Лучшие рецепты пекинской капусты на зиму в банках
Любители блюд из капусты, конечно же, знакомы с таким ее видом, как пекинская. По внешнему виду она больше напоминает кочан салата, нежели привычную нам белокочанку. При этом она не уступает ей в количестве полезных веществ. Да и блюд приготовить из пекинской капусты можно множество.
Полезная информация
Родоначальником, как ясно по названию, стал Китай. Также очень популярна как овощная культура в Японии и Корее. Вкус у нее гораздо нежнее и мягче, чем у обычной белокочанной. Вкуснее всего пекинская капуста в салатах. Но также с легкостью подвергается тепловой обработке: супы, тушение, голубцы.
Продукт низкокалорийный – всего 12 к/100гр. При этом очень богата полезными веществами. В ней содержатся витамин С, А, группа В, также минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор и аминокислоты.
Выбираем пекинскую капусту
Как уже отмечалось, кочан у такой капусты неплотный. Цвет листьев может быть насыщенно зеленым, зеленым с желтоватым кончиком, светло-зеленым с белыми участками. Чаще всего можно встретить такие сорта: Ника (до 3кг), Бокал (до 2г), Веснянка (до 250гр), Монумент (от 200 г и до 2 кг в зависимости от возраста).
Все сорта примерно одинакового вкуса. Основное отличие состоит в плотности кочана, расцветки листьев и их сочности.
Основным показателем при выборе овоща стала ее свежесть. Несвежий продукт способен испортить вкус блюд. Определимся, какую капусту можно купить:
Заготовки на зиму из пекинской капусты
Сами кочаны можно с легкостью хранить какое-то время в прохладном месте. Однако пекинская капуста на зиму в банках очень популярна. Рассмотрим некоторые рецепты таких заготовок. Перед любым вариантом переработки стоит подготовить овощ: срезаем ножку под основание, избавляемся от грязных, поврежденных, жухлых листов. Тщательно промываем в проточной воде.
Неплотный кочан может стать убежищем для насекомых. Чтобы выгнать их, разводим в тазике немного соли и помещаем туда на 20 минут кочаны. Затем хорошо промываем.
Рецепт №1. Быстрый и простой
Популярен упрощенный рецепт маринованной пекинской капусты. На ее приготовление потратим меньше времени, но на вкусовых качествах это не отразится.
Готовые заготовки из пекинской капусты на зиму храним в погребе.
Рецепт №2 Солёная пекинка
Как и обычную капусту, пекинскую можно не только мариновать, но и солить.
Отправляем в темное холодное место на месяц. Затем достаем и наслаждаемся закуской.
Рецепт №3 Пекинская капуста по-корейски
Этот вариант очень прост и вкусен. Употреблять такой салат из пекинской капусты можно уже после его остывания.
Храним полученные заготовки из пекинской капусты в холодильнике.
Рецепт №4 Ким-чи
Этот вариант заготовки пришел к нам из корейской кухни. Вкус соединяет в себе маринад, пикантные нотки корейских приправ и жгучего перчика.
Храним в банках на холоде.
Рецепт №5 Квашеная пекинская капуста
Рецепт квашения пекинской капусты аналогичен белокочанке. Только вот стоит учесть ее нежность и мягкость и положить соли меньше.
Через какое-то время на поверхности начнет появляться пена. Её нужно убирать, а марлю промывать в проточной воде. При этом капусту немного перемешивать, чтобы выпустить газы и горечь. Затем опять накрываем и ставим гнет. Делаем так пока не перестает появляться пена – капуста готова. Перекладываем продукт в банки и храним в прохладном месте.
Такой рецепт подойдет и для засолки кочанов в бочке или большом ведре. Что приготовить из них? Любое блюдо, что и с белокочанной капустой: голубцы, тушенную капусту с картошкой, пирожки, салат с растительным маслом и луком. Только перед применением стоит промыть несколько раз для удаления излишков соли.
Золотые рецепты заготовок из пекинской капусты на зиму в банках
Зимние соления с пекинской капустой приобретают все большую популярность. Они представляют отличную альтернативу консервам с другими овощами и при этом содержат массу витаминов и полезных элементов. Рецепты консервирования китайской капусты отличаются простотой и доступностью. Как именно их готовить, расскажет наша статья.
Можно ли заготавливать пекинскую капусту в банках
Пекинская капуста характеризуется особо длительными сроками хранения — до года и более. Что делает ее безусловным фаворитом среди овощей, пригодных для консервирования на зиму. Чем дольше срок выдержки капусты в банке, тем ярче и насыщеннее становятся ее вкус. Благодаря этому продукт можно не опасаясь употреблять в пищу даже через год после засолки.
