что делать если убежал баран
Как не попасть в Курбан на «ароматного» барана и еще шесть секретов от Сталика Ханкишиева
Накануне праздника мы узнали о том, как правильно выбрать барана на Курбан-байрам, на какие моменты обратить внимание на рынке и что делать, если мясо все-таки имеет специфический запах. Об этом в интервью «ЕдаКазанда» — проекту «БИЗНЕС Online» — рассказал кулинар, которого знает каждый ценитель восточной кухни, — Сталик Ханкишиев.
Сталик Ханкишиев знает о баранине и восточной кухне все Фото: ©Андрей Рудаков, РИА «Новости»
О ПРАЗДНИКЕ, ТРАДИЦИЯХ И БАРАНИНЕ ИЗ КАЛМЫКИИ
Сегодня весь мусульманский мир отмечает Курбан-байрам. В этот день в мечетях совершается праздничная молитва, а одной из ключевых традиций является жертвоприношение. Традиционно речь идет о баране, мясом которого можно накормить свою семью, нуждающихся или же запастись им на будущее.
Найти хорошую баранину — целое искусство. Так, далеко не всегда то, что мы пробуем в ресторанах Казани, является местным мясом. Достаточно большое его количество привозится в Татарстан извне, например из Калмыкии и Дагестана. И дело не в стоимости, а в том, что там бараны пасутся на пастбищах, а не содержатся в тесных загонах. Они имеют возможность пить родниковую воду и употреблять целое разнообразие полезных ароматных трав, к примеру, тот же чабрец, одну из лучших специй для баранины. Но и в Татарстане можно найти хорошее мясо, достаточно знать несколько правил.
Редакция «ЕдаКазанда» решила узнать, как выбрать барана на Курбан-байрам, на что обратить внимание при покупке мяса на рынке и почему важно правильно зарезать барана. Мы поговорили со Сталиком Ханкишиевым, известным российским кулинаром, телеведущим, автором нескольких книг (вы наверняка слышали про «Казан, баран и дастархан»), который знает о баранине и восточной кухне все.
«Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха» Фото: «БИЗНЕС Online»
ЗАЧЕМ НА САМОМ ДЕЛЕ КАСТРИРУЮТ БАРАНОВ И ДВЕ ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ ВЫ СЛУЧАЙНО КУПИЛИ МЯСО, КОТОРОЕ НЕПРИЯТНО ПАХНЕТ
— Многие опасаются покупать баранину, потому что порой попадается мясо, от которого неприятно пахнет. Есть способы, как избежать этого?
— Те, для кого запах бараньего мяса неприемлем, пусть едят другое мясо. Это первый совет. Вообще есть несколько причин. Иногда неприятный запах может появиться даже на свежем мясе, если тушу неправильно разделывали при забое. Когда барана постоянно держат в стойле, он пачкается в собственном навозе — он вынужден ложиться в этот навоз. Если часть мяса при разделывании задевает эту шерсть, то запах прямиком от шерсти попадает на мясо. Все попытки помыть такое мясо приводят к тому же эффекту, как при попытках стереть запах одеколона с кожи: будет только хуже. Барана ведь никто не моет, не купает. Мой папа купал баранов: они были чистенькие и красивые, их целовать можно было. Обычно так никто не делает, поэтому бараны пахнут своим потом, навозом и мочой. И если этот запах попадет на мясо, то оно, конечно, будет пахнуть. Неаккуратное свежевание туши барана — главная причина неприятного запаха.
Вторая главная причина — неаккуратное хранение. Некоторые говорят, что от курдюка пахнет неприятно. От него не может пахнуть неприятно! Пахнет от испорченного курдюка, от того, что вот-вот начал портиться (если он весь день лежит на витрине в теплых помещениях, а люди ходят и дышат на него).
Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий. Вот мясо и начинает портиться. Мясо, которое висит на крюке, сохраняется свежим дольше. Даже если в помещении тепло, то оно проветривается и не портится так быстро.
— Некоторые считают, что от запаха избавляет кастрация. Правда ли это?
— К запаху это не имеет отношения. Кастрированный баран быстрее поправляется. Даже из бараньих яиц делают шашлык, он ничем не пахнет.
