в холодильник. Стараться использовать по возможности в скором времени, чтобы не засахарилось.
Использовать для приготовления вина
Из переваренного варенья можно делать прекрасное домашнее вино. Рецептов приготовления огромное множество. Однако придется кроме основного продукта использовать дополнения: воду и изюм. Сахар брать не надо, потому что в готовой массе его концентрация довольно высока. Сделав заготовку правильно, через пару месяцев можно отведать вкусное вишневое или черничное вино. Никто не догадается, что они
Как не допустить переваривания
Любую беду проще предупредить, чем потом делать работу над ошибками. Восстановить переваренное варенье сложно, поэтому лучше изначально настроиться на то, чтобы снять вовремя его с плиты. Нередко переваривается оно лишь по одной причине: хозяйка варит такое угощение впервые.
Страшно не доварить, полусырой продукт быстро испортится. Многие советуют – лучше подержать дольше на плите, зато будет надежнее. Чтобы не впадать из одной крайности в другую, надо иметь шпаргалку, в которой будет четко прописано время готовки этого лакомства.
Время варки напрямую зависит от того, какой способ выбирается для приготовления ягод или фруктов:
Важно запомнить простое правила: когда собираешься варить варенье, обо всех других делах придется на время забыть. В переваренной массе нет полезных веществ, которые хочется сохранить.
Оно становится бесполезным при отсутствии витаминов. Вода спасает в сложившейся ситуации, но витамины не возвращает. Поэтому желательно ответственно подходить к предстоящему процессу готовки, тогда не придется ломать голову, что делать, если вдруг варенье переварилось.
Возможно ли отравление вишневым вареньем и как обезопасить себя от этого?
Зимой для многих из нас варенье представляется драгоценным источником витаминов. Желая запастись полезными лакомствами на всю холодную пору, некоторые любители зачастую переоценивают собственный аппетит, так что консервация с годами может накапливаться, ожидая своей очереди на столе всё дольше. Вопрос, интересующий многих в связи с этим: а осталось ли что-то полезное в таких древних припасах? Особенно дурной славой пользуются продукты с консервированной вишней, и связано это с тем, что вишню часто закатывают с косточками. Что поделать – ягода мелкая, а соблазн сэкономить время слишком велик. Но может ли такая экономия оказаться фатальной?
Причины, по которым вишневое варенье с косточками таит в себе опасность
Многие замечали, что ядра любых косточек на вкус отдают горчинкой, причина которой – цианистое соединение амигдалин. Вещество это становится опасными для человека после химической реакции, спровоцированной ферментами в косточках, вследствие чего образуется синильная кислота, которая к тому же имеет свойство накапливаться в консервации – то есть чем дольше храниться варенье, тем опаснее оно становится. Именно это и делает, казалось бы, безобидные косточки вишни токсичными через год их хранения, а внутренний прием большого количества ядер может спровоцировать у человека отравление вишневым вареньем. Таким образом, на вопрос, можно ли отравиться вишневым вареньем – ответ положительный.
Если возникают сомнения касательно возраста варенья
Следует знать, что амигдалин, содержащийся в косточках вишни, разрушается при кипячении. Если варенье залежалось в погребе больше года, прежде чем употреблять его, необходима перестраховка, ведь амигдалин в косточках мог не полностью разрушиться при нетщательном кипячении, а потому со временем накопился в сиропе. Чтобы обезопасить себя, сахарный сироп нужно слить, из ягод удалить косточки, а после, заново смешав ингредиенты, прокипятить смесь 30–40 минут.
В 2018 году общественность всколыхнуло пугающее известие об отравлении вишнёвым вареньем с косточками целой семьи из Раменского района Московской области. Члены семьи были найдены мёртвыми в своём доме, где в ходе осмотра обнаружились вишневые косточки в рвотной массе. Догадку подкрепляла начатая банка варенья в холодильнике.