Выбор и подготовка капусты
Консервы не будут пригодны для хранения, если их приготовили из некачественных компонентов. Не составляет исключение и пекинская капуста. Для заготовки выбирают только спелые и здоровые овощи. Если кочан поврежден морозами, гнилью, плесенью, насекомыми – он не годится.
Внимание. Для зимних заготовок предпочтительны отечественные гибриды и сорта — Кудесница, Ника, Ворожея, Пава и другие.
Следующий шаг – подготовка капусты к консервации. Для этого требуется:
Как правильно замариновать – классический рецепт
Маринад с уксусом дарит засолке незабываемый вкус и аромат. Вместе с этим он способствует длительной сохранности продукта.
Для классического рецепта маринования капусты потребуются следующие составляющие:
Процесс приготовления очень прост:
Чтобы зимние заготовки из пекинской капусты сохранялись дольше, кочаны моют перед самым началом готовки, не заранее.
Вариации рецепта
Для более пикантного вкуса есть вариация классического рецепта.
Продукты для засолки:
Пошаговое приготовление:
Нижнюю, светлую часть листьев не выкидывают – в них больше всего полезных микроэлементов.
По-корейски
Капуста по-корейски придется по вкусу даже самым искушенным гурманам. Рецепт ее приготовления предельно прост.
Компоненты:
Этапы приготовления:
Кимчи
Любителям острого понравится национальное корейское блюдо Кимчи. Оно не только вкусное, но и полезное.
Ингредиенты:
Процесс приготовления засолки:
С луком и болгарским перцем
А этот рецепт подойдет тем, кто не любит излишней остроты блюд, отдавая предпочтение квашеным продуктам.
Компоненты для засолки:
Рецепт приготовления:
В этом рецепте нельзя заменять чили на другие разновидности перца.
С дайконом
Засолить пекинскую капусту на зиму можно с другими овощами, соответствующими ей по сезону.
Продукты для консервирования:
Готовка:
Условия хранения заготовок из пекинской капусты
Соленья, квашенные и маринованные консервы из пекинской капусты хранят подвалах и холодильных камерах. Базовое условие – температура воздуха, не превышающая +17°С. Это необходимо, чтобы не начался процесс естественной ферментации и брожения. Иначе продукты моментально испортятся.
Советы опытных хозяек по приготовлению, закатке и хранению
Пекинская капуста во многом отличается от близких ей культур, поэтому обрабатывать и хранить ее надо не совсем так, как, к примеру, белокочанную капусту.
Опытные хозяйки считают, что мыть «пекинку» целиком – напрасный труд. Если нет доверия к чистоте продукта, придется разобрать вилок и промыть каждый лист отдельно.
Верхние слои капусты и ее кочерыжку лучше удалить — здесь накапливается максимальное количество вредных соединений.
По мнению хозяек с опытом, для засолки лучше всего подходят поздние сорта. На вкус вилок должен быть с приятным сладковатым оттенком. Если ощущаются даже еле заметные нотки горечи, от такого овоща лучше отказаться. Не подойдут и кочаны с высушенными листьями – капуста просто не даст сок.
Нельзя использовать в процессе приготовления йодированную соль — она превратит заготовку в мягкую и неприятную на вкус массу. Если при квашении появляется пена, ее аккуратно удаляют из емкости.
Заключение
Пекинская капуста отлично подходит для засолки и длительного хранения. Со временем она не только не теряет свои вкусовые качества, но и раскрывает их еще полнее. Этот продукт при мариновании сочетается с другими сезонными овощами. А условия хранения консервов из «пекинки» есть практически в каждом доме.
Рецепты маринованной пекинской капусты в банках быстрого приготовления и как сохранить на зиму
Из пекинской капусты на зиму можно приготовить множество заготовок. Данный овощ имеет длительный период хранения в сыром виде.
Очень выручают заготовки из нее в зимнее время. Достаточно открыть баночку с маринованными листьями или с корейскими приправами, и закуска к столу готова.
Китайская капуста в чистом виде не имеет ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при приготовлении салатов ее дополняют различными специями и травами.
В корейской кухне засоленная пекинская капуста называется ким-чи. Многие русские хозяйки уже переняли этот рецепт и делают на свой вкус.
Пекинка более нежная, нежели белокочанная, поэтому она прекрасно подходит для приготовления салатов.
Овощ долгое время сохраняет в себе витамины и полезные вещества даже при длительном хранении. Во время выращивания практически не требует постоянных обработок химикатами, так как проявляет устойчивость к вредителям и болезням.
Полезные свойства пекинской капусты
Китайская капуста имеет много полезных свойств. Одним из них является ее низкокалорийность. Ее можно есть в неограниченных количествах людям с лишним весом. Также пользуется популярностью у людей, придерживающихся здорового образа жизни.
