лепнины в чем содержатся
7 причин есть арахис чаще
Регулярное употребление арахиса помогает сбросить лишний вес. В продукте не содержится холестерин. Арахис помогает в профилактике желчнокаменной болезни, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. В то же время это сильный аллерген, поэтому знакомство с ним следует начинать с небольших порций.
Материал прокомментировала Мария Волченкова — нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского Союза нутрициологов, диетологов, специалистов пищевой индустрии
Что это
Арахис — это не орех, а бобовая трава. С точки зрения ботаники ему ближе не миндаль или кешью, а чечевица и соя. Плоды растения выкапывают из земли, поэтому его называют «земляным орехом».
Археологические раскопки говорят о том, что арахис родом из Южной Америки. Так, в Перу нашли вазу доколумбовой эпохи в форме этого растения, которую украшал орнамент в виде его плодов. Испанские конкистадоры привезли арахис в Европу. Кстати, арахисовую пасту придумали еще в XIV веке ацтеки, которые перетирали обжаренные плоды и ели их.
До Северной Америки арахис добирался через океан. Сначала культуру завезли в Африку португальцы, и уже оттуда она попала на территорию современных Соединенных Штатов во времена работорговли.
Долгое время в США арахис считался пищей бедняков. Небывалую популярность продукту принес агрохимик Джордж Карвер, который придумал более 300 товаров из этого растения: от напитков и косметики до хозяйственного мыла и типографской краски.
Калорийность и питательная ценность арахиса
Польза
Если регулярно съедать хотя бы горсть арахиса, снижается риск ишемической болезни сердца, инсульта, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Кроме того, 20 грамм арахиса или любых орехов в день снижают риск преждевременной смерти от болезней легких, от диабета, инфекционных заболеваний и болезней почек, утверждают ученые [2].
Хороший источник белка
В 100 г арахиса содержится от 22 до 30% белка от общего суточного потребления калорий. Это главный строительный материал организма. Без их участия не обойдется формирование мышц, сухожилий, органов и кожи.
Белки участвуют в производстве антител для защиты организма от бактерий и вирусов [3], [4]. Также они помогают тысячам биохимических реакций, происходящих внутри клеток организма [5].
Помогает в профилактике рака
Антиоксиданты снижают риск развития хронических заболеваний: болезней сердца, ишемии, а также образования злокачественных опухолей [6], [7], [8], [9]. Арахис богат антиоксидантами, как и многие фрукты [10]. Главный антиоксидант в составе арахиса — полифенолы [11], [12]. Причем в жареном продукте их на 25 % больше.
Также в состав растения входит витамин Е, который укрепляет иммунитет, снижает риск развития болезней, связанных с окислительным стрессом: катаракты, артриты, опухоли, болезни Альцгеймера, гипертония и заболевания сосудов [13].
Подходит для питания при сахарном диабете
Арахис — продукт с низким содержанием углеводов, но при этом богатый белками, жирами и клетчаткой. Кроме того, у растения низкий гликемический индекс (ГИ) – всего 15 единиц.
Также в арахисе содержится магний — этот микроэлемент помогает регулировать уровень сахара в крови [14]. Он усиливает реакцию клеток на инсулин — гормон, отвечающий за правильное усвоение глюкозы [15], [16]. Поэтому продукт полезен для людей с диабетом.
Способствует снижению веса
Несмотря на то, что арахис калорийный, включение его в рацион не грозит лишними килограммами. Наоборот, потребление этих бобовых может помочь нормализовать вес, снизить риск ожирения и даже стимулировать сжигание калорий [17], [18]. Нерастворимые пищевые волокна в составе продукта связывают и с уменьшением риска набрать лишние килограммы [19], [20].
Снижает риск сердечных заболеваний
Многие исследования показывают, что регулярное употребление арахиса способно защитить от сердечных заболеваний [21], [22], [23]. Такой эффект достигается за счет входящих в его состав магния, меди, ниацина, олеиновой кислоты и антиоксиданта ресвератрола [24], [25], [26], [27]. Кроме того, ученые из США установили, что съеденный вместе с жирной пищей арахис предотвращает скачок уровня триглицеридов в крови после еды, что в итоге сохраняет эластичность артерий [28].
Полезен для здоровья волос
Входящий в состав арахиса биотин, один из витаминов группы В, часто упоминается в рекламе шампуней. Научные испытания показали, что с недостатком этого вещества связано выпадение волос [29].
Биотин участвует в производстве эритроцитов, переносящих кислород и питательные вещества к коже головы и волосяным фолликулам.
Арахис считается хорошим источником витамина E. Согласно исследованиям, этот элемент укрепляет ослабленные и ломкие волосы и стимулирует кровообращение в коже головы [30], [31].
Может предотвратить появление желчных камней
Два обсервационных исследования показали, что регулярное потребление арахиса может снизить риск образования камней в желчном пузыре как у мужчин, так и у женщин [32]. Ученые предполагают, что причина положительного эффекта кроется в том, что этот продукт снижает уровень холестерина, из которого в значительной степени и состоят желчные камни.
Следует внимательно отнестись к выбору и хранению арахиса. Зерна могут быть заражены плесневым грибком, производящим афлатоксин [33].
В продукте содержится и фитиновая кислота — антинутриент, который мешает усвоению железа и цинка в арахисе, немного снижая их питательную ценность [34]. При сбалансированном питании, в котором регулярно присутствует мясо, это не должно вызывать беспокойства.
Ученые не советуют слишком часто есть арахис онкологическим пациентам. Причина — в содержащемся в его ядрах агглютинине, который способствует процессу метастазирования, то есть распространению раковых клеток по организму [35].
Советы аллерголога
Олег Тогоев — к.м.н., медицинский директор GMS CLinic, аллерголог-иммунолог, педиатр
Арахис считается тяжелым и аллергенным продуктом. Даже контакта со следами арахиса может быть достаточно, чтобы вызвать у чувствительного человека нежелательную реакцию.
