что делать с остатками крема для торта

18.11.202318.04.2022 admin 0 Comments

Получится дополнительный десерт: что делать с остатками крема (советы от кондитера)

Часто после приготовления торта или другого десерта у хозяйки остаются излишки крема. Как можно использовать этот продукт? В статье представлены советы талантливого кондитера Лизы Глинской. Имеются и другие рекомендации по приготовлению блюд из остатков этого компонента.

Крем англез

Этот десерт можно разложить по формочкам и приготовить на водяной бане.

Для него подходит заварной, сливочный, творожный крем или ганаш. И обрезки биствитных коржей, которые остались после приготовления торта.

Различные виды крема (заварной, масляный, творожнымй, сливочнымй) можно использовать в качестве начинки для вафельных трубочек, печенья «Орешки», тарталеток или блинчиков.

Это простые, но невероятно вкусные десерты.

Крем шантильи

Кондитер советует использовать его в качестве начинки для блинчиков, соуса для сырников, панкейков, творожных запеканок, пудингов, фруктовых пирогов.

Замораживание

Такой способ подходит не для всех видов крема. Если в состав продукта входит сметана или сливочное масло, он может расслоиться. Кондитер советует готовить мороженое из ганаша.

Крем следует поместить в герметичную упаковку и убрать в морозильную камеру. Не следует класть продукт рядом с такой едой, как сырое мясо и рыба, иначе десерт приобретет неприятный запах. Незадолго до употребления крем надо переложить из морозилки в холодильную камеру, чтобы он растаял.

Другие рекомендации

Из любого крема (кроме масляного или сметанного) можно сделать мороженое. Для этого продукт помещают в широкую миску. Накрывают пищевой пленкой и ставят в морозильную камеру. Через сорок минут охлажденный продукт хорошо взбивают. Помещают в морозильную камеру. И держат там еще 40 минут. Процедуру повторяют до тех пор, пока в креме не останется льдинок или они не станут очень мелкими. На приготовление десерта обычно требуется три-четыре часа. После этого мороженое можно употреблять, предварительно поместив его минут на 15 в холодильную камеру.

При желании десерт дополняют протертыми фруктами, вареньем, измельченным шоколадом или цукатами.

Крем для мороженого не должен иметь слишком плотную текстуру. Поэтому его рекомендуется разбавить молоком или соком.

Крем, оставшийся от торта, можно использовать для приготовления пирожных. За основу можно взять тарталетки.

Они продаются в кулинариях, супермаркетах. Лакомство дополняют ягодами, ломтиками фруктов.

Чтобы сэкономить время, хозяйка может купить готовые коржи для торта. И смазать их оставшимся кремом. Получится еще один простой, но вкусный десерт. А можно намазать крем на булочку или батон.

Источник

Получится дополнительный десерт: что делать с остатками крема (советы от кондитера)

От Masterweb

Крем англез

Этот десерт можно разложить по формочкам и приготовить на водяной бане.

Это простые, но невероятно вкусные десерты.

Крем шантильи

Замораживание

Другие рекомендации

При желании десерт дополняют протертыми фруктами, вареньем, измельченным шоколадом или цукатами.

Крем, оставшийся от торта, можно использовать для приготовления пирожных. За основу можно взять тарталетки.

Они продаются в кулинариях, супермаркетах. Лакомство дополняют ягодами, ломтиками фруктов.

Источник

Остался крем, что приготовить

Не по теме, но вспомнилось

Знаю я один простенький салатик с ветчиной. А тут, как раз, ветчина осталась — никто не ест. Дай, думаю, сделаю для разнообразия. В салатик идут ананасы. Открыла банку, вынула фрукт — остался сок. Пить не хочется, выливать жалко.

Знаю я один кексик, в него сок по рецепту кладут — ананасовый или апельсиновый. Закрутила кексик, в него почему-то из яиц только желтки. Белки остались. Выбросить жалко, хранить — всё равно в конце концов выброшу.