Приготовление безопасного варенья с косточками
Чтобы вишнёвое варенье с косточками не стало ядом черед год-другой, стоит уделить внимание термической обработке ягод и сахарного сиропа путём их длительного кипячения, а также последующему прогреванию банок с консервацией. Такие меры приводят к разрушению амигдалина в косточках, что исключает дальнейшее образование в сиропе синильной кислоты. Дополнительной гарантией безопасности варенья является щедрое добавление в сироп сахара, являющегося противоядием к синильной кислоте.
Может ли быть опасным компот из вишни с косточками?
Токсичное вещество вишни накапливается в косточке и выделяется в сироп из неё. Таким образом, будь то варенье или компот, наличие в ягодах косточки предполагает вероятность выделения ядовитого вещества. Высокая температура при длительной обработке компота из вишни перед его закатыванием, а также последующее прогревание банок предотвращает возможность дальнейшего образования токсичного вещества. Единственное, что отличает компоты от варенья в плане безопасности – меньшее добавленного сахара.
Таким образом, вопреки бытующему мнению, вишневое варенье через год хранения не обязательно является «отравой в банке» – большую роль здесь играет способ консервирования. В том случае, когда баночка сладкого лакомства является чьим-то подарком, то есть, способ его приготовления достоверно неизвестен, рекомендуется не дразнить зря судьбу, и применить меры предосторожности, чтобы обезопасить себя и свою семью от риска пищевого отравления.
Что делать, если варенье получилось слишком сладким: советы опытных хозяек
Варенье в принципе должно быть сладким.
При этом перебарщивать с сахаром нельзя. Впрочем, ошибка с количеством добавляемого ингредиента является достаточно распространённой.
В подобных случаях десерт получается приторным, что можно назвать крайне нежелательным последствием.
Однако исправить оплошность можно даже после того, как варенье приготовлено.
Фото: Pixabay
Главное правило
Рекомендация проста: если баланс ингредиентов был нарушен, то необходимо или снизить количество лишнего компонента, или восполнить дефицит другого.
Конечно «изъять» сахар из десерта не получится. Поэтому приторное варенье нужно разбавить чем-то несладким.
В роли «спасительного средства» выступит ещё одна порция варенья, которая было сварено без добавления сахара.
Другие варианты
Разумеется, заниматься приготовлением варенья ещё раз не хочется. Это достаточно тяжёлый и утомительный процесс.
Существуют менее «затратные» способы сделать десерт менее приторным.
Можно попытаться «замаскировать» лишние вкусовые оттенки путём разбавления сладости небольшим количеством кислинки. Для этого стоит использовать лимонную кислоту.
Иногда помогает добавление в варенье простой воды.
Кроме того, иногда десерт можно оставить таким, какой он получился. Тогда использовать его нужно будет в меньших количествах (например, при употреблении с чаем или при использовании в качестве ингредиента для других блюд).
Вишнёвое варенье из вишни с косточками на зиму
Всем привет! В этом году у нас в саду созрело очень много вишни. Не один куст, а сразу несколько дали просто отличный урожай. Вот теперь сидим с женой и думаем, что из неё делать. Времени на сбор потратили не мало, но теперь это все необходимо переработать. Долго в свежем виде она не хранится, а съесть столько ни одному человеку не под силу. Поэтому угостили всю родню, друзей и даже соседей.
Компот из неё вкусный, но ещё хочется сварить варенье. У нас уже есть это лакомство из виктории, клубники и даже тыквы. А вот из вишни ещё нет. Только решили, что мы сделаем его с косточками. Хотя можно их вынуть. На это потребуется много времени, где-то порядка 3 – 4 часа. Но совершенно не хочется этого делать.
Если честно, то с косточками мне даже больше нравится. Почему-то кажется, что оно намного вкуснее. Только не определились ещё с рецептом. Ведь на самом деле их такое огромное количество, что какое не выбери, получается очень хорошо. Кто-то любит густое, кто-то пожиже. Можно сварить диетическое или с желатином.
