что такое английский мармелад

Дневник Английского Сада

Какая ассоциация в голове у россиянина при слове «мармелад»?

Английский «marmalade» – это наш конфитюр. Обычно мармелад подается к завтраку и мажется на хлеб. Сейчас кажется, что английский мармелад — чисто местное изобретение, но на самом деле это не так. Этимология названия — от португальского слова «мармело» (айва), а «мармелад» — как бы «сделанный из айвы».

Несколько столетий назад и айву и мармелад привозили в Англию из Португалии, но постепенно местные повара освоили приготовление мармелада/конфитюра из местных ягод и постепенно рецепт стал восприниматься как локальный и традиционный. В общем, от «того самого» мармелада осталось лишь название.

Английские бабушки варят мармелад также активно, как и русские бабушки готовят варенье, но помимо бабушек мармелад производится и промышленным способом. На территории Великобритании действуют несколько производств, некоторые из которых варят мармелад не одну сотню лет.

На банке от Robertson’s можно увидеть мишку Паддингтона, который по сюжету книжки очень любит мармелад.

А теперь самое интересное. В ближайшее время мы проведем конкурс, на котором разыграем упаковку настоящего британского мармелада.

Источник

Как сварить апельсиновый мармелад Паддингтона

Нашли и проверили для вас старинный рецепт настоящего английского апельсинового мармелада, который так любит Паддингтон. Оказалось, что это совсем не сложно и под силу не только перуанским медведям. Главное — точно следовать рецепту.

Порежьте апельсины и лимон на половинки и выжмите из них сок.

Тщательно выскоблите из выжатых половинок апельсинов и лимона мякоть и белые пленочки, завяжите их в марлевый узелок.

Нарежьте шкурки апельсинов и лимона тонкой соломкой.

Поместите нарезанные шкурки, марлевый мешочек с мякотью и пленками, выжатый сок и всю воду в кастрюлю и оставьте этот микс на ночь при комнатной температуре, пусть настоится.

На следующий день доведите смесь до кипения и проварите на медленном огне один час. Пожалуй, это самый важный этап мармеладоварения — в это время пектин, который богато содержится в шкурках и пленках цитрусовых, перейдет в жидкость и потом придаст мармеладу правильную консистенцию. Через час марлевый узелок нужно вынуть, немного остудить, тщательно отжать в кастрюлю, а жмых выбросить.

Засыпьте в получившееся варево весь сахар, тщательно размещайте, доведите до кипения и варите на медленном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока температура сиропа не станет 110 градусов. А если у вас нет кулинарного термометра, то капните немного мармелада на блюдечко и, после того как капля полностью остынет, наклоните блюдечко вбок — готовый мармелад не побежит, а медленно и неспешно потянется.

Перелейте готовый сироп в банки, дайте ему полностью остыть, намазывайте на хлеб или ешьте так, как вам вкуснее.

Источник

Этимология слова «marmalade» и старинный рецепт английского конфитюра

Существует милая легенда о происхождении слова marmalade. Заранее стоит оговориться, что русский мармелад — это английские fruit jelly / paste

А вот английский marmalade — это наш конфитюр. Причем сейчас marmalade может называться только апельсиновый конфитюр. Подается обычно к завтраку.

Spanish oranges had been stored there, and she [Mary]
made a new sort of preserve — called after herself as she
told them proudly, for the cook at her grandmother’s
chateau of Joinville had made it to tempt her appetite
when she was ill; «Marie est malade,» he had muttered
again and again as he racked his brain to invent
something new for her, and «Mariemalade» they had called
it ever since.
[The Gay Galliard: the Love Story of Mary, Queen of
Scots, by Margaret Irwin, 1942.]

Но на самом деле, конфитюр впервые сварили в Португалии, и был он вовсе не из апельсинов, а из айвы (анг. quince). Она в течении долгого времени варилась вместе с медом, и под конец варки превращалась в плотную розовую пасту, которую можно было резать ножом на кусочки и подавать как десерт. Айва по-португальски — marmelo, отсюда и marmelada.