Стоит отметить, что в США в продукты добавляют арахис гораздо чаще, чем в России, поэтому у нас аллергия на него встречается в разы реже. Если реакции на это растение нет, его можно в разумных количествах употреблять даже во время беременности.
Хотя арахис не орех, люди с аллергией могут реагировать на него так же, как на миндаль, грецкие орехи, фундук, бразильские орехи, кешью и т. д. Реакция чаще всего бывает на все виды орехов, а не на один конкретный тип. Однако не все орехи одинаково аллергенны — все зависит в первую очередь от их размера. Например, от грецкого ореха могут появиться признаки аллергии, а от одного-двух кедровых орешков, скорее всего, ничего не случится.
Если у вас наблюдаются аллергические реакции после употребления арахиса (худший вариант развития — отек Квинке), необходимо обязательно обратиться к аллергологу. Доктор проведет молекулярную диагностику аллергенов арахиса.
Всего существует шесть видов аллергенов (Ara h1, h2, h3, h6, h8, h9), которые так назвали в соответствии с хронологической последовательностью их открытия. Наличие антигенов h8 и h9 сигнализирует о том, что у пациента перекрестная аллергия на бобовые, косточковые фрукты и даже на некоторые виды деревьев (например, на березу) и на сою.
В свою очередь человек с аллергией на березу может реагировать на арахис, особенно если съест его в большом количестве. Ничего страшного не произойдет: скорее всего, он почувствует зуд и жжение вокруг рта.
Если обнаружен аллерген rAra h1, значит, у человека аллергия на арахис и бобовые. На другие орехи перекрестной аллергии не будет.
Арахис в кулинарии
Арахис входит в состав сотен видов продуктов: от напитков и пасты до десертов. По вкусу сырой арахис похож на фасоль или молодые бобы, а жареный приобретает сладковатый пряный вкус.
Хороший вариант завтрака для всей семьи — смузи-боул, густой напиток из взбитых фруктов и ягод. Положите в блендер ванильный йогурт (200 г), замороженный банан (50 г), арахисовую пасту (60 г) и перетрите до однородной массы. Перелейте в глубокие миски (боулы) и украсьте сверху кусочками банана, овсяными хлопьями или шоколадной стружкой. Вкусный и полезный завтрак за пять минут готов.
Как выбрать и хранить
При покупке арахиса следите, чтобы зерна были равномерно окрашены, без разводов и пятен. Избегайте продуктов с малейшими намеками на плесень.
Хранить продукт лучше в сухом, прохладном и темном месте, например, на закрытой полке на кухне. Сырой арахис в упаковке хранится согласно указанному производителем сроку.
После вскрытия упаковки арахис следует пересыпать в плотно закрывающийся контейнер из стекла или пищевого пластика и хранить в холодильнике. Жареный продукт будет сохранять свои свойства около недели. Его можно не пересыпать и оставить при комнатной температуре.
Комментарий эксперта
Мария Волченкова — нутрициолог компании Best Doctor, клинический психолог, эксперт по работе с ДНК-тестами, член Российского союза нутрициологов, диетологов, специалистов пищевой индустрии
При всем многообразии полезных свойств, арахис все-таки достаточно неоднозначный продукт. Во-первых, он содержит антинутриенты — фитиновую кислоту и лектины. Лектины присутствуют во всех бобовых, но при длительной термической обработке они разрушаются. В арахисе их содержание остается высоким даже после тепловой обработки (хотя некоторые источники могут утверждать обратное). Так что, выбирая между свежим и жареным в духовке арахисом, сложно сделать однозначный выбор.
Что касается фитиновой кислоты, то ее содержание помогает уменьшить вымачивание свежего арахиса. Таким образом можно снизить потенциальный вред от нее.
Если вы любите жареный арахис, старайтесь готовить его дома в духовке без добавления масла. Его также можно быстро прогреть на сковороде. Промышленные варианты могут содержать слишком большое количество соли.
Арахис вполне может заменить прием пищи. Например, если вы отправились в поход, перед вами стоит задача получить больше калорий из небольшого объема еды. Но в обычной жизни все же лучше отдавать предпочтение более сбалансированным приемам пищи.
Советую съедать не более 20–30 г арахиса за раз, а на ежедневной основе отдавать предпочтение орехам — кедровым, грецким. Желательно употреблять арахис не на ночь, хотя, если вы добавите арахис к вечернему салату, ничего страшного не случится.
Хранить продукт нужно в герметичной емкости вдали от солнечных лучей и нагревательных приборов. Не стоит забывать, что при длительном хранении жиры в составе арахиса будут окисляться, поэтому его необходимо достаточно быстро съесть или положить в холодильник.
Осторожно! Лектины в продуктах питания, которые вы считали здоровыми
Лектины — это природные яды-пестициды, которые встречаются в растительных и животных продуктах. Широкая публика о них не знает. Даже среди тех, кто активно интересуется вопросами здорового питания, не все знают о них. На сегодня известно, что лектины в продуктах, которые мы едим, влияют на здоровье каждого.
Прежде всего — не путаем лептины и лектины. Лептины — это гормоны, регулирующие аппетит и обмен веществ. Лектины — это вещества, которые производятся растениями для своей защиты. (Проблема лектинов шире, но мы ограничимся растениями).
Сейчас уже многие слышали о токсичном лектине пшеницы — одна из причин, почему пшеница противопоказана многим. Некоторые исследователи считают, что никто из людей не может правильно усваивать пшеницу, да и другие злаковые. Наше пищеварение страдает и от токсичности зерновых, и от их излишнего крахмала.
К сожалению, продукты из цельного зерна (например, мука из цельного зерна) и пророщенные зерна (проростки пшеницы, трава пшеницы и хлеб из пророщенного зерна) содержат лектина больше, чем даже обычная белая мука.
