что такое sustainable living
What Is Sustainable Living?
It would be an understatement to say we talk a lot about sustainable living here on Sustainable Jungle!
But what does that phrase actually mean?
Sustainable living is a practical philosophy that aims to reduce personal and societal environmental impact by making positive changes which counteract climate change and other negative environmental concerns.
More simply, sustainable living is a method of reducing one’s “carbon footprint”. If you need motivation to jump on board, try out the World Wildlife Fund’s environmental footprint calculator.
“Sustainable living” encourages people to minimize their use of Earth’s resources and reduce the damage of human and environmental interactions.
Let’s first look at the more complex ethos behind sustainable living, before moving on to the practical side of sustainable living and how you can start.
QUICK LINKS FOR SUSTAINABLE LIVING?
THE GOAL OF SUSTAINABLE LIVING
In more complex terms, sustainable living aims to achieve an environmental equilibrium. This is sometimes called “net zero living” or striking a “zero energy balance” with the Earth.
In other words, return to the earth whatever you take from it.
Obviously, this is sustainability in its ideal form. None of us will ever be able to truly achieve zero environmental impact. Which is why sustainability in its most broad sense also refers to how achievable that end is.
This is somewhat explained by the three pillars of sustainability illustrated by the venn diagram above from Penn State University. On the outside, we have the big three components: environmental, social, and economic.
All three are connected by their subcircles and converging in the center of it all is true sustainability.
We can’t have one without the others.
While environmental sustainability is first and foremost what we’re discussing, it’s important to bear in mind that without the economic and societal means it is vulnerable to collapse.
Another super interesting way of thinking about sustainable living is using the concept of Doughnut Economics, developed by visionary thinker and Economist, Kate Raworth. This concept uses big picture thinking to help redefine how our global and local systems can operate such that we live within our means as humanity (i.e. sustainably).
As she puts it on her website:
“Humanity’s 21st century challenge is to meet the needs of all within the means of the planet. In other words, to ensure that no one falls short on life’s essentials (from food and housing to healthcare and political voice), while ensuring that collectively we do not overshoot our pressure on Earth’s life-supporting systems, on which we fundamentally depend – such as a stable climate, fertile soils, and a protective ozone layer.
The Doughnut of social and planetary boundaries is a playfully serious approach to framing that challenge, and it acts as a compass for human progress this century.”
Having now seen multiple documentaries where Kate explains this concept, we think doughnut economics is best explained with a video:
Awesome concept, and our governments and the private sector should be taking these new ways of thinking very seriously. But as individuals what can we actually do now to live more sustainably.
Let’s look more closely at this.
WHAT DOES SUSTAINABLE LIVING LOOK LIKE?
Reducing our impact on the planet: sounds simple enough… right?
There is no perfect picture of “sustainability”. It’s very much a personal interpretation. There ARE however lots of different strategies, actions and lifestyle tweaks that together make up a much more sustainable way of living.
But while no one can be perfectly sustainable, the sky’s the limit for how far along the sustainable spectrum you can go. Here are some of the most impactful and practical sustainable living components:
Use your voice:
Much of what we talk about at Sustainable Jungle is about using your voice, either directly through raising awareness and standing up for change or indirectly through making sure what you spend your money on really counts.
So as a precursor to the rest of this section, the most important thing you can do is to vote for those challenging the status quo, making positive environmental and social change; demand better from our leaders in power and vote with your dollar by supporting those that are making a difference.
Renewable Energy:
Sustainable living says “no” to fossil fuels (and not just because we’re running out of them). Their extraction not only destroys the planet, but they burn dirty, releasing tons of CO2 emissions.
Renewable energy on the other hand includes energy derived from unlimited sources (i.e. sun, wind, water, geothermal, and biomass) that are clean to use and much less impactful to source.
The benefits of renewable energy, both environmentally and economically, make it one of the biggest sustainable living solutions.
Action: The most impactful action here is to research renewable energy providers in your country/city and make the switch for your home energy. Also, if you can encourage your workplace to do the same. A great example of a renewable energy provider is the UK’s Bulb Energy – we interviewed the founder on our podcast.
Organic and Regenerative Farming:
To a large extent, organic food is grown without the use of chemical pesticides and herbicides. It’s not only better for you but MUCH better for the environment.
In fact, inorganic farming is one of the leading causes of biodiversity loss (which, by the way, is one of three planetary boundaries considered over the level of safe human/environmental interaction).
That’s because agricultural chemicals are killing insects. And over 40% of the world’s insect species are declining, which will only lead to a food chain catastrophe.
