что делать если не хватило муки на пиццу
Для начала смешиваем манку, соль, разрыхлитель для теста.
Добавляем оливковое масло и перемешиваем. Оливковое мало придает тесту особый аромат, но можно использовать и обычное растительное, будет не хуже.
Добавляем воду и начинаем замешивать тесто.
Оно должно получиться однородным, без комочков, достаточно плотным.
Тесто не должно прилипать к рукам. Если будет прилипать, то можно добавить еще немного манки.
Начинаем раскатывать тесто.
К скалке тесто не прилипает.
Далее начнем «наполнять» пиццу.
Смазываем противень растительным маслом и выкладываем тесто.
Чтобы пицца получилась сочной, смазываем тесто кетчупом.
Ложкой равномерно распределяем кетчуп по тесту.
Далее выкладываем тонко нарезанные кусочки колбасы.
Я делала из остатков, поэтому получились не все круглые.
Можно использовать несколько видов колбасы, если есть.
Выкладываем тонко нарезанный перец.
Далее кладем тонко нарезанный помидор.
Важно вырезать из помидора мокрые участки с семечками.
Натираем сыр на крупной терке и посыпаем им пиццу.
Выпекаем пиццу в духовку 15-20 минут при температуре 200 градусов.
Пицца готова, а манка практически не чувствуется!
Как исправить 8 ошибок, которые допускают во время приготовления пиццы дома
Вы пробовали приготовить пиццу дома? Удачно? Или получился пирог с обильной начинкой на дрожжевом тесте? Возможно, вы допустили ошибки во время приготовления пиццы. Мы подскажем как предотвратить эти оплошности.
1. Случайные дрожжи
Чтобы получить идеальную пиццу, требуются правильные «рабочие» дрожжи. Если вы не специалист по дрожжам, лучше используйте сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи. Они сокращают время замешивания теста, увеличивают его растяжимость при формовке пиццы, способствуют приданию правильных форм готовым изделиям.
2. Любая мука
Мука не должна быть случайной. Чтобы избежать ошибок, выбирайте итальянскую муку 0. Если хотите получить мягкую основу для пиццы, смешайте её с мукой 00. Если нужна упругость, прочность теста, составляйте микс с мукой более грубого помола.
3. Я скатаю шар
Это первая мысль, которая приходит на ум при подготовке теста для пиццы. Формуешь из замешенного теста шар или полусферу и оставляешь для подъёма. А между тем, можно идти другим путём. Достаточно сформовать из теста пласт прямоугольной формы и сложить его несколько раз на себя. Так, по мнению профи, оно будет подниматься более равномерно.
4. Добавляю соль, когда хочу
Соль – важный ингредиент теста, который требует строгой дозировки. Её нужно добавлять в определенное время. Соль и дрожжи не ладят между собой, поэтому если нет опыта работы с этой парой, посолите воду и добавляйте её в тесто. Или смешайте все ингредиенты, в том числе и дрожжи, а соль добавляйте в самом конце.
5. Сахар – лишний
Это неверно! Сахар нужен для облегчения брожжения, облагораживания вкуса теста и красивого цвета лепёшки. При желании его можно заменить мёдом или солодом.
6. Для пиццы всегда нужна скалка
Вы можете использовать скалку, но лучше разминайте пласт нужной толщины и формы вручную. Идеал: тесто разделить на такие куски, которое потом легко поддаются формовке руками. Если готовите пиццу в домашнем стиле или фокаччу, промасленный лист бумаги для выпечки положите на противень. На него выложите кусок теста и, разминая его пальцами, растягивайте до нужного размера. Для тонкой и хрустящей пиццы можно использовать скалку, только если вы не можете тесто раскатать руками.
Формируем лепёшку для пиццы руками
7. Томатный соус добавляю по вкусу
Если вы решили приготовить классическую пиццу с томатным соусом, следите за его количеством. Никто не любит есть пиццу, когда соус капает. Старайтесь заранее продумывать количество этого ингредиента. Наносите соус половником с максимально плоским дном: вылейте его на центр теста, поставьте половник в центр и одним спиралевидным движением распределите соус по вашей будущей пицце. Не доходите только до самого края пласта, оставляйте чистыми 2-2,5 см.