Подумала — можно безе сделать. Ничего сложного. В безе лимонную кожуру натерла. Остался лысый лимон. Если его тут же не употребить, засохнет!

Ну, лимон это просто. Соус отличный получается для салата. В салат нарезала пол-луковицы. Только большие луковицы в доме! Осталась половина — ну что с ней делать? Решила томатную подливу для спагетти пожарить, больше жарить с луком было нечего.

Открыла банку томатной пасты, употребила половину. А вторую половину куда? Забуду ведь в холодильнике, а она без консервантов пропадёт.

Решила сварить борщ. Для борща не нашлось капусты. Пришлось поехать в магазин. В магазине купила капусту, морковку, селёдку, сосиски, колбасу, салфетки, стиральный порошок, скатерть (по скидке), тапочки (тоже по скидке) и прокладок три пачки на всякий случай.

По дороге из магазина заехала в банк — вложила чек, потом рядом в фотоателье забрала фотографии, забрала брюки из починки, купила в булочной булочки мужу на завтрак. Еле дотащила всё это от машины до лифта.

Сварила борщ, уже не заметила, осталось ли что-то. Упала на диван, спина не разгибается, ног не чувствую, руки отваливаются…

Думаю, вот Дура! Надо было вылить на фиг этот ананасовый сок.

Не по теме, но вспомнилось

Думаю, вот Дура! Надо было вылить на фиг этот ананасовый сок.

Класс

По тексту!Раз никто ничего умного не посоветовал,решила добавить орешки и разлить по креманкам,посыпав какао

Источник

11 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ

Это очень универсальный крем. Лично я его использовала в разных тортах с различными бисквитами. Хорошо сочетается с шоколадным, морковным, маковым и обычным классическим ванильным бисквитом.

Масло нужно достать из холода заранее и подержать его при комнатной температуре минимум 2 часа.
В отдельной посуде размешиваем всё, кроме масла. Ставим эту смесь на водяную баню и увариваем её, помешивая минут 8-10 до хорошей густоты. Я в основном варю основу в чугунной посуде с толстым дном. Без использования паровой бани. Потом отставляем эту смесь остывать до комнатной температуры.
Тем временем занимаемся сливочным маслом. Его надо взбить до пышной массы.
После этого в эту массу надо по одной ложке добавлять остывшую сметанную смесь и взбивать на низких оборотах до однородности. Всё, крем готов. Можно поставить его в холод минут на 15-20, чтобы он немного застыл. Им можно прослаивать коржи, а также использовать для обмазывания боков торта, и для украшения.
Количество крема в рецепте подходит для торта диаметром 20-22 см (ещё хватит и для покрытия).

2. СМЕТАННЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ.

Он отлично подходит для прослойки слоенных (песочных) тортов.

И так холодную сметану смешаем с пудрой и будем взбивать миксером 3-5 минут до пышного состояния. Время зависит от мощности вашего миксера. Убираем эту смесь в холод. Достанем хорошо охлаждённые сливки.. Я иногда посуду для взбивания держу в холоде минут 10. Взбиваем сливки до крепких пиков, начиная с низкой скорости и увеличивая её до максимальной. У меня ручной миксер мощностью 400 Ватт. На взбивание ушло 6 минут. Достаём холодную сметану с сахарной пудрой и начинаем добавлять к сливкам по столовой ложке и взбивать дальше. Когда всю массу введём к сливкам продолжим взбивать до того, как четко вырисуются борозды от венчика. У меня на это ушло 3 минуты. Всё, крем готов к употреблению.
Количество крема нужно увеличивать в зависимости от размера торта. Это количество крема для торта из 9 коржей диаметром 21 см

3. КЛАССИЧЕСКИЙ И ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ.

Этот крем я готовила для торта Наполеон, который состоял из 11 коржей диаметром 23 см.