It’s a method of organic farming that restores carbon and health to the soil is an incredibly exciting movement that could both draw down carbon from the atmosphere while improving productivity.
Project Drawdown lists Regenerative Agriculture as the 11th most impactful solution for drawing down carbon (and ultimately reversing climate change).
Action: We as the consumer can choose to purchase from farmers that use organic and regenerative methods. You can often find these types of farmers at local farmers markets and many now have online stores. The more of us that are priviledged enough to afford the extra cost, the more these methods will become viable and more affordable.
Plant-rich diets:
Farming methods aside, adopting a plant rich diet is an incredibly impactful way to live more sustainably.
According to Project Drawdown:
In fact, the meat and dairy industry takes up 83% of all farmland and is responsible for 60% of the agricultural industry’s 13.7 billion tons of yearly greenhouse gas emissions.
The Vegan Calculator suggests that adopting a plant-based diet can save 401,500 gallons of water, 10,950 square feet of forest, 7,300 pounds of CO2 emissions per person per year (not to mention the 365 animal lives saved).
Numerous studies, such as the Natural Resources Defense Council’s report “Less Beef, Less Carbon”, all echo the same truth: meat, at least the way it is farmed today, is unsustainable (not to mention inhumane).
Action: Switch to a plant-rich diet! Note that, for many the thought of switching to an entirely vegan diet doesn’t sit well, and for some, other health concerns can get in the way. If this is you, consider simply eating less meat. Again, every bit counts and if everyone adopted Meatless Mondays, weekday veganism/vegetarianism, or a flexitarian diet, the impact would certainly not be insignificant.
Grow your own food:
Anyone who has grown their own tomato knows the satisfaction of making something from just about nothing and the taste is oh so good!
Growing your own food using organic methods not only greens urban spaces but also sequesters carbon, increases biodiversity and reduces food travel miles.
In that vein, we’ve seen a recent surge of urban farming efforts, either through a community garden or private apartment garden. This keeps food grown locally, organically, and without excess: the trifecta of sustainable food.
Action: If you’re new to gardening, try grow some herbs on your window sill and build up from there!
Food Waste:
Food waste is the most ridiculous problem facing humanity and should be so easily solved.
Project Drawdown lists food waste as the #3 most impactful solution to reducing carbon. Food is currently wasted all the way along the supply chain and it is extemely destructive in landfill, making up 8% of all emissions.
Action: As a consumer, we can massively reduce food waste in the home with better planning, preserving and freezing food, finding creative ways of using food scraps, composting and growing your own food. Additional, buying products from the supermarket that are close to expiry helps prevent them from going straight to landfill
Reducing Individual Modes of Transportation:
Sustainable living seeks to replace gas-guzzling, high horsepower vehicles with fuel-efficient, hybrid, or electric cars. It also encourages people to drive less, whether through human-powered modes of commute (e.g. cycling which has a host of other benefits too) or public transportation.
Sustainable Building Models:
Rather than using synthetic materials like vinyl and PVC (the WORST of all plastics according to this video by Safe Water Advocacy Alliance), sustainable living focuses on organic and biodegradable materials like adobe, untreated wood, bamboo (like Tencel), recycled metal, straw, and reclaimed brick.
Combined with green building designs, this makes for the literal building blocks of future sustainable structures.
Self Sufficiency:
There is a spectrum when it comes to self sufficiency and some folks are well advanced!
At its top tier, sustainable living takes us off-grid, referring to a decentralized self-sustaining home independent of fossil fuels or mainstream non-renewable energy sources.
Off-grid homes utilize not only renewable energy, but make use of naturally collected rainwater, composting toilets, and wood burning heat. Oh and they grow their own organic produce, too.
Not to mention keeping produce fresh and preserving food to reduce food waste.
SUSTAINABLE LIVING VS. ZERO WASTE LIVING
The terms sustainable living and zero waste living are often used interchangeably. It’s easy to see why, because the two lifestyles are driven by the same goal – to preserve the planet.
Even in practice, there’s plenty of overlap.
For example, reducing plastic is always good for the environment, so zero waste practices are inherently also sustainable living ones, too. On the flip side, those aiming for a zero waste lifestyle also tend to adopt other sustainable living habits.
While driven by the same underlying motivation, zero waste and sustainable living prioritize lifestyle changes differently.
Zero waste focuses on the trash problem (at the consumer level) and the closed-loop cycle of production and consumption (at the systematic level). It doesn’t specifically address things like transportation or green superannuation/pension funds to invest in.