Лучший способ томатный соус на тесто для пиццы
8. Пеку пиццу как обычные пироги
Если нет дровяной печи, смело работайте с духовкой. Сначала противень с пиццей поставьте в нижней части духовки, разогретой до максимально возможной температуры (выше 250 °С) примерно на 10 минут, затем переставьте противень в среднюю часть и пеките пиццу до полной готовности. Тесто будет хрустящим, но не сухим. Ещё лучше — использовать камень для пиццы. А можно пойти другим путём: увеличить процент увлажнения теста, чтобы соотношение муки и жидкости в тесте было примерно 1:1. Тогда даже в домашней духовке можно выпечь пиццу с мягким, пористым мякишем и хрустящей корочкой.
Как раскатать тесто, если закончилась мука: хитрость, которой пользуются повара
Мука может закончиться в самый неподходящий для этого момент. А как быть, если тесто уже готово, а муку взять негде?
В этой ситуации не стоит паниковать, ведь есть 8 хитростей, которые и станут открытием для большинства.
Бумага
Проще всего выложить тесто на лист бумаги, а сверху накрыть еще одним. Благодаря бумаге получится сделать тонкий и ровный слой. Самое интересное, что, используя такой прием один раз, женщины привыкают к нему и уже не могут использовать что-то другое.
Пленка
Принцип похож на применение бумаги. Но есть замечание: пленку обязательно нужно смазать маслом, чтобы тесто не прилипало. А если пленка слишком тонкая, стоит контролировать свои усилия, так как есть вероятность ее порвать.
Фото: Pixabay
Фольга
Преимущества фольги очевидны, ведь она плотная, а в случае чего ее можно сложить в несколько слоев. Пленку также стоит предварительно промазывать маслом, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
Как это работает: на поверхность выливается вода и на ней мокрой скалкой и руками выполняется раскатывание. Способ нельзя назвать удобным. Плюс есть ряд ситуаций, когда тесто мочить нельзя. Поэтому этот способ должен подбираться по ситуации.
Теплая банка
Теплая стеклянная или металлическая банка могут стать отличным заменителем для муки. Важно хорошо прогреть банку и смочить ее маслом. Температура нагрева банки играет ключевое значение. Используя такой прием, стоит промазывать поверхность, где выполняется раскатывание.
Масло
При желании можно смочить растительным маслом поверхность и скалку. Если тесто подходит, то такой прием станет одним из самых простых. Конечно, в последующем сложнее отмывать масло. Зато получится раскатать тесто, получив желаемую форму.
Манка
Манка может стать заменителем теста. Конечно, по поводу манки возникают споры, и она подходит не всегда. В качестве экстренной меры манку можно использовать.
Крахмал
Крахмал – это отличный заменитель для муки. Но, используя его, стоит помнить, что крахмал оставляет соответствующий вкус. Крахмалом можно обработать скалку, поверхность и руки.
Досадные ошибки при приготовлении пиццы
Наверное, не будет преувеличением сказать, что пиццу любят все и многие хоть раз пытались приготовить «королеву вечеринок» дома.
© Depositphotos
Но всегда ли получалось удачно? При выпекании в домашних условиях тесто часто твердеет, становится сухим и жестким, как подошва.
© Depositphotos
Настоящая пицца несовместима с низкими температурами и полуфабрикатами, она любит сильный жар, свежие ингредиенты и не терпит оплошностей, о которых мы поговорим в этой статье.
ТЕСТО ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОЙ ПИЦЦЫ
© Depositphotos
Важно также подобрать качественную муку. Вздутия на поверхности теста, сыроватый, непропеченный мякиш, отсутствие хруста в корочке, быстрая потеря свежести… Причиной всех этих неприятностей может стать недостаточное содержание белка в муке.
© Depositphotos
Для сравнения, наша обычная хлебопекарная мука высшего сорта содержит до 10 % белка, итальянская мука сорта «00» — 11,5 %, а мука для пиццы нью-йоркского стиля — 13–14 % белка.
Перед приготовлением пиццы муку обязательно нужно просеять, так она не только избавится от примесей и комочков, но и насытится кислородом, а тесто станет легким и нежным.
© Depositphotos
Поэтому, если готовишь домашнюю пиццу или ароматную фокаччу, положи промасленный лист бумаги на противень, а на него выложи кусок теста и, разминая его пальцами, растягивай до нужного размера.
© Depositphotos
Тесто можно сравнить с фундаментом дома. Слишком тонкий «фундамент» не выдержит вес соуса, начинки и сыра. Слишком толстая основа рискует остаться непрожаренной. Идеальная же толщина теста варьируется от 3 до 6 мм.
Толстую основу для пиццы можно предварительно выпечь, намазав соусом и сбрызнув маслом. Доведи ее до полуготовности, а потом уже раскладывай начинку, так у тебя ничего не сгорит и всё будет запеченным как надо.