А мы-то думали, что улучшим здоровье, если будем использовать цельные зерна и проростки вместо белой очищенной пшеницы (которую часто называют «белая смерть», «пустые калории»). А если вообще не есть пшеницу? Мы думали, то тогда уж точно избавимся от всего плохого в пшенице (проблема глютена, о которой теперь все знают) и сможем есть овес, рожь, камут и другие заместители пшеницы сколько хотим. Но наши надежды не оправдались — глютен есть не только в пшенице. А теперь к тому же, как оказалось, и в пшенице, и в других зерновых есть другая неприятность — токсичный лектин.
На сегодняшний день лектин пшеницы изучен лучше, чем лектины других зерновых. Выделены такие его возможные воздействия на организм:
-провоцирует воспалительные процессы;
-токсичен для иммунной системы, нервной системы, седечно-сосудистой и эндокринной систем;
-вызывает значительные нарушения в работе пищеварительного тракта;
-вызывает сбои на клеточном уровне.
Не хотите отказаться от всех зерновых на 2-3 недели и посмотреть, как вы будете себя чувствовать? Вы можете быть удивлены улучшением вашего самочувствия.
Лектины — это природные яды-пестициды, которые встречаются в растительных и животных продуктах. Широкая публика о них не знает. Даже среди тех, кто активно интересуется вопросами здорового питания, не все знают о них.
На сегодня известно, что лектины в продуктах, которые мы едим, влияют на здоровье каждого. Для менее чувствительных организмов вред не так очевиден, хотя он есть, а для более чувствительных организмов лектины очень опасны.
Растения защищают себя от поедания «хищниками», к которым относимся и мы. С этой целью растения вырабатывают специальные сильнодействующие вещества — лектины, которые повреждают организмы «хищников». Лектины представляют собой липкие белково-сахарные молекулы (glycoproteins), которые могут прилипать к стенкам кишечника, когда мы едим пищу, содержащую лектины.
Лектины встречаются повсеместно, избежать их практически невозможно. Люди научились делать лектины менее токсичными с помощью замачивания и ферментации, так что рецепты наших бабушек и прабабушек могут помочь нам сохранить здоровье в наши дни. Но много ли в нашем питании натурально ферментированных продуктов? Часто ли мы используем замачивание?
В разных продуктах содержится разное количество лектинов. Самое большое количество лектинов содержится в таких группах продуктов:
— зерновые всех видов (особенно пшеница);
— бобовые (особенно соя);
— орехи и семечки;
— молочные продукты;
— пасленовые (картошка, помидоры, перцы, баклажаны);
— жиры, которые производятся из упомянутых групп продуктов;
— генетически модифицированные продукты (в них специально встраивают лектины).
Наименьшее же количество лектинов содержится в таких продуктах:
Какой вред наносят нам лектины? Липкие молекулы прилипают к слизистой поверхности кишечника, в частности, к ворсинкам (villi). Повреждают слизистую, что означает неполноценное получение питательных веществ из пищи. Повреждают полезную микрофлору, поэтому вредная токсичная микрофлора получает шанс размножиться, что и происходит.
Но самый большой вред лектинов — они вызывают микроперфорацию (другими словами, продырявливание) стенок кишечника. Когда это случается, лектины и другие частицы (например, непереваренные частицы еды) могут попадать в кровоток и разноситься по всему организму, вызывая воспаления и боли. Доктора называют это «синдром дырявой кишки» (leaky gut).
В частности, через кровь лектины могут добраться до важных органов и прилипнуть к ним, нарушая их работу. Организм борется с таким состоянием, атакуя свои органы с прилипшими лектинами. Это уже классифицируется как аутоиммунное заболевание. Конечно, это очень упрощенная схема того, что происходит.
Лектины нарушают таким вот образом работу многих органов. Такие болезни, как синдром раздраженного кишечника (СРК), болезнь Крона, колиты, фибромиалгия, синдром хронической усталости, артриты — это последствия работы лектинов в организме, считают специалисты.
Итак, подведем итоги всего сказанного… Чтобы защитить свой организм от поражения лектинами, надо ограничить количество лектинов в питании. В зависимости от чувствительности организма, можно ограничить только продукты с самым высоким содержанием лектинов или же придется исключать и другие лектино-содержащие продукты, питаясь в течение какого-то времени тем, что содержит наименьшее их количество. По мере улучшения состояния можно будет вернуть ту или иную группу продуктов, но надо будет наблюдать за реакцией организма.
Ешьте больше квашеной капусты, огурцов, простокваши и кефира. Разнообразьте еду. Избегайте генно-модифицированных продуктов. Поддерживайте здоровье кишечника пробиотиками и пребиотиками. опубликовано econet.ru
Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:
Happy & Natural
Натуральный подход к здоровью, питанию и красоте
Что такое Лектины и где они содержатся?
Поделиться «Что такое Лектины и где они содержатся?»
Что такое Лектины. Какие продукты ими богаты. Взаимосвязь Лектинов с аллергиями и аутоиммунными заболеваниями. Какими способами их можно нейтрализовать.
С Лектинами я столкнулась впервые в тоже самое время, что и с Глютеном. То есть, можно сказать, в тоже самое время, что и с пшеницей и с многочисленными проблемами с ней связанными.
До сих пор помню свое удивление, когда обнаружила,что оказывается эти самые Лектины содержатся не только в пшенице, но и во многих продуктах питания. И так важно для меня это стало, потому что одна из моих очень хороших подруг была недавно диагностирована с аутоиммунным заболеванием.
Знаю, что для многих людей эта информация покажется из разряда мистики, но доказательств этому становится все больше и больше.
Но, прежде чем сразу начинать со мной спорить, давайте я Вам дам немного пищи для размышления!
Что такое Лектины?
Лектин — это особый вид протеина, который может прикрепляться к клеточным мембранам.
Лектины, также, как Фитиновая кислота и ингибиторы пищеварительных ферментов — это механизм защиты от патогенных микроорганизмов (грибки, вирусы, бактерии) и от животных (в том числе нас), предотвращающие нормальное переваривание и усвоение.
