что значит кейтеринговое обслуживание
Что такое кейтеринг простыми словами? Виды выездного ресторанного обслуживания. Кейтеринговые услуги
В западных государствах о том, что такое кейтеринг, знают уже достаточно давно. Это слово на слуху у каждого гражданина, более того, преимущественное большинство людей пользуются подобной услугой. Настало время узнать и нам, чем же так привлекателен для иностранцев кейтеринг. Что это такое простыми словами и как это работает? Разбираться будем по порядку.
Трактовка термина и перевод
Итак, само слово кейтеринг происходит от английского cater, что переводится как угождать, доставлять или поставлять провизию. Так сложилось, что в США и Европе данный термин хорошо прижился в сфере питания. Его часто употребляли, когда речь шла об обслуживании банкетов, свадеб и прочих мероприятий. Постепенно сформировалось и окончательное определение о том, что такое кейтеринг. Это выездное обслуживание в сфере питания.
Организация определенного мероприятия происходит в конкретной, указанной заказчиком удаленной точке. Более того, кейтеринговые услуги включают в себя не только приготовление пищи, но и ее доставку, сервировку стола, а также обслуживание гостей и проведение самого мероприятия.
Наглядный пример
В зависимости от случая в кейтеринговые услуги включают дополнительные пункты, чтобы уточнить все моменты и оставить заказчика довольным. В назначенный день и в указанное место приезжает «кухонная» бригада: повара и их помощники, официанты, уборщики и т. д. Они либо привозят уже наполовину готовую еду, которую расставляют на столы и сервируют приборами, либо готовят все блюда на месте (если есть кухня). На протяжении всего мероприятия в особняке эти люди заботятся о том, чтобы все гости свадьбы были накормлены и напоены в соответствии с контрактом, а также следят за чистотой. Вот мы и ответили на вопрос о том, что такое кейтеринг.
Преимущества и особенности
Почему в последнее время данный вид ресторанного обслуживания стал настолько популярным? Наверное, секрет кроется в его мобильности. Быстро и без потери качества кейтеринговая компания или ресторанные работники переносятся в указанную вами точку и оказывают вам все услуги, которые имеются в их прайс-листе. Также фишкой этой системы считается то, что вам не придется во время застолья пересекаться с чужими людьми, ловить на себе их взгляды или самому невольно наблюдать за чужаками. Вы приглашаете только тех, кого хотите видеть, и организовываете праздник там, где вам хочется. А обо всем остальном позаботятся профессионалы, которых вы нанимаете.
Так как мы окончательно разобрались с тем, что такое кейтеринг и какие преимущества он в себе заключает, предлагаем рассмотреть основную классификацию данного явления.
Ресторанное обслуживание на выезде
Данная услуга очень удобна, если количество гостей превышает отметку 300, и в обычном зале разместить всех будет крайне сложно. Поэтому обслуга, повара и гости перемещаются в загородный дом, на дачу или в другое подобное место, и там проводится праздник. Как правило, еда готовится заранее в ресторане, а на месте весь персонал лишь сервирует стол и занимается уборкой. Существуют также многочисленные виды выездного ресторанного обслуживания, и вот некоторые из них:
Доставка в офис
Далеко не во всех государственных организациях, а тем более в частных фирмах данная услуга распространена. Ну а те боссы, которые заботятся о качестве питания собственных сотрудников, нередко заказывают кейтеринг на постоянной основе. Как выглядит данное мероприятие? Чаще всего работников кормят только обедами, могут быть «бонусы» в виде десертов, которые можно оставить на потом. Существует три способа поставки еды в офис:
Социальный формат
Суть такого кейтеринга заключается в том, что все услуги предоставляются на территории клиента с использованием его оборудования и даже посуды. Персонал выполняет только работу: сервирует столы, готовит еду, ухаживает за гостями. В конце мероприятия обслуга убирает помещение и вывозит мусор. Чаще всего данным видом кейтеринга пользуются в случае проведения семейных праздников. Они могут проходить на даче, на арендованной вилле или просто в квартире заказчика.
Бар на выезде
Кальян
Это новый вид кейтеринга, который не имеет ничего общего с ресторанными услугами. Чтобы досконально понять его, давайте сначала представим себе, что вы сидите в баре или в уютном лаунж-кафе. Как правило, в таких заведениях есть отдельное кальянное меню и специалист, который занимается этим вопросом. Аналогично система работает и на выезде. Если вы организовываете фуршет в отдаленной точке или коктейль-пати, дополнительно можете заказать кейтеринг с кальяном. Количество оборудования и табака указываются в договоре, все это доставляется в указанное вами место вместе с кальянщиком (их может быть несколько). Кальянный кейтеринг, как и барный, также не подразумевает уборку помещения и сервировку стола.