© Depositphotos
В духовке нужно выставить максимальный температурный режим и разогреть ее в течение по крайней мере 40–50 минут. Равномерно пропечь пиццу и избежать пересушивания теста поможет использование пекарского камня.
Пекарский камень быстро накаляется, долго удерживает тепло, равномерно передавая его тесту и поглощая из него влагу. Выпечка, приготовленная на камне, получается более нежной и воздушной.
КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ ОТ ЕВГЕНИЯ КЛОПОТЕНКО
Верный своему фирменному стилю, популярный кулинарный эксперт и победитель шоу «МастерШеф-5» доказывает, что приготовить вкусное тесто для пиццы совсем не сложно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
БЫСТРОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
© Depositphotos
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Не ограничивай свои рецепты пиццы обычными ингредиентами, старайся экспериментировать и искать новые вкусы. И поверь, даже с таким простым блюдом ты сделаешь немало кулинарных открытий!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Невероятные приключения итальянского блюда: готовим пиццу по-русски
Итальянским народом пицца задумывалась как лепешка, на которой запекли те ингредиенты, какие попались под руку. В чем секрет тонкого теста для этого открытого пирога? Можно ли приготовить это блюдо в духовке? Как должна выглядеть пицца по-русски и какой сыр лучше всего сочетается с грибами?
Для приготовления пиццы понадобится:
Возьмем особенную муку
Начинаем готовить пиццу с теста. Для начало надо присыпать стол мукой. Лучше взять не простую, а дурум или семолину, из твердой пшеницы. Помол у нее довольно крупный, чуть помельче манной крупы. Но если особой муки под рукой нет, можно попробовать заменить ее обычной манкой.
Тесто по рецептам лучших итальянских пиццайоло Сталик Ханкишиев замешал еще накануне. Он немного смазал руки оливковым маслом, чтобы тесто легче растягивалось и не прилипало к пальцам. Кулинар не использует скалку и распределяет заготовку для будущей пиццы по лопате таким образом, что по бокам остается небольшой пышный бортик, который не даст вытечь из середины вкусной начинке.
Соуса много не надо – достаточно распределить его по тесту тонким слоем. Сверху кулинар подсыпает немного тертого пармезана. Итальянские повара так не делают, однако Сталик уверен: вкуснейший сыр пойдет пицце только на пользу. Пармезан не плавится и остается своеобразной стружкой, поэтому повар укрывает его сверху моцареллой, которая, наоборот, плавится очень хорошо.
Самая простая пицца – «маргарита», в ней всего лишь соус и немного сыра. На широкой лопате кулинар отправляет ее в дровяную печь, а поворачивает к огню с помощью другой, плоской металлической, в форме круга. Зарумянившаяся над языками пламени пицца выглядит потрясающе. На каждый кусочек повар выкладывает по капельке соуса базилика, пробитого блендером вместе с хорошим оливковым маслом – для аромата.
Секреты правильного теста
Сталик Ханкишиев уверен: прекрасную пиццу можно приготовить не только в настоящей дровяной печи, но и в обыкновенной духовке. С тестом для самой лучшей пиццы не все просто. Самые лучшие итальянские мастера замешивают его из муки дурум, которая изготавливается из муки твердых сортов. Помол у такой муки несколько крупнее, чем у обычной, сделанной из пшеницы мягких сортов.
Если вы собираетесь печь пиццу в духовке, воды надо взять 650-700 миллилитров, а муки – ровно килограмм. Туда же надо добавить 30 грамм соли – это полная столовая ложка. Вместе с солью к воде добавляют примерно 100 грамм муки – чтобы получилось жидкое тесто, в которое потом можно всыпать дрожжи. Их можно брать любые, но столько, сколько в инструкции нужно на полкило муки, этого хватит.
Вымешиваем и добавляем масло
Руками тесто следует вымешивать минимум 15 минут, пока оно не начнет отлипать от стенок посуды. А если вымешивать в миксере, то достаточно шести минут. Через шесть минут вымешивания к тесту добавляют две столовые ложки хорошего оливкового масла. Под воздействием масла тесто меняет свой характер: оно уже было единым комком, а теперь снова разбивается на разрозненные кусочки. Еще минута-другая, и тесто снова станет единой массой и начнет подходить, подниматься – его нужно оставить примерно на два часа, чтобы дрожжи ожили и начали делиться.