Но многих хозяек беспокоит один вопрос: сколько такое может храниться? На этот я вам с удовольствием отвечу ниже, а сейчас хотелось бы поделиться с вами моими любимыми рецептами. К тому же они очень популярны среди всех любителей варенья. А таких не мало! Поэтому давайте лучше приступим сразу к делу!
Вишнёвое варенье с косточками на зиму
Ещё не было ни одной зимы, чтобы в нашем погребе не стояли баночки с вишнёвым вареньем. А как без него? Только представьте, как вы в холодное время года открываете баночку с этим лакомством и пьёте с ним чай. Или печёте пирог. Сразу мысли о лете, о тепле и ярком солнце. Птицы поют, трава зеленеет и ягоды зреют. Очень притягательно!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Обязательно перебираем ягоду. Ведь когда мы собираем её, то не делаем отбор. В сборник подают листья и различный мусор. Поэтому всё это необходимо убрать. Также нам не нужны порченые плоды.
Отсортировали, теперь давайте хорошенько помоем её под проточной водой. Затем откидываем её на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Перекладываем ягоды в эмалированный таз или кастрюлю. Вливаем воду.
2. Ставим посудину на огонь и постоянно перемешивая со дна вишню нагреваем её. Таким образом она пустит сок намного быстрее. Варим её в течении 5 – 7 минут не больше.
3. Теперь всыпаем сахар. Снова размешиваем. Он должен весь раствориться. Готовим ещё 2 – 3 минуты и выключаем плиту.
Так как вишня кислая, то сахара необходимо класть в пропорции 1 : 1. Иначе варенье долго храниться не будет.
Источник: https://youtu.be/Dbi3CM995rY
4. Банки моем и стерилизуем. Необходимо, чтобы в них совершенно не было влаги. Крышки обдаём кипятком.
5. Разливаем варенье сразу горячим и закручиваем крышки специальным закаточным ключом. Переворачиваем и в таком виде убираем под одеяло до полного остывания. Хранить их можно в любом удобном месте.
Вишнёвая пятиминутка из вишни с косточками
Большинство хозяек предпочитают именно этот вариант варки варенья. Всё дело в том, что оно получается достаточно густым. Но при этом мы не будем добавлять желатин. Наверное именно поэтому многие предпочитают пятиминутку. Получается очень вкусное и в меру густое варенье за короткое время.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Ягоды перебираем от сора, листьев и различных веточек. Также выкидываем подпорченные плоды. Моем под проточной водой и складываем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
2. Складываем вишню в большую ёмкость, в которой будем варить варенье. Лучше всего для этого подходит эмалированный таз. Но также подойдёт большая кастрюля.
3. Засыпаем ягоду сахаром и перемешиваем очень аккуратно, чтобы не повредить её. Оставляем на 3 – 4 часа на столе. За это время выделится сок. Лучше всего делать это вечером, оставив на ночь.
4. За это время лучше всего подготовить тару под варенье. Её хорошенько моем и стерилизуем любым удобным способом: в духовке, микроволновке или над паром. Крышки обдаём кипятком.
5. По прошествии времени наша ягода пустила сок и часть сахара растворилась. Ставим ёмкость на огонь и доводим содержимое до кипения. При этом необходимо постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. Варим ровно пять минут. Будет образовываться пена. Её можно собирать и есть или просто перемешивайте.
Чтобы во время варки не образовывалась пена, можно добавить ложку лимонного сока. Также он не позволит варенью выкипать.
Ещё в лимоне содержится пектин. Это связующее вещество. Благодаря ему наше лакомство будет густым.
6. Сразу горячее варенье разливаем по подготовленным банкам. Закрываем крышками и даем ему полностью остыть. Только после остывания его можно убрать на хранение.