«Любой баран, курица или корова, вообще любое животное, должно быть достаточно упитанным и крепким, но не с избытком жира»
Фото: «БИЗНЕС Online»
«ХУДЫМИ БЫВАЮТ БОЛЬНЫЕ БАРАНЫ, СЛАБЫЕ ОСОБИ. ЗАЧЕМ ТАКИХ ЕСТЬ? ИХ ПОЖАЛЕТЬ НАДО»
— Есть мнение, что нужно выбирать небольших худых баранов. Это правда?
— Почему баран должен быть худым? Есть баран здоровый, сильный — ему всегда достается больше всех еды. Худыми бывают больные бараны, слабые особи. Зачем таких есть? Их пожалеть надо.
— Значит, лучше выбирать более упитанных?
«Если мясо лежит на витрине, то в том месте, где оно лежит, образуется повышенная влажность: там достаточно тепло, это хорошее место для развития всевозможных бактерий» Фото: «БИЗНЕС Online»
КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЖЕСТКОЕ МЯСО И ПОЧЕМУ В ЭТОМ ПОМОГАЕТ ВОВСЕ НЕ МАРИНОВАНИЕ
— Нужно ли мариновать баранину? Или достаточно просто приправить солью?
— Если мясо хорошее и молодое, оно само по себе достаточно мягкое. Изначально первая цель маринования у человечества — это сохранение мяса. Когда не было холодильников, брали соленую морскую воду, выпаривали ее (чтобы концентрация соли стала выше), а далее в эту воду опускали мясо. Слово «марина» означает «море». Со временем люди заметили, что при таком способе улучшается вкус мяса, а спустя несколько дней при содержании в комнатной или уличной температуре (именно дней, а не часов) оно становится более мягким. Размягчала не соль, не маринад — размягчало время. За счет него связи между мясными волокнами ослабевают, и оно становится мягче. Это первая и вторая причина мариновки. Третья причина, когда мариновка идет с помощью специй, приправ, фруктов, молочно-кислых продуктов, — это попытка придать мясу какой-то новый вкус. Кроме этого, некоторые специи обладают бактерицидными свойствами, например куркума, зира, отчасти перец. В древней Европе (когда люди столетиями питались тухлым мясом) специи стали решением проблемы. Во-первых, можно избавиться от запаха, во-вторых, предотвратить порчу. Именно поэтому специи стали такими дорогими. Именно поэтому на Великом Шелковом пути, на пути из Индии в Европу через арабские страны, возникла великая цивилизация — появились деньги благодаря торговле специями.
— Сколько времени нужно мариновать баранину?
— Христиане солят сало: оно хранится сколько угодно. У тюркских народов были другие принципы сохранения мяса — его засушивали (понижается влажность, бактериям нечем питаться). В современных условиях лучше не рисковать: если мясо жесткое, лучше замариновать его и подержать в холодильнике три дня, чтобы оно размягчилось. Если оно уже мягкое, то его достаточно посолить, присыпать специями для украшения вкуса и все — можно готовить.
— Какие части подходят для шашлыка?
— Не все части мяса подходят для шашлыка: преимущественно берется корейка (обязательно молодое мясо, не старого барана). Остальные части баранины лучше замариновать, сделать из них фарш для люля-кебаба, потушить, отварить или запекать продолжительное время. Есть принцип: чем дольше жарим, тем жестче становится мясо. Самым мягким будет розоватый шашлык, а не пережаренный.
— На что обратить внимание, когда ты приходишь на рынок? Что должно насторожить?
— На мясника. Надо выбирать не мясо, а мясника. Вы ходите на рынок раз в неделю, а таких, как вы, мясник видит сотни раз в день. Если он захочет обмануть, он обманет. У нормальной женщины есть свой парикмахер, у человека в возрасте — свой врач. То же самое касается мясника.
Потерявшегося барана спасли от 35 кг шерсти, из-за которой он ничего не видел, блуждая годами в лесу
Этот баран мог бы стать героем программы «Снимите это немедленно». Его 35-килограммовый шерстяной «свитер» в буквальном смысле угрожал жизни.
Животное обнаружили в лесу в 60 км от Мельбурна, Австралия. Встретив барашка, которому дали кличку Баарак, неизвестный мужчина сразу же сообщил о нём сотрудникам приюта-фермы «Миссия Эдгара». По данным Reuters, уже совсем скоро работники доставили этот огромный комок шерсти, который не стригли уже долгие годы, и принялись за его преображение.