Существует большое количество разнообразных Лектинов. И если одни необходимы нашему организму для нормального функционирования иммунной системы, развития и программированной смерти клеток, то другие — способны провоцировать развитие серьезных заболеваний.
Где содержатся Лектины?
Главными источниками Лектинов являются свежая фасоль, горох, зерна и крупы, орехи, семена, молочные продукты и морепродукты. Также, их можно найти в некоторых фруктах и овощах.
Самое их большее количество содержится в цельных крупах и зернах: таких, как, например коричневый рис и цельная мука.
А теперь, давайте я расскажу Вам кое-что интересное. Знаете ли Вы какие продукты считаются самыми аллергенными?
Вот Вам знаменитая 7-ка:
А вы когда-нибудь задумывались почему эти продукты вызывают у некоторых людей аллергические реакции? Все эти продукты объединяет наличие в них Лектинов!
Механизм действия Лектинов
Как я уже упомянула, Лектины почти не способны усваиваться нашим телом.
Давайте рассмотрим их действие на примере одного из самых больших зол современного человека — пшенице. Кстати, цельная или как мы ее еще называем коричневая пшеничная мука содержит самое большое количество Лектинов из всех известных продуктов.
Пшеница содержит специальный Лектин — Пшеничный Зародышевый Агглютинин (ПЗА). Он, попадая в наш ЖКТ, прикреплятся к стенке малого кишечника. Иммунная система воспринимает пшеничный Лектин, как патоген и включает защитную функцию — начинает вырабатывать антитела к нему.
Проблема заключается в том, что Лектины по своему строению схожи с нашими клетками и наша иммунная система на ряду с ними начинают уничтожать и наши собственные клетки. Похожие на Лектины клетки располагаются во всем нашем организме, и получаются что под раздачу попадают наше сердце, поджелудочная, щитовидная железы, головной мозг и т.д. Это приводит к развитию, так называемых аутоиммунных заболеваний — диабет 1 типа, зоб Хошимото, Целиакия, рассеянный склероз.
И сверху этого, пшеничный Лектин обладают провоспалительным действием, токсичен для головного мозга (разрушает миелиновую оболочку и не дает нервным клеткам восстанавливаться). Он имеет способность нарушать гормональную, эндокринную функцию. ПЗА повреждает слизистую оболочку стенки кишечника, со временм приводя к Синдрому Повышенной Кишечной Проницаемости.
Синдром Повышенной Кишечной Проницаемости — это образование малюсеньких разрывов в слизистой оболочке кишечника, через которые, частично переваренные частички пищи и всевозможные продукты распада токсинов попадают в кровоток, разносясь по всему организму, ослабляя нашу иммуную систему. Все это вместе взятое дает толчок аллергическим реакциям и другим серьезным заболеваниям.
Анемия встречается все чаще, потому что пшеничный Лектин препятствует всасыванию и абсорбции Железа.
Не все Лектины обладают такой разрушительной способностью. Например, Лектины в молочных продуктах и морепродуктах могут вызывать чувствительность у людей, что отображается ввиде аллергических реакций. Тоже самое относится к овощам и фруктам.
Арахисовый, бобовые, ореховые и соевые Лектины способны приводить к дефициту минералов, так как препятствуют их всасыванию.
Но если фасоль и орехи теряют почто все антинутриенты при замачивании и дальнейшем приготовлении (свежая красная фасоль содержит 20-60 тысяч единиц Лектинов, в то время, как замоченная и приготовленная только 200-400), то из арахиса и сои вывести Лектины невозможно. Это еще одна из причин, почему я не рекомендую их к употреблению.
Как нейтрализовать Лектины?
Избавиться от Лектинов можно также, как и от других антинутриентов.
Все крупы, зерна, орехи и семена необходимо замачивать перед приготовлением. Здесь Вы можете прочитать, как правильно замачивать крупу, здесь — фасоль и тут орехи.
Дальнейшее приготовление уменьшает количество Лектинов. Также, бобы, зерна, орехи и семена можно проращивать — это тоже существенно уменьшит количество антинутриентов.
Я исключила пшеницу из своего рациона питания, так как кроме Лектинов она еще содержит Глютен. Я лично считаю, что пшеница не является необходимой составляющей нашего рациона. Употребляя пшеничную муку и хлеб Вы только вредите своему здоровью.
Для людей, страдающих аллергиями или аутоиммунными заболеваниями, я рекомендую отказаться от всех круп, зерен и бобовых, так как они содержат самое большое количество Лектинов.
Орехи и семена стоит употреблять в меру. Так же, если Вы страдаете от дефицита какого-либо витамина или минерала, иногда это не показатель, что Вы не получаете их достаточного количества из пищи, иногда они просто плохо всасыватся благодаря Лектинам.
Мы употребляем бобовые, орехи, семена и крупы (которые не содержат Глютен). И все они всегда предварительно замачиваются на продоложителый период времени!
Долгое время ученые винили Насыщенные жиры за болезни сердца и сосудов. Сливочное масло заменили на растительное, изменилось ли что-то? Или до сих пор причина смерти #1 — это инфаркт или инсульт?
Значит все же виноваты были не Насыщенные жиры. Сейчас все больше исследований доказывают, что это все проделки пшеницы и сахара, которые люди почему то не рассматривают, как своих врагов.
Если бы большинство из нас относилось к сахару и пшенице хотя бы с той долей серьезности, как мы относимся к жирам — я уверена, что мир стал бы намного здоровее.
А Вы знали о существовании Лектинов? Замачиваете ли Вы зерна, крупы, бобы, орехи и семена? Отказываетесь ли Вы от употребления пшеницы?
Поделиться «Что такое Лектины и где они содержатся?»