Посуда для кейтеринга
Эпилог
В современном мире общепит развивается с невероятной скоростью! Нам доступна доставка еды в офис, в гости, поставка провизии, заказ фуршетов и многое другое. Занимаются этим рестораны и всевозможные праздничные агентства, предлагая выгодные цены на свои услуги. Каким термином обозначают данное направление общепита?
Что такое кейтеринг
Виды кейтеринга
Кейтеринговое обслуживание сложно разбить на отдельные виды. Они отличаются друг от друга точкой проведения мероприятия и способом оказания услуги. Кейтеринг в помещении, на выезде, социальный кейтеринг, VIP-кейтеринг и многое другое! Ниже перечислены основные способы оказания услуг. Блюда и декорации разрабатываются в зависимости от пожеланий заказчика. Виды кайтеринга:
Услуги кейтеринга
Кейтеринговые услуги предоставляет множество фирм-организаторов. Вы сможете заказать десерты, обеды, напитки из бара на любой праздник. Предлагается всевозможная сервировка, от традиционной регистрации брака до блюд авиакейтеринга. Предоставив план своего мероприятия, специалисты подготовят для вас ресторан выездного обслуживания. В помещении или на улице, независимо от места, кулинария будет соответствовать всем условиям праздника. Этот вид сервиса становится популярным. И серьёзным организаторам все-равно на концепцию праздника. Любой каприз за ваши деньги!
Выездной кейтеринг
Кальянный кейтеринг
Помимо кулинарного, активно развивается кальянный кейтеринг. Кальян на дом или на выезд. Такая услуга позволяет не только насладиться паровыми коктейлями, но и удивить друзей! Специалист, осуществляющий «паровую службу» приготовит смеси из качественных табаков и поддержит дым в течение всего процесса. Компании поставляют большой арсенал кальянных приспособлений. Девичник, корпоратив или отдых на природе заметно преобразятся, смешав оживленные беседы с ароматным дымом! Единственное ограничение таких мероприятий – совершеннолетний возраст.
Детский кейтеринг
Цена на кейтеринг
Самая важная часть – это стоимость выездного обслуживания. Организаторы предлагают не только вкусно накормить заказчиков, но и предоставить сервис, оборудование и декорации. Вы сможете воспользоваться как доставкой, так и самовывозом. Стоимость будет зависеть от многих факторов. Ниже представлена таблица на разные виды кейтеринга некоторых популярных компаний Москвы, предлагающие недорого и качественно организовать гастрономическую часть вашего мероприятия. Цена указаны от минимальной суммы к максимальной и на разные виды сервиса.
Услуга (на количество персон)
Сеты из салатов и бутербродов
От 400 до 700 руб./сет.
«Престиж кейтеринг»
Банкет (на 1 персону)
Коктейль (на 1 персону)
От 2400 до 3700 руб.
От 1000 до 1900 руб.
Шведский стол на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Кофе-брейк на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Барбекю на 50 персон (персонал, кухня, декорации)
Коктейль (на 1 персону)
От 2000 до 2700 т.р
Барбекю (на 1 персону)
От 2000 до 4000 т.р.
Фуршет (на 1 персону)
От 2500 до 5000 т.р.
Видео обзор: что такое кейтеринг
Отзывы
Наталья, 34 года Сервисом, едой и организацией довольны на 100%. Всегда опасаешься доверять кулинарию кому-то, кроме себя. Хочется сделать все вкусно и быстро. Но не так-то это легко, поэтому кейтеринг это случай, когда стоит заплатить и быть свободным от готовки и больше времени уделить родным и близкими другим приятным хлопотам мероприятия!
Никита, 27 лет Нам в офис обеды привозит одна компания. Тушеные овощи, Кунгур, рис. Из мяса и свинина, и птица, иногда котлеты. Все вкусное, приготовлено как для себя. Характеристика только положительная. Работаем с ними давно и редко что-то не нравится, тут уже личные предпочтения. За обеды с нас вычитают процент, остальное оплачивает компания.
Ирина, 47 лет 25 июня 2016 года заказали выездное обслуживание банкетов на выпускной в школе. Все прошло на высоком уровне! Хочется положительно отметить персонал ресторана: официанты, повара, менеджеры. Доставка, уборка, посуда были включены в сервис. Еда соответствовала мероприятию, мы предоставили программу и некоторые пожелания. Спасибо. Рекомендую.