И так, в посуде с толстым дном смешаем желтки, соль и сахар. Тщательно разотрем. Я все взбиваю миксером. Наливаем 200 гр молока и снова всё размешиваем. Потом всыпаем сюда муку и крахмал Снова всё размешиваем до однородности. Добавляем оставшееся молоко и ванилин. Ставим на средний огонь и варим смесь до загустения постоянно помешивая. На это может уходить от 10 до 15 минут вашего времени. Во время варки заварной основы добавляем сюда цедру лимона и размешиваем. Когда наша смесь хорошо загустела, снимаем её с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры. Всё можно взбить миксером до однородного состояния. На этом этапе у нас готов классический заварной крем. Если вам нужен именно он, то просто накройте верх крема пищевой плёнкой в контакт и убирайте его в сторону остужаться. Потом можно убрать в холод.
Если нам нужен шоколадный заварной крем, то мы просто разламываем шоколад на кусочки и добавляем вместе с маслом к нашей горячей заварной основе. Всё тщательно размешиваем до однородности. потом также накрываем крем плёнкой и остужаем. Крем получается очень вкусный. Когда он белый, то имеет нежную структуру со сливочным вкусом. А шоколадный заварной крем просто напоминает шоколадный сливочный пудинг. Это очень вкусно!

4. СМЕТАННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.

Очень хорошо сочетается с медовыми и песочными коржами.

Я брала 860 гр сметаны 28%. Отвешивала её ночь. У меня получилось 600 гр очень густой сметаны. Если вы не любите жирный крем, то можете просто взять сметану 22-25%. В посуде с толстым дном я соединила масло и поломанный на кусочки шоколад. Растопила массу до однородности, постоянно размешивая. Дальше нам надо поставить эту шоколадную глазурь в холод, чтобы она охладилась. минут на 30. Шоколадная масса должна быть холодной, как и сметана, чтобы при объединении, крем не расслоился. Я достала глазурь из холодильника, Она была уже хорошо застывшей. Дала ей немного постоять на столе. Потом начала взбивать миксером. Постепенно добавляя сметану. Взбила до однородного состояния. Добавила сахарную пудру и снова всё взбила. Крем готов к употреблению.

Он отлично подходит как прослойка в торты, а также, как наполнение для эклеров.

Первым делом мы должны достать сливочное масло из холода, чтобы оно стало очень мягким. Потом делаем шоколадную основу из сливок и шоколада. На водяной бане нам надо подогреть сливки и потом добавить поломанный на кусочки шоколад. Всё размешиваем до однородности. Глазурь получается блестящей и гладкой. Убираем её с плиты и остужаем до комнатной температуры. Потом в отдельной посуде взбиваем наше мягкое масло до пышности и начинаем по 1 столовой ложке добавлять варёное сгущённое молоко. При этом всё время работаем миксером. Надо всё взбить до однородности. Далее начинаем также вводить сюда по немного остывшей шоколадной массы. Всё взбиваем до однородности. Крем получается средней крепости. Надо его накрыть и убрать в холод до застывания. В хорошо охлаждённом виде из него даже можно делать цветы. Если вам надо смазать коржи на торт, то просто достаньте крем из холода минут за 20. Он станет мягче и его легко будет распределять.

6. СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ ПЛОМБИР ИЛИ «ДИПЛОМАТ».

Отличный крем для торта «Наполеон» и для медовых тортов.

Сначала сделаем заварную основу. В посуде с толстым дном соединяем желтки (или яйцо), соль, сахар, ванилин, крахмал и вливаем немного молока. Размешиваем, чтобы не было комочков. Потом вливаем остатки молока и ставим все на плиту. Увариваем смесь до хорошей густоты, постоянно помешивая. (Сначала масса будет жидкой, а потом станет густой). В конце добавляем сюда сливочное масло и всё размешиваем до однородного состояния. Далее убираем заварную основу с плиты и остужаем её до комнатной температуры. Можно поставить посуду с кремом в холодную воду и несколько раз менять воду. Когда заварная основа остынет, в отдельной посуде взбиваем хорошо охлаждённые сливки с сахарной пудрой.
Потом по немного добавляем к сливкам заварной крем и всё взбиваем до объединения. Готовый крем убираем в холод.
Количество крема подходит для 10 коржей диаметром 21-22 см.