Поделиться ссылкой:
Похожее
Комментарии (74)
Не знала о существовании лектинов, приму к сведению, от пшеницы пока окончательно не отказались, но значительно сократили ее употребление в пищу, мне кажется, лучше, если вся семья постепенно будет привыкать к нововведениям в рационе питания. Получается ведь, что макаронные изделия тоже относятся к глютеносодержащим продуктам?
Если макароны сделаны из пшеницы, то да — они содержат глютен. В Америке получили популярность макароны, сделанные из коричневого риса, кукурузы и даже кинвы. Но проблема с ними точно такая же, что и со всеми злаками — их надо предварительно замачивать, чтобы избавиться от антинутриентов, а производители этого, конечно, не делают.
Я сама даже не помню, когда последний раз кушала пасту. Больше года назад — точно. Просто не покупаю ее, на мой взгляд это бесполезные пустые калории.
То есть — пророщенные зёрна можно употреблять? Не проростки, а именно зёрна, которые проклюнулись? Я их употребляю давно и все мои аллергии исчезли…
Да, Галина, пророщенные семена, зерна и фасоль теряют почти все антинутриенты и поэтому намного легче перевариваются и обладают меньшей способностью привести к аллергиям.
Да, Женя, не перестаешь меня удивлять! Растительное масло я уже не ем, орехи замачиваю, теперь плавненько подхожу к макаронам)))
Алена:):) Макароны, также, как и хлеб — бесполезны и вредны. Зачем забивать ими желудок, если есть намного более полезные альтернативы?:)
Впервые слышу о лектинах, и уж конечно не подозревала, что употребление в пищу пшеницы на столько вредно для организма. Из нее же делают и выпечку, и хлеб, и макароны. Ума не приложу, как от всего этого отказаться.
При желании можно отказаться от всего:) А хлеб и остальные мучные изделия можно и из другой муки печь!
А из какой муки тогда печь? Белой рисовой и все? 
Павел, в разумных количествах можно печь и из кокосовой, миндальное, любых смечек, гречневой и так далее.
Как же хорошо, когда есть здоровая иммунная система, которая все-таки борется и помогает нам и не знать о тех сложных процессах, что происходят внутри нас самих. А ведь получается, что «враги» значительно ближе, чем мы думали, в привычных нам пищевых продуктах…
Да, к сожалению, большое количество продуктов, которые мы воспринимаем, как полезные, на самом деле таковыми не являются. Хлеб — всему голова уже в прошлом.
Проращённые зёрна очень полезны.
Я не могу полностью согласиться, что они очень полезны. Как я уже говорила и не один раз: в зернах нет ни одного вещества, которого мы не могли бы получить из других продуктов, не волнуясь, как они переварятся.
Наталья, мой муж — бывший вегетерианец с детства, который начал употреблять мясо чуть больше года назад. Мясо ему не нравится и кушает он его только в некоторых блюдах и то, только курицу и индюшку, причем очень редко, может где-то раз в 2 недели.
То что яйца, морепродукты и молочные продукты содержат аллергены — еще не значит, что мы их не употребляем. Яйца и морепродукты содержат вещества, которые очень сложно получить из других продуктов питания. Молочные продукты мы употребляем в ферментированном виде (ввиде домашнего кефира) и ни у него, ни у меня чувствительности к ним замечено не было. Выпечку мы тоже кушаем, в большинстве домашнюю, без глютена и традиционно подготовленную (замоченные крупы и т.д).
Макароны, хлеб и все остальные продукты на основе пшеницы, если у вас даже нет аллергии на глютен абсолютно не несут ни какой питательной нагрузки, кроме, как пустых углеводов. Зачем они нужны в нашем питании? Потому что они вызывают у нас привыкание и нам постоянно их хочется? Не лучше ли употреблять овощи, предварительно подготовленные крупы и бобовые?
По поводу овощей и фруктов: мы кушаем большое количество овощей, фрукты, в основном, добавляю только в смузи.
Отношение к мясу у меня спокойное, оно должно быть свежее и качественное, но дома мы в большинстве употребляем яйца (ежедневно) и рыбу. Ущемленной себя не чувствую:) Как только отказываешься от пшеницы и сахара — спустя какое-то время их больше и не хочется!
Он меня полностью поддерживает, но это еще не значит, что всегда легко пробует что-то новое:) Я поддерживаю его тоже и поэтому употребляю мясо намного реже, чем раньше. Мы схожи в том, что одинаково смотрим на основные принципы правильного полноценного питания.
Мы питаемся по Аюрведе, по дошам.
Пшеницу используем только на своей закваске. Супруга делает ее неделю, потом порядка 8-10 часов на ней ферментируется тесто и выпекаем хлеб. Также готовим блины и пироги с фруктами. Лектины при таком ферментировании тоже не разлагаются?
Павел, процесс ферментации значительно уменьшает количество лектинов.
Я тоже была в растерянности, когда обо всем этом почитала и решила, что нужно перейти на новый способ питания незаметно, чтобы муж не чувствовал, что его ограничивают в чем-то или стоит хотя бы сократить потребление вредных продуктов.
У моего тоже была сначало подобная реакция:) Сейчас уже привык. Иногда он даже и не догадывается из чего приготовлена та или иная пища:)
Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали. И я бы посоветовала кушать рыбу с отварной картошкой — намного полезнее и на мой вгляд вкуснее! Или можете печь свой хлеб домашний, тогда можно полностью контролировать качество и состав ингредиентов:)
Oxana, если никак не можете без пшеничной мулки, то покупайте хлеб из пророщенной муки или можно делать самим, но мороки очень много. В составе, конечно, не должно быть растительных масел и консервантов. Могу порекомендовать вор этот бренд, его можно найти в натуральных супермаркетах, в замороженной секции:http://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
Моя сетренка печет хлеб из семечек, кокосовой муки и семян льна, говорит очень вкусно получается, я обязательно скоро поделюсь рецептом!