Мария, 29 лет Впервые заказала кейтеринговое обслуживание на детский день рождения. Времени на готовку не было, т.к. праздновали на даче после работы. Доставку оформили, не отказались привозить за город, что порадовало! Еда оформлена и приготовлена великолепно! Персонал выглядел, как сказочные персонажи, это был приятный сюрприз от организатора! Получился дешевый вариант.
Кейтеринг это: объяснение простыми словами, виды, как организуют в ресторане, примеры
Содержание:
Кейтеринг – объяснение простыми словами
Кейтеринг простыми словами – это организация питания на корпоративных или общественных мероприятиях. Компании-поставщики учитывают вкусы участников.
Как появился
Основоположником кейтеринга стал французский кулинар Ф. Ватель, живший в XVII в. Несколько лет он служил у Н. Фуке, возглавлявшего центральную администрацию финансов. Ф. Вателю приходилось проводить обеды в замке своего начальника, поэтому он получил хороший опыт. Позже кулинар начал проводить пикники на природе, использовал пиротехнику, устраивал концерты с участием музыкантов. С этого момента начала распространяться мода на выездные обеды.
Рынок кейтеринга стремительно начал развиваться в США после Второй мировой войны. Компании, которые раньше занимались поставками еды для армии, стали обеспечивать питанием сотрудников растущих производственных предприятий и офисных зданий. По мере развития экономики увеличивался спрос на кейтеринг. Вскоре поставщики начали обслуживать весь сегмент среднего класса.
В России услуга появилась в 1986 г., когда французская компания Potel et Chabot открыла представительство в Москве.
Сначала она обслуживала иностранные фирмы, а после распада СССР начала предлагать кейтеринг всем российским предприятиям.
Какие услуги предоставляет
Базовые предложения кейтеринговых агентств – это приготовление пищи и проведение обеда. Часто перечень включает сервировку стола, оформления зала, обслуживание.
Обязанности выездного бизнеса
Кейтеринг включает составление меню и оснащение трапезных зон посудой.
Виды кейтеринга
Под ключ
Полный пакет работ кейтерингового агентства включает все виды работ, в т.ч. составление стратегического плана, организацию, сопровождение мероприятия на всех этапах. В этом случае заказчик участвует только в разработке меню, ответственность за остальную часть работ возлагается на исполнителя.
Кейтеринг под ключ – это наиболее дорогой вариант услуги. Однако его стоимость корректируется в зависимости от количества гостей, местоположения, типа мероприятия.
В помещении
Закрытые помещения являются основной средой для кейтеринга. В этом случае поставщику доступны все виды оборудования, которые используются при приготовлении и хранении пищи.
Для кейтеринга применяются всегда свежие продукты.
Выездной кейтеринг
Если на мероприятие приглашено много гостей, целесообразно пользоваться услугой выездного кейтеринга. В этом случае поставщик самостоятельно привозит обслуживающий персонал, необходимое оборудование, готовую еду в заранее условленное место.
Основной проблемой такого подхода является поиск оптимального температурного режима хранения пищи. К моменту подачи блюда должны остаться теплыми и ароматными.
Контракт на поставку
Этот тип услуги предполагает заключение контракта на регулярную поставку готовых обедов в офис. Агентство берет ответственность за приготовление, своевременную подачу блюд согласно предварительно составленному меню, которое учитывает вкусы потребителей.
Такой вариант наиболее выгоден для исполнителя, т.к. позволяет легко координировать рабочий процесс, обеспечивает стабильный приток прибыли.
VIP-кейтеринг
В кейтеринге статус VIP свидетельствует о том, что клиент получит качественный сервис. Исполнитель нанимает опытных шеф-поваров, составляет меню с учетом вкусов гостей, обеспечивает безукоризненную координацию процессов, делает фото.
VIP-кейтеринг означает получение качественного сервиса.
Агентство уделяет внимание каждому посетителю VIP-мероприятия. В целях обеспечения этой задачи представитель заказчика выполняет руководящие функции на всех этапах планирования.
Кофе-брейк
Формат coffee break применяется на многочасовых научных или бизнес-конференциях, т.к. обеспечивает быстрое восстановление энергии, возможность неформального общения. Правильно спланированный перерыв помогает участникам снизить уровень стресса, усилить концентрацию внимания, повысить личную продуктивность.
Организация coffee break считается недорогой услугой, однако требует разработки эффективной стратегии и тщательного планирования процессов.
Кальянный кейтеринг
Кальянный кейтеринг является очень популярным.
При организации кальянного кейтеринга следует использовать новое оборудование. Оно прослужит дольше и принесет больше пользы клиентам.