Главные составляющие овоща — вода, белки, жиры, кислоты и клетчатка. Капуста богата витаминами А, С, Е, В.
Лизин, входящий в состав, обладает противовирусными и регенерирующими свойствами.
Среди полезных свойств можно выделить следующие:
Несмотря на перечень полезных свойств, пекинка имеет свои противопоказания. Ее не рекомендуется употреблять при воспалении желудка.
Подготовка основных ингредиентов
В зависимости от вида заготовки, пекинку необходимо правильно подготовить:
Рецепты заготовки на зиму
Существует множество способов приготовления пекинки.
С болгарским перцем
С добавлением редьки Дайкон
Блюда с добавлением редьки Дайкон отличаются ароматностью. Засолить два, на первый взгляд, несочетаемых компонента вполне возможно.
Список необходимых продуктов:
Пекинская капуста по-корейски
Рецепт маринованной капусты
Приготовить пряную капусту можно, используя следующие продукты:
Пошаговая инструкция приготовления:
Солянка из пекинской капусты
Засолка пекинской капусты — быстрый и простой процесс. Помимо главных составляющих, необходимы еще и специи.
Рецепт «Пятиминутка»
Быстро приготовить заготовку можно, используя простой способ:
Консервированная капуста в банках
Пошаговая инструкция приготовления:
Хранение в домашних условиях
Соленую или маринованную капусту, которая закрыта не герметично, хранят в холоде. Важное условие — температура воздуха должна находиться в пределах 4 градусов. Хранить заготовки можно от 6 до 10 месяцев.
На дольше сохранить заготовки поможет процесс консервации. Важно соблюдать все этапы данного процесса, а именно:
Срок хранения заготовок составляет два года.
Если заготовки простерилизованы и надежно закупорены, то их можно хранить в комнатных условиях. Главное, чтобы вблизи места хранения не было источников тепла.
Идеальные условия для хранения консервации — прохладные, сухие помещения, защищенные от прямых солнечных лучей и света.
Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки
Пекинская капуста обладает превосходным вкусом и восхитительной нежностью. Не удивительно, что у многих появляется желание заготовить ее впрок. Если же внимательно изучить рецепты для пекинской капусты, то становится известно, что существует огромное количество заготовок, совершенно разных, но всегда удивительно вкусных.
Рецепты пекинской капусты по-корейски
Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.
Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.
Пекинская капуста по-корейски (видео)
Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму
Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.
Как приготовить чамча и кимчи
Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.
Кимчи: пошаговый рецепт
Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.
Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.
Рецепт приготовления чамча
Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.
Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.
Салат из пекинской капусты на зиму
Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.
В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.
Острая пекинская капуста: рецепт на зиму
Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.
Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.
Рецепт маринованной пекинской капусты
В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.
Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.
Маринованная пекинская капуста (видео)
Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.
Пекинская капуста на зиму — рецепты маринованной, по-корейски
Как заготавливать пекинскую капусту на зиму
Овощ сам по себе способен хранится долгое время без потерь витаминов, минералов и нутриентов, в отличие от таких нежных капусток как брокколи. Однако, трескать её просто так мало кому захочется. И самым оптимальным и вкусным вариантом является маринование.
Перед любым из видов маринования её необходимо подготовить. Срезать ножку кочерыжки под основание, избавится от грязных, пожухлых листочков. Хорошенько промыть.
Ввиду того, что пекиночка не отличается плотным кочаном, в ней между листьями, могут селиться различные насекомые. Чтобы от них избавится достаточно положить капусту в тазик с тёплой солоноватой водой, минут на 20. После промыть под холодной водой.
• Пекинская капуста – 1 средний вилок
• Соль – столовая ложка
• Сахар – 5 столовых ложек без горки
• Уксус 9%-й – 80-100 миллилитров.
• Перец чили – 1 стручок
С подготовленного вилка срезаем зелёную верхушку, оставляем белые мясистые основания листьев, нарезаем их соломкой. Перец чили измельчаем до мелкого кубика.
Капусту смешиваем с перцем в глубокой миске, солим и перемешиваем. Оставляем капусту в таком виде на час в холодильнике.
В уксусе растворяем сахар и ставим на огонь, ждем, пока закипит. Выливаем полученную смесь в капусту, перемешиваем и складываем в простерилизованную баночку, слегка притрамбовывая. Сок, выделившийся из капусты, пока она стояла в холодильнике, так же сливаем в банку.
Накрываем банку крышкой и отправляем купаться в кипящей воде 15 минут.
После стерилизации закрываем герметично крышку, ждём пока капуста остынет под одеяло и после отправляем в холодильник либо в погреб.
Простой рецепт маринованования
Если вы не особо в ладах со всеми гранями маринования, то представляю вам упрощённый, но от того не менее вкусный вариант маринованной пекинки.