Жду с нетерпением. Спасибо
>Даже бородинский хлеб будет содержать лектины, я очень сильно сомневаюсь, что муку для него вымачивали и ферментировали.
Бородинский делается на закваске.
Бородинский делали на закваске, очень сомневаюсь, что этому до сих пор придерживаются (я говорю про магазинный хлеб), а не ускоряют процесс искусственными способами.
НЕ знала о лектинах. Интересно было почитать. Надо попробовать использовать ваш метод
>Для людей, страдающих аллергиями или аутоиммунными заболеваниями, я рекомендую отказаться от всех круп, зерен и бобовых… Орехи и семена стоит употреблять в меру.
Уау! Так что же тогда есть?!
Я рекомендую делать упор на продукты животного происхождения, овощи и затем фрукты.
На тему зерновых можно говорить бесконечно!
Крахмал нужно еще и умело пропечь, т.к. образуется акриламид.
Но и в вегетарианстве “капканов” полно, потому что и оно является суррогатным. Как пример – сварить кашу это такое искусство! – очень легко образуется в крахмалах акриламид. И горбушку хлеба даже самого “правильного” нужно обрезать – тот же акриламид, я был недавно поражён, найдя в Интернете информацию об Арнольде из Виллановы, враче 13 века, который рекомендовал в стихотворной форме “корку, однако, не ешь, ибо желчь твою высушит корка” – я-то это знаю лет 20, акриламид открыли в 2004, а он…
http://v-togoev.livejournal.com/2762.html?thread=73674
Употребление злаков в естественном цельном сыром виде — категорически неприемлемо. Вот в чем дело. Злак после предварительной готовки надо будет раздавить. И не только потому, что так потом будет жевать приятнее, и почувствовать весь вкус злака, а он поверьте есть и очень интересен. Но и выявить еще одну отрицательную вещь у злаков. Если раздавить злак и понюхать его в таком виде, он будет пахнуть резким травянисто-непонятным запахом. Не знаю, что это такое, но это есть. Через три часа после давки этот запах пропадает, и раздавленные злаки приобретают приятный хлебный живой запах. Если есть сразу раздавленный злак, то эта составляющая их очень токсична, и, например, у меня после 250 грамм свежевыдавленных злаков начинает сильно тянут печень, выдержанные более 3х часов раздавленные злаки такого эффекта не вызывают и можно съесть даже 1 кг за раз, чего я вам не советую, сам больше 700 грамм не ел :). Именно поэтому я не советую есть злаки в не давленном цельном виде, поскольку все эти «эфиры» в таком цельном зерне никуда не улетучиваются, и будут отравлять ваш организм. […]Я выдерживаю 12 часов после давки, поскольку мне так удобно.
Кстати, может эфиров в проростках больше чем в цельном зерне. И размолачиванием / высушиванием можно решить вопросы «>1. Проростки не еда, любое зерно, семя, орех, боб дающий рост превращается в ядовитое растение.»
http://rawlife-ru.livejournal.com/5008.html?thread=85904
Спасибо за интересное дополнение.
Единственное не солгашусь насчет проростоков, они как раз намного полезнее и содержат намного больше витаминов и минералов, чем обычная крупа.
Добрый день, ваш сайт-открытие, спасибо! Получается, что набирающие нынче популярность цельнозерновые виды муки вреднее? А если там написано, что мука смолота из пророщенных зерен, то можно тогда?
Хлеб домашний на своей ржаной закваске тоже вреден?
Какие крупы вы употребляете и из молочки выше Вы писали только про кефир, а творог не кушаете? Из него столько всего детям готовим:)))
Мария, цельнозерные — это источник большого количества антинутриентов и жесткой для нашего кишечника клетчатки. Мука из пророщенных зерен намного полезнее, так как во время проращивания антинутриенты уничтожаются.
Хлеб на домашней закваске конечно будет намного полезнее магазинного, особенно, если он сделан из пророщенной муки. Но я даже им бы не особо баловалась, все-таки глютен.
Я очень редко кушаю крупы, обычно я из них оладушки делаю и это может быть раз в неделю. Это овес, пшено, кинва, гречка (хотя она не является зерном, но все же:). Из молочки я пью кефир, а творог просто не люблю, но не вижу в нем проблемы, если он конечно сделан из цельного, а не обезжиренного молока.
Скажу сразу, что я инженер-технолог, получивший образование еще в советское время.
Не знаю какое у Евгении образование, но статьи достаточно грамотные, что очень редко увидишь в наше время. Существующие блоги в основном созданы неграмотными диетологами для выкачивания денег у простых людей. У Евгении все честно, без обмана. Правда в некоторых вещах она заблуждается.
Евгения, в одной из статей вы сказали замечательную фразу:» Питаться надо теми продуктами, которыми питались наши предки». Этого вы должны придерживаться всегда, давая оценку тому или иному продукты. Русская поговорка гласит» Что русскому хорошо, то немцу смерть». Это касается и хлеба. Если предки ели в больших количествах хлеб и продукты из пшеницы, то организм адаптировался к такой пище и отрицательное влияние минимизировано. Кстати, на Руси издавна ели ржаной хлеб. Если придерживаться вашей рекомендации, то итальянцы должны отказаться от пасты и пицы. А между тем у них нет проблем с пищеварением и средняя продолжительность жизни у них одна из высоких в Европе.
На счет отрубей написали все правильно. Лектины в основном содержатся в отрубях. То, что в отрубях содержится большое количество витаминов и минералов еще ни о чем не говорит, они просто не усваиваются, так, как организм не может извлечь их из отрубей, они недоступны пищеварительным ферментам.
Подбирать продукты надо индивидуально. Если вы после приема того или иного продукта чувствуете дискомфорт или ухудшается ваше состояние, то от такого продукта надо отказаться. Не у всех людей есть аллергия на глютен, а лектины на людей действуют по разному.