Организация пикников
Корпоративные пикники способствуют укреплению командного единства сотрудников компании. Поэтому важно грамотно спланировать такое мероприятие.
Детские мероприятия
Организация детских мероприятий требует повышенной степени ответственности. Значение имеет выбор свежих продуктов и их правильная кулинарная обработка. Например, овощи нужно тщательно вымыть и очистить от несъедобных частей, охлажденное мясо – медленно разморозить при комнатной температуре.
Детские мероприятия требуют повышенной ответственности.
Не менее важна вторичная (термическая) обработка, целью которой является изменение структуры продукта для облегчения его усвоения. При этом важно сохранить витамины и прочие полезные вещества.
На всех этапах обработки следует соблюдать технологические требования, в противном случае некачественная пища может вызвать симптомы расстройства пищеварения, отравления и пр.
Целевая аудитория кейтеринговых услуг
На основе целевой аудитории определяется стоимость кейтеринга.
Преимущества и недостатки
Как формируется цена
Определение цены услуг зависит от элементов меню и количества гостей.
Выбор кейтеринговой компании
Сначала составляют список агентств, чьи цены согласуются с финансовыми возможностями заказчика. Затем анализируют отзывы, на основе которых выбирают наиболее привлекательные компании.
Чтобы убедиться в качестве услуг, необходимо посетить предварительную дегустацию, или тестинг, для того чтобы попробовать блюда и оценить работу обслуживающего персонала.
Самостоятельная организация кейтеринга
Сезонные особенности
В кейтеринге принято учитывать фактор сезонности. Организаторы предлагают 2 типа меню: весенне-летнее и осенне-зимнее. В первом случае блюда содержат ранние виды овощей и зелени, во втором – поздние сорта и фрукты.
Как организовать – инструкция
Форматы событийного обслуживания
Получше познакомиться с кейтеринговыми компаниями можно здесь:
Кейтеринг
Кейтеринг это своего рода ресторанный сервис на выезде, то есть на площадке, не принадлежащей конкретному общепиту. Такое направление в нашей стране еще молодое и относительно незнакомое, не все разбираются, как правильно организовать кейтеринг, сколько это стоит, какими преимуществами обладает.
Слово «кейтеринг» имеет английское происхождение, переводится как организация питания. В это понятие входит приготовление блюд и их доставка на точку проведения мероприятия. В нашей стране также в услуги включают ресторанное профессиональное обслуживание.
Клиентами этого сервиса зачастую являются бизнесмены и люди, которые проводят разные встречи и семинары. Также это молодожены, делающие выездную регистрацию, родители, устраивающие детский праздник. Кейтеринг организовывает необязательно шикарную вечеринку с большим размахом, но даже маленькие частные посиделки. Заказчикам нравится такая организация мероприятия «под ключ», не нужно ломать голову, а порой и переплачивать лишние деньги.
История появления кейтеринга
Сам сервис зародился в начале прошлого столетия в Соединенных Штатах Америки. На тот момент появлялись первые крупные корпорации, где работали более тысячи человек. Начальству было выгодно заказывать доставку еды прямо на рабочее место для своих сотрудников. Такая гениальная идея быстро нашла поддержку и в Евразии.
Первое упоминание про кейтеринг в России появилось в конце 80-х годов, когда в Москве отрылся филиал французской компании. А в середине 90-х годов в столице появились уже организации, которые занимались доставкой еды. Эта индустрия начала активно развиваться только в последние годы.
Лидерами в этой сфере являются Sodexo, Compass Group. Они открывают свои отделения по всему миру, обслуживают аэропорты, промышленные предприятия, студентов, даже тюрьмы и дома престарелых.
Достоинства и недостатки кейтеринга
Заказчики выделяют следующие достоинства кейтеринга:
Персонал подстраивается под любые пожелания клиента в сервировке, выборе блюд, особенностях подачи. Поэтому с помощью такого сервиса можно воплотить в жизнь идеальное мероприятие, не тратить нервы и деньги на поиск подрядчиков.
Недостатки кейтеринга в том, что для нормальной организации деятельности требуется подсобное помещение, где будут храниться посуда, блюда, скатерти, декорации и прочее. Также в этом месте персонал подготавливается к работе. Наличие подсобного помещения нужно всегда продумывать и обговаривать при заказе.
Услуги кейтеринга
Помимо того, что агентства занимаются приготовлением и доставкой блюд, в перечень услуг кейтеринга также входят:
Развитие этой сферы не стоит на месте, компании предлагают полностью организовывать праздник в готовом варианте. Помимо обслуживания гостей и приготовления, доставки еды, составляется развлекательная программа, подбираются артисты, ведущие, фотографы и видеографы, подготавливается трансфер гостей до мероприятия и развоз по домам, арендуется музыкальная аппаратура. Заказчик только подробно озвучивает свои пожелания, а агентство берет все заботы на себя.