Овец нужно стричь не реже одного раза в год. В противном случае шерсть будет расти и расти, как здесь
Представитель приюта «Миссия Эдгара»
Работы было много: с Баарака состригли больше 35 килограммов шерсти. Причём, когда всё было позади, сотрудники заметили, что на баране есть метка. Видимо, когда-то он отбился от стада и ему несколько лет пришлось бродить по горам и лесам в одиночестве. Как результат — недостаточный вес и подорванное здоровье, а из-за шерсти вокруг глаз животное едва могло видеть хоть что-то. Но есть и плюсы: из-за постоянных прогулок копыта барашка были в шикарном состоянии.
Сейчас Баарак привыкает к жизни с новой «стрижкой» и заново учится жить в стаде вместе с другими спасёнными овцами приюта «Миссия Эдгара», пишет New York Post.
Сейчас мы только и делаем, что обсуждаем, какие эти животные на самом деле стойкие и храбрые. Кажется, полюбить их ещё больше невозможно, даже если попытаться
Овцы больше пол года не принимают баранов видно что приходят в охоту, но результата ноль хотя с ними постоянно.
Здравствуйте занимаюсь овцами около года, есть небольшая не понятка взял 12 голов овец суягненых они окотились все хорошо, но уже больше пол года не принимают баранов видно что приходят в охоту, но результата ноль хотя с ними постоянно 2 барашка одному чуть больше года другому год. слышал гдето такое мнение что нужно барашков держать отдельно, и выпускать только на случку,если так срузу тогда еще вопрос можно ли их просто отделить в отдельный загон в этом же сарае или нужно их совсем с поле зрения овец убрать. если мои вопросы глупы извините нет просто времени талмут перебирать идет подготовка к зиме.
Здравствуйте занимаюсь овцами около года, есть небольшая не понятка взял 12 голов овец суягненых они окотились все хорошо, но уже больше пол года не принимают баранов видно что приходят в охоту, но результата ноль хотя с ними постоянно 2 барашка одному чуть больше года другому год. слышал гдето такое мнение что нужно барашков держать отдельно, и выпускать только на случку,если так срузу тогда еще вопрос можно ли их просто отделить в отдельный загон в этом же сарае или нужно их совсем с поле зрения овец убрать. если мои вопросы глупы извините нет просто времени талмут перебирать идет подготовка к зиме.
Природа расставит все по своим местам,я например ни разу не видел как мой баран на овец прыгает,но ягнята откуда то берутся,некоторые породы овец кроются к концу лета,природой заложено,некоторые как романовская груглый год способна покрываться,
Какая порода,какая погода,травостой какой у вас?
Какая порода,какая погода,травостой какой у вас?
порода полавино романовская, половино не известная сказали просто русская и все бараны рамановцы,живу в нижегородской области погода вроде бы как обычная то жара то дождичека вобщем лето хорошее травостой отменный я в своей округе один занимаюсь овцами все скот по брасали так что с кормами вообще ни каких проблем.
Какая порода,какая погода,травостой какой у вас?
порода полавино романовская, половино не известная сказали просто русская и все бараны рамановцы,живу в нижегородской области погода вроде бы как обычная то жара то дождичека вобщем лето хорошее травостой отменный я в своей округе один занимаюсь овцами все скот по брасали так что с кормами вообще ни каких проблем.
Баранов не надо держать отдельно. если и отделять,то,чтобы регулировать окоты или овцы суягные,а эти лбами долбят в живот. мне например сейчас не нужна крытка и у меня все 4 барана ходят в фартуках. Скажите.как вы хотите заметить покрыта овца или нет?
Во вторых обычно-роддила овца,кормит ягнёнка. бывает в конце отбивки к 3-4 месяцам,бывает после отбивки она только начинает загуливать. до этого,когда ягнята не каждая овца стоит под бараном. покрытие буквально 2-3 секунды. прыгнул-спрыгнул-готово,так.тчо вы просто можете и не замечать
Какая порода,какая погода,травостой какой у вас?
порода полавино романовская, половино не известная сказали просто русская и все бараны рамановцы,живу в нижегородской области погода вроде бы как обычная то жара то дождичека вобщем лето хорошее травостой отменный я в своей округе один занимаюсь овцами все скот по брасали так что с кормами вообще ни каких проблем.