После этого тесто отправляют в холодильник на сутки – если это тесто из обычной муки, и на двое – если использовали муку из твердых сортов пшеницы. Хорошо бы, чтобы холодильник был особый – такой, который поддерживает температуру +16 градусов.
Соус нужно приготовить заранее
Для приготовления томатного соуса к пицце итальянцы протирают помидоры, добавляют к ним соль и сушеный базилик – вот и готово. Но такие пиццы пекутся строго в дровяных печах, при очень высокой температуре, и соус успевает приготовиться. А если готовить из обычных помидоров, лучше добавить к ним кроме соли еще и сахара, а кроме базилика – других сушеных трав.
Если пицца будет готовиться в обычной духовке, помидоры лучше поварить до изменения вкуса, потому что в духовке они приготовиться не успеют. К соусу кулинар предлагает добавить немного рубленого чеснока – не надо, чтобы он был заметен, важен лишь оттенок вкуса. Чтобы было в чем раствориться ароматам от чеснока и сухих трав, в соус стоит добавить немного растительного масла.
Распределяем тесто
Духовку включаем на 220-240 градусов, если есть верхний гриль, обязательно прогрейте его, иначе как зарумянится сыр?
Противень для пиццы присыпьте мукой дурум или манкой – если использовать обычную муку, жидкое тесто прилипнет. На форму диаметром 30 сантиметра пойдет 220-230 грамм готового теста. Лепешка получится тонкой, но бортики высотой примерно 2 сантиметра по краям следует оставить.
Выкладываем соус и начинки
Томатный соус выкладываем в середину и растягиваем ложкой до бортиков. А теперь самое время для начинок – Сталик Ханкишиев снова использует пармезан в сочетании с моцареллой и добавляет к нему листья свежего базилика.
Поверх листиков, чтобы они не сгорели, кулинар выкладывает ломтики грибов, а сверху – еще немного сыра, чтобы все стало единым целым за те несколько минут, что пицца будет выпекаться в духовке.
В дровяной печи пицца испеклась бы максимум за две минуты, а в духовке приготовится за пять. К сожалению, тесто за это время непростительно подсыхает, поэтому-то и нужно добавить в него на 100 грамм больше воды.
Больше соуса – не значит вкуснее
Можно приготовить еще одну пиццу. Делаем все так же: подсыпаем противень мукой-крупчаткой и растягиваем тесто. Если оно плохо тянется, смажьте его маслом. Но будьте внимательны: увеличение количества томатного соуса и сыра не делает пиццу вкуснее. Все хорошо в пропорции, выверенной многими поколениями людей. Если хотите больше соуса, увеличивайте количество сыра и толщину теста, но и выпекать пиццу тогда нужно будет совсем по-другому.
На новой пицце поверх томатного соуса и пармезана кулинар раскладывает колбасу, мясо пастрами и листики базилика, как и в предыдущей пицце. А вот сыр моцареллу оставляет нарезанной большими кусками, а не натертой – чтобы укрыть ею листики базилика.
Для красоты и аромата Сталик Ханкишиев добавляет на пиццу кусочки болгарского перца и немного оливок – и зеленых, и черных. А сверху – остатки натертой моцареллы, и пицца отправляется в духовку. Через шесть минут вкуснейшее блюдо готово!
Пицца по-русски
А у дровяной печи кулинар решил приготовить пиццу, которая точно понравится россиянам, ведь она будет с грибами. Он снова растягивает тесто на присыпанной мукой-крупчаткой лопате. Немного томатного соуса, сверху – ломтики свежих шампиньонов и немного пармезана, он отлично сочетается с грибами по вкусу. Сверху – натертая моцарелла, и в печь. Внутри нее температура около 350 градусов – пицца печется так же быстро, как блины, не более двух минут.
Следующую пиццу Сталик Ханкишиев решил сделать поменьше диаметром, чтобы тесто осталось более толстым. Соуса на этот раз кулинар берет поменьше. Немного пармезана для запаха, а сверху него – несколько чайных ложек соуса песто с базиликом и рукколой. Сыр моцареллу кулинар кладет нарезанную большими ломтиками, прикрывает ими соус. Ну и сверху – еще немного натертой моцареллы.
Самая большая пицца
Сталик перестает подкладывать дрова в печь, и теперь в ней успеет как следует пропечься даже довольно толстое тесто. Последняя пицца получилась ровно такой, какой была задумана итальянским народом – лепешкой, на которой запекли все, что нашлось в доме. Однако такой открытый пирог больше пришелся по нраву кулинару, чем обычные тонкие пиццы.