Густое вишнёвое варенье на зиму
Обычно готовя варенье мы используем одну и ту же пропорцию сахара и ягод 1 : 1. Но так как нам необходимо густое лакомство, то и сладости лучше взять больше. Также необходимо запастись временем и терпением. Ведь они нам понадобятся. Зато зимой вы абсолютно не пожалеете об этом.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Подготовим ягоды. Для этого перебираем их и моем. Обязательно высушиваем, так как лишняя влага нам совершенно ни к чему. Сделать это можно при помощи дуршлага или бумажных полотенец.
2. Складываем вишню в кастрюлю и засыпаем сахаром.
3. Сразу же ёмкость ставим на средний огонь. Не перемешиваем. Через 7 – 10 минут появившийся сок начинает закипать. Только теперь смешиваем сахар с ягодами. Так варим минимум 30 минут. Я варил 1,5 часа.
Чем дольше мы готовим варенье, тем гуще оно становится.
4. За это время моем и стерилизуем банки. Также обдаём кипятком закрывашки.
5. Густое и горячее лакомство раскладываем по таре. Закрываем крышками и убираем на хранение. Только сначала дайте им остыть.
Диетическое варенье из вишни на фруктозе
Сейчас очень много худеющих людей. Да и много тех, кто просто следит за своим питанием. Как правило они стараются не есть сахар. Но это совершенно не значит, что они не хотят сладкого. Хотят и очень любят! Поэтому можно просто использовать фруктозу. Мы ведь прекрасно знаем, что её добывают из фруктов и мёда. Поэтому её можно смело применять при варке варенья из вишни.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Итак, перебираем и моем ягоды. Нужно, чтобы с них стекла вода. Складываем сразу в кастрюлю и засыпаем фруктозой. Перемешиваем и оставляем на пару часов.
2. По прошествии времени снова размешиваем и ставим на огонь. Варим варенье после закипания в течении 30 минут.
Источник: https://youtu.be/5GWxqgO4A0g
3. Банки необходимо помыть и простерилизовать.
4. Варенье разливаем по банкам и сразу закрываем крышками. Убираем их на хранение в холодильник.
Варенье вишнёвое с косточками и желатином
У меня дети очень любят желе. Поэтому каждую зиму мы с женой делаем такую вкуснятину. Это очень просто и в то же время очень вкусно. При этом мы экономим деньги. Так как не покупаем в магазине непонятную массу, а едим домашнее лакомство с натуральными ягодами без красителей!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Ягоды хорошенько моем и складываем в кастрюлю. Засыпаем их сахаром, перемешиваем и оставляем так на 2 – 3 часа.
2. Желатин необходимо высыпать в стеклянную миску и залить холодной водой (150 мл.). Это сделать необходимо за 30 минут до варки.
3. Кастрюлю с ягодой ставим на огонь. После закипания варим 5 – 7 минут. при этом не забываем снимать пену. Убираем с огня.
4. Желатин отправляем на водяную баню. Масса становится жидкой. Выливаем её в варенье и перемешиваем.
Источник: https://youtu.be/NAnHdemBL54
5. Сразу раскладываем его по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Убираем под одеяло и даем полностью остыть. Только после этого отправляем на хранение.
Можно ли есть вишнёвое варенье с косточками простоявшее два года
Когда ягод очень много, то мы и заготовок делаем также огромное количество. Ведь жалко, если всё это добро пропадёт. Вот и варим варенье в больших количествах. Естественно съесть за год его не успеваем. Но тогда возникает вопрос: а можно ли есть его после длительного хранения?
На этот счет существует два мнения. Одни говорят, что этого делать категорически нельзя, а другие – можно. И кого слушать?
Но если варенье стоит более двух лет, то мы начинаем очень сильно ощущать привкус этой самой кости. Причём чем дольше оно стоит, тем больше привкус.
Вообщем я бы сделал вывод такой: есть его можно, но предварительно проварив его ещё минут 5 – 10. Конечно, витаминов в нём никаких, вкус не ухудшится, но и вреда не будет!
Надеюсь вам понравились наши рецепты. Теперь вы можете сделать очень много вкусных заготовок. Зимой с чаем это лакомство будет уходить очень быстро. А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!