Those things are domains of sustainable living, a much broader concept that deals with ways to reduce the environmental impact of large scale day-to-day activities that don’t necessarily produce quantifiable or physical forms of waste.
Let’s look at a few examples:
You can also think of them in terms of the habit changes they promote.
Zero waste living includes the habit of having a zero waste kit (e.g. reusable bag, having reusable food and drink containers) at the ready and looking out for products with compostable or reusable packaging.
Sustainable living habits would be taking public transport or cycling to work, composting, adopting a plant-rich diet, buying locally and seeking out responsible brands that manufacture with sustainability in mind.
Here’s a list of the best brands we’ve found in each of these categories (and we’ll continue adding to this as we do more research):
While the zero waste movement is a bit more narrow in focus, it’s been a huge boost to the sustainable living movement because it provides actionable and easy-to-implement steps toward sustainability. Which can often feel overwhelming.
For example, one can easily find simple, comprehensive resources on everything zero waste. Overtime, we’ve covered most aspects of the home from a zero waste perspective, for example:
And many of these items can now be easily found at a zero waste online store.
Ultimately, it’s easier to reduce waste we can see. Refusing plastic straws is a much more simple fix than making the switch to renewable energy sources.
While it’s great that zero waste is encouraging and empowering people to cut back on plastic (which we all need to do!), sustainable living is the larger solution our planet so desperately needs.
WHY EVERYONE SHOULD TRY TO LIVE MORE SUSTAINABLY
Sustainability and zero waste may be trending, but sustainable living must become the status quo.
It’s a necessary lifestyle ethos that should become the default if we want to preserve the planet for future generations.
Not only is the natural beauty of the planet quickly disappearing so that our grandchildren may never experience the awe that comes from overlooking a glacier, but we’re making on our way to making it darn near unlivable.
Climate change is happening. Resource depletion and biodiversity loss is happening. And we’re not just running out of unnecessary fossil fuels, but out of things like fresh water, which every single person and lifeform on the planet needs to survive.
The term itself denotes its own importance. Sustainable living: a means of sustaining life on this planet.
Even more than protecting it for our own self-preservation (a still inherently selfish motivation), we have a duty to protect our one and only planet…because the chances of finding another are probably at this stage more sci-fi than anything.
The sheer existence of Earth is a statistical improbability, and the future of this infinitesimally rare planet depends very much on how we humans (a mere blip on the planet’s timeline) behave.
Earth is precious and it’s time we start acting like stewards, as individuals, businesses, industries, and entire communities.
This is exactly what sustainable living encourages us to do.
WHAT ELSE CAN WE DO TO START LIVING MORE SUSTAINABLY
If you’re reading this article and asking the question, “How can I start living sustainably?” you’ve already made a huge step in the right direction.
We already covered some key actions you can take above but here are some more ideas!
From here, take baby steps. Rather than setting your sights immediately on profound world-shattering changes, focus on what you can do TODAY to reduce your impact. Then think about what you can do tomorrow and keep going from there.
No one expects you to start living off-grid immediately (or ever, really, because that’s just not realistic for most people!).
The first thing we suggest you do is get inspired by all the amazing sustainable living and zero waste bloggers out there.
Next, familiarize yourself with the 5 R’s of zero waste. In the context of zero waste, they apply to product consumption and disposal.
However, they’re also essentially a low impact strategy that certainly overlaps with the ethos of sustainable living.
There are so many changes you can make.
Here are even more ways to get started:
We recommend investigating where your pension is invested and if you’re fortunate enough to be able to invest more, consider investing in positive impact companies. “Money for Good” is extemely powerful!
FINAL THOUGHTS ON “WHAT IS SUSTAINABLE LIVING?”
The state of the environment is pretty grim, and it’s led to a fatalistic counterargument against sustainable living: we’re already so deep, what can one person really do to turn the tide?
For starters, recognize that one becomes many, and many have the power to drive real change on a legal and political scale. In turn, all will be held accountable – even those oil and coal lobbyists.
As individuals, we may feel small, but collectively we can have a huge impact.
Every single person should embrace the ways we can change our own behavior to benefit the earth, no matter how simple it may seem.
Just like the movement takes one person, sustainable living can start small, too. The little changes you make today mean a lot for tomorrow, and from there the sky’s the limit.
Something you can do right now is to check out these inspiring sustainability blogs and to share this article. Spread the word about the importance of sustainable living. Even if just one person reads it and decides to bike to work tomorrow instead, you’ve made an impact.