Раз решил написать комментарий, скажу пару слов и о бобовых. Вы во всем абсолютно правы. Кроме того, что вы написали есть еще один вред от бобовых. Всем известно, что бобовые вызывают метеоризм. Происходит это из-за ингибиторов протеаз, которые в большом количестве содержатся в них, кроме того, растительные белки находятся в окружении клетчатки, что делает их недоступными для ферментов. Поэтому, белки не усваиваются в тоноком кишечнике, где они должны были усвоиться и попадают в толстый кишечник. В толстом кишечнике бактерии начинают поедать клетчатку и высвобождается белок, который начинает разлагаться, образуются газы, которые раздувают кишечник. При длительном употреблении бобовых кишечник систематически раздувается, особенно у немолодых людей, у которых тонус мыщц слабый, что приводит к опасной болезни кишечника — дивертикулезу.
На этом все, извините за много букв.
В Алибабаевич спасибо вам за коментарий очено просто и доступно обьяснили про отруби и бобовые.
а в молочке из проросшей пшеници и ореховом молочке содержатся антинутриенты? молочко получаю через шнековую соковыжималку спасибо
Ирина, в проросшей пшенице почти не остается антинутриентов. А в ореховом молоке наоборот — они все переходят в воду при вымачивании орехов.
Даааа… питаться — жутко вредно, как оказалось. Ну ладно — будем праноедами.
Женя, привет
А что насчет фруктов и овощей, где содержатся лектины?
Tatie, они содержат их минимальное количество.
«минус макаронные изделия, все изделия из пшеницы, хлеб и выпечка, сахаросодержащие продукты, … Даже не представляю чем бы я кормила семью»
«Просто разбрасываться терминами, смысл которого вы не понимаете не следует, не пытайтесь вводить людей в заблуждение.» — если «не разбрасываться терминами» — то придется вести лекции начиная от гастроэнторологии и биохимии, и заканчивая микробиологией почвы, агрономии, историей и психологией. Нет уж — долго — зато «непонятные термины» смыл которых непонятен людям — они сами поищут, и сами постигнут то — что невозможно изложить в двух словах.
«При варке продуктов, содержащих крахмал, он первоначально набухает до обратимой стадии. В пищу мы используем именно такой крахмал.» — вряд ли тот это крахмал — судя по тому как людям от него плохо. Превращений гораздо больше, и грубые 100 градусные варка и пр. совершенно худой способ, по сравнению с «живой» биохимией.
Лично на СВОЕМ ОПЫТЕ — пару лет не ел картофеля. Интересу ради решил попробовать — ел печеный и тушеный результат: потеря сил и выносливости, хриплость голоса, мокрота слизь в горле. Хуже всего это потеря выносливости и «тренировочная боль» (якобы от молочной кислоты) которая ИСЧЕЗЛА НАВСЕГДА! едва я ушел от этих крахмалов. Выносливость и силы БЕЗ этих крахмалов ОГРОМНЫЕ, трудности (например велосипед на заснеженной «убродной» дороге) вызывают лишь РЕАЛЬНО ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ удовольствие. А от картошки — «на ровном месте дохнешь».
К стати — рис шлифованный — вообще отрава от него болеешь — и как ЭТО люди едят??
«Основная проблема современного человека это то, что они считают себя умнее предков.» — совершенно верно! Еще хуже — что использование разума, и эмпирический анализ, заменены на сведение к аксиомам. А искомая истина и действительность — заменены на АВТОРИТЕТНЫЕ лица, да регалии вроде «бумажки о специализации» (в прошлых веках были идолы, жрецы и пр.).
«При раскопках в Армении нашли около 18 видов сита … 5 тыс лет назад практически не было механизации, люди по вашему занимались ненужным делом, вместо того, чтобы делать муку из цельного зерна.» — во первых вы не указали для чего эти сита использовались, во вторых — разделения муки просеиванием никто не отменял, умелое управление «кулинарной химией» — требует инструментов. Хотя бы обогащения воздухом, да и от грязи элементарно.
«Ваши выводы про связь болезней и продуктов питания мне напоминают вашу коллегу — Малышеву» — да увы именно вот такому вот «величию» сана, чина, заумным словам по ТВ от «специалистов» ныне многие верят. 
Зря вы так. Во первых она мне не коллега. Во вторых «связь болезней и продуктов питания» подтверждает не только физиология, лимфология, биохимия, гастроэнтерология, иммунология, бактериология и пр. и пр. Но и практика всех ученых, причем за последние века. Ради развлечения — предлагаю отследить вам цепочку от «лапши, манной каши» — до тонзилита. (до туберкулеза и столбняка — боюсь не осилите). Вам придется поднять биохимию синтеза тканей, кислотность желудка, дисфункцию привратника, лимфологию и кто его знает еще чего. Стафилококки не причем, а палочка Коха — вообще «чистит легкие», без шуток. А холестрин — печень может поднять не до 100% а до 400%. Но только… учебники по терапии ЧУДОВИЩНО противоречат учебникам по основам медицны. Попробуйте доказать врачу, что статины — это 100% смерть; а варфарин — гарантированные инсульт или инфаркт!
«Не надо разбрасываться терминами, сначала изучите что они означают. Солодование это не то, что вы думаете.» — я то хорошо знаю что означают термины, а про солодование я «не думаю» я его успешно использую
«Не надо пугать меланоидинами…» — не стоит право, подробностей, не стоит — как образуются «штучки Луи Маяра» мне изветно.
«Они безопасны… » вряд ли безопасно то, что держит крепче наркоты, а при запрете вызывает либо стенания, либо озлобленную агрессию; а уж о «параллельных собратиях ракции Маяра» — я вовсе молчу.
Громадная широчайшая гамма вкусов и наслаждений, данная всем людям от начала — из-за рафинации, меланоидинами и настоящим наркотиками от индустрии пищевых производств — ныне загублена хуже чем «нормальная жизнь — водкой». Причем «среди алкоголиков, с сожженной глоткой — трезвенники — это безусловно хилые и больные сектанты».