Виды кейтеринга
По типу оказания услуг кейтеринг подразделяется на некоторые виды, о которых мы поговорим подробнее.
Выездное ресторанное обслуживание
Выездное ресторанное обслуживание может проводиться в любом месте, благодаря кейтерингу. Иногда хороший ресторан не располагает достаточным количеством квадратных метров, чтобы разместить много гостей. На выручку приходит агентство, которое «переносит» проведение мероприятия в ту местность, где всем гостям будет удобно и комфортно, учитывая все пожелания клиента по сервировке, декору и кухне.
Доставка в офис
Все чаще сегодня офисные работники во время обеда не выходят за пределы здания, чтобы сходить в кафе. Работодатели сами организуют столовые зоны и пользуются услугами кейтеринга, чтобы сотрудники смогли перекусить и потратить на это минимум времени и средств. Доставляют в офис продукты полностью готовые к употреблению либо в виде полуфабрикатов. Также в столовых иногда работают повара, которые готовят блюда в офисном здании. Это также является договоренностью начальства с кейтеринговым агентством.
Социальный кейтеринг
Ресторанное обслуживание на территории проживания заказчика называется социальным кейтерингом. Сейчас это стало модным, ведь у многих бизнесменов и известных личностей просторные коттеджи, ухоженные придомовые территории, где есть место для проведения банкета. Огромный плюс в обращении к агентству при домашней вечеринке, что не нужно заботиться об организации, готовить еду и прибирать помещение после окончания мероприятия.
Свадебный кейтеринг
Организация свадебного банкета «под ключ» поможет жениху и невесте скинуть бремя выбора подрядчиков самой громоздкой и сложной части торжественного дня и оставить время для приятных хлопот. Свадебный кейтеринг особенно нужен, если планируется большое количество гостей на открытой площадке, сейчас молодожены предпочитают устраивать праздничную часть вечера на природе.
Выездной бар
Кальянный кейтеринг
Стоимость кейтеринга
Цена кейтеринга зависит от репутации компании, количества гостей, меню, вида мероприятия и его длительности. Стоимость различна в городах, где оказывается услуга. Например, фуршет на 10 человек в столице стоит дороже в 2 раза, чем аналогичный в Самаре или Пензе.
Как выбрать кейтеринг компанию
Кейтеринг компании лучше всего выбирать по отзывам, желательно знакомых людей, но можно и на интернет-пространстве. Так вы сможете посмотреть, в чем минус той или иной компании, есть ли какие-то особенности в их работе, просто изучить чужой опыт проведения торжества с помощью выездного обслуживания.
Агентство легко отыскать и в интернете. Просто вбить слово в поисковик, указать свой город и начинать просматривать результаты. Всем можно отправить запрос, заказать обратный звонок, связаться самостоятельно по телефону, чтобы уточнить интересующие нюансы. Попробуйте отыскать в интернете, какую репутацию имеет компания в городе. Действительно ли персонал вежлив и обходителен, еда вкусная, а организация на самом высоком уровне?
Связываться лучше с несколькими фирмами, изучите их ценовой сегмент, выберете наиболее выгодное предложение. Уточните, какие услуги входят в базовую стоимость, нужно ли за что-то доплачивать.
Известные кейтеринговые агентства предлагают своим клиентам пробную дегустацию. Так можно оценить не только вкусовые качества блюд, но и подачу, сервировку, работу официантов.
Какие нюансы могут указать на полный профессионализм кейтеринговой компании:
Как организовать кейтеринг самому
Чтобы самостоятельно организовать кейтеринг, нужно прознать всю «кухню» изнутри. Даже на первых порах достаточно начать с рядового официанта, главное работать в сфере общепита. Поступить на кейтера нельзя, такому не учат в колледже или ВУЗе, поэтому придется проходить курсы при известных кейтеринговых агентствах либо постигать все нюансы самому.
Ошибки при организации кейтеринга
Рассмотрим детальнее ошибки при организации кейтеринга:
Кейтеринг присутствует во всех сферах нашей жизни, хоть мы этого и не замечаем: обеды в школьной или студенческой столовой, аэропортах, в офисах. Эта услуга в России набирает обороты, все больше людей узнают о таком виде сервиса и отдают ему предпочтение. Начать заниматься кейтерингом сложно, но возможно, это не требует на начальном этапе больших затрат.