В четырнадцатом веке айвовый конфитюр стали импортировать в деревянных ящиках в Великобританию, но местные повара вскоре и сами научились его делать.

Старинный английский рецепт предписывает размять айву до мягкости с яблоками, добавить мед, вскипятить, а потом держать на медленном огне до тех пор, пока масса не станет густой, вязкой и плотной. Затем добавить смесь из имбиря (ginger), альпинии ( galingale) и корицы (cinammon).

Затем для конфитюра стали использовать сливы (plum), финики (date), вишню (cherry) и другие фрукты, и постепенно дошли и до апельсинов.

И еще один рецепт от известного британского повара Делии Смит.

Источник

Английский мармелад

Мармеладом в англоязычных странах называют сваренные с сахаром цитрусовые. Родиной мармелада считают Британию. Предлагаю вам рецепт ароматного, густого и вкусного мармелада из апельсинов.

Описание приготовления:

Английский мармелад не только очень вкусный, но и полезный десерт. Особенно в осенне-зимний период, когда наш организм нуждается в витаминах. А их в цитрусовых в избытке, особенно витамина С, который необходим, как профилактика простудных заболеваний. Мой мармелад из апельсинов и лимона. Также его готовят из лайма, мандарина, грейпфрута. Если вы любите цитрусовую горчинку, то можно добавить кожуру в мармелад. Готовится мармелад просто и быстро. Из указанного количества ингредиентов получается 700-750 грамм. Обычно при варке берут соотношение сахара к фруктам 1:2. Но апельсины бывают очень сладкими, так что потребуется меньше сахара. Пробуйте и кладите его по вкусу, если не любите слишком приторные десерты. Назначение: На полдник Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин Блюдо: Десерты / Мармелад / Сладкое География кухни: Английская / Европейская

Ингредиенты:

Количество порций: 7-8

Как приготовить «Английский мармелад»

Подготовьте ингредиенты для приготовления мармелада.

Фрукты помойте и очистите от кожуры. По максимуму удалите белую часть, которая придает горечь.

Нарежьте апельсины и лимон небольшими кусочками. Удалите косточки. Чистый вес после обработки у меня составил 800 грамм.

Выложите апельсины и лимон в кастрюлю с антипригарным покрытием или толстым дном. Взбейте блендером до однородной массы или измельчите в мясорубке.

Перемешайте фрукты с сахаром, поставьте кастрюлю на плиту. Смесь фруктов с сахаром начнет нагреваться и становиться более жидкой. Образуется пена, которую снимать не нужно, она сама потом исчезнет.

Варите мармелад на среднем огне. Через 15-20 минут он начнет быстро густеть. А еще через 10-15 минут он будет готов. В общей сложности мармелад варится 25-30 минут.

Когда мармелад остынет, то станет еще гуще. В нем буквально стоит ложка. Подавайте английский мармелад к чаю, молоку. Очень вкусно с кусочком белого хлеба, тостами, гренками, оладьями.

Источник

Традиционный английский апельсиновый джем или история о том, как прославиться на весь мир

А вот как выглядело производство:

В 2001 году на доме, где была сварена первая партия «Оксфордского джема» была установлена памятная табличка.

Начните со смазывания стенок и дня кастрюли сливочным маслом. Отмерьте 2,5 литра воды, залейте в кастрюлю. Выжмите сок из апельсинов и лимона. Корки и жмых не выкидывайте! Влейте сок в кастрюлю с водой. Жмых положите в марлю и завяжите ее мешочком. Опустите мешочек в кастрюлю, привязав его к ручке.

Порежьте корки апельсина тонкими кусочками. Вот так:

Положите их в кастрюлю.

Мы рекомендовали запастись несколькими холодными блюдцами потому что с первого раза консистенция редко бывает достаточно густой. Как правило, нужно несколько попыток, прежде чем густота джема будет достаточной.
Если вы обнаружили, что джем после застывания жидковат, продолжайте его кипятить. Дайте ему бурлить пять минут, затем снова проведите тест с холодным блюдцем.
Вновь жидкий? Снова кипятите минут пять. И так до получения нужной консистенции.
Слегка остывший джем можно разливать по банкам.

Источник