Баранов не надо держать отдельно. если и отделять,то,чтобы регулировать окоты или овцы суягные,а эти лбами долбят в живот. мне например сейчас не нужна крытка и у меня все 4 барана ходят в фартуках. Скажите.как вы хотите заметить покрыта овца или нет?
Во вторых обычно-роддила овца,кормит ягнёнка. бывает в конце отбивки к 3-4 месяцам,бывает после отбивки она только начинает загуливать. до этого,когда ягнята не каждая овца стоит под бараном. покрытие буквально 2-3 секунды. прыгнул-спрыгнул-готово,так.тчо вы просто можете и не замечать
я не исключаю чтомог и промаргать ноя купил овец в ноябре 2014 года с двумя меня обманули сказали что они суягненые но оказалось что нет и за это время уних ни жевота ни чего короче только барашек 7 месяцев за ними время от времени носится а эти 2 барана ноль имоций.а нащет регулировки окота этовам спасибо за советчто то сам не догадался просто пока поголовье маленькое в любое время года ягнятам рад.
с двумя меня обманули сказали что они суягненые но оказалось что нет и за это время уних ни жевота ни чего короче только барашек 7 месяцев за ними время от времени носится а эти 2 барана ноль имоций.
а по поводу,что вас обманули с покрытыми.Вы знаете,когда начал заниматься овцами видел сразу покрыта овца или нет. баран спрыгнул и овца пошла,не объяснить как,но-эту ешё крыть надо,эта покрыта. с годами перестал понимать,как не странно и не дам теперь гарантии,что конкретно эта овца огулена,даже если с боками.А сейчас заметил стало модой уже писать объявления типа-продам покрытых овец. ты,что узи делал или сам как рентген(((((((А новички покупаются..Зачем покупать пустую за 10,если можно купить крытую за 7.
Экономил на себе,на бензине,на еде. но никогда не экономил на овцах,скорее на выборе овец в хозяйствах.
Вот вы купили золотых романовок и серебрянных»других»-прохолост,значит вы не заработали своих денег. и даже если вы чисто для семьи держите и не торгуете-вы в убытке.(((((((Ишите нормальных заводчиков,нормальных овец. не верю,что вам нужна романовская шерсть или шкуры,скорее мясо,поишите мясные линии,купите чужого совершенно барана. может и бараны у вас с одного хозяйства?Так у меня кошка брату не даёт,чужого кота ишет.
объясните пожалуйста как по каким признакам?
а по поводу,что вас обманули с покрытыми.Вы знаете,когда начал заниматься овцами видел сразу покрыта овца или нет. баран спрыгнул и овца пошла,не объяснить как,но-эту ешё крыть надо,эта покрыта. с годами перестал понимать,как не странно и не дам теперь гарантии,что конкретно эта овца огулена,даже если с боками.А сейчас заметил стало модой уже писать объявления типа-продам покрытых овец. ты,что узи делал или сам как рентген(((((((А новички покупаются..Зачем покупать пустую за 10,если можно купить крытую за 7.
Экономил на себе,на бензине,на еде. но никогда не экономил на овцах,скорее на выборе овец в хозяйствах.
Вот вы купили золотых романовок и серебрянных»других»-прохолост,значит вы не заработали своих денег. и даже если вы чисто для семьи держите и не торгуете-вы в убытке.(((((((Ишите нормальных заводчиков,нормальных овец. не верю,что вам нужна романовская шерсть или шкуры,скорее мясо,поишите мясные линии,купите чужого совершенно барана. может и бараны у вас с одного хозяйства?Так у меня кошка брату не даёт,чужого кота ишет.
объясните пожалуйста как по каким признакам?
Почему бараны иногда бодаются, что делать и как их можно отучить
При разведении мелкого рогатого скота возникают различные неприятные ситуации. Иногда они незначительны и не создают больших хлопот. Но бывают моменты, когда поведение животных угрожает здоровью хозяев. Так, если бараны на ферме бодаются, то они могут нанести увечья не только владельцу, но и посторонним людям. Используя советы опытных скотоводов, можно «дисциплинировать» драчливых животных.
Причины неприятного поведения
Бодливость обусловлена биологической, генетической особенностью баранов. Так они выясняют, кто в стаде главный и имеет большие права на самку. Особенно животные становятся агрессивными во время гона. Наиболее драчливыми являются бараны с длинными рогами. Они пользуются авторитетом у всего стада, и с ними редко кто решается соперничать.