Сложная экология: что такое sustainability и почему все сегодня об этом говорят
У авторитетного ресторанного рейтинга The World 50 Best Restaurants уже есть номинация sustainable restaurant, а в России до сих пор не договорились, как правильно переводить этот термин. Time Out решил разобраться, почему sustainability становится все важнее для индустрии питания.
Обычно под sustainability понимают такую организацию системы (неважно какой именно — ресторана, фермы или дорожной сети), которая причиняет минимальный ущерб окружающей среде и учитывает долговременные перспективы ее развития. И хотя первое значение sustainable — «прочный, устойчивый» (поэтому иногда говорят об «устойчивом развитии»), применительно к ресторанам это определение лучше переводить как «природосообразный». И, да, это самый актуальный мировой тренд — ни о чем не говорят сегодня так много, и никакая другая идея не приобретает сторонников с такой быстротой.
Английская The Sustainable Restaurant Association стартовала в 2010 году с двух ресторанов-участников: 10 лет назад ее придумали энтузиасты из консалтинговых агентств, чтобы объяснить рестораторам, зачем нужно переводить заведение на более природный режим работы. Сейчас ассоциация насчитывает уже 8000 членов (более того: ее почетным председателем стал Раймон Блан, патриарх британского поварского цеха) и вручает ежегодные премии в 17-ти номинациях: от «лучшей работы с сезонными и локальными продуктами» и «наименьшего количества мусора» до «честного взаимодействия с персоналом» и «поддержки локального коммьюнити». В США примерно те же задачи решает The Green Restaurant Association, у которой есть отделения в 41 штате и в Канаде и, разумеется, собственная премия.
Что может сделать ресторан для устойчивого развития окружающей среды? На английском уже существуют подробные инструкции на эту тему. Если вкратце, главное — минимизировать вред, который причиняетcя экологии. Отсюда интерес к локальным продуктам и собственным фермам: с ними нет необходимости в дальних перевозках, а, значит, уменьшается углеродный след. И, конечно, не забываем про помощь местным производителям.
Из продуктов свой фермы Дэн Барбер, помимо прочего, готовит около 80 видов консервов: от маринованной незрелой голубики до итальянского овощного ассорти джардинера.
Шеф-повар Вирхилио Мартинес (Central, Перу) в прошлом году открыл ресторан Mil в Куско, чтобы поддержать локальное фермерское сообщество в рамках своего более крупного проекта Mater Iniciativa, изучающего гастрономическое наследие Перу. У австралийского Brae есть собственная ферма с оливковой рощей, фруктовым садом и грядками, а The Restaurant at Meadowood и вовсе находится в долине Напа в Калифорнии, где растет почти все, что душе угодно, — неудивительно, что пользуется он только продуктами из своего огорода. Но идеальный вариант — это замкнутый цикл, на базе которого устроен Blue Hill at Stone Barns Дэна Барбера: собственная ферма снабжает ресторан и забирает все органические отходы в компостную кучу. Поскольку во время разложения органика нагревается, компост приспособили в том числе и для приготовления яиц: этой температуры им достаточно, чтобы свариться.
Сезонность вообще одно из ключевых понятий для природосообразных ресторанов. Например, Le Cinq в парижском отеле Four Seasons Hotel George V присоединился к инициативе по сохранению биоразнообразия океанов: шеф-повар Кристиан Ле Скер сам вырос в семье рыбаков, поэтому ему легко удалось наладить сотрудничество с небольшими рыбачьими артелями, которые поставляют в ресторан сезонную рыбу, выловленную не промышленным способом.
Еще один шаг на пути к природосообразности — переход с бутилированной минеральной воды на многоразовые стеклянные бутылки и кувшины, которые помогают снизить количество не только пластикового, но и стеклянного мусора. Отказ от пластика даже становится государственной политикой: в 2019-м Великобритания собирается запретить пластиковые соломинки, в кафе и ресторанах Южной Кореи нельзя наливать напитки в пластиковые стаканчики (только если вы не собираетесь брать их с собой), другие европейские страны и США тоже обсуждают варианты.
В марте 2018 года в соборе Мадлен Массимо Боттура открыл для бездомных и беженцев столовую Refettorio Paris, для которой супермаркет Carrefour ежедневно предоставляет 130 кг списанных продуктов.