7. КРЕМ БРЮЛЕ НА СМЕТАНЕ С ВАРЕННЫМ СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ.

Отличный и простой в приготовлении крем для бисквитных тортов. Очень вкусный!

Сначала миксером взбить масло и сгущёнку до пышности 3-4 минуты. Потом добавить сметану. Все компоненты взбивать миксером до однородности.
Количество крема подходит для бисквитного торта диаметром 20 см (три коржа).

В посуду вливаем молоко, добавляем сахар и манную крупу, ставим на огонь и варим до загустения. В конце всыпаем кокосовую стружку. Далее эту массу остужаем до комнатной температуры. Сливочное масло взбиваем до пышности и добавляем сгущённое молоко. Снова всё взбиваем. Далее начинаем вводить сюда массу с манкой по одной ложке и взбиваем. Потом я все пробила блендером до пышного состояния.

9. СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ.

Для этого берём 100 гр сливок и доводим практически до кипения. Заливаем сливками разломанный на кусочки шоколад. Пусть шоколад постоит в сливках 1 минуту. Потом все размешиваем до однородного состояния. Далее вливаем сюда алкоголь и снова всё размешиваем. Накрываем массу плёнкой в контакт и убираем в холодильник, чтобы она стала холодной.
Когда эта масса загустеет и хорошо охладится, взбиваем отдельно хорошо охлаждённые сливки (240 гр) с сахарной пудрой до крепкого состояния. Потом объединяем эту массу с шоколадной и всё взбиваем до однородного состояния. Крем готов.
Этого крема достаточно для прослойки бисквитного торта диаметром 20-21 см (три коржа).

Количество крема подойдёт для торта диаметром 22 см (три коржа, и плюс для украшения).

Сливочное масло (250 гр) достаём из холода, чтобы оно стало комнатной температуры.
Бананы нарезаем кружочками. Складываем их в посуду с толстым дном, всыпаем сахар и вливаем лимонный сок. Ставим на средний огонь. Размешиваем, чтобы сахар растворился и бананы приобрели лёгкий карамельный цвет (уходит 3-4 минуты времени). Снимаем с плиты и пробиваем массу погружным блендером до состояния пюре. В отдельной посуде смешиваем желтки, соль, ванилин и крахмал. Размешиваем венчиком и постепенно вливая сливки, доводим массу до однородности. Выливаем её к пюре из бананов, размешиваем и ставим на огонь. Увариваем массу, до состояния, когда она будет отходить от стенок. Постоянно размешиваем, чтобы не пригорела. В конце добавляем 50 гр сливочного масла и куркуму. Размешиваем до однородного состояния и снимаем с плиты. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры. Обязательно, чтобы заварная основа и сливочное масло (250 гр) были комнатной, одинаковой температуры!
Когда температура обоих ингредиентов будет комнатной, начинаем взбивать масло с сахарной пудрой до пышного состояния. Далее по одной столовой ложке добавляем заварную основу, постепенно взбивая до однородности на средней скорости миксера. Когда все взбили, накрываем крем в контакт пищевой плёнкой и убираем его в холодильник на 30 минут, чтобы он стабилизировался. В таком состоянии он подходит для прослаивания коржей. Для того, чтобы сделать из крема украшение, он должен постоять в холоде подольше. Крем получается в меру сладкий.

11. КРЕМ ДЛЯ ТОРТА «ПРАГА».

Количество крема подходит для прослойки торта диаметром 20 см (плюс украшение).