• Пекинская капуста – 500 грамм
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар — 2 столовых ложки
• Уксус – 5 миллилитров
• Перец чёрный горошком – 3 горошинки
• Вода – 0,5 литра
Подготовленный овощ нарезаем произвольной соломкой. В этом варианте не нужно срезать зелёные концы листьев.
Воду ставим на плиту, вливаем уксус, добавляем сахар с солью, доводим до кипения.
На дно простерилизованной банки кладём горошины перца, укладываем капусту. Заливаем кипящим маринадом и закрываем крышкой.
Переворачиваем баночку вверх ногами, в таком положении оставляем остывать под тёплым одеялом.
Солёная пекинка
Маринование-маринование.. А как насчёт того чтобы засолить овощ? Сейчас я вам расскажу, как правильно и самое главное, вкусно это сделать.
• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Соль – 100 грамм
• Перец душистый – 5-6 горошин
• Лавровый лист – 1 штука
• Гвоздика – 3 штуки
Отправляем нарезку в банку, слегка утрамбовывая. Сверху накрываем куском льняной ткани либо, сложенной в несколько раз, марлей и сверху прижимаем тяжёлым грузом. Убираем в холодное тёмное место, ждём как минимум месяц до готовности.
Так же дам совет. Если хотите солить большее количество капусты, то на каждый её килограмм берите 100-120 грамм соли.
Ким-чи
Ким-чи. Не понятное слово, скрывающее в себе невероятный вкус маринованной, по всем корейским традициям, пекинской капусты.
Готовится ким-чи довольно просто. Нам для этого блюда понадобятся:
• Капуста пекинская – 1 килограмм
• Перец чили – 1 средний стручок
• Чеснок – 8 крупных зубчиков
• Соль – 3,5 столовых ложки
• Вода – литр
Следом готовим кашицу из перца, чеснока и оставшейся соли. Добавляем немного воды, перемешиваем и убираем в холодильник так же, на сутки.
Через 24 часа с капусты в отдельную тару сливаем рассол и тщательно промазываем все листы нашей смесью из перца чеснока и соли. После укладываем капусту в банку или любую другую посуду и придавливаем прессом. Оставляем её в таком виде на пару дней в тепле. По прошествии времени добавляем немного заранее слитого рассола, теперь уже без пресса, убираем в холодильник.
Я очень сомневаюсь в том, что ким-чи долго задержится в вашем холодильнике. Ибо если человек раз попробует эту вкуснятину, то его за уши от неё не оттащишь.
Пекинская капуста по-корейски — простой способ
• Пекинская капуста – 2 килограмма
• Морковь – 500 грамм
• Чеснок – 2 средние головки
• Перец чили молотый – половинка чайной ложки
• Лавровый лист – 3 штуки
• Масло подсолнечное – 200 миллилитров
• Вода – 1 литр
• Уксус – столовая ложка
• Соль – 3 столовых ложки
• Сахар – 200 грамм
Много ингредиентов не всегда означают сложности в приготовлении.
Подготовленный овощ нарезаем соломкой, морковку натираем на тёрке для корейской моркови. Чеснок измельчаем. Если с ножом особо не дружите, то можно измельчить погружным блендером. Смешиваем и укладываем в банки.
Как заморозить пекинку
Замораживать эту капусту можно и нужно, особенно если вы хотите баловать себя зимой салатиком без участия маринованных овощей.
Перед заморозкой кочан необходимо обработать так, как я уже это объяснял в начале статьи. После вилок разбираем на отдельные листья, складываем в стопочки по два-три листика и упаковываем в пакеты. Лучше всего использовать плотные пластиковые файлы – пакеты с герметичной застёжкой.
Как только вы запаковали капусту, отправляйте её в морозилку.
Собственно это и есть весь процесс заморозки.
Зимнее хранение
Пробегусь ещё по нескольким пунктам на счёт хранения нашей восточной гостьи.
Хранить пекинскую капусту можно не только в солёно-маринованном или замороженном виде. Её часто ещё и сушат. Получается в итоге нечто похожее на сушёную морскую капусту, которую точно так же достаточно замочить в тёплой воде на n-ное время.
Сушат её в духовке, на противнях, нарезав предварительно на полоски шириной около сантиметра. Температура в духовом шкафу не должна превышать семидесяти градусов. И так же желательно открыть дверку духовки, иначе испарившаяся влага не сможет уходить и капуста просто сварится.
Когда вы решите замораживать капусту, помните о том, что её и все остальные овощи лучше замораживать шоковым методом. Это спасёт их от через мерного расширения кристаллов льда в клетках, и не даст им потрескаться.
По сути на счёт пекинской капусты я сказал вам всё, что хотел. Думаю, эта статья вам пригодится и вы будете баловать себя этим лакомством круглогодично. Приятной трапезы!