Недаром самой модной философией прошлого (и этого) года стала концепция zero waste (дословно «ноль отходов»). Рестораны, ей следующие, стараются производить как можно меньше мусора, а в идеале — обходиться без него. Пластиковая упаковка упраздняется, бумажная отправляется на переработку, вместо химических моющих средств и синтетических губок в ход идут изделия из переработанной органики, а пищевые отходы используются либо для бульонов, напитков и начинок, либо для компоста (кстати, производство маленьких биореакторов, идеальных для небольших ресторанов, — один из популярных сегодня видов бизнеса). Самый яркий в этом смысле пример — Woodberry Kitchen в Мериленде, который собирает устричные раковины, чтобы выбросить их обратно в Чезапикский залив, – это помогает поддерживать естественный порядок вещей: на искусственных отмелях из ракушек могут расти новые устрицы.
Зачем спасать овощи и фрукты, которые завтра окажутся в мусорном ведре, обсуждали прошлым летом и в Москве — на «Смене Food Waste», заручившись жуткими цифрами выбрасываемых во всем мире продуктов. На Даниловском рынке была запущена целая программа, цель которой — не просто донести до людей суть проблемы, но и сориентировать их, как справиться с нею собственными силами. Организаторы провели семинары по экономии закупок, с помощью прогрессивных московских шефов продемонстрировали способы приготовления вершков и корешков, рассказали про то, как правильно хранить продукты.
Рестораны во всем мире все чаще задумываются о том, как получить собственную энергию из альтернативных источников, будь то река, ветер или солнце. Те из них, которым позволяет климат, в массовом порядке ставят солнечные батареи у себя на крышах, хотя их утилизация — вредный для природы и во многих странах не до конца отрегулированный процесс. Самые ответственные используют солнце только для нагревания воды.
Энеко Атча, возглавляющий кухню самого природосообразного в мире ресторана Azurmendi, недавно запустил программу Bestfarmers: чтобы звездами могли стать не только шефы, но и фермеры.
Так, Azurmendi в Бильбао следит за экологией на всех этапах: у него в карте есть вина из собственной винодельни, расположенной ниже по склону, на крыше находится небольшая теплица, а еще — резервуар с водой, которую греет солнце. Рядом высадили около 800 деревьев исключительно для того, чтобы те перерабатывали углекислый газ в кислород. Весь мусор отправляют на переработку, а продукты, которые не могут вырастить сами, покупают у местных фермеров.
За всем этим, впрочем, часто забывают о важной составляющей природосообразности — экологичных условиях труда для всех участников. Недавно мировая пресса возмущенно описывала ужасные условия проживания стажеров в том же Azurmendi. Надо сказать, что со стажерами во всех звездных ресторанах обращаются как с новобранцами в армии, если не хуже, но Azurmendi был назван «самым природосообразным рестораном мира» по версии The World 50 Best Restaurants, и ему сильно досталось именно за несовпадение декларируемых идей с реальным положением дел.
В последнее время публично покаялись в том, как ужасно обращались с персоналом, все известные тяжелым характером шефы — от Рене Редзепи до Марко Пьера Уайта. Не заглядывая на кухню, сложно судить, насколько изменилась ситуация, но, по крайней мере, стало неприлично швыряться в поваров сковородками. И то, как ведет себя шеф-повар со своей командой, сегодня едва ли не важнее того, какие продукты и сочетания он использует в своих рецептах. Ведь, как настаивает консультант по организации работы персонала и автор книги «Миллион приветствий» Дэн Сакс: «Сотрудники обеспечивают тот сервис, за которым приходят люди. Счастливые сотрудники обеспечивают счастливых гостей».
Harvest использует только сезонные локальные продукты, чтобы максимально уменьшить углеродный след. Поэтому в февральском меню здесь — вяленая свекла и молодой сыр с маленькой фермы под Петербургом.
Вряд ли кто-то из отечественных рестораторов всерьез задумывался о том, как сделать своих подчиненных счастливее, и все-таки мы тоже потихоньку начинаем осваивать тему sustainability. Из самых продвинутых — московские Bjorn, исповедующий философию zero waste, Twins Garden с собственной фермой в Калужской области, максимально локаворский «Марк и Лев» и недавно открывшийся в Петербурге Harvest Дмитрия Блинова, который попытался объединить идеи природосообразности в одну программу. Здесь тщательно сортируют отходы, точно зная, куда отправится каждый пакет. Стекло вывозят на переработку, пластик отправляют сначала на производство гранул, а потом на повторную переработку, бумагу — на гипсокартон. Стараясь как можно меньше мусорить (и речь не только о мусоре пищевом), Блинов отказался от вакуума, бумажных салфеток на кухне и индивидуальных пластиковых упаковок. Происхождение продуктов не менее важно: на кухню Harvest, например, никогда не попадет рыба, добытая траловым методом. И даже кофе, который пьют гости, выращен фермерами, участвующими в программе AAA Sustainable Quality.