Для приготовления крема сначала достаём сливочное масло из холода, чтобы оно стало комнатной температуры. Далее в сотейнике или в посуде с толстым дном, соединяем желтки, соль, воду и сгущённое молоко, всё размешиваем до однородности и ставим на плиту. Постоянно размешивая венчиком или ложкой доводим массу до кипения и загустения. Снимаем с плиты и всыпаем просеянное какао. Размешиваем всё до однородности и оставляем массу остывать до комнатной температуры. Далее в отдельной посуде взбиваем сливочное масло до пышного состояния 3 минуты. Постепенно начинаем по 1 столовой ложке добавлять молочную шоколадную смесь и взбиваем все до однородного состояния. Крем готов.

Источник

Как сделать крем для украшения торта, чтобы хорошо держал форму

Многие хозяйки озадаченно смотрят на лавочную выпечку: как она получается настолько аккуратной и красивой? А секрет в особых кремах, которые готовят кондитеры. Хотите научиться также? В этой статье собраны рецепты лучших кондитерских кремов, с которыми торты и пирожные будут как из магазина!

Белковый заварной крем

Густой крем для торта, называемый в народе «Мокрое безе». Для его приготовления нужно:

В крупных магазинах продаются пастеризованные белки. Они намного удобнее, так как ничего отделять не понадобится, ведь даже фрагмент желтка может испортить все взбивание!

Если у вас обычные яйца, то посмотрите это видео с лучшими методами сепарации.

Когда все готово, поставьте кастрюлю с водой на газ и дождитесь закипания. В этот момент начните взбивать белок. Когда образуются мягкие пики, посуду поставьте на кастрюльку и продолжайте мешать: газ нужно убавить до минимума.

Сразу же всыпайте сахар и лимонку, пока масса не стала тягучей. Буквально через 3-4 минуты меренга станет похожей на смолу, начнет прилипать к венчику и тянуться. Уберите посуду с кастрюли и поставьте холодильник минут на 10.

Вот и все. Крем для украшения торта хорошо держит форму и легко запрессовывается в кондитерский мешок. Перед намазыванием, добавьте в него ванилин.

Масляный крем и его разновидности

Самый популярный крем для оформления сладостей. В традиционном виде – это взбитое сливочное масло с добавлением сгущенки. Форму держит отлично, очень вкусный и питательный, но банальный. Поэтому вот 2 крутых рецепта с необычным вкусом.

Сырный на масле

Он же «Чиз». По вкусу может быть нейтральным или сладким – на ваше усмотрение. Для него понадобится:

Если все готово, можно приступать к приготовлению:

Перед тем, как украсить торт кремом, дождитесь полного остывания коржей! Масло может потечь и форма нарушится.

Швейцарский масляный крем

Еще один крем для украшения тортов, который отлично держит форму. Готовится также просто, а еще очень быстро схватывается в холодильнике. Наносить можно за 10 минут до подачи, так как «настойка» не требуется.

1. В емкостью добавьте 3 белка и 100 г. сахарного песка.

2. Поставьте емкость на водяную баню (не на открытый огонь!) и, постоянно перемешивая, дождитесь растворения сахара. Отдельные крупинки не должны ощущаться между пальцами.

3. Перелейте смесь в миксерную чашу.

4. Теперь доведите белково-сахарную смесь до состояния устойчивых пиков.

5. Переключитесь на низкие обороты и продолжайте взбивать, попутно добавляя масло кусочками (всего нужно 250 грамм).

6. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет вот такой.

7. Смесь подкрашивают красителями. И в этом случае не подойдут «натуральные пигменты», вроде свеклы – она не может раствориться в масле. Лучше всего подходят гелевые или порошковые.

Крем «Шарлотт»

Украшать торт кремом Шарлотт из кондитерского мешка – одно удовольствие. Очень густой, держит форму при любых условиях и не тает, а самое главное, его просто готовить!

Для него понадобится:

Теперь можно приступать:

1. Сначала нужно смешать молоко с сахарным песком в кастрюле. Поставьте ее на средний газ и доведите до кипения. Сахар должен быть полностью раствориться.