На степень бодливости влияют поглаживания лба у молодых ягнят. Также шутливые игры с молодняком, имитирующие бодание, приводят к повышенной драчливости у взрослых животных. Поэтому опытные животноводы не рекомендуют почесывать лбы у ягнят. На драчливость может влиять жестокое обращение с животными. Если постоянно бить молодняк, то со временем он начнет бодать хозяина. Отучить барана «драться» нелегко и не всегда возможно.
Что делать, если баран бодается?
Животноводы приводят разные способы «умиротворения» баранов. Например, посадить его отдельно ото всех в загон. Тогда скотина не нанесет ранения сородичам и, возможно, со временем присмиреет. Метод не всегда помогает, поэтому его нужно комбинировать с другими способами.
Попробовать приучить животное с помощью ласки и угощений. Нужно обращаться к нему ласково, с любовью. При этом кормить любимой едой. Поглаживать во время кормления. Гладить нужно шею, туловище, нельзя трогать область между рогами. Со временем животное привыкнет и перестанет бодаться.
Некоторые фермеры используют силу вместо ласки. Они носят с собой палку, например, черенок от лопаты. В случае начала агрессии бьют им несильно между рогами. Это остужает пыл животного. Метод опасен, можно не рассчитать силу удара, и нанести увечья барану. Не исключена агрессивная реакция скотины.
Привлекают «высокие технологии». Используется собачий ошейник. В него вставляют шокер с пультом. Как только баран разгоняется для удара, нажимают кнопку, и барана парализует разряд. По отзывам фермеров, скотина через неделю перестает быть агрессивной. Также нужно помнить, что к бодливым животным нельзя поворачиваться спиной.
Овцы на вольном выпасе без забора, реальность? Поделитесь опытом!
Смотри видео по овцеводству на нашем канале. Реальный опыт хозяйств
Хотим заводить овец.
Условия у нас интересные, примыкают к деревне 22 гектара нашей земли, пастбища окружённые лесом.
Вот думаем, стоит ли тратиться на ограждение.
Знакомый в большой деревне на на вольном выпасе держит отарку голов 50, там у него гектара 3 выпаса, они у него сами пасутся, и домой возвращаются. Правда иногда проблемы с соседями были.
Другая знакомая в небольшой деревне, дворов 10, держит тоже отару голов 70, тоже без заборов, но там территория пастбища большая, около 15га. Проблем с соседями говорит не было. Днём пасутся, вечером сами приходят в домик на прикорм и ночёвку.
Интересно послушать опытных животноводов, кто сталкивался с подобным содержанием, поделитесь опытом пожалуйста)
На сенокос у нас есть отдельные, дополнительные участки, гектар 40 можно свободно косить)
Очень жду положительный опыт разведения овец «без забора» 
Верю, что найдутся такие люди)
Есть печальный опыт, когда знакомый в один день лишился всех овец. Было это 3 года назад, овец так и не нашёл.
есть вчерашний опыт 
— прибежала чужая овца с двумя барашками в мое стадо. от соседей, километров за 5.
Юлия Мила, спасибо! хоть кто-то обнадёжил) 
Ну и конечно бараньего Бога никто не отменял))
Если у кого есть опыт разведения овец без заборов или свои наблюдения по этой теме, обязательно пишите, интересно будет почитать!
Ничего себе! А я считаю, что с овцами вообще забот нет. Вот козы да! Хулиганы те ещё. А овцы, ходят по тихому и жуют. Правда мы живём на хуторе и никаких погребов и соседских огородов.
Нужен совет форумчане. Получил 6 га дополнительно. Хочу огородит Сосед держит коров Т е фермер к р с у меня овцы что лучше проводкой или латами столбы в том и другом случае хочу деревянные железные дорого жду совет земля прости квадратом
проводкой или латами
овец лучше сеткой закрывать, или провод в 3-4 ряда натягивать и очень следить чтобы не провисал. и много раз претягивать пока привыкнут и поймут.
За 5 лет содержания овец в режиме свободного выгула все больше постепенно нарастает недовольство соседей, много тратится нервов, когда овцы не приходят вовремя домой и приходится бегать их искать по ямам и укромным местам, которые я уже изучил, неприятно выгонять их с чужих огородов и участков. Хотя в таком режиме они нагуливают хорошо вес, мясо бесподобно вкусное.