«не участвуют в биохимических процессах организма» еще как участвуют! Причем не только химически.
«и выводятся в неизменном виде» — конечно — когда 30% важнейших для организма веществ в них превратилось! Это не считая, что остальное пошло на изомеры, канцерогены, тератогены, всякие там «амины» и кто его знает еще чего!
Нет уж. Вряд ли здоровый променяет вкус пищи, бережно разобранной ферментами — на кое как гидролизированную клейкую массу, или «подошву» которую надо еще солить, приправлять или пустить через реакцию Майяра — иначе такая дрянь в глотку не полезет.
Дима Эстонец :), спасибо за такой информативный комментарий!
Господа, если вы такие продвинутые, выразите пожалуйста свое мнение по поводу следующего: сдала анализ крови на антитела к деамид. пептидам глиадина IgG. Результат- 0.48 отн. ед/мл, что есть отрицательно. Значит ли это, что мне можно кушать пшеничные изделия и макароны?
Татьяна, отрицательный анализ означает, что у вас нет непереносимости глютена, но никак не убирает вероятность чувствительности к нему.
Пшеничные изделия — сиречь — глютен с крахмалами, следует подвергать ферментативному разбору на аминокислоты и полезные сахара — напустив на них ферменты пророщеной пшеницы или еще кого (затирание солода (получение сусла) досконально описано в пивоварении). 1 кг «зеленого» солода — может осилить 7 кг крахмал — содержащего сырья. Строго говоря пшеница «не полноценна» аминокислотами в отличие от ржи, ячменя и тем более гречихи. Ну а ферментированная каша, из пророщщенного перемолотоко риса — это вообще… 😀 нет слов — манка рядом не лежала.
Строго говря — это ваше дело — есть или не есть глютен. Но только своми силами организму его никак не одолеть. Знаменитый наш хирург Витебский Я. Д. видал что делает изнутри с ЖКТ — ненормнаое наше «объедание хлебом». А «чудесный доктор» John R. Christopher — прямо сказал, что рафинированные пшеничные изделия «отличная вещь для приклеивания (кое чего) к кишкам изнутри» (где то так с английского).
Да и знаменитый хирург Сэр Арбутнот Лейн — тоже видал ЧТО делает с кишечником мясо и хлеб.
Дима Эстонец, ну насчет мяса я бы с вами еще поспорила:)
Светлана, я отношусь к этому очень положительно!
Если бы все кушали такие предватительно подготовленные злаковые, то и проблем со здоровьем было бы намного меньше.
Светлана — по поводу ЖКТ обратите внимание на работы и книги хирурга гастроэнтеролога Витебский Яков Давидович — про работу ЖКТ — вам такого ни один врач никогда не расскажет! Тем более в наш век засилия препаратов для пищеварения, ЖКТ, печени. Все эти антациды, ингибиторы протонной помпы, прокинетики, спазмолитики, желчегонные и пр. — это гарантированные миллардные прибыли, с 100% ухудшением состояния! (не говоря уже о прибылях на связанных с ЖКТ патологиями). Витебский — еще в СССР «всю эту кухню» назвавал безусловно вредной. И спасал людей — за что его постоянно хотели затравить светила из Москвы и Ленинграда.
Заодно изучить что такое дивертикулы, дивертикулез. И труды доктора John Raymond Christopher (есть на русском). Еще по кислотности желудка — хорошо зеленые коктейли — это Виктория Бутенко «Зелень жизни».
«Овсянка препятствует усвоению кальция. А когда у женщин происходят гормональные изменения, овсянка становится угрожающие фактором для организма.» — вообще то не овсянка а фитиновая кислота.
Однако умелые народы это легко обходили — своей биохимией. Ведать не ведали что такое кариес и остеопороз.
А как быть со стручковой фасолью? Есть ли в ней лектины?
Дмитрий, нет, это овощ поэтому тема лектинов не актуальна.
Здравствуйте! Очень интересная статья. Скажите, не очень поняла про ореховое молоко… если орехи замочить, потом слить эту воду и взбить их с другой водой — это молоко будет безопасным в плане антинутриентов? Как вы считаете проращивание имеет большое преимущество перед замачиванием? Ещё интересно про дикий рис — получается, что там огромное количество антинутриентов и от него стоит отказаться? Знаете ли вы что-нибудь про псиллиум, насколько он безопасен? Заранее спасибо)
Анна, да, по идеи антинутриенты должны остаться в «первой» воде.
У проращивания «плюс» в том, что оно увеличивает количество витаминов и минералов, но это долго…
Дикий рис содержит достаточно большое количество фитина поэтому его тоже необходимо предварительно замачивать.
Я иногда пеку с псиллиум, но каждый день бы не стала его употреблять.
рис хорошо прорастает — но в тепле около +20.
Для проращивания зерна, я использую автоматический проращиватель, купил в интернет магазине виталонг. Зерно прорастает в 2 раза быстрее, чем дедовским способом. Цена дешевле чем в других магазинах.
Евгения здравствуйте скажите кроме зерновых и пасленовых в каких овощах и фруктах содержится большое количество лектинов? Знакомы ли вы с книгой Стивена Гандри » Парадокс растений» где он пишет про влияние лектинов на здоровье.
Дина, многие фрукты и овощи содержат лектины: помидоры, картофель, морковь и так далее. Но даже близко не в таком количестве, как злаковые или фасоль…
Нет, с этой книгой я не знакома.
Даня, да, в гречке они тоже есть.
Все крупы необходимо замачивать.
Зеленую гречку тоже нужно замачивать?
А какое время стоит посидеть на продуктах без всех этих вредных веществ по общим рекомендациям,чтобы ЖКТ и т.д более менее восстановились по своим функциям,чтобы состояние заметно улучшилось,а если состояние улучшится,то может и насовсем откажусь,раз так всё хорошо.
Оксана, рекомендуется придерживаться минимум 3 месяца.